“食品營養與衛生”實踐教學改革與創新探索

孫娜 王華 朱秀娟 胡文斌

摘 要：該文以應用型人才培養為目標，對《食品營養與衛生》實踐課程存在的問題進行了剖析，并結合教學經驗對實踐教學進行了改革優化，以培養學生的應用能力為主，充分發揮學生的主體作用，做到理論實踐教學并重，培養出食品行業真正需求的一線操作人員。

關鍵詞：應用型人才；食品營養與衛生；實踐教學；改革研究

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）15-0176-02

Abstract：Aiming at the training of applied talents，the problems existing in the practice course of food nutrition and hygiene were analyzed in our university，and based on the teaching experience，we have reformed and optimized the practice teaching. In order to cultivate students' application ability，we should give full play to the main role of students，it makes practice teaching as important as theory teaching，we should cultivate the front-line operators of the real demand in the food industry.

Key words：Practical personnel；Food nutrition and hygiene；Practice teaching；Reform research

隨著經濟社會的不斷發展，人們對食品的需求從“解決溫飽”上升到了“合理膳食”，使得食品行業對人才的應用操作能力要求更高。“理實一體化”教學成為了目前高職院校廣泛使用的一種教育模式，它是實現應用型人才培養的有力抓手，故學校在培養學生理論知識的同時，將實踐教學作為今后發展重心，逐漸提升實踐教學比例，做到理論實踐教學并重十分重要[1-2]。

《食品營養與衛生》是隴南師范高等專科學校食品營養與檢測專業的一門專業基礎課程，具有很強的科學性、社會性和應用性[3]。該課程的實踐教學目標是培養學生掌握食物選擇、營養評價、食譜編制、營養衛生指標管理等操作技能，真正將理論知識應用到合理膳食中去，體現應用型人才優勢[4-6]。本文對該課程實踐教學存在的問題進行了剖析，并從實踐教學內容、教師隊伍建設、課程考核機制及校外實訓基地建設等方面進行了優化改革，旨在提高實踐課程教學質量，培養出行業真正需求的應用型人才。

1 《食品營養與衛生》課程實踐教學中存在的問題

1.1 傳統教學模式重理論輕實踐 傳統教學模式重理論輕實踐，一是因為《食品營養與衛生》實踐教學普遍存在理論課時安排多，實踐課時安排少的現象，且學校及教師未充分認識到實踐教學的重要性，強行灌輸理論知識，使學生喪失學習興趣[7]；二是由于實驗設備及實驗經費不足，導致很多實驗項目質量不高或無法開展，使實踐教學流于形式[8]。

1.2 教學內容陳舊，教學方法單一 隨著食品行業的不斷發展，以往的實踐教學內容已經過時，新技術新方法未能及時引入，不能滿足企業需求；《食品營養與衛生》實踐教學長期以來作為該課程的輔助部分，沒有系統的實訓指導教材，學生缺乏更好的參考依據。教學方法單一，多以教師講授演示，學生照做的方式為主[9]，這種“照方抓藥”機械性的復制操作影響了學生主體作用的發揮，使其對教師產生過度依賴，很難養成獨立實驗的習慣，無法真正掌握實驗原理及流程。

1.3 教師缺乏企業實踐經驗 我校本專業教師多為年輕教師，一畢業就到教學崗位進行任職，缺乏企業實踐經驗，實踐教學能力不足，導致學生只能掌握實驗室基本操作技能，無法真正掌握企業相關營養衛生指標的測定流程。

1.4 實踐課程考核機制不合理 目前，我校非師范類專業與師范專業的考核機制相同，未制定“理實一體化”課程實踐考核機制，致使本門課程的實踐教學成績只能納入到平時成績中去考核，所占比例較小，受重視程度不高，無法凸顯“理實一體化”并重原則；另外課程考核機制與當前學情不符，本專業學生多為單招、轉段生，理論基礎知識薄弱，思維活躍，對理論課學習興趣不高，導致期末過關率較低。

1.5 實踐基地建設工作不健全 我校本專業開設年限較短，校外實踐基地建設工作滯后，雖與部分相關企業簽訂實習基地建設協議，但具體的實習基地建設方案不完整，大多為企業參觀實習，效果不佳，學生并未真正利用到企業的軟硬件資源，達不到應用型人才培養目標。

2 應用型人才培養模式下的《食品營養與衛生》實踐教學改革

2.1 優化實踐教學內容，豐富實踐教學方法 一是深入不同食品企業實地考察，了解不同企業的最新營養衛生檢測項目及方法，掌握企業需求人才的標準；二是編寫校內實訓教材，結合企業需求，整合資源，優化實踐教學內容，剔除過時部分，增加新內容；三是單獨制定實踐教學大綱，采用模塊化教學，將實踐教學內容分為3個模塊，分別為營養學實驗、衛生學實驗及綜合設計性實驗，單獨制定實踐教學大綱，可更好地落實實踐教學；四是積累實驗素材，豐富實踐課堂，針對以往“照方抓藥”問題，積累實驗過程視頻、照片及易出錯點，引入真實案例，以多媒體方式展示，引導學生自主實驗，培養學生思考及動手操作能力；五是嚴格要求學生書寫預習報告并進行內容抽查，提高學生對實踐課程的重視度；六是舉辦學院專業技能大賽，設立獎項，激發學生學習實踐技能及創新創業的興趣；七是建立營養配餐室，將營養配餐軟件引入課堂，提高學生綜合運用能力。

2.2 建設“雙師型”教師隊伍 一是鼓勵教師利用寒暑假時間下企業實習鍛煉，深入生產第一線，了解企業生產環節及質檢流程，探討解決實踐教學中遇到的疑難問題，提高自身實踐操作及應用能力[10]；二是鼓勵教師參加職業技能培訓，獲取職業技能證書；三是邀請經驗豐富的企業技術人員來校為師生做報告等。

2.3 完善實踐課程考核機制 制定“理實一體化”課程實踐考核機制，打破傳統以閉卷考試成績評定學生學習水平為主的單一評價，建立多元化評價方式，例如采取過程考核與結果考核相結合、理論考核與實踐考核相結合的方式，真正將實踐教學成績納入期末綜合成績分項中，不僅可以提升實踐教學的重視度，而且從根本上解決了學生期末過關率問題。具體實施方法如下：（1）調整課程成績分配比例為平時成績20%，期中成績20%，實驗成績40%，期末成績20%。（2）針對課程內容，制定具體的實踐考核標準，便于教師公平公正的參考評價打分，如期中、期末成績仍然通過閉卷考試考核理論知識掌握程度，平時及實驗成績以學生參與課堂表現、實踐過程操作技能掌握程度、獨立設計綜合性實驗能力及實驗報告等內容為考核標準綜合考核。

2.4 加強校外實習基地建設 校外實習基地是充分利用企業生產與經營的軟硬件資源，著力培養學生專業技能與職業素質的實踐教學場所[11]。針對目前本課程實習基地建設現狀，主要采取了以下3個措施進行完善：（1）繼續與已有企業合作，進一步完善學生實習基地建設方案，落實實習計劃，使學生最大程度的參與到企業生產一線鍛煉，進行頂崗實習；（2）與當地第3方食品質檢中心進行校企合作，一方面使學生親身參與到營養及衛生基礎指標測定過程中，另一方面解決了學校設備不足，企業專業人員短缺問題，實現校企共贏；（3）與當地社區居民會溝通聯系，建立定期食品營養知識宣傳合作關系，使學生將所學知識真正運用到實際生活中。

3 結語

經過一段時間課程改革試行，初步達到一定成效，但應用型人才培養是一個長遠的工程。所謂應用型人才，即培養以能力為本位、以服務為宗旨、以就業為導向，面向市場，面向社會企業的一線操作人才[12]。要想達到應用型人才培養目標，今后必須不斷改革實踐課堂，提升課程質量，鍛煉學生的應用操作能力，適應社會的新需求。

參考文獻

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（責編：張宏民）