中職旅游專業(yè)教學(xué)中提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)芻議

崔夢蕭

【摘要】目前高職院校對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升研究較多，中職學(xué)校對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升研究涉獵較少，大多數(shù)中職學(xué)校注重以職業(yè)技能為中心的顯性職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，忽視職業(yè)素養(yǎng)中的隱性的職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德的培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)不足導(dǎo)致中職旅游人才在初次實(shí)習(xí)或就業(yè)當(dāng)中遭受困擾。

【關(guān)鍵詞】中職生 職業(yè)素養(yǎng) 提升 實(shí)習(xí)

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）30-0022-02

關(guān)于職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，一直是當(dāng)今職業(yè)教育的一個熱門話題。那么，什么是職業(yè)素養(yǎng)呢？職業(yè)素養(yǎng)個人完成職業(yè)活動所需要的，在職業(yè)過程中所表現(xiàn)出的綜合品質(zhì)。表現(xiàn)為職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)知識等，其中職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度稱為隱性職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)技能、職業(yè)知識稱為顯性職業(yè)素養(yǎng)。隱性職業(yè)素養(yǎng)是本質(zhì)，是內(nèi)在，顯性職業(yè)素養(yǎng)是表現(xiàn)，是外在。

當(dāng)今中等職業(yè)教育按照教育部2.5+0.5的人才培養(yǎng)模式，絕大多數(shù)學(xué)生在校期間都會實(shí)行一個學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)或?qū)嵺`。從實(shí)習(xí)現(xiàn)狀和用人企業(yè)反饋的情況看，中職學(xué)生實(shí)習(xí)的效果并不理想。實(shí)習(xí)期間，有的學(xué)生與用人單位的主管發(fā)生矛盾，不能融入到旅游企業(yè)管理當(dāng)中，有的同學(xué)不愿意接受高強(qiáng)度的實(shí)習(xí)工作，中途辭工，有的同學(xué)不適應(yīng)單調(diào)、枯燥的用工環(huán)境，千方百計找借口逃避實(shí)習(xí)等。究其問題成因，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)不足已成為學(xué)生初次就業(yè)不順利的主要原因。現(xiàn)以中職學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生為例，探索中職旅游專業(yè)教學(xué)中提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)辦法與途徑。

一、中職旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

1.職業(yè)理想不明確，中職生對職業(yè)前途感到迷茫

旅游業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，包括旅行社業(yè)、飲食業(yè)、旅店業(yè)和其他服務(wù)行業(yè)。中職旅游專業(yè)學(xué)生對口的實(shí)習(xí)企業(yè)主要是旅行社、餐飲企業(yè)、酒店，由于旅行社一次性所需實(shí)習(xí)學(xué)生較少，這樣大多數(shù)學(xué)生都會被安排在餐飲企業(yè)或酒店實(shí)習(xí)。雖然酒店因供不應(yīng)求的市場規(guī)則欣然接受了中職生，雙方合作卻常常并不愉快，其原因除了酒店管理方面的問題外，更多則是中職生的職業(yè)認(rèn)知和職業(yè)態(tài)度問題。在酒店實(shí)習(xí)，中職生從事的工作基本上以服務(wù)為主，學(xué)生認(rèn)為自己每天做的事情都是為客人端茶倒水，低眉順眼，非常底層，他們沒有辦法接受這種一輩子為人服務(wù)的工作，中職生自己看不到未來，同時家長認(rèn)為這是伺候人的活兒，不體面等。

2.職業(yè)道德培養(yǎng)不足，中職生對工作中遇到的困難估計不足

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所遵循的行為規(guī)范的總和。旅游行業(yè)職業(yè)道德核心是“顧客至上，服務(wù)至誠”，滿足客人的需求永遠(yuǎn)是服務(wù)行業(yè)的根本任務(wù)。在旅行社或酒店實(shí)習(xí)過程中，客人總會有一些特殊的要求，例如顧客要求換餐，認(rèn)為飯菜不合口味，嫌棄上菜速度慢，對實(shí)習(xí)生餐間服務(wù)不滿意等。對于客人這些訴求，中職生往往不能從自身查找問題，單純認(rèn)為是客人過于挑剔，有時甚至還會認(rèn)為是客人故意在針對自己。在這種心態(tài)下，他們就會對客人要求不予以處理或是即使處理也是心不甘，情不愿。最終被客人投訴，重者被管理者批評等。中職生對困難和挫折承受力本身比較弱，他們很有可能產(chǎn)生委屈、不滿、抱怨的心理，如果再沒有對他們進(jìn)行必要的疏導(dǎo)，他們可能會跟企業(yè)產(chǎn)生敵對甚至放棄實(shí)習(xí)。

3.職業(yè)態(tài)度不夠端正，職中生缺乏敬業(yè)精神和奉獻(xiàn)精神

現(xiàn)在的中職學(xué)生大多數(shù)是95年以后出生的，作為獨(dú)生子女，他們沒有兄弟姐妹的”爭寵”，故而形成自我為中心，意志力比較薄弱、不愿意吃苦、不會照顧他人的現(xiàn)狀。而旅游行業(yè)恰恰對學(xué)生敬業(yè)精神和奉獻(xiàn)要求比較高。在旅行社帶團(tuán)，往往起早貪黑，一路上都要照顧客人，客人吃了你才能吃，客人睡了你還沒睡，這樣吃苦耐勞和為別人付出的生活往往是當(dāng)今95年的獨(dú)生子女的職中生不愿意做的，也是他們不想做的。他們更希望自己未來的職業(yè)是不要太累，自我滿足，不愿積極進(jìn)取，這些都是與旅游企業(yè)的用人需求相違背的。

二、旅游專業(yè)教學(xué)中提升中職生職業(yè)素養(yǎng)途徑

（一）在課程設(shè)置上要提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的比重

中職旅游專業(yè)教學(xué)開設(shè)旅游概論、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)等一系列課程。為了加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)校除了開設(shè)全國導(dǎo)游基礎(chǔ)、調(diào)酒、咖啡這些必要的專業(yè)課外，還要補(bǔ)充以下課程。

1.開設(shè)心理課幫助中職生樹立堅持、隱忍和積極的職業(yè)態(tài)度。

中職旅游人才職業(yè)素養(yǎng)主要包括全面的專業(yè)知識、精湛的職業(yè)技能、高尚的職業(yè)道德、端正的職業(yè)態(tài)度、良好的心理素質(zhì)等。在開設(shè)心理課前，老師可以通過問卷調(diào)查了解旅游企業(yè)所需要的主要的職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)企業(yè)需求老師有的放矢的制定并執(zhí)行相應(yīng)心理培訓(xùn)方案。通過心理課的有效培訓(xùn)，提升學(xué)生隱忍、堅持等方面的意志力，以強(qiáng)大的心理素質(zhì)和積極的工作態(tài)度來面對實(shí)習(xí)或工作中遇到的困難和挫折，而不是遇到困難就輕易放棄實(shí)習(xí)等。

2.開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)課幫助中職生樹立職業(yè)目標(biāo)。

在就業(yè)指導(dǎo)課上老師幫助中職學(xué)生做好旅游專業(yè)規(guī)劃，讓職中生對自己的未來充滿希望。例如：作為在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，規(guī)劃可以是：1.5-2年由普通服務(wù)員晉升為領(lǐng)班，2-5年晉升為主管，5-10年晉升為部門經(jīng)理。在旅行社實(shí)習(xí)的學(xué)生則是：0-1年考到全國導(dǎo)游資格證，2-5熟悉并能帶好國內(nèi)所有線路，5-10可以晉升為部門主管或經(jīng)理，并有能力帶出境團(tuán)等。最初規(guī)劃的1.5-2年對于中職生來說最關(guān)鍵。如果學(xué)生沒有做好規(guī)劃，前途茫然，一旦在實(shí)習(xí)中遇到困難，中職生很容易失去信心。在實(shí)習(xí)生中，我們發(fā)現(xiàn)：很多同學(xué)在同一實(shí)習(xí)崗位堅持不到1年就不做了。而往往樹立信心，堅持1年還堅守在原崗位的人往往是被得到認(rèn)可和肯定的。我們學(xué)校2014級旅游班有個女生叫謝泳琳，高三時學(xué)校安排她在中山溫泉賓館餐飲部實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)當(dāng)中也有枯燥、困難和煩惱，但她都沒有放棄。實(shí)習(xí)一年后，她繼續(xù)留在原企業(yè)，過了半年，她就被破格提升為餐飲部領(lǐng)班，又過一年她晉升為主管。而當(dāng)初跟她一起在溫泉賓館實(shí)習(xí)的同學(xué)已經(jīng)由最初的16人變成2人。謝詠琳擔(dān)任賓館餐飲部主管的同時，同班其他同學(xué)還在不停的找工作或者變換工作當(dāng)中。

3.開設(shè)禮儀課幫助中職生掌握人際交往和溝通的技巧。

禮儀包括有交談禮儀、舉止禮儀、日常交往禮儀等。通過禮儀課對中職生進(jìn)行禮節(jié)、禮貌的教育和引導(dǎo)。“請”“謝謝”“對不起”這些簡單的禮貌用語中職生不是不會講，而是不愿意講，或是沒有習(xí)慣來講。作為中職禮儀老師要有意識的提高學(xué)生的社交禮儀、溝通禮儀，同時培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力，讓中職生掌握學(xué)會傾聽，委婉含蓄，巧妙回答，詼諧幽默，避開矛盾等與人溝通的藝術(shù)和技巧。

（二）在教學(xué)管理上要把企業(yè)的文化與管理引入到教學(xué)當(dāng)中，進(jìn)行仿真教學(xué)

傳統(tǒng)的旅游專業(yè)教學(xué)一般是以為班級為單位進(jìn)行管理的，班級分為班長、學(xué)習(xí)委員、體育委員等。為了提升旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，我們可以把企業(yè)的管理模式植入到旅游常規(guī)教學(xué)中。在教學(xué)管理當(dāng)中，例如我們可以實(shí)施以學(xué)生為中心的小組式教學(xué)、部門式教學(xué)。小組定立小組目標(biāo)，設(shè)立組長、秘書、發(fā)言人等，布置好小組任務(wù)，各小組實(shí)行自評和他評。飯店班部門式教學(xué)可以設(shè)立餐飲部、客房部、前廳部，按部進(jìn)行管理，在管理當(dāng)中滲透職業(yè)素養(yǎng)，旅游班設(shè)立導(dǎo)游部、計調(diào)部、后勤部等。部門之間可以輪崗，學(xué)生可以體驗(yàn)不同部門的工作內(nèi)容和工作需求。此外，教學(xué)管理中設(shè)立總經(jīng)理、經(jīng)理、領(lǐng)班、管理等組織機(jī)構(gòu)，明確各崗位職責(zé)，還可以設(shè)立明星崗表揚(yáng)優(yōu)秀員工，班會課改成各部門、各小組總結(jié)會，實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生執(zhí)行餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生考勤按企業(yè)員工出勤管理，開設(shè)職業(yè)晉升和虛擬工資等，在仿真的職業(yè)環(huán)境中完成職業(yè)任務(wù)。在職業(yè)任務(wù)執(zhí)行中，充分把學(xué)生的服務(wù)意識、協(xié)作精神等素養(yǎng)提升上來。

（三）在教學(xué)模式實(shí)施改變，通過多元化教學(xué)模式提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

傳統(tǒng)旅游專業(yè)教學(xué)模式多以課堂為主，為了讓中職生更多的在職業(yè)意識和職業(yè)態(tài)度方面發(fā)生轉(zhuǎn)變，我們教學(xué)模式不能拘泥在課堂，而是要把視角伸向企業(yè)、伸向?qū)嵺`。

首先， 我們可以讓企業(yè)進(jìn)課堂：把企業(yè)文化精髓帶進(jìn)課堂。這學(xué)期，我們學(xué)校旅游專業(yè)邀請中山大視角旅行社、中山大信餐飲集團(tuán)、中山皇冠假日酒店進(jìn)駐學(xué)校。他們對學(xué)生進(jìn)行集中（旅行社連續(xù)2周）或分散（酒店一個月一次）式培訓(xùn)，宣傳企業(yè)的文化，灌輸企業(yè)理念。老師和學(xué)生根據(jù)企業(yè)需要，查找自身職業(yè)素養(yǎng)不足，制定相應(yīng)方案進(jìn)行強(qiáng)化與改正。這些具體、真實(shí)的企業(yè)文化可以有針對性的提高旅游和酒店班學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

其次，讓研究性學(xué)習(xí)成為傳統(tǒng)教學(xué)模式的必要補(bǔ)充。上學(xué)期，我們學(xué)校導(dǎo)游班和酒店班的學(xué)生進(jìn)行了2天1夜的研學(xué)活動。帶著問題我們分別到順德碧桂園和江門開平碉樓開展研學(xué)活動。研究之前我們對酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，40名學(xué)生當(dāng)中只有2名學(xué)生親自入住過酒店。試想，學(xué)生從來都沒有體驗(yàn)過酒店，他們?nèi)绾螌频戤a(chǎn)生直觀認(rèn)識，知道酒店怎樣管理的呢。

最后，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)還可以嘗試創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)班，在實(shí)驗(yàn)班中的班級管理、教學(xué)管理當(dāng)中都實(shí)施一系列提升職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)并為其他班級提供借鑒。

（四）在教學(xué)內(nèi)容上注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)技能，職業(yè)道德，職業(yè)精神和職業(yè)態(tài)度。中職旅游人才所需積極職業(yè)態(tài)度主要有：吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極進(jìn)取、開拓創(chuàng)新等。傳統(tǒng)旅游專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，側(cè)重學(xué)生完整的知識體系、精湛的專業(yè)技能的培養(yǎng)，忽視職業(yè)素養(yǎng)中冰山下面的隱性和本質(zhì)的部分。我們必須改變以往這種重技能輕意識的觀念，把職業(yè)能力、職業(yè)道德、職業(yè)精神共同培養(yǎng)起來。例如：課堂教學(xué)上我們采用小組合作的方式，在活動中每位同學(xué)學(xué)會承擔(dān)自己該做的工作，在工作中主動為小組其他同學(xué)服務(wù)，小組討論時學(xué)生之間懂禮貌、會隱忍，知謙讓。此外，學(xué)校女生節(jié)當(dāng)中可以進(jìn)行禮插花、餐巾花展示，第二課堂開設(shè)導(dǎo)游講解和咖啡等教學(xué)內(nèi)容。通過這些豐富的教學(xué)內(nèi)容讓學(xué)生提高職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)會兢兢業(yè)業(yè)、吃苦創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作等。

中職生旅游人才職業(yè)素養(yǎng)提升不是一朝一夕的事情，中職教師在任教過程中要改變傳統(tǒng)以職業(yè)技能為主的意識，教學(xué)中盡可能創(chuàng)設(shè)職業(yè)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)踐，把旅游行業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)在學(xué)生在校期間進(jìn)行提前的熱身與培養(yǎng)。只有這樣，中職生在實(shí)習(xí)中才能實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)的過渡，并為以后順利就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。