基于校企合作的酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的意義及實(shí)踐

【摘要】頂崗實(shí)習(xí)是校企合作的重要環(huán)節(jié)。重慶第二師范學(xué)院酒店管理專業(yè)和酒店合作，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生、學(xué)校、酒店多贏。本文通過(guò)二師學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐，探討了酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的意義，總結(jié)了成績(jī)，并為進(jìn)一步做好頂崗實(shí)習(xí)工作提出了建議。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 實(shí)踐

【Abstract】Post practice is an important part of school？鄄enterprise cooperation. Hotel management in Chongqing University Of Education cooperate with the hotel， through the post practice mode， training students practical ability to achieve students， school and hotels to win more. This paper through the internship practice of students， discusses the significance of post practice of hotel management， sums up the achievements and puts forward some suggestions for the practice of post.

【Keywords】Hotel Management； Post Practice； Practice

【基金項(xiàng)目】本文系2011年重慶市教委重點(diǎn)課題《適應(yīng)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的酒店專業(yè)全過(guò)程全方位校企合作研究與實(shí)踐》（課題編號(hào)：112094）研究成果之一。

【中圖分類號(hào)】G647；F719-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）32-0201-02

酒店管理專業(yè)是為酒店行業(yè)培養(yǎng)與輸送具有行業(yè)業(yè)務(wù)操作能力、綜合性知識(shí)結(jié)構(gòu)和較高職業(yè)素養(yǎng)的創(chuàng)新應(yīng)用型人才。校企合作培養(yǎng)模式為酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供了有效渠道，頂崗實(shí)習(xí)是校企合作培養(yǎng)模式的內(nèi)在要求和人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的必要性和重要性

（一）社會(huì)對(duì)酒店專業(yè)人才需求擴(kuò)大

2009年底，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)〔2009〕41號(hào)）提出要“把旅游業(yè)培育成國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”，這標(biāo)志著旅游業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的戰(zhàn)略性地位已經(jīng)確立。作為旅游業(yè)的重要組成部分，酒店行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展速度迅速，對(duì)旅游業(yè)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)地位的鞏固和發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)，截至2015年底，我國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到 10，956 家。隨著我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店用工缺口加大，人才需求呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。加快培養(yǎng)一大批高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店專門人才，是高校酒店管理專業(yè)的迫切任務(wù)和使命。

（二）頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)的一種方式，是校企合作的一種模式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑。就酒店管理專業(yè)來(lái)看，簡(jiǎn)單地將課本理論知識(shí)教授給學(xué)生，很難使學(xué)生真正提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)綜合能力，酒店人才既要具備酒店相關(guān)專業(yè)的基本理論，又要具有服務(wù)、管理、策劃、溝通等實(shí)務(wù)技能。目前大多數(shù)高等院校酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所達(dá)不到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，在頂崗實(shí)習(xí)期間，利用酒店平臺(tái)，開(kāi)展酒店崗位技能培訓(xùn)，為學(xué)生提供真實(shí)情景的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在真實(shí)的崗位環(huán)境中熟悉工作流程、服務(wù)技巧，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，增知識(shí)，將理論用于實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力，開(kāi)拓學(xué)生的創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能。

（三）頂崗實(shí)習(xí)有助于提升教學(xué)質(zhì)量

酒店管理專業(yè)應(yīng)用性極強(qiáng)，專業(yè)教師不但要具備豐富的酒店學(xué)科理論知識(shí)，而且要具備豐富的工作實(shí)踐技能。但由于歷史原因，多數(shù)院校酒店管理專業(yè)教師理論過(guò)多而缺乏實(shí)踐能力；行業(yè)外聘老師雖然具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但不具備高校人才高學(xué)歷的要求，只能以兼職身份通過(guò)專題講座、指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)等方式參與實(shí)踐教學(xué)。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平不高，直接影響學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)，給專業(yè)教師帶來(lái)深入酒店的機(jī)會(huì)，他們通過(guò)觀摩、跟班見(jiàn)習(xí)或檢查，參與到酒店活動(dòng)中，提高認(rèn)識(shí)，積累經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整教學(xué)方案，創(chuàng)新教學(xué)方法，改革課程體系，有效地提高教學(xué)質(zhì)量。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生在學(xué)校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實(shí)習(xí)，見(jiàn)習(xí)工作，實(shí)習(xí)期滿畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)在實(shí)習(xí)酒店或其他酒店順利就業(yè)。重慶第二師范學(xué)院酒店管理專業(yè)注重學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建了“兩線四段漸進(jìn)式”全程實(shí)踐教學(xué)體系，即以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)習(xí)基地兩線為依托，從大一至大四全程開(kāi)展行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、企業(yè)綜合實(shí)踐四個(gè)階段的系統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的時(shí)間累計(jì)不少于1年。學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心總面積約925㎡，該實(shí)訓(xùn)中心包括前廳、客房、餐飲、酒吧、茶藝等實(shí)訓(xùn)室，功能齊備、設(shè)施先進(jìn)，是目前重慶高校中最完備的酒店實(shí)訓(xùn)中心，學(xué)院還同重慶市旅游教育培訓(xùn)中心、重慶金源大飯店、重慶JW萬(wàn)豪酒店、重慶富力凱越酒店、重慶艾美酒店等20余家知名高星級(jí)酒店集團(tuán)建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。我校酒店管理專業(yè)2012級(jí)、2013級(jí)和2014級(jí)300多名學(xué)生在大四安排到三亞、上海、成都、重慶的萬(wàn)豪集團(tuán)下屬的酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，酒店為學(xué)生安排了為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念，服務(wù)意識(shí)、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊(cè)等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。隨后學(xué)生被分派到餐廳部、前廳部、客房部等具體部門進(jìn)行技能培訓(xùn)。培訓(xùn)合格后在各部門師傅的帶領(lǐng)下開(kāi)展工作。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間一般為半年，專業(yè)教師參與酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，了解學(xué)生訴求，做好學(xué)校與企業(yè)溝通的工作。

三、成效與建議

（一）成效

1.提高了學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)知，增強(qiáng)了職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力

頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生吃住在酒店，酒店舉辦的各種文化、體育、娛樂(lè)活動(dòng)，以及節(jié)慶活動(dòng)都邀請(qǐng)學(xué)生參與，使學(xué)生加深了對(duì)酒店的了解，培育了與酒店的感情。同時(shí)，酒店開(kāi)展的培訓(xùn)活動(dòng)及實(shí)際工作，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力、溝通能力和服務(wù)技能，鍛煉了意志，增強(qiáng)了從事酒店服務(wù)與管理的能力，培養(yǎng)了一支能獨(dú)立從事酒店工作的接班人，也為學(xué)生撰寫(xiě)畢業(yè)論文積累了一手資料，為學(xué)生今后的職業(yè)規(guī)劃打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.夯實(shí)了教師的實(shí)踐能力，培育了雙師型教師

頂崗實(shí)習(xí)期間，專業(yè)教師有機(jī)會(huì)進(jìn)入酒店企業(yè)，酒店提供的客房為教師提供入住體驗(yàn)，專業(yè)教師通過(guò)觀摩與交流獲得更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握更多酒店服務(wù)與管理最前沿信息，同時(shí)，還能與酒店方共同研究，制定培訓(xùn)方案，探索并編制與酒店崗位相銜接并且和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的課程及課程教材，深化了教育的實(shí)用性，有效提高了專業(yè)水平，促進(jìn)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。

3.彌補(bǔ)了酒店用工需求，為酒店提供人才儲(chǔ)備

酒店行業(yè)門檻低，員工流失率高，加之，酒店淡旺季明顯，如何保證穩(wěn)定的員工隊(duì)伍成為困擾酒店人力資源的難題。目前，酒店通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，大批學(xué)生涌進(jìn)酒店，有效地彌補(bǔ)了酒店用工的缺口與不足，降低了酒店人力成本，選拔了一大批合格人才，給予酒店充足的人力資源保障，促使酒店的整體管理效率提高。

（二）建議

1.做好動(dòng)員工作，提高學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力

頂崗實(shí)習(xí)前，學(xué)生在校受到家長(zhǎng)、學(xué)校、老師的呵護(hù)，大部分學(xué)生存在社會(huì)閱歷淺、心理素質(zhì)較差、適應(yīng)環(huán)境能力差、生活自理能力弱等問(wèn)題。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生從事服務(wù)工作，感受到工作的艱辛，體會(huì)到地位的卑微，從而出現(xiàn)思想波動(dòng)，喪失信心。因此，學(xué)生在校期間，要加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)教育，灌輸基層工作的重要性和必要性，正確認(rèn)識(shí)工作的性質(zhì)，增強(qiáng)對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)度和自豪感，培育起服務(wù)意識(shí)，提高自身的社會(huì)適應(yīng)能力。

2.制訂合理的薪酬待遇及工作安排，提高學(xué)生的滿意度

頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)入酒店補(bǔ)充了酒店的人力資源，在通過(guò)短期的培訓(xùn)和指導(dǎo)后，學(xué)生安排在不同的崗位上獨(dú)立地開(kāi)展工作。但是許多酒店受利益驅(qū)使，把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)習(xí)生在工作內(nèi)容和勞動(dòng)強(qiáng)度上與正式員工相差無(wú)幾，但待遇卻大相徑庭，同工不同酬，實(shí)習(xí)生無(wú)法享受員工的各種福利，這大大挫傷了學(xué)生的積極性。同時(shí)，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，普遍希望能更多地接觸部門和崗位，但是酒店為了節(jié)約成本，往往只安排學(xué)生在單一、技術(shù)性含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的餐飲部、客房部實(shí)習(xí)，而一些核心的、重要的崗位學(xué)生無(wú)法接觸，學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)趨于片面，失去了工作的熱情。因此，對(duì)于酒店未來(lái)的接班人，酒店應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生給予更多的人文關(guān)懷，尊重學(xué)生，合理安排工作內(nèi)容和勞動(dòng)強(qiáng)度，制定合理的勞動(dòng)報(bào)酬，健全激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的全面培訓(xùn)，增加輪崗機(jī)會(huì)，有計(jì)劃地培養(yǎng)或安排優(yōu)秀學(xué)生參與到酒店管理工作中，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行表彰、獎(jiǎng)勵(lì)，提高實(shí)習(xí)滿意度。

3.加強(qiáng)全程管理，提高實(shí)效性

頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程，就校方的管理而言還是比較粗放。實(shí)習(xí)前的動(dòng)員對(duì)酒店工作的艱巨性認(rèn)識(shí)不充分。實(shí)習(xí)中，專業(yè)教師由于承擔(dān)校內(nèi)教學(xué)任務(wù)，不能全程陪同學(xué)生，學(xué)生的思想波動(dòng)、各種訴求未能及時(shí)觀察和溝通，甚至出現(xiàn)學(xué)生中途離職。實(shí)習(xí)后，學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)主要依據(jù)酒店提供的實(shí)習(xí)結(jié)論而定。在整個(gè)過(guò)程中，酒店和學(xué)校相互監(jiān)督和參與不夠。學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員時(shí)，可以邀請(qǐng)酒店人員參與，將實(shí)習(xí)期的工作內(nèi)容真實(shí)的介紹給學(xué)生，讓他們思想上有一個(gè)充分的準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)中，專業(yè)教師應(yīng)全程陪同，時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生，動(dòng)態(tài)掌握頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)狀況，促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)有序、規(guī)范開(kāi)展。實(shí)習(xí)結(jié)束后，由酒店和學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)單位鑒定、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)簡(jiǎn)報(bào)等多方面對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成果加以評(píng)價(jià)。全方位、全過(guò)程參與學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，才能提高頂崗實(shí)習(xí)的有效性。

4.擴(kuò)大校企合作的深度與廣度，構(gòu)建多方共贏局面

目前校企合作模式已是國(guó)內(nèi)旅游院校與酒店企業(yè)的共識(shí)，但許多院校與酒店的合作形式還停留在淺層次上。學(xué)校在制定人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置、課程改革、人才建設(shè)等多方面可以邀請(qǐng)業(yè)界人士共同參與，業(yè)界人士可以通過(guò)進(jìn)校開(kāi)講座、辦文化周等活動(dòng)，將企業(yè)文化帶入校園，使師生們加深對(duì)品牌和企業(yè)文化的認(rèn)知與理解。學(xué)校可以把行業(yè)中優(yōu)秀畢業(yè)生請(qǐng)回學(xué)校與同學(xué)交流，企業(yè)則可以把優(yōu)秀教師請(qǐng)進(jìn)酒店進(jìn)行授課和培訓(xùn)。此外，在條件成熟時(shí)還可突破體制障礙，吸引企業(yè)參與教育，讓企業(yè)成為學(xué)校股東，鼓勵(lì)企業(yè)和院校合資辦公司，允許院校在企業(yè)入股，參與經(jīng)營(yíng)管理，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和人才培養(yǎng)共贏。

總之，頂崗實(shí)習(xí)作為校企合作培養(yǎng)模式中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們應(yīng)該理清思路，明確目標(biāo)，創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)的方法，為培養(yǎng)適應(yīng)酒店需要的應(yīng)用型人才創(chuàng)造有利條件。

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作者簡(jiǎn)介：

羅君（1967.11-），女，重慶市人，重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理系，副教授，主要研究方向?yàn)槁糜喂芾怼?/p>