高職高專《食品營養學》教學改革探討

梁柱國

【摘要】針對高職院校人才培養要求，對我院食品生物技術專業《食品營養學》課程進行理論和實踐教學內容、教學模式進行大膽改革與創新。通過本課程的教學改革，有利于學生對課程知識的掌握及運用，提高教學質量，培養新時期的食品人才，并在一定程度上改善人們的飲食行為習慣，提高飲食結構的科學性。

【關鍵詞】高職高專 食品營養學 教學改革

【課題】本文系廣東文理職業學院2017年度“創新強校工程”精品開放課程項目GWL201704006《食品營養學》的研究成果。

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）46-0231-01

《食品營養學》為食品生物技術專業學生的專業基礎課程。通過學習本課程，學生能夠掌握營養素基礎知識、食物營養成分、食品營養與食品加工等內容，了解由于營養攝入失衡而造成的相關疾病，熟悉不同人群的能量代謝狀況以及特殊生理條件下如嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、老年人等各種人群的特殊營養需要，使其具備營養知識綜合運用能力。為提高教學質量，充分發揮學生學習的主觀能動性，培養學生對食品營養學的學習興趣，我們根據高職高專院校人才培養目標的要求，結合教學實踐，認真研究探討，在教學中采取了一些改革，主要從以下幾個方面努力。

一、《食品營養學》理論教學內容的改革

高等職業教育是以能力為中心，以培養高素質、高技能人才為目標的人才培養模式。因此借鑒“一線貫穿、二元結合、三個模塊”的教學模式，即將職業能力培養作為主線貫穿教學全過程，把理論教學和實訓教學二者緊密結合，將職業通用能力、職業基本能力、職業核心能力細化為不同能力要素，運用不同的教學模式培養不同能力要素。[1]在《食品營養學》課程內容中融入《公共營養師》、《營養配膳基礎》職業標準相關內容和能力目標，把職業能力貫穿于整個教學中，體現“教、學、做”鮮明的職業教育特色，如食品營養標簽制作，我們利用之前學習的營養素性質、食品加工對營養素的影響等內容聯合在一起，讓同學們自主設計一款營養食品，并將其制作出成品，根據其食物原料制作成食品營養標簽，供其他同學品嘗并根據食品營養標簽的內容打分。通過這個教學內容的整合，更好激發學生的學習興趣，將知識與日常生活聯系，達到學以致用。

二、《食品營養學》教學模式的改革

目前，隨著人們生活水平的提高和對營養與健康的重視，食品營養知識的宣傳與普及迫在眉睫，因此需要根據食品營養學相關知識結合我國居民飲食習慣，有針對性地編制營養食譜和指導人們科學健康的飲食。[2]為適應時代人才培養的需要和人們營養的需求，傳統教學模式要作相應的調整。傳統教學過程沒有實踐和應用的過程，此種教學模式往往難以發揮主觀能動性，使學生成為消極的教學客體，是一種被動地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學，這就不能很好地培養學生的動手能力、實踐能力和創新能力，學生缺乏學習積極性和創新熱情，教學效果和學習效果大打折扣。[3]

近年來，信息化技術不斷發展，我們可以把它利用在我們日常的教學中，如制作多媒體課件，通過圖、文、聲、像俱全，信息量大，直觀、內容豐富，可使學生受到多方面的刺激，同時把抽象的知識轉化為直觀的內容；[4]利用微信、QQ等聊天軟件可以實時與學生進行互動交流；利用網絡制作課前調查問卷發放給學生，提前了解學生的知識基礎，然后調整課程內容的分配時間，以達到高效學習；利用郵箱、網盤進行教學任務的傳輸，提前分配學習任務，通過以上種種信息化技術可以調動學生學習的積極性和主動性，增強教學效果。

三、《食品營養學》實踐教學內容的改革

實踐教學部分歷來是教學環節中的重要組成部分。隨著食品類學科劃分的越來越細，一些有關食物化學成分及營養素分析的實驗已經逐步發展為獨立的課程，如食品分析等。我們根據自身設計的教學內容，除了保留一些傳統的實踐內容，如營養平衡調查、營養食譜制作等，我們還增加一些與生活息息相關的驗證性實驗，如怎么鑒別市售的淀粉、蛋白質起泡性、油脂起酥性的應用等，畢竟食品營養學這門學科就是從生活中來，要運用到生活中去，而且大部分學生畢業后未必會從事營養工作，如果只知道營養素的實驗室檢測方法，那么將來毫無利用價值，適當增加與生活相關的營養學實驗知識，會讓他們受益終身，從而達到開設食品營養學科的宗旨，讓人人都在日常生活中懂營養，吃得健康。

目前，《食品營養學》在以上三方面進行教學改革后，已經比傳統的教學要好很多，但是還處于初級階段，還有很多需要改進和加強的地方，學無止境，只有不斷地與時俱進，把更多的新穎內容、新型教學模式滲入到教學當中，才能在有限的學時中達到最佳的教學效果。

參考文獻：

[1]耿敬章，“食品營養學”課程教學改革探討[J].《科教文匯》2009年第23期

[2]范方宇，食品營養學課程教學改革與探索[J].《輕工科技》2013年第8期

[3]馬勇，高職院校《食品營養學》課程教學改革探討[J].《食品工程》2009年第4期

[4]李桂峰，《基于網絡環境食品營養學課程多元互動教學模式構建及應用效果》[J].《現代農業科技》2013年第15期