創新創業背景下食品加工過程控制課程教學改革探索

鐘先鋒，郭穎媚，江志彬，黃桂東

(佛山科學技術學院食品科學與工程學院，廣東佛山 528000)

食品加工過程控制是食品加工與安全控制專業碩士一門重要的學位專業課程，同時也是一門實踐性很強的課程，更是食品生產及服務行業食品安全管理的關鍵。該課程主要涉及畜產品、果蔬產品、水產品和糧油產品等不同種類食品加工過程中的質量與安全控制技術學科。因此，對食品類研究生而言，學習和研究《食品加工過程控制》這門課程是非常必要的，從食品加工源頭上控制不安全、不達標食品流放市場，減少食品安全問題，進一步減少問題食品。

食品加工過程的控制作為食品生產流通渠道中的重要環節，對食品企業的生存發展以及社會的食品安全問題有著重要影響。目前，大多數食品生產企業在產品生產加工環節中有較高覺悟，但仍存在少數中小企業或農村食品加工作坊等單位在食品生產加工過程中出現不按標準生產、濫用食品添加劑等現象，在全國乃至全世界范圍內產生極大的負面影響，同時也對食品相關行業的正常發展產生了一定阻力，對于廣大人民群眾的生命健康也產生極大威脅[1]。因此，培養“一專多能型”人才，促進食品加工與安全控制專業研究生解決食品產業安全生產能力至關重要。筆者針對全日制專業型碩士培養中食品加工過程控制課程教學中存在的一系列問題，分析了這些問題產生的根本原因。在傳統教學的基礎上，以創新創業教育和“互聯網+”人才培養計劃實施為契機，通過改革教學內容，優化課程體系，改革教學模式，拓展實踐基地，充分利用相關企業資源，實現人才培養與產業發展需要緊密連接，培育“一專多能型”人才，提高教學水平，從而促進學生創新創業實踐能力的培養。

1　食品加工過程控制課程教學中存在的問題

1.1課程理論與實際應用結合不緊密現有的課程教學內容主要涉及畜產品、果蔬產品、水產品和糧油產品等不同種類食品的加工過程質量與安全控制技術，參考書籍為師俊玲的《食品加工過程質量與安全控制》，然而該課程并未針對學術常識以及時下學術熱點設置講授內容，而食品加工過程控制是農業碩士點食品加工與安全控制專業的核心課程，與課程體系的其他部分形成有機的、內在的聯系，因此課程組應該及時對課程相關內容進行研究、討論并及時更新教學內容，為學生提供符合時代需要的課程體系和教學內容。

1.2現代教育技術在教學方法上應用有待提高，虛擬仿真實訓項目實戰性不強，場景設計太過理想化現階段課程采用課堂教學、企業領導講座和實踐相結合的方式，在教學過程中結合使用教具、幻燈片、錄像及多媒體課件演示，并安排相應的實驗，同時將食品加工過程控制課程的教學大綱、授課教案、授課方式、實踐指導、網絡學習、作業習題、參考資料等內容上網運行，以供教師課堂教學與學生網上學習使用。然而，學生對網上學習資料的使用不夠積極主動，企業領導的邀請在實施上也存在一定的難度，同時教學內容幻燈片的更新制作也不夠及時，這些問題都使食品加工過程控制課程的教學效果不盡如人意。

1.3加強課程組教師實踐能力的培養，提高研究生創新實踐能力實踐性教學是理論與教學相結合的紐帶，可以彌補對理論性課程教學過程中感性認識的不足，加強學生對理論知識的再次理解，對整個教學質量起著舉足輕重的作用。然而，課程組教師對于一線的生產設備、工藝等的了解以及實訓教學所需要的技能與經驗并不足夠，同時由于課程教學設置的種種缺陷導致研究生的創新實踐能力并未得到進一步提升。

2　教學改革的主要內容和成效

2.1改革教學內容，進一步優化整合食品加工過程的控制與其他學科(如毒理學、衛生學、營養學、微生物學、食品科學、食品工藝學、食品工程學、食品行政管理等)有密切聯系，在食品的不同行業(如糧食、油脂、水產品、肉制品、奶制品、發酵制品等)的應用有特殊性，同時隨著科學技術的發展，加工控制標準和生產工藝也不斷提高，食品加工過程的控制在實際生產和管理中需要綜合應用各門課程知識，解決加工過程控制的問題，因此教師在教學內容上應緊密結合當今前沿知識以及企業的應用技術，加強通識教育，注意對產業化實際問題的具體分析等，并對內容進行優化整合，課程體系結構如圖1所示。

組織相關人員編寫實踐教學指導書籍，參與編寫人員也可以是具有豐富實踐經驗和新理論技術的相關企業技術人員或工程師，這樣學生在實踐操作時才能做到有的放矢。同時，培養全日制食品加工與安全碩士專業研究生所設置的實踐課程比例大、實施難，所以應該對食品加工與安全碩士專業培養方案進行修訂，合并食品加工過程質量與安全控制原理、方法和實踐課程，并有所側重，將課程內容分解到實踐中，改革實踐課程教學方法，并由具有不同研究方向和實踐經驗的導師來承擔不同的課程教學內容，加深課程教學內涵，加強教學管理和課程教學考核，改革教學方法和手段，提高教學質量。

2.2改進教學方式，探究校企合作模式創新創業教育是培養人具有創新思維、創業意識和創業技能的教育[2]。推進創新創業教育不僅是高校自身發展的客觀需求，而且是促進高校畢業生更高質量創業就業的重要途徑，同時也是我國經濟社會發展對高校教育提出的迫切要求[3]。在創新創業教育背景下，以培養食品類實用型高素質創新創業人才為目標，開設有利于學生創新創業實踐能力的實踐課堂，與傳統課堂相比更受學生的歡迎。注重學生實踐能力的培養，使師生的交流不僅停留在書面知識的講授，而應多關注和討論時下熱點[4]，建設教學網站與教學資源庫共享，在線留貼討論、答疑解惑，實現導師和研究生齊心協力、互通信息的良性雙向交流模式。對外聘用企業董事長、高管或技術人員，講解食品生產各個環節在食品質量管理中的基本理念、作用和實際效果，了解當前食品企業使用的生產技術，使學習到的知識更加多樣化和更為實用。同時，“小班教育”理念可以使每一位學生得到足夠的關注，有利于端正學生的學習態度，提高學習效率。

2.3提高實踐教學比例，培養學生動手能力互聯網教育的本質是為有效實施教學和學習活動，在網絡和技術的支持下，在師生分離狀態下實行的一種新型教育形式[5]。受“互聯網+”的影響，在傳統教學的基礎上，多種網絡教育模式逐漸成為一種輔助性教學，進而呈現出一種新型的教學模式——“混合式教學”[6]，開設微課堂、慕課等，利用計算機仿真技術設計多個課程相關的基礎實驗[7]，使學生可以通過計算機模擬實驗感受實驗過程，對實驗過程步驟更加清晰明確。開展校企合作，充分發揮校外導師的作用，加大校外導師的指導和實踐教學比例，在實踐中提高教學效果[8]。除了讓學生參與學校指導教師的課題外，還讓研究生積極主動地參與實踐基地和各合作企事業單位的研究及應用推廣，在實訓車間實踐，不預設場景，強調學生以批判的眼光對食品鏈的瑣碎環節去觀察、發現和提問，補充實踐教學的不足，使食品安全和工程科學的知識和技術交叉融合，使研究生的實踐能力得到明顯提升。

2.4培養教師隊伍，提高教學水平加強教師實踐鍛煉能力。通過采用深入工廠進行崗位培訓、掛職頂崗、跟班研討等方式，定期派專職教師進入生產第一線，了解食品相關設備、工藝技術和科技信息。同時，與相關企業合作，進行研發和服務，積累實訓教學需要的技能和實踐經驗，提高師資隊伍的整體實力。此外，也可以通過“項目開發”等活動，來調動教師進行教學研究的積極性，促進理論教師得到實踐鍛煉，使教師由單一教學型向教學、科研、生產實踐一體化的“一專多能”型人才轉變。學校應該鼓勵學生參加科研項目，并給予適當的獎勵，同時教師可以用自己的項目來帶動學生，以實現對學生在科研方面實踐能力的培養。

3　結語

筆者通過改革食品加工過程控制課程的教學內容，優化整合課程的核心內容，以創新創業教育和“互聯網+”人才培養計劃實施為契機，改革了課程的教學模式，拓展了企業實踐教學基地，培育“一專多能”人才，提高了教師的專業技能教學水平，鼓勵學生參加科研，從而促進學生創新創業實踐能力的培養。

[1] 鄭添添，王君，張立實.食品生產加工過程中污染物控制的研究進展[J].衛生研究，2016，45(4)：691-694.

[2] 喻曉艷，孫琳琳.創新創業教育師資隊伍建設研究：基于云南省高校的視角[J].現代商貿工業，2016，37(7)：158-160.

[3] 胡桃，沈莉.國外創新創業教育模式對我國高校的啟示[J].中國大學教學，2013(2)：91-94.

[4] 徐禮生，高貴珍，趙亮，等.創新創業教育背景下食品專業《微生物學》教學改革與實踐[J].武夷學院學報，2017，36(3)：96-98.

[5] 劉從梅，李影.“互聯網+”背景下高校體育教學資源建設存在的困境及對策探討[J].教書育人(高教論壇)，2017(12)：102-103.

[6] 張維敏.淺談對微課、慕課、翻轉課堂、混合式學習的認識[J].學周刊，2016(17)：189-190.

[7] 安艷霞，張劍，李夢琴.食品專業結合“互聯網+”人才培養模式的探索[J].廣州化工，2017，45(4)：165-167.

[8] 王梅英，陳慧斌，吳云輝.基于校企合作的高職食品加工專業人才培養模式探討[J].安徽農業科學，2015，43(32)：380-382.