混合式教學(xué)在“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”中的應(yīng)用探究

張麗芳

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇淮安 223003）

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平的提高，我國烘焙產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，致使企業(yè)亟需大量高素質(zhì)、高技能專門型人才。在食品學(xué)院2016年專業(yè)人才需求調(diào)研結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，焙烤食品企業(yè)（特別是面包和糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)）是學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的主要就業(yè)方向；但畢業(yè)生普遍反映在校期間學(xué)習(xí)的課時(shí)偏少，專業(yè)技能和熟練程度有所欠缺。其原因在于課程講授主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不能較好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，結(jié)合課程平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)模式的改革，勢(shì)在必行。

1 混合式教學(xué)內(nèi)涵

混合式教學(xué)，是把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢(shì)和網(wǎng)絡(luò)化在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來。既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)員作為學(xué)習(xí)過程主體的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性。混合式教學(xué)[1-2]在理實(shí)一體化課程中應(yīng)用，即將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)（線下） 方式的優(yōu)勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)（線上）優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合，將理論教學(xué)、答疑通過線上完成，將實(shí)驗(yàn)任務(wù)、問題討論通過線下完成。理實(shí)一體化課程中使用混合式教學(xué)，更加強(qiáng)調(diào)的是在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間應(yīng)用合適的學(xué)習(xí)技術(shù)達(dá)到最好的學(xué)習(xí)目標(biāo)，既可以兼顧全班學(xué)生，又可以兼顧個(gè)體學(xué)生，充分體現(xiàn)因材施教[3-5]。

2 混合式教學(xué)在“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”中的實(shí)施策略

2.1 混合式教學(xué)實(shí)施原則

未來社會(huì)的個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力是自學(xué)能力、終身學(xué)習(xí)的競(jìng)爭(zhēng)。因此，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的任務(wù)迫在眉睫。依托飛速發(fā)展的信息化技術(shù)，結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)境況預(yù)估學(xué)生較難完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，有目的地將教學(xué)內(nèi)容分成線上理論、線下實(shí)踐。線上主要培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)、自我提問、教師解疑、查閱學(xué)生個(gè)體的學(xué)習(xí)情況，做到因材施教，線下完成實(shí)際任務(wù)、討論、再實(shí)踐，線上隨時(shí)提問、討論、解疑。通過該種教學(xué)方式不但可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能夠培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、解決問題能力。

2.2 混合式教學(xué)在面包生產(chǎn)技術(shù)中實(shí)施過程

依托智慧職教平臺(tái)，構(gòu)建面包生產(chǎn)技術(shù)網(wǎng)絡(luò)課程及配套移動(dòng)課堂APP，構(gòu)建線上、線下學(xué)習(xí)的混合式教學(xué)環(huán)境。以“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”中戚風(fēng)蛋糕為例，介紹混合式教學(xué)的實(shí)施過程。

2.2.1 課前學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置

學(xué)生課前首先需要閱讀實(shí)訓(xùn)講義，以便熟悉產(chǎn)品配方、操作流程和注意事項(xiàng)；其次，結(jié)合制作工藝流程掃描教材上的二維碼，觀看設(shè)備使用視頻；然后，通過仿真教學(xué)軟件進(jìn)行設(shè)備使用參數(shù)設(shè)定模擬操作；最后，完成網(wǎng)上教師布置的課前習(xí)題。依據(jù)學(xué)生答題分?jǐn)?shù)，將學(xué)生分成2組，高分學(xué)生平均分在2組中，以便對(duì)低分學(xué)生起到引導(dǎo)示范作用。通過課前學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，教師可以較準(zhǔn)確地掌握學(xué)生學(xué)習(xí)中的薄弱環(huán)節(jié)及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，以便于課堂上能夠重點(diǎn)關(guān)注測(cè)驗(yàn)成績(jī)較低的學(xué)生。

2.2.2 課上學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置

教師對(duì)學(xué)生課前答題情況進(jìn)行分析，根據(jù)答題情況確定分組，答題分?jǐn)?shù)較高者平均分到每組中，以帶動(dòng)分?jǐn)?shù)較低者共同學(xué)習(xí)。課上采用解惑、講授、練習(xí)、講解、考核等幾個(gè)環(huán)節(jié)完成。首先，教師對(duì)每組提出的最大疑惑問題進(jìn)行答疑；然后，講解學(xué)習(xí)內(nèi)容，在講解學(xué)習(xí)內(nèi)容過程中結(jié)合前后知識(shí)，利用動(dòng)畫、視頻對(duì)學(xué)生的疑惑進(jìn)行深入細(xì)致地講解；其次，學(xué)生依據(jù)實(shí)訓(xùn)講義及教師的講解進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)練習(xí)，在練習(xí)的過程中對(duì)于遇到的問題教師與學(xué)生共同討論完成；再次，教師對(duì)每組學(xué)生練習(xí)過程中遇到的典型問題進(jìn)行講解；最后，學(xué)生對(duì)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行實(shí)踐考核。通過課上針對(duì)重點(diǎn)知識(shí)講解、關(guān)鍵技能聯(lián)系、重點(diǎn)學(xué)生關(guān)注，能夠極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能夠很快理解理論知識(shí)，掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能。

2.2.3 課下學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置

課下學(xué)生登錄智慧職教平臺(tái)，回看學(xué)生課堂上錄播視頻，并對(duì)產(chǎn)品制作過程中的操作錯(cuò)誤進(jìn)行總結(jié)并填表，與課下完成產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)工藝卡一起上傳平臺(tái)，待教師進(jìn)行檢查。學(xué)生如進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)，可在平臺(tái)上提交申請(qǐng)報(bào)告，待教師批準(zhǔn)后可在實(shí)訓(xùn)車間進(jìn)行產(chǎn)品訓(xùn)練。通過課下學(xué)生針對(duì)錯(cuò)誤率較高的關(guān)鍵技能點(diǎn)反復(fù)練習(xí)，不但極大地提高了學(xué)生的技能，同時(shí)能夠使學(xué)生在練習(xí)的過程中能夠通過理論知識(shí)來解決實(shí)踐中的問題。

通過理實(shí)一體化教學(xué)模式在“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”中的應(yīng)用實(shí)踐證明，對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可采用三步一標(biāo)。三步中第一步，課前準(zhǔn)備，通過課程平臺(tái)任務(wù)完成情況，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)生的薄弱點(diǎn)；第二步，課堂練習(xí)、講解，針對(duì)課前掌握的情況，教師按照精心設(shè)計(jì)的教學(xué)流程，引導(dǎo)學(xué)生掌握重點(diǎn)知識(shí)，掌握重點(diǎn)技術(shù)；第三步，課后制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品考核，學(xué)生通過課上的反復(fù)練習(xí)以形成產(chǎn)品的操作標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品考核及創(chuàng)新。通過三步走最終達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

3 理實(shí)一體化課程實(shí)施混合式教學(xué)優(yōu)勢(shì)

混合式教學(xué)無疑為“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)模式指明了方向。引入混合式教學(xué)為高職學(xué)生分層教學(xué)、教師培養(yǎng)、學(xué)生創(chuàng)新學(xué)習(xí)等方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

3.1 有助于推進(jìn)分層教學(xué)、因材施教

高職學(xué)生來源具有多樣性，既有基礎(chǔ)較好的統(tǒng)招生，中高職銜接的中職生，還有學(xué)習(xí)能力相對(duì)薄弱的注冊(cè)生。在高職“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)中受限于專業(yè)教師數(shù)量、學(xué)生參差不齊的基礎(chǔ)知識(shí)、教學(xué)場(chǎng)地限制和評(píng)價(jià)方式等致使學(xué)生學(xué)習(xí)效果較差。通過在“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”課程中使用混合式教學(xué)模式，可以對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。依托學(xué)生答題的實(shí)際情況，教師可調(diào)整教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重難點(diǎn)。

3.2 有助于提升師資能力、完善課標(biāo)

依托課程建設(shè)提高教師水平。“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”課程既注重實(shí)踐操作，又重理論的課程，且課程內(nèi)容隨行業(yè)發(fā)展變化較大，對(duì)教師業(yè)務(wù)能力和技術(shù)水平有較高要求。通過組建課程團(tuán)隊(duì)，共同建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程。基于課程建設(shè)，企業(yè)教師利用其較強(qiáng)的實(shí)踐能力結(jié)合專任教師較好的理論知識(shí)基礎(chǔ)，開展課程設(shè)計(jì)、資源建設(shè)、案例整理等工作，利用積累的教學(xué)成果及企業(yè)新技術(shù)，教師不斷完善課程資源建設(shè)，保障學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容很好地與企業(yè)對(duì)接。在不斷更新知識(shí)、技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷完善課程標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 有助于多種教學(xué)方法并用、創(chuàng)新學(xué)習(xí)

將傳統(tǒng)課堂教學(xué)分為課前、課中、課下3個(gè)模塊，在不同的模塊中使用引導(dǎo)式、啟發(fā)式、討論式等多種教學(xué)方法，有利于學(xué)生能夠自主學(xué)習(xí)和拓展學(xué)習(xí)。學(xué)生可結(jié)合課前、課中學(xué)習(xí)在課下完成產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，使學(xué)生能夠創(chuàng)新學(xué)習(xí)。

4 結(jié)語

在“糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)”的教學(xué)實(shí)踐過程中，取得了較好的教學(xué)效果。通過課程建設(shè)提升了教師實(shí)踐能力，增強(qiáng)了新技術(shù)在課堂上的應(yīng)用，豐富了學(xué)生的考核方式，加強(qiáng)了課堂節(jié)奏把控能力。依托智慧職教課程平臺(tái)，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和任務(wù)完成率顯著提升，基本達(dá)到了教學(xué)質(zhì)量的預(yù)期效果。雖然取得了一定的教學(xué)成效，但在教學(xué)實(shí)踐中，同樣存在問題，需要后期實(shí)踐中探索研究。例如，如何更好地利用微課、動(dòng)畫資源，如何解決資源的碎片化和知識(shí)體系化的矛盾等，都需要進(jìn)一步的實(shí)踐和探索。