食用菌液體菌種研究的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

李宏濤

摘 要 食用菌通常就是指具有膠質(zhì)、肉質(zhì)以及木質(zhì)的實體，同時食用價值非常大的大型菌種，一般其大小會達(dá)到厘米級，單體重量大約為50毫克?，F(xiàn)階段全世界的食用菌種類達(dá)到了兩千多，僅中國就有大約一千種，其中最常見的有三十多種。在不斷發(fā)展之下，原先的生產(chǎn)模式已經(jīng)無法滿足需求。而液體菌發(fā)菌快、培養(yǎng)時間短，同時菌齡相對比較整齊，可以實現(xiàn)規(guī)?；凸S化生產(chǎn)，對其加大研究和開發(fā)具有很可行性。

關(guān)鍵詞 食用菌；液體菌種；現(xiàn)狀；發(fā)展

1 制作技術(shù)和工藝

1.1 設(shè)備

和固體制作相比較，液體制作技術(shù)性相對比較高，需要的設(shè)備主要有液體培養(yǎng)基制作設(shè)備、搖瓶菌種培養(yǎng)設(shè)備、液體菌種培養(yǎng)設(shè)備、接種培養(yǎng)設(shè)備?，F(xiàn)階段，我們國家生產(chǎn)該類設(shè)備的企業(yè)比較多，但是其設(shè)備性能參差不齊，有些可操作性比較強，有些則比較弱，因此那些技術(shù)不夠熟練的用戶就會造成失敗。通常情況下，一套品質(zhì)優(yōu)良的制作設(shè)備必須要同時包含有空氣過濾、溫度控制、快速冷卻、耐高壓精加工以及停電保護(hù)等。在制種當(dāng)中發(fā)酵罐只是一個主體設(shè)備，和其相互配套的接種槍等設(shè)備也都同樣重要。

1.2 技術(shù)

現(xiàn)階段，液體菌種利用已經(jīng)成為了基本趨勢，但是很多企業(yè)目前都還沒有進(jìn)行液體菌種生產(chǎn)，這些企業(yè)主要缺乏對該項技術(shù)的了解。通過對相關(guān)生產(chǎn)實踐的總結(jié)，當(dāng)下其主要技術(shù)主要包含有：第一，搖瓶菌種培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件的完善。依照其具體的生物學(xué)特點，將菌絲生物量當(dāng)做基本指標(biāo)，通過相應(yīng)方法及正交試驗，對其培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基進(jìn)行完善，重點將氮源、碳源與pH值確定出來，同時確定出裝液量、搖床轉(zhuǎn)數(shù)以及最適宜的培養(yǎng)溫度，通過兩級到三級的擴大培養(yǎng)，給后續(xù)在發(fā)酵罐當(dāng)中培養(yǎng)提供最具活力的搖瓶菌種[1]。第二，完善液體發(fā)酵罐培養(yǎng)。將菌絲生物量當(dāng)做基本指標(biāo)，對發(fā)酵罐接種量、通氣量、裝液量以及發(fā)酵起始pH值進(jìn)行單因素實驗，從而完善發(fā)酵罐的培養(yǎng)條件，并依照液體菌種的具體生產(chǎn)繁殖規(guī)律，將實際的生長曲線繪制出來，并通過生物量、pH值以及菌絲體形態(tài)將其發(fā)酵終點確定出來。第三，檢查污染，對于液體菌種而言，只要受到污染，就會帶來巨大的損失，因此檢查污染非常關(guān)鍵。一般在檢查時都是需要先聞，然后再進(jìn)行取樣檢查，同時通過顯微鏡對其進(jìn)行觀察。在無菌環(huán)境下，將取樣接入到空試管培養(yǎng)基上面，在培養(yǎng)24小時時候進(jìn)行重點觀察。第四，制作設(shè)備。在這之中發(fā)酵罐是非常重要的設(shè)備之一，要求其必須要具備強大的可操作性。同時所有設(shè)備的配套銜接都要保證工藝設(shè)計的合理性。

1.3 工藝

通過長期發(fā)展研究，我們國家在使用液體菌種生產(chǎn)方面已經(jīng)獲得了極大的發(fā)展。早在上世紀(jì)末期我國就已經(jīng)研制并使用了成套的液體菌種生產(chǎn)裝置及相配套的工藝技術(shù)，后經(jīng)過繼續(xù)研發(fā)，其整體工藝也都日益成熟。當(dāng)下整體工藝主要包含有作為原種和作為栽培種兩種，其中前者就是將液體培養(yǎng)菌種當(dāng)做是中間種，并將其接到栽培種的培養(yǎng)基上面，經(jīng)過培養(yǎng)之后制作成為固體的栽培種。后者則是將液體菌種直接栽植到栽培料上面，并在培養(yǎng)之下得到食用菌實體。金針菇以及平菇液體菌種就是使用這種工藝制備的。不管是哪種工藝，其核心主要在于生物學(xué)特征及基本的栽培模式。

2 存在的問題

雖然當(dāng)下我們國家在這一方面已經(jīng)獲得了非常大的進(jìn)步，但是在其制作當(dāng)中還是存在很多問題，使其制作技術(shù)無法得到有效推廣和應(yīng)用。第一，制種設(shè)備亟需改進(jìn)，當(dāng)下使用的發(fā)酵罐其管路非常復(fù)雜，因此清洗困難，導(dǎo)致殘留的發(fā)酵液變成主要的污染源，同時發(fā)酵罐當(dāng)中的加熱棒其設(shè)計還不夠科學(xué)。第二，接種設(shè)備不配套，導(dǎo)致液體接種的作用無法得到有效發(fā)揮。第三，技術(shù)人才比較匱乏，使得推廣難度增加。該行業(yè)技術(shù)勞動強度非常大，那些高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才往往不愿意接手。在其生產(chǎn)當(dāng)中制種是非常重要的一部分，但是因為缺乏高素質(zhì)人才，導(dǎo)致其技術(shù)推廣及發(fā)展受到了限制。第四，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的液體接種操作規(guī)程。針對這些問題必須要強化標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，保證過程設(shè)計的城市化，強化操作規(guī)范性。所有操作調(diào)控也都一定要達(dá)到自動化水平，實現(xiàn)發(fā)酵管理參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

3 發(fā)展趨勢

我們國家食用菌品種和產(chǎn)量都是世界第一，因此先進(jìn)的制種技術(shù)往往會直接影響到我國國際貿(mào)易的進(jìn)一步發(fā)展?，F(xiàn)階段全球的食用菌制種都實現(xiàn)了規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和專業(yè)化，其中液體菌種因為發(fā)菌快、培養(yǎng)時間短等優(yōu)勢，受到了越來越多企業(yè)的歡迎，因此這就成為了食用菌種產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展趨勢。其發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下幾點：

第一，研制多品種的液體菌種。長期以來受到技術(shù)條件、生產(chǎn)工藝以及資金投入等方面的限制，導(dǎo)致我國企業(yè)在生產(chǎn)過程中基本都還是以固體制種為主，液體制種基本只有在金針菇、杏鮑菇等品種的生產(chǎn)上。為了擴大市場，滿足國際市場需求，必須要在目前整體發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，適度發(fā)展其他品種的液體菌種開發(fā)，從而促使我國食用菌能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

第二，對液體制種設(shè)備進(jìn)行完善，將重點放在采氣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)上，以此解決當(dāng)下因為管壁和管內(nèi)加熱不均勻?qū)е碌臏缇蝗妫源顺霈F(xiàn)因為系統(tǒng)問題導(dǎo)致的大面積污染的問題。具體要運用適當(dāng)措施對罐內(nèi)溫度進(jìn)行穩(wěn)定，實現(xiàn)罐體中溫度的均衡性[2]。例如可以使用耐高溫的透明塑料去代替原先的鋼管，以此強化罐內(nèi)的可視化。同時空氣管還必須要便于拆卸和清洗，要可以更好地觀察當(dāng)中菌絲的具體生長；并確保和其他附屬設(shè)備之間實現(xiàn)配套協(xié)調(diào)。

第三，作為原種和栽培種工藝實現(xiàn)配套銜接，并向著工業(yè)化和自動化的方向發(fā)展。

4 小結(jié)

總之，在實現(xiàn)食用菌工業(yè)化發(fā)展的過程中，只有大力推動液體菌種的發(fā)展和應(yīng)用，才可以促使我國食用菌實現(xiàn)從小規(guī)模生產(chǎn)到智能化、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的飛躍。液體菌種是整個行業(yè)未來發(fā)展的基本趨勢，具有極為廣闊的生產(chǎn)及運用前景。

參考文獻(xiàn)

[1]錢葉會.食用菌液體菌種栽培技術(shù)的探討[J].山西農(nóng)經(jīng)，2015，No.171（07）：75-76.

[2]劉啟燕，等.食用菌液體菌種工廠化生產(chǎn)應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展淺析[J].食用菌，2018，40（06）：12-14+26.