淺談中職烹飪專業學生興趣的培養

李守生

[摘? ? ? ? ? ?要]? 興趣是知識學習的原動力，用興趣作支撐，學生的知識學習才會更專注、更投入，因此教師在開展學科教學活動時應將教學重點放在對學生的興趣培養上。以中職烹飪專業學生知識學習為例，談一談如何在開展烹飪專業知識教學時從學生的學習興趣入手，針對性地開展課程教學。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職;烹飪專業;學生興趣;培養對策

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0216-02

中職烹飪專業為迎合社會人才需要，以就業為導向培養了眾多具有高知識技能的烹飪技術人才，達到了輸送烹飪人才的最終教育目的，有效地促進了我國社會烹飪行業的快速發展。

但隨著我國飲食業的不斷發展，社會對烹飪人才的要求不斷提升，中職烹飪教學課堂也因此面臨新的教育挑戰。為有效滿足社會人才需要，培養具有綜合素養的烹飪專業人才，專業教師在實施課程教學時就必須從興趣入手，只有“以趣促學”，烹飪專業教學課堂的教學有效性才會顯著提升。

一、中職烹飪專業學生學習興趣缺失原因

在教學實踐中筆者以本學校烹飪專業學生展開了詳細的調查與分析，發現絕大部分烹飪專業學生的理論知識掌握程度較高，但大多數處于被動學習狀態，學生的學習興趣并不高。甚至有部分學生在學習中反射出的就業理念是逃避烹飪相關行業，這也從側面印證了學生烹飪學習興趣的低下。

就學生這樣的學習現狀筆者展開深入的調研與思考，找到中職烹飪專業學生學習興趣缺失的原因，也為中職烹飪專業教師實施教學改革找到了有利的切入點。

（一）生源素質偏低，學生迷茫學習

中職學生的生源大部分為中考的“失利者”，或是學習的“落敗者”，因此他們從心底對知識學習存在一定的抵觸心理，將中職學校作為“避風港”。部分學生甚至連烹飪專業是什么都不明白，抱著茫然的心態選擇了本專業，且對本專業未來就業不清晰，進而導致在知識學習中動力缺失，對學習提不起興趣，學習效果可想而知。

（二）課程目標單一，脫離人才要求

中職院校的烹飪專業主要是為了響應社會人才需要培養具有技術的高素質中級技工，過分地突出其“知識、技能傳授”，忽略學生綜合能力的培養，也導致學生的職業素養不高，無法更好地應對未來社會人才需要，學生的個人成長、發展不健全，也導致學生的個人學習目標缺失，學習興趣寥寥。

（三）公辦本科招生較少，學習動力不足

雖然我國中職學校的烹飪專業學生報考數目不斷增多，但生源質量并不佳。新高考制度下高考學生招生數目不斷增加，選擇中職學校烹飪專業的公辦高等院校本科招生人數不斷減少。這導致大部分學生烹飪專業的課程學習積極性不高，學習能動性逐漸下降，學習成效較差。

（四）實踐活動缺少，實踐場所缺失

要想讓學生的學習興趣提升，教師就必須給學生“學以致用”的實踐場所。但在目前中職烹飪課堂上，實踐活動遠遠低于理論課程學習，學生更多的實踐體驗是進行簡單的工作操作，導致學生對該專業發展存在錯誤認知，缺乏信心，學習成效自然較差。

二、中職烹飪專業學生學習興趣培養對策

“學問必須合乎自己的興趣，方可得益。”要想培養高端、全面、綜合的烹飪人才，中職教師就必須在開展課程教學時將重點放在學生的興趣培養上，只有“從趣出發”“用趣導學”“以趣促學”，中職烹飪專業教學課堂才會因趣味色彩的加入而異彩紛呈，專業課程教學有效性才會顯著提升。

（一）明晰就業方向，貼合學生，激發學生學習興趣

上文我們也論述到大部分中職學生課程學習中的特點，因此教師要想提高學生的烹飪專業知識學習興趣，就必須從學生入手，掃清迷茫、明晰路徑，才能夠為學生的學習生涯打開“閃光燈”，學生的學習興趣才能夠在未來的期待下被有效激發。

隨著我國經濟的發展，飲食業獲得前所未有的發展空間，烹飪專業學生也具有較好的就業前景。因此教師在實施烹飪課程教學時要從飲食業的發展前景入手實施教學，讓學生對以后的工作情景有一個總體的了解，學生才能夠知道自己學什么、做什么、在學習階段要干什么，才能夠在積極的就業態度下以更好的姿態投入烹飪專業知識學習。在進行就業前景教學時教師可為學生展示烹飪行業的發展趨勢、收入指標，也可以帶學生一起觀看烹飪影視節目，從而達到宣傳專業、奠定教學的目的。

當然，大部分的中職學生排外心理嚴重，尤其是對教師。因此烹飪教師在開展專業課程教學時必須貼合學生，做學生的朋友，在與學生交流與溝通的過程中引導學生認識到成為烹飪技術人才是實現自我價值的體現，且幫助學生找到人生的目標。這樣才能夠讓學生在“親其師，信其道”下配合教師投入知識學習，學生對烹飪專業的課程學習才會充滿期待。

（二）提高教師素養，與時俱進，重視實施興趣教學

教師是學生知識學習的第一指導者，也是學生學習路上、人生路上的指明燈。很多中職教師之所以在開展課程教學時忽略了對學生的學習興趣培養，是因為過分注重知識傳導，被傳統教學模式所束縛，因此在教學時受到一定的局限，進而影響自己的教學活動，影響學生的學習興趣發展。

作為新時期的教育工作者，中職烹飪教師必須在開展專業課程教學時從自身入手。只有不斷提高自身的專業教學素養，滿足學生的學習需求，教師才能夠做好教學工作，才能夠用真誠的教學熱情有效激發學生的學習興趣，引導學生投入知識學習中。

首先教師要迎合教育改革需要不斷學習和掌握新的教學理念、教學方法、教學工具，將其應用到實際教學課堂中。其次，教師也應該具備一定的動手操作技能，只有讓學生在學習過程中“理實結合”，學生的學習興趣才會被調動，學生的烹飪技術才能夠有效提升。可以說，“與時俱進”地發展教師素養是教育發展要求，更是實施興趣教學，培養學生學習興趣的學科教學要求。

（三）以就業為導向，素質教育，明晰烹飪教學目標

教師要以就業為導向開展烹飪專業課程教學，實施素質教育，將教學的重點放在學生的能力發展上。這就要求中職烹飪專業教師在實施課程教學時扭轉教學方向，將過去的“重技輕能”的教學轉變為“德、智、體、美、勞”全面人才培養教學，在以就業為導向下更好地端正烹飪專業課堂教學目標，豐富其教學內容。

中職學校在開展烹飪教學時應將教學目標放在“三維體系”上。既要注重學生身心素質的發展，培養學生的文化素養以及職業素養，又要注重學生的專業知識發展，在教學中側重對學生飯店、餐飲經營、食品營養與衛生、熟練中餐烹飪操作技能培養。還要將目標放在對學生的烹飪專業情感上，要注重培養學生的學習興趣、學習熱情，這樣才能夠將素質教育貫徹落到實處，中職烹飪專業教學課堂的教學目標才會更為明晰。

（四）創新教學方法，多元教學，打造趣味高效課堂

烹飪專業教師要在開展課程教學時不斷改變過去以教師為中心的課堂教學格局，在尊重學生主體地位的前提下將諸多新式教法引入專業課程教學課堂上，調動學生的學習積極性和主動性，讓學生能夠在高興趣的引導下更好地投入課程知識學習。

教育新形勢下多種多樣的新式教法被廣泛應用，其教法不同、優勢不同，所呈現出來的教學特點也有所不同，這需要教師結合教學內容進行合理的教法甄選。

（五）開展豐富活動，加強實踐，提供實踐學習舞臺

興趣的培養并不完全依靠教師的教學指導。為讓學生能夠對烹飪保持長久的興趣，就必須讓學生在參與烹飪專業實踐中感受烹飪的潛在魅力，學生的課程學習興趣才會更好地被調動。

這就需要中職烹飪專業教師在開展課程教學時設計豐富多彩的實踐活動，給學生以展示自我、加強自身知識學習的舞臺，更好地讓學生在實踐中感受烹飪的魅力，學生才會“學得有趣，學得積極”。當然，實踐活動的形式多種多樣，筆者也將在下文論述三點以供借鑒。

首先，中職烹飪專業教師可從校園文化的角度入手實施教學，給學生建立“烹飪社團”，讓學生能夠在烹飪社團內“開花結果”，成為領導者、主要參與人。而教師只是社團的指導者和檢查者，在社團內組成不同的烹飪興趣小組，如食品雕刻、花式點心等，都能夠很好地引導學生在參與實踐中感受烹飪的魅力。其次，中職教師要積極與企業實施教學聯合，只有讓學生能夠真正地參與到企業實習中，學生才能夠將所學和所用巧妙對接，才能夠在增長見識下進一步認識烹飪行業，增加學生的相關工作經驗，提高學生的成就感，實現學生烹飪專業學習興趣的有效提升。最后，中職教師還應該在開展烹飪專業實踐活動中積極引入比賽活動，實現“以賽促學”。烹飪專業的比賽活動不僅給學生以表現自我的機會，也能夠讓學生在競爭中更深入專業學習，及時站在烹飪行業的風向標上掌握行業動向。

（六）完善教學評價，鼓勵學生，提高學生的學習自信

學生的學習自信也是學生學習興趣提升的重要影響因素。倘若學生在烹飪知識學習的過程中存在自卑心理，認為自己動手實踐能力差、缺乏創意等，那么在學習的過程中學生的抵觸心理也會日益增強。

因此中職教師要完善當下中職烹飪專業教學課堂的教學評價體系，要將教學評價的重點放在對學生知識、實踐學習的“過程”上，關注每一位學生才能夠發展每一位學生。此外，教師也要把握教育契機去鼓勵每一位學生，要注意結合學生的學習特點。如有的學生在參與烹飪專業課程學習時創新意識較強，那么教師就要從學生的這一閃光點入手對學生進行知識鼓勵。只有這樣學生才會在被認可、被尊重下逐漸熱愛該行業，學生的烹飪學習興趣才會在強大的學習自信下有效被激發。

三、結束語

總而言之，學習需要興趣作保障，教學需要學生作配合。要想打造高效中職烹飪教學課堂，實現對學生烹飪專業技能及理論知識的有效培養。中職教師就必須從學生的學習興趣入手，深刻貫徹“興趣是學生最好的老師”，調動學生的內在學習能動力，引學生學習、帶學生學習、促學生學習，從興趣的角度更好地培養符合社會需要的烹飪專業人才。

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編輯 馬燕萍