融合創新能力培養的高職食品專業引導文教學法實踐

劉振平

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在全面貫徹實施創新驅動發展戰略的基礎上，結合全面打贏脫貧攻堅戰和實施鄉村振興戰略對高等職業教育提出的任務和要求，在高職食品專業課教學中開展基于項目的引導文教學法與創新能力培養相結合的教學實踐，探索將創新能力培養融入高職食品專業人才培養的新途徑，是將創新能力培養融入現代職業教育理念和教學方法的有益探索，以期為在創新創業新形勢下培養具有創新精神和能力的技術技能人才提供參考。

[關? ? 鍵? ?詞]? 引導文教學法;行動導向;食品專業;創新能力

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）31-0110-02

一、研究背景及意義

科技是國家強盛之基，創新是民族進步之魂。實施創新驅動發展戰略，建設創新型國家，為實現“兩個一百年”奮斗目標提供強大科技支撐。在全面打贏脫貧攻堅戰、大眾創業萬眾創新和實施鄉村整型戰略的時代背景下，高職教育作為服務社會經濟發展和促進經濟轉型升級的重要力量，培養學生創業創新能力是高職教育人才培養的目標之一。利用行動導向教學模式進行改革與實踐，是探索實現培養學生創新精神的有效方法[1]。目前，國內對行動導向教學法在具體的專業或具體課程中開展了一些實踐研究，如會計教育、護生技能培訓、體育教育、服裝專業、ERP沙盤課程教學、儀器分析課程教學等[2-7]，但結合我國時代背景和經濟發展實際對行動導向教學法進一步發展和改進較少，對其具體方法在食品專業融合創新能力培養的教學實踐中的應用實例研究未見報道。

本文將行動導向教學中的基于項目的引導文教學法與創新能力培養相結合，在高職食品專業課程教學中以創新項目為載體開展融合創新能力培養的引導文教學法教學實踐，探索了將創新能力培養融入高職食品專業人才培養的新途徑，是將創新能力培養融入現代職業教育理念和教學方法的有益探索，同時也是結合我國當前新時代背景對行動導向教學體系在職業教育中應用的發展和改進。

二、引導文教學法概述

作為行動導向教學體系的重要組成部分，基于項目的引導文教學法主要配合項目教學法中學生的自主學習，避免教師的不必要干擾，把傳統教學材料轉化成供學生參考的具體資源——引導文，讓學生在引導文的幫助下自行控制學習，自主完成項目的教學方法。引導文包括：任務描述、引導性問題、學習目標及能力目標描述、質量監控單、工作進度計劃、工具和材料需求表、專業信息來源指示單（比如指明專業雜志、文獻、技術資料、互聯網資源、操作說明書等）以及基于內部經驗總結的輔助性材料。引導問題、提示描述、工作計劃和檢查單構成了引導文材料主體，用于在方法上指導學生行動導向的學習過程。工作小組依據引導文來回答引導性問題、編制提示描述或制定工作計劃和檢查單[8-11]。

引導文教學過程包括六個學習步驟，為促進學生自主完成學習任務，學生需要能夠獲得有關各個步驟的方法指導。學生自主學習步驟包括：（1）了解信息：需要做什么;（2）設計過程：如何開展工作;（3）做出決定：采用怎樣的工作過程和需要哪些工具;（4）實施工作過程：如何解決實際問題;（5）檢查：任務是否已經按要求完成;（6）評價工作：工作中需要的改進。

對應的學習方法提示為：（1）問題提示;（2）提示問題：工作計劃;（3）與指導教師交流;（4）必要時得到指導教師的建議;（5）檢查單;（6）聽取指導教師的意見和建議。

教師上課前應做工作：（1）確定能力目標;（2）學習者分析;（3）確定應提供的輔助材料;（4）設計引導性問題;（5）完成引導文。之后，教師應自問：引導文是否可以給學生提供幫助，實現引導學生解決問題的目的？

三、教學實施

（一）教學實踐計劃

1.主題（教學任務）：食品新產品創意開發。

2.教學目標：（1）強化學生對重點知識的理解;（2）培養學生自主學習、團隊協作、交際、計算機網絡運用及演講能力;（3）培養學生創新精神及創新能力。

3.學習者分析：學習了食品生物技術概論、發酵食品工藝、食品化學、食品加工技術等專業課程，基本掌握現有食品加工技術及相關應用技術在食品加工中的應用現狀、前景等相關知識。因此，學生具有相應的知識儲備，能夠通過小組協作完成本次實踐教學任務，為避免學生選題的盲目性，在引導文中將給出一些題目供參考。

4.引導問題：

（1）請闡述所選題目用到了哪些理論知識？

（2）所選題目有什么研究意義或市場、經濟、社會價值？

（3）請用小組內部討論的方式進行工作計劃的制定。

（4）計劃實施過程中都遇到了哪些問題，是如何解決的？

（5）輔助材料：《食品生物技術概論》《食品化學》《食品微生物學》《發酵食品工藝》及《食品加工技術》教材，互聯網（食品科學網、食品伙伴網、食品論壇）、圖書館期刊雜志等。

請將上述過程記錄完整，并將研究成果采用PPT的方式面向全班展示，其他小組欣賞并提出問題，演講者及其小組成員解答問題。

（6）參考題目：{1}功能性低聚糖開發應用;{2}豆瓣的釀制（優化工藝）;{3}特色泡菜開發;{4}絲素蛋白開發;{5}螺旋藻保健食品開發;{6}葡萄籽油的開發;{7}果酒的釀制;{8}果醋的釀制;{9}新型發酵乳制品開發;{10}農副產品的綜合利用。

5.檢查評價及獎勵：教師對學生的工作成果進行評價，每小組對除自己以外的小組在題目實用性、演講表達、PPT質量、過程合理性、問題解答情況五個項目進行評價，各小組為其他小組的成果評分，每項20分，共100分，對表現突出的小組進行獎勵，其他小組也因此在下次競爭中更加努力。

（二）教學實施過程

1.明確任務、獲取信息

根據教師對教學任務的布置，各工作小組明確任務，如需要討論確定擬開發新產品等，然后根據引導問題完成工作任務。教師為學生提供完成任務過程中實際問題的引導信息。

2.制定計劃

各工作小組獨立制定工作計劃，經過討論確定題目后確定需要收集的資料、用到的設備、解決的問題等。

3.教師參與決策

決策是上一步工作的延續，也由工作小組討論來完成，但指導教師需適當參與，聽取討論結果，針對已制定好的工作步驟，給予建議，完善工作方案。教師的討論還要涉及引導問題的答案，完善必要的知識缺陷。這種討論學習，可以提高學生的熱情程度及參與意愿。教師需要關注每位學生表現，鼓勵學生的點滴進步。

4.實施計劃

根據工作計劃，工作小組明確分工后實施，確保小組內每位學生均能參與，在遇到新的技術問題，學生盡力尋找解決辦法，同時教師可以給予適當幫助;如果實施過程出現錯誤，教師不要直接給出答案，由學生自己或教師輔助尋找原因，如果有發生安全事故的可能，教師應立即制止。

5.檢查控制

各小組對自己的工作過程及作品進行進一步的檢查和完善，確保及時糾正錯誤，提高職業能力，通過長期的規范訓練逐漸養成良好的職業習慣和規范的職業素養。

6.評價反饋

最后的評價由學生和教師共同參與，互相評價，不是簡單地評出成績，而是解決實施過程中未解決的問題，或是回答其他工作組提問，這也是成果共享的過程，組與組之間交流經驗和心得。最后教師在肯定學生的同時，幫助學生找到解決問題的一般方法。

（三）教學成果展示

經過兩周的努力各小組均對其工作成果在班上做了展示，各小組分別對玫瑰泡菜、民族特色新鮮酸奶、李子果醋、檸檬果酒、香蕉面條等新產品的開發緣由、市場前景、工藝過程及產品特點等進行剖析講解，分享過程學生積極提問，討論激烈。在本次教學實踐中，學生的積極參與、各小組的默契配合、高質量的成果充分說明了學生對本次教學實踐和此類教學方法的認可。以這種快樂的方式讓學生切實地提高自身責任感、獨立意識、參與意識、社會能力、交際能力、創新能力、計算機網絡運用能力及演講能力，這是課程改革的方向，也是素質教育的根本目標。

（四）教學反思

在取得以上成果的同時還需要從以下幾個方面進行反思：

1.對開展引導文教學實踐需要宏觀分析是否確立了學生作為教學的主體，教師處于引導者和輔助者的地位。

2.將創新能力培養與基于項目的引導文教學法相結合，在制定教學方案時所選項目及引導問題是否能達到引導學生發散思維、產生創新想法的目的。

3.在實踐教學中是否在培養了學生專業能力、方法能力、個性能力和社會能力等職業能力的同時，也培養了學生的創新能力、創新意識和創新精神。

4.通過總結、反思和改進，聽取同行專家意見和建議，結合學生基礎，進行教學再設計，使基于創新能力培養的引導文教學法更適用于高職食品專業的課程教學。

四、結語

高等職業教育培養的是滿足生產一線技術需求的技能型人才，在創新驅動發展的時代，將職業教育經典的行動導向教學體系中基于項目的引導文教學法與創新能力培養相結合。在主動學習和團隊協作的基礎上，學生創新思維和創新能力得到充分挖掘和培養，將創新能力培養融入現代職業教育理念和教學方法，是對我國具有時代特色職業教育的有益探索。食品行業一端連著“三農”，做好食品行業，農產品有出路，另一端面對千家萬戶，把關食品質量與安全是享受健康安全食品的保障。

本文通過在高職食品專業教學中開展融合創新能力培養的引導文教學法教學實踐，在培養學生創新能力的基礎上，探索該方法在食品專業課程中實施存在的主要問題及解決辦法，為引導文教學法在食品專業課程教學中的應用奠定基礎，同時也為創新驅動發展戰略下食品行業培養具有創新精神和能力的技術技能人才奠定基礎，是引導文教學法在高職食品專業教學中應用的進一步理論提升和探索實踐。

參考文獻：

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[3]靳莉莉.行動導向教學法在護生技能培訓中的應用[J].中國培訓，2017（4）：43.

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編輯 陳鮮艷