應用型本科院校食品質量與安全專業畢業綜合實訓教學改革探討

楊娜 陳威風 岳曉禹

摘 要 伴隨著國內教育改革水平的不斷深化，新時期的高校人才培養模式也開始向著多元化、實訓化方向過渡，越來越多的高校開始把實用型人才的培養作為人才培養的重要核心，并且在其中開始投入了相當多的人力和時間試圖培養出更多優秀合格的人才，但是按照實際的情況來看，當前的應用型本科人院校食品質量安全專業學生在畢業綜合實訓教學方面存在著較多的不足之處，如果沒有進行相應的整改只會給教學工作造成嚴重的影響。為了能夠提高整體的教學質量，文中分析了食品質量與安全專業畢業綜合實訓存在的弊端，從畢業綜合實訓的教學、師資配置、考核方式、培養模式等方面進行了探索，并希望能夠滿足現階段的人才培訓需要，以供相關人員參考、借鑒。

關鍵詞 本科綜合實訓 應用型本科院校 教學改革

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.023

Discussion on the Teaching Reform of Comprehensive Training of Food Quality and Safety Major in Application-oriented Undergraduate Colleges

YANG Na， CHEN Weifeng， YUE Xiaoyu

（Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou， Henan 450000）

Abstract With the continuous deepening of the domestic education reform， the talent training mode of colleges and universities in the new era has also begun to transition to the direction of diversification and training. More and more colleges and universities begin to take the training of practical talents as an important core of talent training， and begin to invest considerable manpower and time in it to try to cultivate more excellent and qualified talents， but according to the actual situation， the current application-oriented undergraduate college students majoring in food quality and safety have many shortcomings in the comprehensive practical teaching of graduation. Xuguo's failure to make corresponding rectification will only cause serious impact on the teaching work. In order to improve the overall teaching quality， this paper analyzes the disadvantages of the comprehensive graduation training of food quality and safety major， explores the teaching， teacher allocation， assessment method， training mode and other aspects of the comprehensive graduation training， and hopes to meet the needs of the current stage of human resource training， for the reference of relevant personnel.

Keywords undergraduate comprehensive training; application-oriented undergraduate colleges; teaching reform

畢業綜合實訓（Graduation Comprehensive Training），通俗地說就是利用一些和市場實際發展趨勢和現狀有密切關系的策略與方法，結合高校教學中的真題以及教學任務作為目標來運用引導的方式幫助學生排除實踐中的問題，讓學生能夠將學校學習的專業知識得到良好的實踐和運用。河南省牧業經濟學院作為河南省知名的院校之一，在2015年的九月份開設食品檢驗以及食品安全質量等專業，在同年時期內學校為學生提供的實訓設置在第7個學期并且總實訓的時長在一個月以內。整個培訓過程是以檢驗和質量評價為主，工程試驗所占比重較低。文中對于現階段國內各大高校在應用型本科院校食品安全專業畢業生實訓過程當中的一些現狀進行了簡要的論述和探索，并且還提出了一些具有針對性的應用型本科院校關于食品質量與安全專業畢業綜合實訓教學改革的方法，以期達到提升畢業綜合實訓教學效果的目的，幫助廣大畢業生能夠在未來的就業和發展道路上取得好的前景。

1 現階段我國各大高校食品質量與安全專業畢業綜合實訓存在的問題

（1）實訓教學的整體內容上參考與限定嚴重不足。和其他的高校專業課程相比，食品質量與安全專業在我國高校課程設置時間并不長，而這也間接地造成了在實訓教學的過程當中會存在大量的問題和缺陷（比如說專業課程教材中的不足，以及實訓過程當中有明顯的隨意性等等）。因為畢業綜合實訓周期較短，而食品新技術、新工藝和新產品又層出不窮，但很難找到一本真正取之于企業實際的，又符合短期實訓內容要求的教材。[1]實訓內容一般是結合實際實驗條件、學生所學過的實驗方法和市場所存在的食品而隨機安排的，缺乏挑戰性。

（2）畢業綜合實訓學習模式太單一，學校、學生和企業之間未合理利用教學資源。因為整個實訓過程枯燥無趣，而且教學所使用的理念和模式也過于固定化，所以畢業生在面，對未來前景普遍表現比較迷茫，缺乏對畢業綜合實訓重要性的認識和主觀能動性。有相當一部分的學生在面對困難的時候他們所具備的承受能力越來越差，同時只要發生一些不順心或者有一定難度的項目或者任務，那么就會明顯地把整體的實訓教學效果變得越來越低，導致實訓的作用和效果受到了極大的影響。[2]企業方面，畢業綜合實訓如果在企業開展，企業負責人認為辛辛苦苦培養的學生在畢業后又不到企業工作，費力不落好，而且在實訓過程中還存在一定的安全隱患，加之個別學生在實習工作中的消極怠工等因素，影響了公司接收學校學生畢業綜合實訓的積極性，使得能進入企業進行畢業綜合實訓的機會受到很大的限制。[3]

（3）畢業實訓的評價和考核制度存在問題。由于河南牧業經濟學院的食品質量與安全專業的學生開展畢業綜合實訓時間較短，只有2014級和2015級的學生進行了畢業綜合實訓，學校和教研室對食品質量與安全專業畢業綜合實訓的學生管理制度設定上不盡完善，實訓效果評價處于摸索階段也使得實訓考核變得失去應有的意義和價值，這對于學生今后的發展和就業是極為不利的。

2 改革食品質量與安全專業畢業綜合實訓的有效途徑

2.1 加強畢業綜合實訓教學

作為教學過程當中最為重要的組成部分，想要提高實踐教學的質量就必須要結合畢業生的具體情況來與理論教學內容進行深度性融合。

（1）必須要確保畢業生實訓的科學性與合理性。在進行畢業生實訓的過程當中學校方面應當要結合具體的要求以及標準來按步就班地進行，這樣才能夠提高整體的教學價值和意義。對于所有畢業生進行實訓的過程當中學校方面必須要幫助學生設置相應能力的導師和教育人員，這樣才能夠把扯好企業發展的實際情況，為學生的課程設置做好相應的準備和內容上的更新。

（2）改進現有教學方法。學院抓緊綜合改革機遇，大力打造食品化工類應用型人才協同育人平臺建設。依托學校的人才、科研和專業技術等優勢，整合社會優質資源，開展協同育人實踐，形成了“黨政聯動-科教融合-校企互動-內外延伸-開放辦學-服務社會”的協同育人的人才培養模式。基于協同育人教學模式，構建了分層次教學體系：專業知識訓練-基礎技能訓練-綜合型訓練-應用型訓練。平臺堅持校企共同培養社會需要人才、共同開發專業課程、共同組織科技攻關、共同建設教師團隊、共同拓寬就業渠道、共同建立保障機制，推動高素質的應用型人才培養。

2.2 重視學科建設和學術交流

學院重視學科建設和專業建設，2013年生物化工成為區級重點學科，實現零的突破。隨后，材料化學建成為自治區特色優勢專業，應用化學建成為自治區創新創業教育改革示范專業，化學工程與技術和食品工程為碩士點建設學科。學院堅持需求導向，結合玉林經濟社會發展實際，于2015年增設食品科學與工程專業，2016年3月學院進一步調整優化更名為化學與食品科學學院，突出對接食品產業的需要，以利于更好地培育和發展學院特色學科和專業，為地方經濟社會發展培養更多的應用型人才，盡快實現轉型發展。

2.3 加強學校和企業的平臺建設

實訓的過程當中學院方面必須要堅持專業性，秉承學校“把教師教育專業做精做優，把應用型專業做大做強”的專業發展思路，對接職業標準、崗位要求，修訂人才培養方案;突出實踐性，深化產教融合、協同育人和校企合作，將理論與實踐有機結合，更好地為地方經濟社會發展服務。比如說可以讓一線的熟練工人或者一些流水線上的熟練工人到現場為學生進行示范和指點，讓學生能夠將自身的知識和實踐能力進行全面性融合為就業能力的提高做好相應準備。

2.4 制定切實可行的畢業綜合實訓管理、評估和考核制度

（1）制訂畢業綜合實訓手冊。實訓手冊由學校食品質量與安全專業教研室和接受畢業綜合實訓的企業共同編寫（比如說畢業綜合實訓所涉及到的要求、以及目標等等），實訓應掌握的知識點和訓練的能力點，實訓安排及注意事項，實訓結束后應交的資料，實訓成績評定等。當實訓的過程結束時就學生就必須要將自身的實際情況如實記錄并制作成報告并向校方告知實訓過程中的心得和體驗。

（2）畢業綜合實訓過程性評價。實訓班主任及指導老師監督學生中間過程，學生每周完成一次小范圍的工作匯報（包括工作成果、心得體會、實際操作圖片和錄制的視頻等），以多媒體形式進行匯報，由實訓班主任和指導教師進行現場點評。在畢業生實訓的中間階段院校方面可以安排副院長或者更高級別的院校領導帶領學生到企業內部進行參觀和學習，并對學生在實訓過程當中出現的問題和不足之后給出一些中肯而實用的評價。

（3）畢業綜合實訓教學效果評估和考核方式。在進行實訓結束之后院校的領導必須要如實地按照每一個學生的實訓情況給出一些準確而又真實的評價，并針對如何培養并提高學生創新意識和能力給出一些相應要求與標準。當畢業生實訓結束后，要求每一實訓小組組員互評、每組派一名組員利用多媒體匯報實訓情況并答辯并且對于每個畢業生的語言表達以及思維能力進行考核，對于考核沒有通過的學生要加大培訓與學習的力度，而考過的學生則予以嘉獎和鼓勵。

2.5 綜合實訓必須要采用多元化方式

學生在完成學業之后有一部分會選擇深造，有一部分學生會想要考公務員，還有一些學生想要依靠自身的努力去實現自主創業的目標，對于這些擁有不同人生追求和發展目標的學生，校方必須要對畢業生實施集中實訓，并由學校和企業雙方分別指派教師進行實習指導，即“雙導師制”。

3 結語

綜上所述，想要有效地提高學生的綜合實訓效果，校方除了要將“生本理念”融入到每一個教學環節和實踐環節當中外，還要依據每個學生的不同人生追求與目標運用不同的策略，這樣才能夠使得學生在未來激烈的人才競爭當中立于不敗之地。

基金項目：河南省科技攻關項目 （182102110425）;校教研項目（基于應用型本科院校食品類專業開設本科畢業論文教學課程的探討）

參考文獻

[1] 鄒寧.地方性本科院校應用型人才培養研究[J].中國電力教育，2013（7）：34-36.

[2] 張戰友，趙鑫禹，佟筱楓，等.應用型大學實訓實習基地建設研究[J].赤峰學院學報（自然科學版），2013.29（8）：175-176.

[3] 杜傳來，李先保.應用型大學實踐教學基地建設模式研究[J].科教創新導報，2015.134（4）：39-40.