生鮮乳及乳制品中甾類激素殘留分析方法

張寧 李東剛 孫長華

科學家們對環境中雌激素的研究越來越深入，我們生活中的牛奶就存在著這一問題。而且隨著養殖戶的增多，生產產量的提高，雌激素水平也在不斷的提高，這和基因改良型高產奶牛品種的使用、飼喂高蛋白飼料、同情發情、人工授精等先進技術的應用有很大的關系，但是卻影響了我們人類的健康發展，需要我們做不斷研究，改變這一現狀。

甾類激素概述

甾類激素的定義。甾類激素分子的化學結構相似，是一種親脂類小分子，它的化學基本結構是甾體環，分為孕甾，雌甾，雄甾。人們食入身體后就可以通過簡單的擴散穿越紙膜進入細胞內。它的通常與受體蛋白結合，每個甾類激素都有自己的受體蛋白。受體蛋白構象改變都是由甾類激素和受體結合引起的，提高了受體和DNA的結合能力，激活的受體和特殊的DNA序列調節產生基因的表達，而且這種現象已經經過實驗驗證。

我們常見的激素。在自然生活中激素可以大致分為植物激素和動物激素，但是激素的主要來源有兩個方面一個是食品中所固有的內源性激素，一種是人在添加外源性激素，通常情況下植物激素對人體沒有太大的影響他主要的作用就是進入到植物體內和細胞中的特殊分子進行結合，發出信號，開始影響植物的基因，改變植物的發育過程。這種改變不會產生不好的物質，而且這種激素在人體中沒有其他特定分子與它相結合，所以這中植物類的激素對于人體沒有太大的傷害。

動物激素是由動物的體內的細胞分泌，然后釋放到血液里，血液流經動物的各個器官，所以激素也會隨著血液到達各個器官，會有其特有的生理作用產生。存在的組織不同所以他的濃度也不相同，所以我們生活中的許多食品中都有含有一定量的激素，也包括動物產生的奶制品中也會含有一定的激素。進而我們食入食品，激素也會隨著食物進入到我們的身體進而身體中也就有了激素。在人體的健康也會受到激素的影響。少部分的激素可能會和人體內的達到平衡，但是越多的激素就打破平衡破壞健康。

生鮮乳及乳制品中甾類激素殘留分析

隨著人們生活水平的提高，國民經濟都在增長，人們的消費水平也越來越高，各大商品的銷量都在提高。其中生鮮乳和乳制品也在食品市場上一路飆升，食品安全也引起了消費者和各地政府高度重視，對于生鮮乳和乳制品來說本來含有多種類的菌其中包括氯霉素類、β-內酰胺類、磺胺類、硝基呋喃類、氟喹諾酮類殘留等，但是對于生鮮乳和乳制品中的甾類激素的檢測和研究就相對減少，所以應該引起我們的重視，甾素殘留在牛奶中，我們食入體內會導致內分泌紊亂，出現早熟的現象，所以生鮮乳和乳制品中甾類激素的研究和怎么去除殘余非常重要，影響了人類的正常發育，所以我們應該建立牛奶中甾類同化激素多殘留測定的LC- MS/MS確證方法，并對樣品前處理方法、液相色譜條件、質譜條件等進行優化選擇。

食物中的激素對人體的影響

食物中的激素對人體的影響？在我們的日常生活里奶制品，牛肉，羊肉，鴨肉，雞肉，魚肉甚至雞蛋等蛋白質食品我們人體的需求量在不斷的提高。一些商戶為了提高效益，增加生產量獲得更大效益，他們把一些激素運用到了養殖的過程中來，是一種分子結構穩定的和內源性激素相類似的激素。這種激素容易在動物的身體產生殘余堆積，正常情況下這種激素不會對人體產生傷害，他會和人體內的一種激素達到平衡，但是往往由于我們人類的人為現象造成激素超標，造成人體平衡結構被打破，我們就會產生各種的負面影響，所以我們應該去尋找更好的辦法來改變激素對于我們人體的影響。減少激素的危害，人體健康才是我們最大的收益，只有健康了我們才能擁有更美好的明天。

如何改變這一現狀。對于養殖戶來說我們應該嚴格的控制激素的注入，我們也需要不斷的去研究更好的辦法，來代替激素，所以我們需要不斷的研究和實踐來幫助我們改掉這一現象讓甾類激素首先不進去動物體內，動物產生的食品中也就沒有了甾類激素的存在。作為消費者我們需要地址激素食品，當我們對于激素食品沒有需求量，那么他們也就不會在通過激素來增加生產。再個我們可以到正規的市場去購買，再個就是我們可以選擇綠色產品和有機產品，當我們對有機產品的需求量增大，市場也就會有所改變。

隨著人們對于生活質量的提高，人們對我們生活水平要求越來越高，更健康的食物成為了我們生活的必需品。生鮮乳和乳制品的需求量也在增加，生物菌和乳制品的安全生產問題我們在不斷的改變，對于其中甾類激素的殘留問題，我們應該從根本解決，從食品的本身來解決，這方面還需要我們去學習研究不斷的改良得出更好的方案。