中職學校烹飪專業油酥制作工藝的教學方法

嚴江

面點是中國烹飪的主要組成部分，更是院校烹飪專業的重點教學內容。面點的制作工藝在我國歷史悠久、種類豐富，十分受到人們的喜愛。因此，中職學校烹飪專業如何保證油酥制作工藝教學的有效性，使中式面點得到發揚和傳播是目前相關教師重點研究的方向。

理論與實踐相結合的方式

中職院校烹飪專業當中的油酥制作工藝課程是一門重視實踐內容的課程，因此，在教學過程中，必須要注重將理論和實踐進行有機的結合。這就要求中職院校必須保證合理設置實踐課程的課時，并為學生提供烹飪實驗室，保證烹飪工具齊全。而烹飪教師在進行授課時，一定要先將理論知識傳授給學生，對于一些比較難以理解的知識點，教師可以利用新媒體教學工具來輔助教學。為學生制作PPT、或者教學視頻，幫助學生直觀形象的理解知識點內容。

同時，在進行實踐操作時，教師要尊重學生在課堂上的主體地位，為學生作完示范時，要給學生留出足夠的動手操作時間。油酥制作工藝對配料的比例需要進行嚴格控制，教師在學生進行操作時，可以適當為學生提供一些指導。通過理論和實踐相結合的教學方式，能夠有效鞏固學生的理論基礎知識，鍛煉學生動手制作能力，從而為烹飪專業培養實用型人才。

進行教學互動

新時期教學改革的背景要求中職院校在進行烹飪專業油酥制作工藝教學時，要尊重學生的個體差異性，根據學生學習的實際情況設置教學內容。注重為學生營造平等和諧的教學氛圍，從而促進學生的個人全面發展進步。烹飪教師可以將學生進行分組，每組學生人數控制在3- 4個人之間。并以小組為單位布置教學作業，設置教學問題，并安排制作任務。通過這種方式來讓學生之間形成一種優勢互補，讓學習能力強的學生，帶動學習能力弱的學生共同進步。同時，還可以利用這種學習方式為學生樹立集體意識。教師可以通過讓小組之間開展比賽，來為學生營造一個良好的競爭環境，促進學生積極參與到教學活動當中。

此外，基于目前社會對人才需求的變化，油酥制作工藝教學更注重培養學生的創新發展能力。而利用小組學習模式來促進學生之間進行交流互動的方式，可以有效激發學生的創作思維，促進學生油酥制作能力的良性發展。比如，在教師向學生講述了直酥和卷酥的制作方式后，可以讓學生以小組為單位，對這兩種油酥制作工藝進行合理的改良。通過小組之間的互相啟發，來使學生得到共同進步，從而為學生今后的學習和工作奠定良好基礎。

油酥制作工藝在中職烹飪教學中的注意事項

在中職烹飪教學當中，對于油酥制作工藝這門課程來說，最重要的環節就是教師的示范過程。示范教學是學生掌握油酥制作工藝的關鍵所在，因此，烹飪教師在進行示范教學時，需要注意一些問題。例如，由于油酥種類比較多，因此在進行示范時，要選取能夠具有典型性的種類進行操作演示。同時，在示范制作過程時，要能夠體現出油酥制品制作時的獨特技巧。教師還應當能夠在油酥制作的傳統工藝之上進行現代化的改革創新。而在實驗課堂進行現場示范時，為了能讓全班同學都能清楚了解每一個步驟，應該借用信息技術來將演示過程投屏到多媒體設備上。

此外，在進行油酥制作時，學生對于揉面團過程中力度的把握也需要格外注意。光靠看老師演示步驟無法掌握和控制自身力度，需要通過不斷實踐操作才能慢慢掌握其中的竅門。油酥制作工藝是一項循序漸進的過程，教師在進行授課時要有足夠的耐心，并根據學生的個體差異性來進行有針對性的教學。從而有效提高學生的制作手法，為烹飪專業培養實用性的人才。

中職院校烹飪專業的教師需要認識到油酥制作工藝的重要性，并結合學生的實際學習情況來制定具體教學計劃。在課堂上要注重尊重學生的主體地位，選取典型的制作工藝案例，并進行合理的創新。同時，可以結合多媒體教學工具來豐富教學內容和形式。從而有效提升教學效率和水平，達到教育教學的目標。