花生發芽非但無毒，營養還很豐富

傳言：

花生發芽后，還能不能吃？很多人都認為，花生發芽有毒，絕對不能吃。還有人認為，花生發芽后會產生黃曲霉素，真相是什么？

真相：

山東省花生研究所產業工程部副主任孫杰說：“大部分發芽的花生是沒有毒的，只有一小部分花生在發芽的時候，因為感染了細菌與霉菌，霉菌又產生黃曲霉素，所以這一小部分發芽的花生是有毒的。”

那么，我們該如何分辨發芽花生是否有毒呢？

孫杰副主任說：“我們平常見到的花生外殼是金黃色的，或者暗黃色比較均一的。發霉以后，花生的外殼就會出現一些深色的斑點，剝開花生之后，內層的網紋已經不是白色的了。而且，外殼內壁呈現坑坑洼洼的黑褐色，里邊的紅皮上也會有一些霉斑，或者是顏色變得暗淡了。”

專家告訴我們，只有發生霉變的花生是有毒的。那么，沒有毒的發芽花生是否適宜食用呢？

中國人民解放軍309醫院營養科主任左小霞說：“首先要明白的是，花生發芽和土豆發芽不一樣，土豆發芽后含有龍葵素，龍葵素對身體是有毒有害的。但花生是一種堅果，發芽跟黃豆綠豆發芽是一樣的。所以，花生發芽是可以吃的，而且營養反而是增加的。”

結論：

花生發芽是由堅果向蔬菜轉變的過程，是可以吃的，而且營養是增加的。