水產動物營養與飼料學的教學思考

楊志剛 陳乃松 李松林

摘要：結合《水產動物營養與飼料學》的多年教學工作，闡述了從優化教學內容、強化實踐教學和增強人民教師的使命感等幾方面提高教學效果的思考。

關鍵詞：水產動物營養與飼料學；教學；思考

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）07-0249-02

《水產動物營養與飼料學》是一門關于水產動物營養原理和水產飼料學的課程，是上海海洋大學水產大類的專業課程。本課程主要講授蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素和能量的營養原理和營養需求量，同時還講授水產飼料原料的化學組成、分類、成分特性、飼用價值、品質判別、原料標準、配方技術、加工工藝、飼料法規與質量管理等內容。其最終目的則是闡明各類水產養殖動物的營養需求特性及如何用適宜的飼料滿足水產動物所需要的營養物質，解決水產動物的營養供給問題。飼料占水產養殖生產成本的50—80%，是水產動物養殖生產的重要物質基礎。因此，《水產動物營養與飼料學》對現代水產養殖生產和飼料工業的發展起到重要的指導、推動和技術儲備作用。通過學習，使學生掌握水產動物營養學的理論知識及使用飼料原料設計出科學、實用的高性價比的水產配合飼料產品。為將來的繼續學習或就業奠定專業基礎。本人自2006年來上海海洋大學任教以后，就從事《水產動物營養與飼料學》的教學和科研工作，起初是輔助陳乃松教授承擔水產養殖專業《水產動物營養與飼料學》水產動物營養學原理部分的教學，主要是蛋白質營養和糖類營養等的教學。后面相繼承擔動物科學專業必修課《動物營養學》、《飼料衛生學》和《飼料行業調查實習》、水產動物營養與飼料方向研究生課程《分子營養學》、水產養殖專業必修課《水產動物營養與飼料學》和《飼料產業綜合調查》、水生動物醫學專業選修課《水產動物營養與飼料學》和水族科學專業必修課《觀賞水族營養與飼料學》部分章節的授課工作，并參加了普通高等教育農業部“十二五”規劃教材、全國農林院?！笆濉币巹澖滩摹队^賞水族營養與飼料學》的編寫工作。在十多年的《水產動物營養與飼料學》授課過程遇到很多教學的瓶頸和考驗，在周洪琪、陳乃松和成永旭等老教授的悉心幫助和耐心指導及自己的不斷努力下逐一攻克并逐漸提升教學質量，對教學中遇到的新問題和新挑戰不斷思索，現總結如下。

一、優化教學內容是提升教學質量的根本保證

優良的教學質量和科學的教學目標的實現都依賴于教學內容提供的可靠保證，教學內容的優化始終是教學改革的核心?！八a動物營養與飼料學”教研室的老師積極參與麥康森院士修訂主編的新版《水產動物營養與飼料學》教材的編寫，以新版教材為主要教學內容，并結合水產養殖的新發展和飼料行業的新特色構建與時俱進的教學體系，以保持教學內容的先進性和前瞻性。在總結水族科學專業“水產動物營養學”教學經驗的基礎上，“水產動物營養與飼料學”教研室的老師們廣泛查閱國內外觀賞水產動物營養與飼料方面的相關文獻，集體編著教材《觀賞水族營養與飼料學》。該教材在《水產動物營養與飼料學》的基礎上，增加了有關觀賞水族動物著色的內容，并在飼料原料、飼料加工等方面突出了與普通水產飼料的不同，注重理論聯系實際，具有鮮明水族科學特色。在不同專業的教學過程中，我們依據水產養殖、動物科學、水族科學專業、水生動物醫學各自不同的培養目標，在注重“動物營養學”知識系統性和完整性的基礎上，以“動物營養學”基本原理和基本理論講述為主，結合專業特色，特別強調“動物營養學”的基本理論在水產養殖、動物科學、水族科學或水生動物醫學實際生產中的應用和意義，使學生能透過現象把握本質，提高發現問題、分析問題和解決問題的能力，并為將來從事相關行業奠定扎實的理論基礎知識。課堂教學學時壓縮，現代化教學手段的充分利用使得課堂信息量巨增。因此，我們針對不同專業的特點和需求，在整體把握“動物營養學”教材內容與教學大綱的基礎上，對教材中某些內容進行取舍、擴充、合并或轉移，優化教學內容，制定適合各專業特色的教學大綱。對水產養殖專業，突出魚、蝦、蟹等養殖動物相關內容的講解并增加授課學時至48學時，以便對重點、難點內容，在學時安排上給予充足保障；對水族專業，也增加授課學時至48學時且應用實例盡可能選擇觀賞魚、觀賞龜或觀賞蝦等觀賞動物；對于水生動物醫學專業，增加了營養與水產動物健康章節的授課時間，在營養學原理內容的學習過程中強調了營養缺乏癥和營養過剩產生的營養代謝疾病的典型缺乏癥和應對的營養預防干預措施；對動物科學專業，合并“水產動物營養學”內容到“動物營養學”一門課中，增加授課學時至48學時，在教學大綱的設置中，對與動物科學后續課程及養殖生產實踐聯系又不十分緊密的內容予以刪減，突出重點、難點和知識點，做到“精、簡、少”。由于“配合飼料”和“飼料加工工藝”這兩部分內容對于營養與飼料方向動物科學專業的學生特別重要，在“動物營養學”授課中不再講述這些內容，而把他們分別開設為2門獨立的課；對于水產養殖和水族科學專業，這兩部分內容仍然保留在“動物營養學”的授課內容中，且結合各自行業特色作重點講述，以適應飼料產業的快速發展對水產相關人才的迫切需求。

二、必須強化實踐教學和綜合能力培養

綜合能力的培養和提高是教育的最終目標，能力的培養一般是通過參加生產實踐或科學實驗來實現?！端a動物營養與飼料學》是一門實踐性很強的課程，但水產養殖、水族科學和水生動物醫學專業培養方案中該課程僅設置有理論課，沒有實驗課時安排。為了使《水產動物營養與飼料學》的基本理論和生產實踐有效結合，我們擬把這3個專業《水產動物營養與飼料學》的授課安排在短學期實習的兩頭。即講授完“動物營養學”基本原理和基本方法后，同學們去生產單位參加短學期實習，實習的過程中，同學們可以結合生產中的實際問題加深對“動物營養學”基本理論的理解；實習結束后，我們接著再講授“動物營養學”基本原理在養殖生產實踐中的應用，同學們帶著實習中遇到的一些問題來聽課，授課效果和質量明顯提高。對于水產養殖專業營養與飼料方向的學生，“飼料分析和檢測”是必須掌握的實用技能，為此，我們單獨開設這門實驗課程。并且在安排實驗時，增加綜合性和設計性實驗比例，減少驗證性實驗數目。綜合性和設計性實驗對于培養學生的創新意識和實踐能力，提高學生綜合素質具有重要的作用。一個綜合性實驗項目，往往包含課程中多個章節知識的貫穿與聯系，這就需要引導學生會自學，會利用信息，善于分析、歸納和總結，從而達到提高綜合思維能力的作用，且較高難度的實驗項目更能激發學生的挑戰欲和成功感，提高學生的自學能力和團隊協作精神。為了適應飼料行業對人才需求的新要求，我們擬在常規飼料分析檢測的基本實驗基礎上，分批次開設氨基酸分析、氣相或液相維生素和脂肪酸分析、微量元素的原子吸收分析、電泳和層析等實驗項目。結合學校優秀本科生提前進實驗室和創新項目等，我們還充分利用各任課老師實驗室的條件，讓部分學生自行設計實驗方案，在大二甚至大一就參與水產動物營養學研究性實驗設計和選擇性開展有關實驗，在實踐中培養和鍛煉學生們對營養學知識的綜合應用能力。

三、必須增強人民教師的使命感

教師的職責就是為學生上好每節課，但如果要上好《水產動物營養與飼料學》卻不是那么簡單。特別對于我而言，由于缺乏在水產養殖基地或飼料生產單位長期實踐的經歷，在教學中難免出現理論脫離實際的情況，如按照營養學原則和方法設計的飼料配方，在實際生產中因缺乏某種原料或生產成本過高而沒有應用價值。為了授課內容能與時俱進，我們必須密切關注水產養殖和飼料行業發展的新動態，及時追蹤和了解國外動物營養和飼料研究的新進展，及時更新教學課件，教學過程中既注重基本理論的講解，又關注近期的生產實踐及國外最新研究進展與課本內容的有機融合。牢記一個教師的圣神使命就是盡自己最大努力上好每節課，十年如一日地精心備課和悉心授課，千方百計地不斷提升自我的授課水平，爭做一個合格的人民教師，全力以赴為上海海洋大學雙一流高校的建設貢獻自己菲薄的力量。