高職院校酒店管理專業教學改革探究

邱肖雅

摘 ? ?要： 隨著人們生活水平提高，旅游業和相關配套服務行業的發展十分迅速，對專業人才的需求量倍增，酒店管理成為近年來比較熱門的專業。高職酒店管理專業是培養酒店從業人才的重要基地，為我國酒店行業的發展提供了人員保障、貢獻了巨大力量。同時，高職院校的酒店管理專業教育存在一些問題，本文根據酒店行業人力資源的需求特點比對高職院校酒店管理專業人才培養模式，分析教學中存在的問題，并提出相應的改革措施，為我國酒店行業人才的培養貢獻一點力量。

關鍵詞： 高職院校 ? ?酒店管理 ? ?教學改革

引言

隨著國家對旅游業越來越重視、旅游業飛速發展，酒店行業對專業人才的需求不論從數量還是質量上都提出了更高要求，現有人才培養模式已經不能很好地滿足業界需求，高職院校酒店管理專業的人才培養模式亟待改進。人才培養要緊跟酒店業實踐發展，提高酒店管理人才與行業的契合度，通過教學和人才培養模式改革激發學生學習興趣，營造有利的學習氛圍，實現提升學生知識技能和職業素養等綜合素質的目標，拓寬本專業學生就業渠道，讓學生就業更加順利。

1.酒店管理人才培養要求

在社會不斷加速發展的今天，任何企業都應該有全面的人才儲備，才能在激烈的市場競爭中保有立足之地。勞動者在后天獲得的知識與實踐經驗和其他所有物質生產資料是平等的，都在創造財富過程中發揮著重要作用。人力資本的開發是企業在管理過程中的重要環節，是企業最重要的財富，勞動者后天需要積累更多知識和經驗提高自身的價值。人才對經濟的貢獻已經非常顯著，人力資本是當前所有企業投入最多的。

面對競爭日益激烈的行業環境，酒店企業必須做好人才保障和儲備才能獲得更堅實、更長遠的發展。對于酒店行業來講，急需專業型綜合素質人才，才能為企業發展提供更強大的動力。學校只有培養出更有能力的學生才能提高就業質量，從而擴大招生規模。根據當前人力市場就業狀況培養學生，是當前高職院校酒店管理專業人才培養工作的重點。因此，高職院校與酒店企業相互合作已經成為酒店行業人才培養的必然要求。酒店管理高素質人才的培養，不僅是學校的事情，企業應該與高職院校互通有無，構成互補關系，以便學校及時發現行業中需要的人才類型，有針對性地培養。同時，企業應該在教育過程中發揮作用，為學生創造良好的實踐環境，讓學生在酒店充分應用在學校學習的理論和實踐知識，才能理論聯系實際，為企業創造更多的財富。

2.酒店管理專業人才培養中存在的問題

2.1英語口語水平亟待提高

隨著我國經濟國際化和全球化趨勢不斷加強，英語已經成為酒店從業者必須掌握的一門語言。但是高職院校中很多學生的英語基礎比較差，在學校內接受的英語口語練習比較少，學校對學生沒有硬性要求，導致學生的英語口語水平普遍比較低。很多酒店都設有西餐廳，一線城市的高星級酒店每天還會接待很多外國客人，如果管理人員不知道如何用英文表達，也不懂得外賓所思所想，會給企業發展帶來很大障礙。當前英語口語水平比較低是高職院校酒店管理專業學生的共性問題，企業在面試環節會對英語進行考量，但是很多學生畢業之后的英語口語水平僅限于日常交流。除了自我介紹外，很難進行流利的英語面談，在很大程度上影響學生綜合能力和競爭力的提升。

2.2學生心理承受力和對環境的適應能力有待強化

每個企業在發展過程中對自身定位不同，企業文化也不同。有的酒店倡導人性化的管理，以人為本，對員工各方面照顧得比較周到，學生進入這樣的企業比較容易適應。但是有的酒店可能對員工約束較多，各項管理制度比較嚴格，顯得有些不近人情，在這種高強度和高壓力的環境下工作，給學生的心理承受能力和環境適應能力帶來比較大的挑戰。目前高職院校的學生多是“90后”，大部分是獨生子女，在家中比較嬌慣，在實習和實踐過程中可能更容易受挫。酒店行業屬于典型的服務行業，工作內容瑣碎繁雜，勞動力密集，每天還要面對各種各樣的客人，對學生的心理素質和自我調整能力等提出更高的要求和挑戰。在這樣的高壓環境下，如果學生不能有效地應對，這些壓力可能會使很多學生失去比較好的工作機會。所以，高職院校對學生進行抗壓能力和耐受能力訓練是非常有必要的。

2.3待客用語不夠規范

相對于其他行業，酒店行業是一個比較特殊的行業，對規范性的要求比較高，待客用語規范、操作流程規范就顯得非常重要。但是很多學生專業素養不夠，在實習和剛就業的時候出現待客用語不規范的現象。酒店行業中的工作人員不僅代表著自己，更代表著整個酒店甚至整個行業和國家的整體形象，所以，學生的禮貌用語和規范用語的學習是必需的。雖然大部分高職院校的學生都會學習禮儀課，但是當前酒店專業教學過程中很少有學校開設待客用語學習的專門課程，這樣學生在實踐過程中不知道用什么樣的語言對待客人是規范的，造成工作中的過失，給客人留下不好的印象，使得企業競爭力減弱。所以，讓學生學習規范的待客用語和操作流程，可以全面提高酒店管理專業學生的職業素養，使學生的職業學習更加系統化和科學化。

3.高職酒店管理專業教學改革有效途徑

3.1課堂教學以行業要求為導向

針對當前酒店管理專業學生的學習科目，高職院校應該根據酒店行業實際需求安排課程。高職院校應該加強與相應企業的合作，促進酒店管理人員與本校教師加強聯系，針對當前酒店行業實際需求安排本專業課程體系和學習內容，通過相應的案例和實操性比較強的教學環節增強教學效果。學校和企業有效合作，不僅能讓學生把在校期間學的理論知識更好地應用在崗位實踐當中，還能讓學生從行業實操中獲得更強的專業技能，使學生對酒店行業有更加深刻和全面的理解，大大增強授課效果，為學生就業和職業生涯發展打開更好的局面。同時，學校還可以更多地對學生進行職業英語和口語能力培養，對酒店情景英語和酒店相應詞匯進行有針對性教學，比如對基礎詞匯和常見菜品等用語進行細化教學，提高學生的口語能力和用語規范性，為顧客提供熟練、周到的專業服務。

3.2注重提升職業素養

職業素養體現的是一個人的專業性，在校生由于社會經驗缺乏，欠缺的是職業素養，因此提升職業素養對在校生來說非常重要。針對這個情況，學校可以開設酒店公共關系和酒店禮儀等專門課程，通過這些針對性比較強的課程提升學生對行業的認識，了解危機情況的處理，學習禮貌和禮儀知識，知道禮貌用語和禁忌用語的區別，加強對專業用語的認識與學習。同時可以設立禮儀崗讓學生進行角色表演，加深體驗，讓學生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。對于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場合，需要用不同語言，這個時候通過練習和角色扮演讓學生更好地掌握禮儀知識，讓其形成一種常態化、規范化的表現，提高學生的職業素養和綜合素養。

3.3開設多層級“訂單班”

當前酒店行業發展越來越多元化，既有方便實惠的快捷酒店，又有高端大氣的高星級酒店，既有溫馨舒適的度假酒店，又有高效便捷的商務酒店，在酒店管理專業教學中可以針對不同企業需求開設多層次的訂單班。不同類型酒店對人才的需求不同，高職院校可以據此實行多樣化教學方式。例如對于快捷酒店，可以著重培養學生的綜合能力，對于專業型酒店，重點培養學生與酒店需求相一致的專業素質，為客人帶來更加專業的服務。同時，學校還可以通過開設茶藝、插花、調酒等特色課程，激發學生對酒店管理專業的學習興趣。還可以針對企業的主管、經理等不同層級職位進行多層次教學，滿足不同級別崗位的不同需求，讓學生進入崗位之后更加從容，更加得心應手。

3.4通過參加競賽促進教學

相對于本科教育，高職教學更加注重學生的實踐能力培養。因此，如何提高學生的操作技能便成了高職人才培養的重點。為了提高高職人才培養的針對性和實踐性，國家從各個層面對競賽進行鼓勵。高職院校應響應國家號召，鼓勵學生參與競賽，以賽促學。參與職業技能競賽，不僅可以鍛煉學生的動手操作能力，還可以激發學生的競爭意識和學習興趣。因此，高職院校可以通過參加各種職業技能競賽提高實踐能力。職業技能競賽一般會邀請很多業界人士，可以讓學生在比賽中感受行業氛圍，拉近學生與就業單位的距離，激發學生對未來工作的熱情。

3.5做好校內實訓、校外實習

實習實訓是高職教學的重要環節，是對課本理論知識的補充，最能體現學生的職業素養，所以校內實訓、校外實習是人才培養工作的重中之重。對高職酒店管理專業學生進行實訓，通過實際操作讓學生加深對課本知識的理解，讓學生對這個行業有初步的認識和感受，是學生從校園走向企業的必經之路和必須具備的技能。實訓是學生就業的第一步和基礎，第二步是直接進入企業參與實習。實習與實訓不同，實訓只是模擬企業環境進行的練習，實習則是學生進入真實的企業工作，身份從學生轉變為企業的員工，在企業里，學生不僅要具備相關的操作技能，還要有適應工作壓力的心理素質。實習讓學生步入社會了解酒店管理的真正含義，通過理論知識和實踐技能融合，讓學生真實地感受自己學習的這個專業、從事的這個行業。在實習過程中，教師要及時與學生聯系，防止學生出現心理問題，同時企業要對實習生多關注。只有雙方通力合作，才能培養出具有專業性和綜合性的酒店管理從業人才。

結語

酒店作為一個比較成熟的行業，目前競爭激烈，陷入瓶頸，面臨著轉型。未來酒店行業一定會對人才素質要求越來越高，高職院校作為職業人才培養的重要場所，必須對酒店管理專業教學進行改革，這是必然趨勢。因此，本文根據酒店行業人力資源需求特點比對高職院校中酒店管理專業人才培養模式，分析教學中存在的問題，并提出相應的改革措施，為我國酒店行業人才培養貢獻力量。

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