情境案例教學(xué)在中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用

游晶晶

摘 要：從我國(guó)當(dāng)前中等職業(yè)教育現(xiàn)狀來(lái)看，其在人才培養(yǎng)的質(zhì)量方面依舊有很大的問(wèn)題，這些問(wèn)題導(dǎo)致中職畢業(yè)生難以滿足社會(huì)對(duì)人才素質(zhì)的需求，導(dǎo)致了就業(yè)危機(jī)。有鑒于此，我們必須要尋求新的突破，提升中職教育實(shí)效。本文將通過(guò)分析情境案例教學(xué)法在中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)前廳教學(xué)中的應(yīng)用，探索提高中職教育教學(xué)水平的新路徑。

關(guān)鍵詞：情景案例教學(xué) 中職院校 高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理 前廳教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-9082（2019）05-0-02

引言

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)的服務(wù)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大，酒店行業(yè)在服務(wù)行業(yè)中占據(jù)著重要地位，在新課程改革的大背景下，教育創(chuàng)新成為了教學(xué)的首要任務(wù)，使得中職院校高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)的壓力越來(lái)越大。面對(duì)這一現(xiàn)狀，教師必須積極尋求改革方式，打破這一僵局。現(xiàn)如今，社會(huì)對(duì)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理人才的需求不斷增加。迫使中職院校必須對(duì)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)模式進(jìn)行改革，以適應(yīng)人才需求的變化。教師必須緊跟改革的步伐，以培養(yǎng)新時(shí)期的高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理人才為落腳點(diǎn)，從課程本身出發(fā)，全面解讀新形式下中職院校計(jì)算機(jī)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理人才的培訓(xùn)方式，結(jié)合近年來(lái)中職院校高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理前廳教學(xué)工作的教學(xué)實(shí)際，分析院校環(huán)境現(xiàn)狀，我們嘗試運(yùn)用情境案例教學(xué)法來(lái)開(kāi)展高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理前廳教學(xué)，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育目標(biāo)，提高學(xué)生的高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理前廳服務(wù)綜合能力。

一、中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)前廳教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.教學(xué)理念上忽略了學(xué)生主體作用

在傳統(tǒng)教學(xué)方式中，往往將學(xué)習(xí)內(nèi)容和教師本身看作是教學(xué)活動(dòng)的核心。教師的授課內(nèi)容通常也都是圍繞教材內(nèi)容展開(kāi)的，這種教學(xué)模式下，教師剝奪了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主權(quán)，難以發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體作用。學(xué)生在接受機(jī)械式教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)習(xí)的積極性被逐漸磨滅，思維能力和實(shí)踐能力都難以得到有效發(fā)展。這些問(wèn)題與中職院校培養(yǎng)學(xué)生的目的背道而馳，與市場(chǎng)對(duì)學(xué)生綜合能力的需求嚴(yán)重不符。

2.教學(xué)方法上流于形式

有些中職院校雖然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了這一問(wèn)題，但是卻難以對(duì)現(xiàn)狀做出改變，其原因在于，這些院校在開(kāi)展情境案例教學(xué)的過(guò)程中，雖然具備了情境教學(xué)的形式，但是其實(shí)際上仍舊沒(méi)有擺脫過(guò)多理論講解和以教師為核心的教學(xué)模式。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中依然處在與實(shí)際工作狀況相隔絕的狀態(tài)。這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理實(shí)踐能力沒(méi)有幫助，也不利于《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)的有效開(kāi)展。

3.教學(xué)方向上脫離了市場(chǎng)需求

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期后，不斷的改善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，使高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺，尤其是在酒店前臺(tái)服務(wù)中，許多前臺(tái)服務(wù)人員存在外語(yǔ)和理論水平都比較弱的情況，難以在工作中成長(zhǎng)為優(yōu)秀的中層和高層管理人員。目前我國(guó)中職院校高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，往往與實(shí)際的高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理實(shí)踐脫節(jié)，導(dǎo)致高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理人才的專業(yè)素質(zhì)不高，缺乏適應(yīng)能力，缺乏可持續(xù)的專業(yè)發(fā)展，這些問(wèn)題都急需得到解決。同時(shí)，中職院校對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)情況的了解不足，導(dǎo)致學(xué)校與社會(huì)企業(yè)出現(xiàn)供需失衡的問(wèn)題。

二、情境案例教學(xué)法及其運(yùn)用思路

1.情境案例教學(xué)法含義

創(chuàng)設(shè)情境案例教學(xué)法是指利用語(yǔ)言、音頻、道具等工具，為學(xué)生模擬出的一種真實(shí)的教學(xué)環(huán)境。它通過(guò)教師的人為引導(dǎo)，使學(xué)生有一種身臨其境的感覺(jué)，從而達(dá)到激發(fā)學(xué)生興趣，增強(qiáng)學(xué)生求知欲望的目的。在中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)中，利用創(chuàng)設(shè)情境案例教學(xué)法，學(xué)生能夠在輕松愉悅的氛圍中學(xué)到知識(shí)，并且使學(xué)生更加牢固的掌握高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)。同時(shí)陶冶了情操，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)互助的精神，以及學(xué)會(huì)欣賞別人優(yōu)點(diǎn)的良好品質(zhì)，對(duì)人格培養(yǎng)也有莫大幫助。

2.情境案例教學(xué)在中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用思路

2.1根據(jù)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)習(xí)特點(diǎn)創(chuàng)設(shè)情境案例

高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理中，前廳服務(wù)與管理是一門強(qiáng)調(diào)運(yùn)用性的課程，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)更加注重實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性。在實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生常常會(huì)在驗(yàn)證理論知識(shí)的正確性時(shí)，產(chǎn)生許許多多的疑問(wèn)，這些疑問(wèn)是學(xué)生進(jìn)步的關(guān)鍵，這也正是高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。有些問(wèn)題學(xué)生在沒(méi)有遇到時(shí)，很難通過(guò)理論學(xué)習(xí)聯(lián)想到，這時(shí)就需要教師來(lái)充當(dāng)問(wèn)題的提出者，巧妙的設(shè)置情境案例，讓學(xué)生通過(guò)自主解決案例中出現(xiàn)的問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)課內(nèi)知識(shí)的掌握，同時(shí)提高對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力，有效提升他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.2根據(jù)中職學(xué)生的心理特點(diǎn)創(chuàng)設(shè)情景案例

教師要充分明確中職階段的學(xué)生的心理特點(diǎn)，他們正是好奇心和行動(dòng)力最強(qiáng)的時(shí)候，在這一階段的高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)中，要以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、抓住學(xué)生的注意力為情境創(chuàng)設(shè)的原則。要改變以往枯燥無(wú)聊的教學(xué)方式，使學(xué)生能夠在趣味性十足的教學(xué)情境中，完成對(duì)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)這也有利于提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的興趣，讓他們更加主動(dòng)的去接觸生活中的高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理知識(shí)，有效提升高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力和基礎(chǔ)素養(yǎng)。

2.3根據(jù)實(shí)際情況結(jié)合實(shí)物創(chuàng)設(shè)情境案例

在用創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)法進(jìn)行高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)時(shí)，教師還應(yīng)該多借助實(shí)物來(lái)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。一方面，在新課改的理念下，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力要求中，很重要的一項(xiàng)就是提升學(xué)生實(shí)踐運(yùn)用能力。教學(xué)任務(wù)不僅是要讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)，還要讓他們懂得如何將知識(shí)運(yùn)用到生活中。而利用實(shí)物開(kāi)展教學(xué)能夠很好的將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐運(yùn)用水平的提升。另一方面，從人類認(rèn)識(shí)事物的習(xí)慣來(lái)看，往往是從實(shí)物中得到的知識(shí)更加容易理解，也更加容易被運(yùn)用于實(shí)際。因此，選擇運(yùn)用實(shí)物創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，對(duì)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常正確的選擇。

三、情境案例教學(xué)在中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)前廳教學(xué)中的應(yīng)用策略

1.將前廳教學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)關(guān)聯(lián)起來(lái)

在運(yùn)用情境案例教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)的過(guò)程中，教師要合理的通過(guò)情境案例將教學(xué)內(nèi)容展現(xiàn)出來(lái)，以全新的方式為學(xué)生呈現(xiàn)課本上的內(nèi)容。要將不同的知識(shí)點(diǎn)利用循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣的情景案例關(guān)聯(lián)起來(lái)，為學(xué)生記憶知識(shí)點(diǎn)創(chuàng)造良好的條件，使學(xué)習(xí)更加系統(tǒng)化和全面化。針對(duì)前臺(tái)服務(wù)與管理對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的要求，在情境案例教學(xué)的實(shí)訓(xùn)中，教師要將學(xué)生需要掌握的知識(shí)點(diǎn)按照由淺入深的學(xué)習(xí)順序串聯(lián)起來(lái)，使學(xué)生通過(guò)在情境中的實(shí)踐，有序的掌握這些知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用方法，有效提高學(xué)生的前臺(tái)服務(wù)和管理能力。

例如，在學(xué)習(xí)VIP入店接待的內(nèi)容時(shí)，教師通過(guò)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)施加的接待情境，能夠讓學(xué)生充分了解VIP接待的整個(gè)流程和注意事項(xiàng)，為今后的前臺(tái)服務(wù)管理工作積累了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生更快適應(yīng)工作節(jié)奏，熟悉工作內(nèi)容。

2.加強(qiáng)前廳教學(xué)實(shí)訓(xùn)操作性

酒店的根本價(jià)值在于為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，前廳服務(wù)管理作為服務(wù)工作“前線”，是高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理工作中的重點(diǎn)。同樣的，前廳教學(xué)也是高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)的重要內(nèi)容。前廳接待中，考驗(yàn)的是服務(wù)人員的操作能力，其中包括交流能力、查詢能力、解答能力等。因此，在前廳服務(wù)教學(xué)中，要格外注重對(duì)學(xué)生操作能力的培養(yǎng)。

例如，教師在為指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境案例時(shí)，可以在前臺(tái)服務(wù)的場(chǎng)景中設(shè)置一些突發(fā)事件，讓學(xué)生靈活運(yùn)用專業(yè)知識(shí)來(lái)解決這些事件，不斷提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力。這一方式對(duì)提高學(xué)生的前臺(tái)服務(wù)管理綜合素質(zhì)有極為明顯的作用，是幫助學(xué)生適應(yīng)真實(shí)前臺(tái)工作的有效手段。同時(shí)，通過(guò)解決不同的突發(fā)事件，學(xué)生的自信心得到了極大的增強(qiáng)，對(duì)當(dāng)前的學(xué)習(xí)和未來(lái)的工作都發(fā)揮了積極的作用。

3.增強(qiáng)前廳專業(yè)課程趣味性

注重教學(xué)的趣味性是現(xiàn)代教育理念中的關(guān)鍵內(nèi)容，考慮到前臺(tái)服務(wù)專業(yè)課程的枯燥性，教師可以運(yùn)用情境教學(xué)法結(jié)合實(shí)物，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)生動(dòng)有趣的教學(xué)情境。提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的欲望，使學(xué)生對(duì)前臺(tái)服務(wù)工作充滿熱情和向往。

例如，在實(shí)際教學(xué)中，教師可以借用多媒體手段模擬前臺(tái)服務(wù)系統(tǒng)，讓學(xué)生來(lái)扮演前臺(tái)服務(wù)人員和顧客，模擬入住接待的過(guò)程。同事可以利用手機(jī)來(lái)模擬前臺(tái)接線工作，讓學(xué)生模擬接線咨詢的過(guò)程。在這樣通過(guò)角色扮演和實(shí)物利用創(chuàng)設(shè)的情景案例中，學(xué)生會(huì)對(duì)前臺(tái)服務(wù)工作產(chǎn)生濃厚的興趣，對(duì)如何解決這些問(wèn)題產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇心，從而提升他們的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

4.提高情景案例的真實(shí)性

前臺(tái)服務(wù)的教學(xué)工作是為了讓學(xué)生更好的完成實(shí)際的前臺(tái)服務(wù)工作，因此我們?cè)诮虒W(xué)中利用情境案例教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)時(shí)，一定要確保創(chuàng)設(shè)的情景案例符合實(shí)際。這才能夠真正實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操能力的培養(yǎng)。反之，會(huì)讓前臺(tái)教學(xué)脫離實(shí)際，失去教學(xué)的意義。

在實(shí)際開(kāi)展情境教學(xué)時(shí)，教師可以邀請(qǐng)專業(yè)的前臺(tái)服務(wù)人員參與到情境教學(xué)中。一方面，能夠讓學(xué)生近距離的接觸專業(yè)人員，觀察他們的服務(wù)方式和行為特點(diǎn)，為自己未來(lái)的工作提供借鑒和參考，通過(guò)這樣學(xué)到的知識(shí)確保了其真實(shí)性和實(shí)用性。另一方面，專業(yè)人員走入課堂加強(qiáng)了中職院校對(duì)市場(chǎng)人才需求的了解，有利于院校制定更加符合實(shí)際的教學(xué)策略。

結(jié)語(yǔ)

綜上訴述，情境案例教學(xué)法在高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)中的應(yīng)用，能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生對(duì)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理學(xué)習(xí)欲望。在實(shí)施情境案例教學(xué)的過(guò)程中，我校教師應(yīng)該堅(jiān)持“育人為本、傳承文化、特色辦學(xué)、服務(wù)社會(huì)”的辦學(xué)宗旨，充分注重中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)的特點(diǎn)，善于通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境案例開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，從而加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和解決管理問(wèn)題的能力，使學(xué)生高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能共同進(jìn)步。

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