高職酒店管理專業(yè)教學應(yīng)用情境案例教學的探究

唐明福

【摘要】我國的第三產(chǎn)業(yè)隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，也在不斷的發(fā)展，其中酒店業(yè)表現(xiàn)比較明顯，因此無論是對酒店管理專業(yè)人才和專業(yè)水平都提出了新的要求。而情境教學能夠在很大程度上提高教學的質(zhì)量和效果，收效不錯。本文中筆者將情境案例教學引入到酒店管理專業(yè)的教學中，充分體現(xiàn)了教學的優(yōu)勢，分析了其中存在的問題，并提出了一定的解決措施，具有一定理論意義和現(xiàn)實意義，有助于酒店管理專業(yè)的不斷發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理專業(yè) 情境教學案例

情境案例教學，實際上就是借助一定的實物或者語言，將學生引導到一定的氛圍內(nèi)，讓學生產(chǎn)生一定的共鳴，引起思想和情緒的變化。結(jié)合教材內(nèi)容發(fā)展學生的職能。改革開放的不斷推進和深入，我國酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，也在逐步發(fā)展起來，因此對酒店管理專業(yè)人才的要求也在逐步提升。作為高職院校的教師來說，在酒店管理專業(yè)的實際教學中運用情境教學方法，可以在一定程度上吸引學生的注意力和好奇心，具有一定的現(xiàn)實意義。

一、高職酒店管理專業(yè)運用情境案例教學方法的優(yōu)勢

（一）充分體現(xiàn)高職案例教學的優(yōu)勢

對于高職院校來說，所開設(shè)的各門課程都具有一定的實踐性和專業(yè)性，高職院校的酒店管理專業(yè)也不例外，不論是對教師的教學手段還是方法都提出了新的要求。酒店管理專業(yè)是以人作為服務(wù)對象，這就需要學生掌握相關(guān)服務(wù)程序的規(guī)范化和客人的實際需求，個性化的服務(wù)有時也是不可缺少的，而情境教學模式有效能夠?qū)W生有計劃得引入到一定的場景中，讓學生感受到真實的感受，進而理解顧客需求和教材內(nèi)容，具有一定的針對性。

（二）分析飯店工作情景

酒店提供的服務(wù)不是局限于設(shè)施設(shè)備的好壞，也不局限于服務(wù)的標準化程序化，而是根據(jù)消費者的個人情況，有針對性的提供個性化的服務(wù)。教師通過在課堂中引入一定的情境案例，有助于學生分析客人的具體情況和要求，酒店的工作環(huán)境也需要進一步的分析和熟悉。

（三）通過產(chǎn)學研相結(jié)合不斷提升高職酒店管理教育

高職院校要發(fā)展，要適應(yīng)社會的需求，就要不斷結(jié)合自身的實際需求，以實踐為產(chǎn)學研結(jié)合的出發(fā)點和落腳點。現(xiàn)在很多學校都存在產(chǎn)學研脫節(jié)的電箱，學生和企業(yè)在教育上存在一定的脫節(jié)，這也是高職教育需要改革的問題，而其中可行的方法就是情境案例教學方法，理論知識通過這種方法得到了一定的積累，同時還積攢了一定的工作經(jīng)驗，職工的職業(yè)素養(yǎng)的創(chuàng)新能力得到了進一步得提升。

二、高職酒店管理專業(yè)情境案例教學的關(guān)鍵部分

（一）情境教學法分析

情境教學法的分析主要從以下幾個方面進行：①分析教學對象，在教學過程中學習的主體就是學生，通過情境的創(chuàng)設(shè)能夠幫助學生實現(xiàn)自主探究和學習的目的，學生對課程的掌握情況，教師還需要進一步的了解和分析，針對存在的問題設(shè)立一定的情境，進而引起學生的重視。因此，在設(shè)立一定的情境時，就要有針對性的進行設(shè)想，看學生是否能夠有預(yù)期的心理感受，這個過程對教師要求較高，教師需要仔細觀察學生的情況和反應(yīng)，有助于教學效果的提升。②教師自身的學習要不斷加強，高職教師不論是理論知識還是專業(yè)知識都需要不斷得提升，這樣才能夠結(jié)合一定的專業(yè)資料和學生的實際情況設(shè)立情境。同時通過情境創(chuàng)立將課本理論知識和現(xiàn)實生活相結(jié)合，這樣實際的服務(wù)程序?qū)W生就能夠熟悉并掌握，進而培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣。③實習總結(jié)匯報的作用要充分利用起來，在未定實習崗位前，教師就會提前布置學習記錄，充分發(fā)揮實習的優(yōu)勢，主要是針對一些情境讓學生能夠分析客戶的服務(wù)和酒店管理專業(yè)，進而能夠?qū)嵙曋谐霈F(xiàn)的問題和相關(guān)解決方法進行總結(jié)，換言之就是通過實習日記的相關(guān)記錄來編寫服務(wù)情境，有助于學生進行職業(yè)規(guī)劃。

（二）通過營造一定的氛圍創(chuàng)設(shè)情境

情境教學模式的好壞主要從三分方面進行評價：①相關(guān)情境內(nèi)容的準備，教師選擇的情境案例的廣度是否能夠覆蓋相關(guān)知識點：②酒店氛圍和情境問題是否匹配：③在相關(guān)情境中的任務(wù)難度是否適宜。同時還需要情境教學過程中的維度也要控制好，也就是根據(jù)設(shè)計方案評價教學效果。最后就是對學生的情況要做出及時的反饋，考察學生的參與度和活躍度。通過采用情境教學模式能夠很好的反映所創(chuàng)設(shè)的情境是否讓孩子全面掌握知識，學生的理論實際能力和創(chuàng)新能力得到了一定的提升。傳統(tǒng)的教學方式不注重教師和學生之間對等的關(guān)系，通過在課堂中設(shè)置情境案例教學，一方面師生的關(guān)系顯得更加民主平等，這樣的教學氛圍有助于為學生將來發(fā)展良好的人際關(guān)系奠定一定的基礎(chǔ)，另一方面通過運用這種方法幫助學生不斷發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，進而不斷提高自身的認識。

三、高職酒店管理專業(yè)情境教學法的運用實例

（一）模擬演練

通過模擬演練來創(chuàng)設(shè)情境，也就是讓學生扮演一定過的角色，教師在實訓室或者課堂中進行相關(guān)模擬演練，在《餐飲服務(wù)與管理》的相關(guān)教學中，其中的零點餐廳服務(wù)就可以作為演練的內(nèi)容和主題，讓學生扮演服務(wù)人員，還有部分學生充當客人，在餐廳的實訓室營造酒店教學環(huán)境。在演練過程中學生要充分利用知識來表演好服務(wù)員這個角色，而其他充當客人的學生則要不斷得制造問題來對學生的應(yīng)變能力進行測試。學生通過情境模擬演練的參與，能夠不斷提高學生學習積極性，讓學生能夠不斷熟悉課本上的知識，有助于加深內(nèi)心的印象和理解。

（二）多媒體情境的展示

所謂多媒體技術(shù)，就是集合了聲光學等技術(shù)，通過演示視頻來呈現(xiàn)一定的情境，這就是充分利用了多媒體的優(yōu)勢，綜合運用多媒體信息，將文字、圖畫、動畫、圖象展示在學生面前，有助于吸引教師的注意力，不斷培養(yǎng)學生的學習興趣，同時學生也能夠在相對輕松的氛圍中學習和掌握知識。在傳授酒店管理專業(yè)的酊前廳服務(wù)與管理》課程時，通過多媒體情境的創(chuàng)設(shè)來營造前廳接待的情境，這樣避免了上課過程中僅靠語言解釋的生硬。主要展示星級酒店的迎賓服務(wù)，讓學生能夠在視頻中感受到自己作為服務(wù)員，禮儀是否得體，姿態(tài)是否優(yōu)雅，服務(wù)是否規(guī)范，通過教學不斷提高自身的認知，將酒店管理教學通過多媒體情境的展示帶到一個全新的境界，從而達到較好的教學效果。

（三）通過實物來演示情境

所謂實物演示情境，就是通過實物演示，讓學生能夠直觀體驗，不斷探索知識。在酒店管理專業(yè)的《飯店管理概論》的教學中，其中葡萄酒的開瓶的教學，教師可以帶一個開瓶器和一瓶葡萄酒，在學生面前展示如何開瓶，一方面能夠讓抽象的東西變得具體化，另一方面有助于提升學生的學習興趣，學生的動手能力被激發(fā)出來。

（四）生活引入情境

所謂生活引入情境，就是將學生帶入社會和大自然，在實際生活中選擇一定的場景，把這一場景作為學生觀察的對象，借助教師生動的語言描述，在學生面前展現(xiàn)出了一定的情境，在課堂教學中進行生活引入情境。在酒店管理專業(yè)的《宴會設(shè)計》教學中，其中“中餐臺面設(shè)計”就可以采用這種模式，教師將學生帶到星級酒店參觀，在參觀酒店的同時還要觀察宴會造型，就會引起學生對中餐臺面設(shè)計知識的需求。通過這種教學模式，有助于學生貼近生活實際，同時還有助于學生接受和理解。

四、高職院校酒店管理專業(yè)情境案例的意義

對于高職院校來說，酒店管理專業(yè)的實踐性和應(yīng)用性比較強，加之我國酒店業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)還在不斷得發(fā)展著，因此提高了對酒店管理專業(yè)的要求，這就需要高職院校不斷構(gòu)建以職業(yè)能力為中心的酒店管理專業(yè)的相關(guān)課程體系，不斷突出自身的教學和辦學特色，通過優(yōu)化教學資源，建立有效機制不斷加強課程建設(shè)的發(fā)展。情境教學方法的應(yīng)用，既能幫助學生實現(xiàn)綜合專業(yè)能力的提升，同時還能夠幫助學生提升好奇心和學習興趣，極大鼓勵和推動了學生的自主能動性，積極模仿優(yōu)秀案例，學生自覺成為教學的主體，參與性和積極性都大大提升，避免了紙上談兵，給學生營造了一個相對較好的教學氛圍，讓學生在課堂上表現(xiàn)得更加生動活潑。

五、結(jié)束語

情境案例教學模式引入到高職院校酒店管理專業(yè)，有著各式各樣的方法和手段，為教師和學生之間營造了良好的氛圍，讓教學更貼近于實際生活，學生自主學習的積極性被充分調(diào)動起來，進而其創(chuàng)造力和綜合素質(zhì)得到了進一步提升，在實際運用中收到了較好的效果，因此在高職院校酒店專業(yè)要運用好情境案例教學，具有一定的現(xiàn)實意義。