中職高星級飯店運營與管理專業核心素養調研與思考

龔錦燕

摘 要：專業核心素養是學生在專業學習過程中形成的體現專業特性的具有一般發展屬性的品質與能力。中職高星級飯店運營與管理專業到底要培養學生怎樣的核心素養？課題組根據調研結果，總結和歸納為五個素養指標，并就如何在中職學習階段培養學生的這些核心素養進行了分析和思考。

關鍵詞：核心素養 調研 能力 意識

課 題：本文系湖南省教育科學“十三五”規劃2018年度課題《核心素養導向的中職高星級飯店運營與管理專業教學標準的實踐研究》（課題批準號：XJK18CZY105）的研究成果。

核心素養不同于一般意義的素養概念，是素養中最重要的組成部分，是學生在接受相應學段的教育過程中，逐步形成的適應個人終身發展和社會發展需要的必備品格和關鍵能力，是關于學生知識、技能、情感、態度、價值觀等多方面要求的結合體。專業核心素養是學生在專業學習過程中形成的，體現專業特性的、具有一般發展屬性的品質與能力。

中等職業教育（包括中等專業學校、技工學校等）作為職業教育體系中的重要組成部分，同時也是高中階段教育的重要組成部分，其存在和發展影響著整個職業教育發展的水平與進程。其專業人才的培養、專業教學標準的制訂等，也需要以培養“全面發展的人”為核心來考量，遵循核心素養體系的要求。培養什么樣的技能型人才能夠既滿足社會和企業的需要，又滿足學生終身可持續性發展的需要呢？本文對高星級飯店運營與管理專業學生的核心素養指標進行了調研，對調研結果進行了分析和思考。

一、中職高星級飯店運營與管理專業核心素養問卷及調研結果

課題組通過對數百名旅游酒店等相關專業的專業教師、行業專家及從業人員、相關專業學生的問卷及訪談，從文化基礎、自主發展、社會參入三個維度32個核心素養指標進行了調研。

結果表明，對于中等職業學校高星級飯店運營與管理專業學生和從業人員來說，超過50%以上的被調查者普遍認同的核心素養指標及認同比例如下：人際交往與合作（96.88%）、團隊合作（90.63%）、情緒管理能力（76.56%）、安全意識與行為（70.31%）、自我管理（70.31%）、尊重與包容（65.63%）、問題解決能力（62.5%）、創新與創造力（60.94）、學會學習（62.5%）、外語能力（59.38）、計劃、組織與實施（57.81%）、法律與規范意識（53.13%）、適應能力（50%）、獨立能力（50%）。課題組結合問卷、調研結果，綜合教學中的情況和經驗，將中職高星級飯店運營與管理專業核心素養界定為：職業道德、服務意識、團隊合作能力、應變能力、崗位責任意識。

二、職業道德和服務意識的培養，應貫穿于高星級飯店運營與管理專業人才培養過程的始終

中職高星級飯店運營與管理專業的人才培養目標將立德樹人放在首位，說明遵守具有職業特點的道德準則和規范，是學生將來就業和發展，做好本職工作的基本保證。該專業對口服務性企業的相關崗位，能否將服務工作當成職業來對待，服務意識決定服務態度。

中職德育課開設了專門的職業道德與法律課程，該課程從課程性質與任務、課程教學總體目標、課程內容等方面都強調了塑造完善人格，遵守公民道德和職業道德，養成良好的職業行為習慣是人生發展、職業成功、社會和諧的重要條件和必要保證。其他三門德育課程，即職業生涯規劃、經濟政治與社會和哲學與人生，其教學大綱無不強調在課程的教學過程中，不能紙上談兵，要與專業實際與行業發展密切結合，強調對學生世界觀、人生觀和價值觀的引導。

飯店服務心理學作為專業核心課程，要求學生通過該課程的學習，具備分析服務對象的心理需求，并根據其服務需求，為其提供人性化和個性化服務的能力。通過該課程的學習，能夠更好地進行心理調適，完成各項對客接待服務工作。其他專業核心課程的教學，在內容和要求上都十分重視學生與課程相關的職業道德和服務意識的培養。

綜合實訓和實習的主要目的之一，就是通過實訓實習增加學生對企業和工作崗位的感性認識和情感適應。適應企業的規章制度、企業文化的過程，也是對職業道德和服務意識的培養和檢驗。

三、建立在良好的自我認知和溝通能力基礎之上的團隊合作能力是實現個人和團隊發展的關鍵因素

隨著社會的發展和進步，競爭日益激烈，每天都有企業倒閉，每天都有新的競爭者出現。越來越多的企業意識到重視團隊合作能力的重要性。

中職學生大多在初中學習階段沒有養成良好的學習習慣，因此文化基礎知識比較薄弱，是升學普通高中的落榜生。其中又有很多孩子來自農村家庭，學習上缺乏自信，但是他們自尊心又很強。學校管理工作者和教師在教育和教學的過程中，要特別用心地去了解他們、關心他們、鼓勵他們，千萬不要讓學生覺得老師看不起他們，放棄對他們的培養。盡一切努力幫助學生學業進步，心智健全，對自己和人生有正確的認知。既不能妄自菲薄，自己看不到自己的長處和優點;也不能盲目自大，過高地估計自己的能力。只有學生對自我有一個正確的認知，才能坦然面對個人的長處和不足，也才能在一個集體和團隊中與其他人友好地、得體地進行溝通和交流。在將來的工作中，才能夠在團隊合作中做到欣賞、尊重自己和他人，具有寬容和奉獻精神。

對于服務行業而言，很多工作是需要多人、多部門合作才能完成的，既要各司其職，也要精誠合作。好的團隊協作更加有利于工作積極性和工作效率的提高，也能夠更好地激發每個成員的個人潛能。通過培養我們的學生如果具備了自信謙虛的品質和良好的溝通交流能力，進入企業后，無疑會成為受同事和企業歡迎的人才。

四、教學中必須要注重理論和實踐的結合，培養和提升學生的應變能力

雖然各行各業都有標準化的服務流程和要求，但是，標準化只是基本要求。高星級飯店運營與管理專業培養從事高星級飯店及同類型企業餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理的技能型人才。在工作中，既要面對市場的多樣化，也要面對服務對象的多樣化，還會經常遇見一些非常規的情況，這些都非常考驗員工的應變能力。要做到為服務對象提供優質的服務，良好的應變能力是制勝的法寶。

應變能力考量一個人的綜合素質。學生進入中等職業學校以后，綜合素質能否得到有效的提高呢？考量的又是為人師者的責任和水平。職高階段的學生，正處在心智不斷成熟、性格逐漸定性的關鍵年齡階段。要想讓我們的學生在文化素養、專業能力、個性品質上都得到比較大的提升，需要學校和教師具備高度的責任心，付出更多的心力，為學生提供有質量有品質的教育教學環境，使學生真正學習到比較扎實的知識和技能，思維方式和解決問題的能力得到切實提高，塑造健康、豐富的內心體驗和心靈世界。

服務者良好的應變能力，也得益于服務者對于服務產品、對于企業服務流程和規章制度、服務對象的了解和熟悉。這就特別需要學校和教師在重視理論知識教學的同時，多給學生提供實訓和實習的機會，多給學生一些積累經驗的機會。在不斷的事務處理過程中，在不斷遇見和克服困難的過程中，更多地進行獨立思考，做出判斷，積累經驗。

重視理論與實踐的結合，是將學習、生活與工作結合起來，為整體提升職業能力夯實基礎。培養一個素質優良的學生，培養一個有著好的應變能力的企業員工，在堅持標準的同時，不斷追求卓越，追求創新，為個人、企業和社會創造更多的價值。

五、從細微處培養學生的責任意識，為學生就業后立足本職、愛崗敬業、發展自我，保駕護航

對于服務行業而言，崗位責任意識是更高于能力的素質。表現為在面對與崗位有關的人或者事時所表現出的認真、熱情、勇于擔當的主人翁精神，也表現為體現與專業相關的知識、技能、禮儀的綜合素質。

如何培養學生的責任心呢？筆者認為，應該從細微處著手。首先，教師應該注重個人品格修養，認真負責地對待教育教學工作，教師的言傳身教勝過千言萬語;其次，教師應該立足于日常學習和生活中的點點滴滴，注重養成教育，培養學生良好的學習和行為習慣;再有就是教師要善于挖掘學生的潛能，為每一位學生盡可能地提供展示自己的平臺，讓學生找到自信，樹立為集體為他人服務的責任感和自豪感。這樣，我們培養的學生走上工作崗位，才能自覺地適應新的身份、新的崗位要求，腳踏實地地做好本職工作，成為企業的優秀員工。只有具有強烈崗位責任意識的員工，才有可能從小事做起，從基層做起，把工作做好做精，逐漸實現職業生涯的提升。

六、小結

綜上所述，通過“中職高星級飯店運營與管理專業核心素養”專題調研，課題組認為職業道德、服務意識、團隊合作能力、應變能力、崗位責任意識五大素養，對于學生的個人發展和社會需要而言，都是關鍵因素。這五大素養之間，以及與其他素養之間又是互相關聯、互相補充、互相促進的，在不同情境中整體發揮作用。如何將核心素養的培養真正落實到該專業的專業教學標準的實施中，落實到日常教育教學與實訓實習中，是我們要持續思考和研究的問題。希望通過研究與實踐，探討核心素養與課程建設的關系，把培養學生核心素養的理念貫穿在課程體系的建設中;通過研究與實踐，探索提高教師專業理解能力和專業教學能力的途徑;通過研究與實踐，探求提高人才培養質量的教學模式和方法。

參考文獻：

[1]邵朝友.基于學科素養的表現標準研究[M].武漢：華東師范大學出版社，2017.

[2]喬為.技能還是能力：《從中等職業學校專業教學標準》談起[J].職業繼續教育，2015（28）.

（作者單位：湖南省株洲市教育科學研究院）