基于應用型人才培養模式的《食品質量檢驗技術》課程研究與改革

李治

【摘要】《食品質量檢驗技術》課程教學重在培養應用型人才，但教學理論與實踐內容脫節在高校較普遍。本文結合多年來自身對該課程的教學實際，分析了課程教學設計中存在的問題及根源，基于教育部應用型人才培養要求的大背景下，提出了對該課程進行改革的初步思路。

【關鍵詞】食品質量檢驗技術? 教學現狀? 課程改革

【基金項目】重慶市高等教育教學改革研究項目（173061）。

【中圖分類號】TS207.3-4;G642.4? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）20-0029-02

《食品質量檢驗技術》是高校食品相關專業的一門應用性、實踐性很強的核心課程。然而，由于該課程涉及實驗動手操作內容比重極高，而多數院校相應的配套實驗教學相對缺乏，學生實踐實習條件不充分，最終造成了應用實踐課程反而以理論教學為主的顛倒，教學理論與應用實踐脫節。這顯然與教育部（教育部教發[2015]7號）提出的“創新應用型技術技能型人才培養、提升以應用為驅動的創新能力，建立以提高實踐能力為引領的人才培養流程……”的文件精神還存在相當的差距。基于此，本文結合我校《食品質量檢驗技術》課程教學實際，剖析了課程現行教學設計中存在的理論與實踐教學脫節的問題及根源，基于教育部應用型人才培養要求的大背景下，提出了對該課程進行改革的初步思路和措施。

1.《食品質量檢驗技術》課程教學現狀及存在的問題

1.1理論與應用實踐脫節，教學效果不佳

《食品質量檢驗技術》課程教授運用化學、物理、生物化學等多學科的基本理論及各種科學技術，對食品中的主要營養成分、添加劑、有毒有害成分及其含量和有關工藝參數進行檢測分析，從而整體評估食品的營養和安全性。因此，這就決定了該門課程教學中最大的問題是教學內容空洞，理論與應用實踐脫節，諸多枯燥的檢測分析方法和步驟令學生對該課程的學習缺乏趣味性、積極性和主動性，最終導致學生學習實踐體會不深，考完即忘，教學效果不理想。

1.2教學模式單一

由于《食品質量檢驗技術》課程教學主要包括大量實驗原理、試劑配制、實驗操作等操作性很強的內容，這使得教師對理論部分的教學往往習慣性的采取類似“實驗課”教學的“流水宣講式”，學生來不及認真地思考和筆記，一味被動接受。這種單一的上課形式較傳統的多環節教學方式而言明顯缺乏生動性，導致課堂氣氛沉悶，學生思維受到限制，學習積極性不高，最終教學效果枯燥不好。

1.3實踐實習條件不夠，應用實踐能力訓練不足

動手操作是食品質量檢驗應用型人才培養的重要教學環節，而很多高校能讓學生將《食品質量檢驗技術》課堂理論與實際操作相結合的訓練非常有限。雖然現有的科研設備都非常精良，但它屬于不同的研究室，共享開放程度不夠，限制了學生學習和實驗的機會。造成實驗教學跟不上時代的要求，缺乏現代技術，不利于培養學生實踐能力。另外，該課程目前僅能局限于實驗課教學，而真正對學生應用實踐能力培養起重要作用的實習場地不多，這必然導致培養的學生出現理論巨人、應用矮人現象，與教育部要求培養新時期應用能力人才的目標存在一定的距離。

2.《食品質量檢驗技術》課程教學改革建議措施

2.1更新《食品質量檢驗技術》課程設計理念

既然《食品質量檢驗技術》是一門尤其注重實踐性的課程，因此就應圍繞應用型人才培養這個目標，吸收國內高校食品質量與安全專業應用型人才培養的科學模式和經驗，更新現行《食品質量檢驗技術》課程設計理念，重點突出“理論與實踐結合”的理念，以增強實踐操作能力為目的。要明確以培養實踐動手能力強的應用型專業人才為目標，要突出食品質量檢驗課程特色。

2.2改革《食品質量檢驗技術》課程教學大綱，增加實踐教學內容

教學大綱是課程教學實施的準繩。大綱要突出應用能力培養的核心思想，圍繞應用型人才培養這個目標，調整增加食品質量檢測應用能力培養內容，充分利用已有的生物學研究和教學中的高精密儀器和生化檢測平臺，將其與食品中營養物質、添加劑、有毒有害物質的檢測相結合，使學生對當前最新檢測手段和儀器有實質性的學習和應用，讓課堂空洞乏味的檢測技術知識變成可以實際操作的訓練，激發學生的學習興趣，提高教學效果。

2.3改革課堂教學內容和教學方法

突出學生應用能力培養的重要性，對課堂教學內容、方法、評價體系進行改革。一方面，通過階段性教學法引領教師從課前準備、情景激發、演示示范、動手實踐、總結評價多階段對《食品質量檢驗技術》課程教學進行全面實施。把食品質量檢驗項目要求完成的任務具體化，分階段、分步操作，使學生的目的性更明確、可操作性更強，學習的重點更突出，學習效果更明顯;另一方面，通過項目帶動法改變傳統教學模式中教師和學生的角色，以具體的食品質量檢測項目為驅動，讓學生實實在在的參與到項目帶動的教學過程中來。

參考文獻：

[1]教育部.關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見[D].2015.10.23