《食品試驗設計與分析》課程教學改革的探討

劉曉翠　畢秀芳　馬媛　邢亞閣

摘? 要：本論文通過對食品專業的教師和學生在《食品試驗設計與分析》這門課的教與學中出現的問題進行分析，對該課程在教學改革方面提出了的一些建議，包括優化課程設置、改變授課方式、改革考核方式等，以期為提高該課程的教學質量，為把學生培養成具有專業技能的企業技術管理人才進行探索提供理論依據。

關鍵詞：食品試驗設計與分析? 教學改革? 措施

中圖分類號：G642? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-1578（2019）06-0044-02

《食品試驗設計與分析》是在概率論和數理統計等課程的基礎上，給學生講解怎樣更有效地、更科學地進行試驗設計[1]，并采用計算的方式對得出的相應結果進行分析，達到用較少的試驗次數、較短的試驗周期、快速優化出最佳試驗方案的目

的[2]。通過該課程的學習，將學會如何正確地收集、整理、分析數據，掌握基本的試驗設計和統計分析方法，這不僅能為學生畢業論文的順利完成奠定堅實基礎，還能培養學生的科研能力以及獨立分析問題和解決問題的能力[3]。

由于該課程內容繁多、理論知識比較抽象、公式推導過程邏輯性強、計算過程復雜，造成本門課程在講授與學習兩個方面都存在著很大困難，所以教學效果不是特別理想。因此，本文根據食品專業人才的培養目標，并結合近幾年來的教學實踐經驗和教訓，首先對教學工作過程中出現的問題進行了總結，然后針對問題重點從三個方面對這門課進行改革方案的探索，達到對《食品試驗設計與分析》課程進行全面優化的目的。

1? ?課程教學過程中出現的問題

1.1 課程理論知識內容抽象

此門課程的理論知識部分內容豐富抽象，公式復雜繁多，對學生的數學功底要求比較高，涉及了多門數學基礎理論課程，主要包括概率論、數理統計和微積分等，特別是在抽樣分布、正交試驗設計與分析及回歸設計與分析部分，對學生的理解能力和邏輯推理能力要求非常高。然而，食品專業的本科生在概率論和數理統計這兩門課上普遍存在基礎知識不夠扎實的現象，因此大多數學生在學習《食品試驗設計與分析》這門課程時會感覺很枯燥，很難理解和掌握其中的知識點，慢慢喪失學習的興趣，最終造成教學質量不高和學習效果不佳的結果。

1.2 授課方式單調

此門課程與食品加工原料的選擇、食品加工工藝的優化和食品加工質量的控制密切相關，有非常強的現實性。然而，目前該課程的授課方法依然是傳統的灌輸方式，仍然以板書為主，即使增加了多媒體輔助手段，但是很少運用SPSS、SAS和Design expert等軟件進行實例演示，由于授課方式的單調，造成課后除了進行相關習題練習外，沒有其他手段可以檢測學生對知識的掌握程度，因此教學效果不佳。另外，因所采用的教材內容多，信息量大，再加上課時有限，無法在規定時間內授完所有內容，只能講解基礎和重要章節，這很難使學生充分體會到這門課的現實意義。單調的授課方式和枯燥的公式推導過程，使得學生在教學活動過程中處于被動地位，導致學生缺乏學習《食品試驗設計與分析》這門課的積極主動性，產生只要能通過考試就可以了的消極心理[4]。

1.3 學習態度不好

大部分學生認為這門課程的難度較大，而且與所學專業的相關性較小，所以學習態度不是很好，造成教學的效果和學生的成績往往都不盡人意[5]。據了解，目前食品科學專業的學生學習這門課程的首要目的是為了獲取學分，其次是評獎學金時需要，還有少部分學生是為了將來繼續深造做準備。積極向上的心態是成功者最基本的要素。因此，面對如今的情形，只有改變學生的學習態度，才能達到提升教學效果和提高學習成績的目的。

2? ?《食品試驗設計與分析》課程教學改革措施

2.1 優化課程設置

按要求合理選擇教學內容。食品專業課程的設置，是根據培養目標，選擇能支持達成畢業要求的內容進行的。食品專業畢業生就業領域主要集中在新產品開發、產品生產工藝管理、質量控制、檢驗檢測以及食品質量安全監督等生產一線的技能應用型崗位。而這些食品研究都離不開試驗，要想把試驗完成好僅僅依靠所學專業知識是遠遠不夠的，還需要事先把試驗按照科學的統計方法設計好，并且把試驗數據進行科學的統計分析，只有這樣才能得到符合統計學原理且客觀有效的數據和結論。

著重強調授課內容的實際應用價值。課堂上，對基礎定義和基本原理進行重點講授，而對于公式的推導和定理的分析可以一帶而過，不用著重講;降低理論知識的深度，重點強調其現實應用意義，淺顯易懂，點面結合，以點帶面，使學生能夠牢牢掌握教學內容;簡單介紹計算的過程，重點分析計算的結果，把繁雜的計算過程放到演示課上用計算機來完成，大幅度降低授課內容的深度和難度，提升學習積極性和學習功效。

2.2 改變授課方式

課程開始時采用引入實際案例的方式來激起學生的學習興趣，可以演示一篇與食品研究相關的期刊論文或畢業論文，使學生認識到學習這門課程的意義，其不但與能否完全理解學術期刊有關，而且還直接影響能否順利畢業，極大地調動學生的學習積極性和主動性。

課程教學過程中，教師不能滿堂灌，要采用啟發式教學方法，通過課堂提問的方式與學生進行互動，使學生積極參與到課程學習中來，從而提高教學效果。

如今計算機的使用頻率已大幅提高，采用相應軟件進行試驗數據的統計分析已是普遍現象。依據食品專業學生的特點，利用電子表格和正交設計助手等軟件既能對試驗進行設計，還能對試驗結果進行方差分析和回歸分析。此類軟件操作簡單，容易學會，經過現場演示后，大部分學生都能很快掌握分析要領，教學效果很好。

在教材理論知識點講授結束后，再分別找一篇具有代表性的關于食品研究的期刊論文和往屆學生的優秀畢業論文做示范，闡明怎樣來開展一項食品研究，怎樣來撰寫學術期刊論文和畢業論文，提升學生的試驗研究能力和論文撰寫水平。

2.3 改革考核方式

課程考核是達到教學目的的一種不可或缺的手段，運用好可以提高學生自主學習的能力。鑒于食品科學研究的特點，《食品試驗設計與分析》這門課的教學目的是將試驗設計和統計分析技術運用于食品科學試驗和生產實踐中;考核目的是評價學生實際運用食品試驗設計與統計分析的能力。因此，考核的重點應該是考察學生對所學常用食品試驗設計方案及統計分析方法的掌握程度。學生的總成績由三部分組成：平時成績占20%，主要考核學生的出勤情況、課堂討論積極性、課程學習態度和課后作業完成情況;筆試成績占50%，主要考核學生運用課堂上所學的理論知識來處理具體問題的能力;實踐成績占30%，主要考核學生運用統計學軟件來分析實際數據的水平。

3? ?結語

根據我國食品科學與工程專業發展的新形勢，只有不斷改善教學質量和改革教學手段，努力加強學生創新能力、自主學習能力和解決實際問題能力的培養，才能培育出知識和能力協調發展的科技創新型人才。

參考文獻：

[1] 戴桂寶，樓鋼.基于CDIO理念的高職人才培養模式研究：以烹飪專業為例[J].寧波大學學報，2013（4）：109-112.

[2] 王慶國.以職業能力為核心的高職旅游烹飪專業人才培養研究[J].科教文匯，2011（7）：162-163.

[3] 蒲云峰.《食品試驗設計與數據分析》教學改革初探[J].中國科技信息，2013（1）：125.

[4] 湯趙云，田麗萍，張霞，等.《生物統計學》課程改革的實踐[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2008，21（2）：82-83.

[5] Leehu Zysberg. Statistics for cowards： a fieldstudy of the effect of re-designing order andpresentation in statistics course for social sciencecollege students[J]. Procedia social and behavioralsciences， 2010，39（2）：595-599.