酒店管理專業(yè)情景微課開發(fā)研究

王紅蘭

【摘要】互聯(lián)網時代的到來顛覆了傳統(tǒng)的教與學，學生的專業(yè)學習需求更加時效化和碎片化，由此，“微學習”“微課”應運而生，并在高職院校專業(yè)教師教學中得到廣泛應用。文章分析了高職酒店管理專業(yè)開發(fā)情景微課的原因，總結出情景微課的若干特點，指出了根據技能或場景開發(fā)情景微課的目的，并提出了開發(fā)情景微課的幾條建議。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè);情景微課;開發(fā)

【基金項目】本文系濟南職業(yè)學院2017年教學改革研究項目（JG2010Z06）“微課在高職酒店管理專業(yè)課程教學中的應用研究”研究階段性成果。

近年來，以網絡和通信技術等為代表的信息技術與教育領域深度融合，誕生了“大學公開課”“翻轉課堂”等諸多教育熱點。作為“翻轉課堂”中國本土化的實踐方式，微課已是我國教育信息化發(fā)展的新熱點[1]。

一、情景微課的提出

微課最早見于美國北愛荷華大學有機化學教授在1993年提出的“60秒有機化學”課程，隨后被演變成“一分鐘教學”[2]。結合目前各在線教育網站和高校教學平臺上的微課內容和形式，可以將微課概括為知識類電子微課、知識類面授微課、情境類電子微課和情境類面授微課。知識類微課以通用知識技能為主，每門微課圍繞一個知識點展開。從學習效果看，知識微課不與具體場景和問題結合，學習興趣調動較難，學習內容難深入，特別對于酒店管理專業(yè)開設的理實一體化課程，學生學了知識如何去解決現(xiàn)實工作中的問題是專業(yè)任課教師需要考慮的。如何將這類枯燥的知識情景化？本項目研究小組根據豐富的教學經驗和實踐經驗提出了將知識點鑲嵌在不同情景中，即開發(fā)情景微課的想法。

二、情景微課的開發(fā)價值

（一）針對具體工作場景

情景微課主要用來傳授工作特定任務/場景中需要的整合性知識、技巧，學習者可以直接模仿和借鑒，容易轉化和應用，主要針對具體工作場景特別是挑戰(zhàn)性場景和特殊情況的處理開發(fā)。這些場景能夠與企業(yè)業(yè)務改善需求快速對接，也符合學習者改善工作方法和提升績效的需要。

（二）提煉組織實戰(zhàn)經驗

針對具體工作場景特別是挑戰(zhàn)性場景和特殊情況的處理，提煉企業(yè)實踐專家經驗變成教學經驗并快速復制推廣是學校案例教學的一種重要手段。情景微課的開發(fā)就是通過聚集特定情景和問題，借助企業(yè)專家豐富的實踐經驗及反思總結，提煉高價值知識，并通過課程實現(xiàn)轉移。

（三）高效落地

情景微課來自實際工作典型案例，與學習者遇到的問題和挑戰(zhàn)一致，學習內容非常容易應用到將來的工作實際中，提升學習者處理問題的能力。

三、情景微課開發(fā)的幾點建議

課程開發(fā)從本質上來說是解決“教什么”和“怎么教”兩個問題，情景微課也需要解決這兩個問題。

（一）情景微課設計為教學服務

1.表現(xiàn)形式設計。微課的表現(xiàn)形式有許多種，而形式的選擇必須由內容和微課受眾來決定[3]。目前常用的形式有“動畫”和“視頻”。如機械類專業(yè)的機械原理課程，對機械手工作原理的演示，動畫最為直觀，也最為有效;而酒店管理專業(yè)的中餐服務實務、餐飲服務管理等課程，學習者就需要看到教師實際操作及處理問題的真實過程。并且，教師在實際教學過程中還會針對學生不同的接受程度，在操作示范時選擇差異化戰(zhàn)略，此時采用視頻錄像就比動畫展示要適宜得多。

2.教學目標設計。微課的教學目標定位必須要單一而精準，這樣才能有助于學生對知識的理解和吸收。微課教學目標的設計首先是將整個課程教學目標進行合理分解，然后將其融合到微課的講述中。在設計之前，教師要綜合考慮學生的實際情況，分析學生的實際需求，設計具有較高選題價值的微課，體現(xiàn)客觀性和真實性。設計選題時，要有一條鮮明的主線來有效地將整個課程的重難點反映出來，這樣才能將相關的課程知識有效地傳授給學生，達到提高教學質量和教學效果的目的。

3.教學情景設計。情景微課開發(fā)首先要找到需要解決的主要或關鍵問題，就是情景中要完成的任務。所以在進行教學情景設計時，就要選擇那些對企業(yè)影響大、發(fā)生頻率高、學習難度大的工作場景，并且定義誰在什么條件下完成什么工作，做得好與不好的評估標準是什么。如中餐服務實務中“意外情況處理技巧”這個問題非常關鍵，意外情況處理不好會影響酒店聲譽，所以可以針對不同的可能出現(xiàn)的意外情況設計不同的任務場景開發(fā)微課，讓學生學習處理技巧。

（二）以學生為主體

衡量微課制作質量要從學習者的角度出發(fā)，以視頻是否能有效傳播教學內容為前提，以教學設計是否有特色，是否具有吸引力為核心[4]。教師制作微課只是起點，只有讓它真正回到學生中去，讓學生利用微課學習知識和處理問題的手段和方法才是微課的價值和任務終點。任何時候學生都應該是教學活動的主體，只有帶動學生快速地進入學習狀態(tài)，確保學生學習的主動性、積極性，才能帶來更好的教學效果。

（三）發(fā)揮每一位教師的專長

情景微課就像拍一場戲，教師在其中的角色就像是編劇和導演。在情景微課開發(fā)過程中，單個教師的時間和精力是有限的，為了提高微課教學在課堂中的有效性，每位教師都需要參與其中相互配合精心設計。尤其是腳本的編寫，要寫得詳細周全，時間、場景、視頻、背景音樂、解說、字幕、配套教學PPT、如何處理問題等環(huán)環(huán)相扣，與此同時，還需仔細揣摩學生的接受能力。只有團隊協(xié)作，各自發(fā)揮專長，精心選擇教學場景，廣泛收集企業(yè)經典案例素材，按照微課制作規(guī)范開發(fā)，才能制作出量大質優(yōu)、形式多樣的系列情景微課作品，真正發(fā)揮出教師在教學中的基礎作用。

四、總結

移動終端設備和移動學習平臺的不斷普及，加上微課獨有的特性能，使微課在各個平臺上順暢播放，這必然會對我們的教育和學習起到很好的促進作用。酒店管理專業(yè)課程情景微課應用價值高，開發(fā)教師有來自一線具備豐富實踐經驗的企業(yè)專家，能結合酒店特定情景中的挑戰(zhàn)點、關鍵點和難點提煉出有針對性的知識，因此更適合酒店管理專業(yè)理實一體化課程的教學使用。

【參考文獻】

[1]王偉.從工作任務到學習任務——微課程的設計與開發(fā)技術[DB/OL].（2017-02-14）.http：//www.jiangshi.org/1361109/course_1363584.html.

[2]李文德.情境微課開發(fā)[M].北京：電子工業(yè)出版社，2016：48-49.

[3]隋勇.翻轉課堂理念下的微課設計策略[J].中國成人教育，2017（11）：107-109.

[4]呂琴.微課教學資源的設計與應用研究[D].武漢：華中師范大學，2014.