山西省與云南省核桃產業對比分析

張曉瑤

摘 要：核桃產業在經濟、生態和社會等方面具有超高價值回報，因而發展核桃產業被許多地方政府視為幫助農民增收致富、增強區域生態安全、調整農業產業結構的重要良策之一。山西省作為擁有悠久核桃栽培歷史的大省，盡管多年來核桃產業穩步發展，但與核桃種植面積、產量及產值都居于國內第一的云南省相比，發展則較為緩慢。通過對山西省、云南省兩地的核桃產業發展情況展開深入對比分析，旨在為山西省未來核桃產業的高效發展提供參考。

關鍵詞：產業發展;品種選育;栽培管理;加工銷售

文章編號：1004-7026（2019）10-0001-04 ? ? ? ? 中國圖書分類號：S664 ? ? ? ?文獻標志碼：A

核桃渾身皆寶，核桃仁營養價值高，保健功效顯著;核桃殼可以用來制作活性炭等化工制品的原材料;核桃樹根系發達，可作為涵養水源、防止水土流失的“退耕還林”工程的理想林木。文玩核桃工藝品、核桃葉及青皮等的開發利用，使核桃的附加值增加，加之核桃本身生存適應力非常強，這些都使越來越多的地方政府因地制宜大力發展核桃產業。

山西省作為核桃產業發展大省，成功舉辦了“第七屆世界核桃大會”，但是產業發展仍受到多種因素的制約，并未迸發出真正應有的發展活力。以國內核桃產業發展居于首位的云南省為參照，通過對山西省、云南省的核桃產業展開對比分析，以期借鑒云南省成功發展核桃產業的經驗，推動山西省核桃產業高效發展。

1 ?山西省和云南省核桃發展概況

1.1 ?山西省核桃產業——“高生產、低消費”

山西省地處黃土高原，80%的區域是丘陵山地，光照充足，適宜核桃生長栽培，全省共有90余個縣（市、區）種植核桃。自2011年以來，山西省政府因地制宜、合理布局核桃生產，分別在太行山、呂梁山、太岳山等丘陵區的汾陽、左權等54個縣規劃建設核桃經濟林區，同時結合“退耕還林”“一村一品”“一縣一業”等工程，大力發展核桃產業。此外，山西省政府對種植核桃的農戶補貼300元/667 m2，推動集中連片地區核桃基地的規模化建設，極大地促進了核桃產業的發展（王秋萍等，2016）[1]。山西省核桃產量近年來整體呈上升趨勢，2012—2017年省內核桃產量年平均增長速度為14.15%，而云南省為11.47%，見圖1。截至2017年，山西省核桃栽植面積已超過53萬hm2，產量達20.6萬t，并且成為全省年出口創匯最高的農產品之一。在核桃品質認證方面，汾陽、左權、古縣、黎城等市（縣）被命名為“中國核桃之鄉”，擁有“汾州核桃”、左權“綿核桃”等國家地理標志產品。2013年汾陽市建成全國最大的集核桃技術研發、生產加工和銷售為一體的中國汾州核桃交易中心，并成功舉辦了“第七屆世界核桃大會”，有力地推動了呂梁市乃至全省核桃產業的蓬勃發展。但是，基于山西省整體經濟發展緩慢、大眾消費能力較低等原因，山西省核桃產業呈現出“高生產、低消費”的特點。

1.2 ?云南省核桃產業——“產量高、惠眾廣”

云南省土地肥沃，氣候溫暖濕潤，雨水充沛，擁有全國重要的木本油料產區，核桃種質資源豐富、栽培歷史悠久，是世界深紋核桃的原產地以及主要分布區之一。全省所轄129個縣（區），90%以上種植核桃，貧困地區大都通過種植核桃來實現脫貧致富。2009年以來，云南省把發展核桃產業作為促進群眾增收致富的重要途徑之一，省級財政先后籌集近10億元專項資金扶持和推動全省核桃產業發展。2016年4月，云南省政府將核桃產業確定為“高原特色現代農業重點產業”之一，在核桃產業發展的政策制定、投入保障等方面給予了高度重視與支持。云南省作為核桃生產大省，種植面積與產量近年來均居全國首位，其中大理、臨滄、保山、楚雄等州（市、區）作為該省的主要核桃產區，成為云南省核桃產業發展的區域推動力量，如表1所示。截至目前，云南省核桃種植面積達286萬hm2，產量116萬t，產值318億元，核桃種植面積、產量、產值均居全國第一。到目前為止，云南省從事核桃加工、銷售的企業多達500多個，核桃產業發展惠及全省山區群眾的生產生活，同時該產業也成為全省覆蓋面最廣、匯集群眾最多、持續發展潛力最大的高原特色產業之一，因此云南省核桃產業呈現出“產量高、惠眾廣”的特點。

2 ?山西省與云南省核桃產業對比分析

2.1 ?種植環節對比分析

2.1.1 ?品種選育

山西省90多個縣（區）種植核桃，目前主栽核桃以外引品種為主，如“清香”“遼核”“薄殼香”等，而山西省科研院所選育的更適合本地栽植的“晉薄1號”“晉香”“金薄豐1號”“芹泉1號”等品種，其推廣應用面積較小（曹尚銀，2008）[2]。在良種推廣上，山西省核桃栽培基本實現了品種化，主要栽培品種有20多個，但是存在品種栽植混雜等問題。例如核桃傳統產區的呂梁孝義市，現有核桃林中品種不純，實生樹與嫁接樹并存，給管理帶來了很大困難，因此急需進行對核桃林的改造工作（趙小宇等，2013）[3]。山區農戶核桃栽培意識淡薄，以及有關培訓推廣等技術人才的缺乏，使得良種推廣工作多年來收效甚微。

山西省每年的無霜期較短，而云南省即使冬季比較寒冷的滇西北和滇東北地區，無霜期也長達210～220 d。較長的霜期使山西省多地的核桃林易遭受晚霜侵害，而目前山西耐晚霜的核桃品種比較稀缺，亟待在品種選育環節上予以跟進。

云南省在資源、氣候等方面具有得天獨厚的自然條件，所產核桃具有仁大殼薄、食味清香、營養豐富、品質優良等特點，深受國內外消費者的喜愛。云南省核桃原始品種主要為深紋核桃。該核桃種的種殼顏色、殼紋均較深，其適應性、抗逆性及果實品質等俱佳，憑借云南省地區優越的自然條件加持，與普通核桃相比具有顯著優勢。此外，云南省核桃主栽品種以泡核桃、三臺核桃、細香核桃為主，截至2016年，3個主栽核桃品種的推廣面積已達86萬hm2;而且魯甸大麻1號、魯甸大麻2號、云新系列等核桃良種，因其耐晚霜性能好，在滇西北與東北等海拔較高、天氣較冷地區已展開了大面積的種植推廣。

2.1.2 ?種植管理

由于山西省、云南省等地的核桃產業多為山區農戶種植，而農戶知識技能水平低下，長期以來受傳統思想影響，重栽植、不重管理。栽后幾年放任核桃樹自由生長，不對其進行整形修剪，加上在病蟲害方面防治工作的疏漏，以及不按照科學要求澆水施肥，多年來嚴重影響了核桃的生產效益。

近年來，隨著各地對核桃產業的重視，云南省意識到核桃種植管理問題的嚴重性，開始通過廣泛發展和建設核桃產業合作組織，結合科研社會力量，為農戶進行核桃管理技術培訓和推廣。截至目前，云南省已有11個國家級核桃示范基地，核桃生產組織結構采用“企業+基地+農戶”“合作社+基地+農戶”等模式來規范種植與管理。繼2016年將核桃產業確立為高原特色產業以來，云南省政府又于2017年9月印發了《云南省核桃產業發展行動方案》，提出預計到2020年，要在全省范圍內建設優質高效示范基地66萬hm2，培育核桃莊園100個，大力促進核桃產業實現規模化與科學化種植。

山西省近年來統籌規劃、合理布局核桃產業，但是僅在汾陽、孝義等地成績顯著。鑒于山西省核桃產業整體較為分散的現狀，需要借助素有“全國最大的核桃生產基地”之稱的汾州核桃交易中心，建造汾州核桃產業綜合示范園，為全省核桃的種植管理建立樣板，以此做大做強該地核桃產業，同時憑借“汾州核桃”的區域品牌效應，輻射并推動周邊及全省核桃產業的發展。

2.2 ?加工環節對比分析

2.2.1 ?山西省龍頭企業培養能力不足，產品種類單一

截至2015年3月，山西省擁有核桃加工企業94家，年加工能力17.5萬t，實際加工量9.6萬t。其加工產品主要包括核桃露、以核桃仁為原料的休閑食品、核桃油等。而省級龍頭企業僅有15家，產品種類單一，同質化競爭嚴重，精深加工能力不足，加工銷售的產品知名度低，多數僅限當地消費者購買食用。可見，山西省核桃加工企業在外部引進和本土培育的機制方面缺少保障，若放任不管將會造成山西省核桃產業鏈嚴重脫節，制約核桃產業的發展。另一方面，原有龍頭企業在面臨市場競爭變化而轉型升級時遭遇挫折，缺乏支撐幫助。山西大寨飲品有限公司主打的“大寨核桃露”早年曾一度暢銷國內外市場，成為核桃飲料市場第一品牌，而今遭遇技術壁壘及融資困難等問題，其產品是單一的核桃露類型，大都供當地（陽泉市）生產銷售。

2.2.2 ?云南省核桃加工企業眾多，產品品牌知名度低

云南省自2009年以來積極打造核桃加工龍頭企業，至2017年底從事核桃加工企業500多家，其中省級龍頭企業共84家，初步形成產、供、銷一體化核桃加工體系。云南省的核桃加工產品主要包括核桃仁、核桃粉、分心木等;核桃深加工產品以核桃乳、核桃油及核桃蛋白粉、核桃多肽等營養品的生產為主（李婭等，2018）[4]。從整體上看，云南省核桃加工呈現出產品種類繁多、品質優良等顯著特征，但是由于諸多企業生產標準不統一、產品體系未完善等原因，加之銷售戰略制定不當，整個行業內產品的同質化競爭十分激烈。云南省核桃產品品牌知名度較低，但是發展后勁充足。

2.3 ?銷售環節對比分析

2.3.1 ?山西省核桃的生產與銷售整體上達不到有效銜接

近年來，伴隨地方政府對核桃產業的重視，山西省多地都加入到核桃產業大潮中，核桃基地化建設不斷取得進步，使以前的零星種植向規模化種植方向演變。山西省核桃種植規模在取得可喜成績的同時，也為核桃產業末端的銷售環節帶來了巨大的壓力。山西省核桃銷售網絡與流通市場體系不健全，除汾陽外全省幾乎沒有核桃產品專業流通市場，許多種植核桃的貧困村經常遭遇滯銷情況，加上核桃加工及銷售企業與農戶聯系不緊密，導致核桃收購依然需要眾多中間商采購，造成企業加工所需的原材料來源不足，而種植戶的銷售遇阻。山西省經濟欠發達，整體消費水平較低，核桃產品品牌認證數量較少，導致山西核桃主要依靠銷往國內的江浙滬、廣東、香港與國外的歐洲、加拿大、東南亞等地。

2.3.2 ?云南省核桃借助其良好的價值口碑進行銷路拓展

核桃市場銷售的成功與否，與其加工銷售企業的產品品牌效應密切相關。云南省多年來積極培育在核桃加工銷售方面成績突出的企業。在2014年評選的“中國核桃十佳企業”榜單中，云南信威食品有限公司、云南摩爾農莊生物科技開發有限公司均獲此殊榮。云南省還擁有云南磨漿農業等為主導的中堅企業力量，這意味著云南省核桃品牌企業建設獲得初步成功。漾濞、楚雄、大姚、昌寧、南華、鳳慶獲得“中國核桃之鄉”稱號，而且擁有“漾濞核桃”“大姚核桃”“昌寧核桃”3個國家地理標志產品。云南省文玩核桃——鐵核桃具有較大的工藝品價值（李紅旭等，2011）[5]，促使該省核桃工藝品備受消費者青睞。因此，基于云南省顯著的核桃認證成績，其市場銷路正在加快擴張，核桃產業高速發展。

3 ?云南省核桃產業優于山西省的原因分析

從山西省、云南兩省核桃產業對比分析中不難得出，盡管云南省核桃產業發展存在著有待改進之處，但是該省核桃產業在整體上優于山西省。因此，為了使山西省核桃產業發展能盡快走出困境，有必要從客觀上探究云南省核桃產業優于山西省的原因，為山西省核桃產業發展提供相應的借鑒指導。

3.1 ?云南省在自然條件上的先天優勢

核桃對其生存環境的要求主要表現為日照時間較長、氣候溫暖（高志昂等，2014）[6]，而云南省地處低緯度的內陸地區，山地高原地形，屬于亞熱帶高原季風型氣候且立體氣候特點顯著，是核桃生長的適宜之地。而山西省在氣候類型上屬于溫帶大陸性季風氣候，各地年平均氣溫介于4.2～14.2 ℃，氣溫差異顯著，且全年無霜期整體比云南省短;加上山西省地處黃土高原東部，多數地區干旱缺水，年降水量遠遠低于云南省，給核桃管理中的澆水施肥工作帶來嚴重影響。因此山西省在氣候和水文等條件上的自然劣勢，使該省核桃種植面臨先天的短板。

3.2 ?云南省狠抓核桃種植管理環節

在核桃產業發展的種植管理環節中，一般繞不開種植規模盲目擴大、澆水施肥不及時、整形修剪及病蟲害預防工作不到位等粗放式管理問題。云南省多年來受此問題困擾，但是相對于山西省而言，核桃產業協會與合作社在核桃主產區，憑借政策保障向農戶推廣宣傳有關科學種植管理核桃的知識與技能，邀請技術人才下鄉培訓傳播核桃種植管理經驗與教訓，使種植戶逐步開始實現對核桃園的精細化管理。借助“企業+基地+農戶”“合作社+基地+農戶”等模式，企業與合作社引進先進經驗，在核桃種植與管理環節上正逐步幫助農戶擺脫傳統落后的種植意識，實現科學化及高效化種植。

3.3 ?云南省核桃品牌認證成績顯著

與山西省相比，云南省在省級龍頭企業、“中國十佳核桃企業”“中國核桃之鄉”“國家地理標志產品”等數個核桃品牌上具有顯著優勢。縱觀云南省核桃產業的發展歷程，目前正朝著產業集約化經營方向邁進。全省對龍頭企業以及核桃基地的培養建設，正是以產業集群方式實現的，因為區域品牌的建設需要區域內龍頭企業的帶動作用。

漾濞、楚雄、大姚、昌寧、南華、鳳慶等地正是依托當地優質核桃資源，吸引大批加工銷售企業入駐，形成產業集群，推動當地核桃交易市場逐步形成。品牌效應的廣泛傳播，促使云南省核桃品牌知名度正在全國范圍內逐步提高。而山西省在核桃品牌認證方面，無論龍頭企業培養能力還是在國家地理標志保護產品數量上，相對于云南省都落于下風如表2所示，因此山西省核桃認證工作需要進一步加強。

3.4 ?云南省林業部門及專業合作社等多方社會力量推動

一方面，云南省從省級林業部門到地方部門，全力推動所轄區域核桃產業的發展，從產業政策制定到實施，上下部門之間相互協調配合，并不定期組織人員實地勘查調研，引導企業加快核桃基地建設，為農戶種植核桃提供技術、津貼等保障。

另一方面，云南省現已擁有核桃加工銷售專業合作社1 000多個，在區域內充分幫助各自州、縣（區）的貧困零散種植戶與專業核桃加工公司簽訂購銷合同，或者直接采購農戶核桃進行初級產品的加工及銷售，加快核桃產品在市場上的流通，從而增強農戶種植核桃的積極性。

此外，昆明、楚雄等地核桃產業協會的成立，為本地區從事核桃經營活動的企業提供政策、法律、信息、人才等方面的幫助和支持，凝聚與核桃產業發展有關的種植、加工、流通、銷售、科研等各方力量，以此引領當地核桃產業的快速發展[7-8]。

4 ?云南省核桃產業對山西省核桃產業發展的啟示

4.1 ?山西省核桃產業應將粗放式管理轉變為精細化管理

山西省核桃種植區主要集中在太行山、呂梁山、太岳山等丘陵區，經濟較為落后，受傳統意識影響較深的種植農戶迫切需要科學系統化的種植管理知識及技術，以改變本地區核桃產業發展的窘況。因此，山西省林業部門應加強對核桃產業種植管理環節的重視，根據核桃不同的生產期，加強澆水施肥管理及核桃樹體的整形修剪等工作，切實完善好核桃病蟲害防治等細節，同時對現有栽培品種混雜、低產低效的核桃園林抓緊改造工作。林業部門應發揮帶頭作用，與合作社協調配合在種植區就近培養鄉鎮專業骨干技術員，全面服務于核桃產業發展。

4.2 ?山西省應大力培養建設省級核桃加工、銷售龍頭企業

山西省境內核桃加工銷售企業較為缺乏，尤其擁有引領作用的省級龍頭企業更是稀缺。一方面，林業部門應重點扶持一批行業內發展潛力較大的核桃加工、銷售龍頭企業，并以此為核心延長核桃產業鏈，帶動產、供、銷一體化發展。另一方面，通過政府引導、政策支持、市場運作等形式和辦法，完善財政、金融、土地、稅收等優惠政策，為如山西大寨飲品等具有實力的企業提供相應保障，幫助其完成轉型發展。制定合理的產品銷售戰略，并借助“汾州核桃”、左權“綿核桃”等山西品牌提升產品形象，從而保證山西核桃品牌的成功發展[9-11]。

4.3 ?政府部門應與核桃產業協會、專業合作社聯動配合

為提升全省核桃產業發展效率，政府部門應發揮其引領作用，積極鼓勵市、區（縣）成立核桃產業協會，以此搭建核桃市場信息平臺，為核桃產業發展中的各方提供資金、技術、信息等多方面的支持;同時應鼓勵在村鎮建設核桃專業合作社，培養種植大戶，承擔采購、初級加工銷售等任務，有力推動貧困鄉村等地的核桃產業發展。政府部門應與核桃產業協會、專業合作社等產業組織聯動配合，發揮各自優勢，創新管理機制，并借助林業龍頭企業的技術力量，提高核桃產品的精深加工能力，推動山西省核桃產業走高效化發展道路。

參考文獻：

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[4]李婭，余紅紅.基于全產業鏈視角的云南省核桃產業國內競爭力分析[J].林業經濟問題，2018，38（5）：38-43.

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