基于后勤社會化的高校餐飲管理工作探討

肖后武　汪釵平

【摘要】我國高校界隨著政府對于教育行業(yè)的改革，也加大了內部的后勤管理工作，在后勤的管理工作中高校的餐飲問題是關鍵性問題，因此餐飲的管理問題上也進行了更加深入的研究和探討工作。高校的后勤餐飲服務是保障后勤體系完整的體現(xiàn)，后勤餐飲管理是后勤管理中的主要環(huán)節(jié)，高校的后勤餐飲管理工作可以形成高校的有力競爭力。

【關鍵詞】后勤 社會化 高校 餐飲 管理工作

高校界的餐飲管理工作是實現(xiàn)高校穩(wěn)定發(fā)展的推力，為了可以將餐飲的管理工作進行的更加順利，相關的政府部門應加大對高校的社會化餐飲管理工作，高校的社會化管理工作的實施是一個漫長的發(fā)展過程，并且十分艱苦，如何在這種狀態(tài)下實施管理工作是目前需要探究的關鍵。

一、高校后勤社會化改革下的餐飲管理

我國的社會化發(fā)展進程迅速發(fā)展，各高校界的后勤社會化改革的餐飲管理過程中的基礎設施的建設取得了更高的成就，并且在相關政府部門的大力推動下使后勤的運行效率得到了提高。現(xiàn)階段的我國高校界的辦學理念也逐漸的轉向了大眾化、規(guī)范化以及辦學質量的優(yōu)質化開始轉變，但是對于高校的后勤社會改革工作還沒有完全的完成，與之相關聯(lián)的資源配置體制以及相關的管理體制的建立尚且不夠完善，導致現(xiàn)階段的高校后勤的社會餐飲管理工作中的問題增加，對于一些潛在性問題嚴重的阻礙了高校界的發(fā)展進程。

二、高校后勤社會化改革下的餐飲管理工作中存在的問題

（一）餐飲設施規(guī)格不夠

隨著國家高校改革政府對高校的進一步擴招使高校規(guī)模不斷的擴大，高校學生也逐漸的增加，面對數(shù)目龐大的就餐人員，高校界現(xiàn)有的餐飲規(guī)模難以滿足高強度的就餐需要，在學生午餐時間就餐數(shù)目龐大且集中使餐飲管理的基礎設施嚴重不足，難以滿足現(xiàn)階段的就餐需要。學生在就餐過程中出現(xiàn)排隊擁擠的狀況出現(xiàn)，并且現(xiàn)有的食品加工工具業(yè)已老化，導致食品的加工速度跟不上學生的就餐速度，使高校餐飲工作者的工作壓力增大，食品交工工具的操作不便使人力加大了投入，增大了高校餐飲工作者的工作難度。

（二）服務質量不高

所謂的餐飲服務主要體現(xiàn)在服務的職能上，現(xiàn)階段的高素質的服務要求也普遍了，但是面對著高高強度的就餐壓力使相關的工作人員的服務質量開始降低，使服務不到位相關的工作人員的業(yè)務培訓力度不夠導致服務意識低下，服務體系沒有得到完善。導致高校的眾多學生在用餐的過程中感受不但優(yōu)質的服務，也滿足不了學生對餐飲服務的具體要求。

（三）飯菜難以滿足學生的要求

在現(xiàn)階段的餐飲服務體系中對于餐飲的菜式的改革力度不夠，還只是老式的菜色就餐人員長期在此食用會使就餐者難以產生就餐興趣，面對老式的菜色完全激發(fā)不出學生的食用興趣。學生的就餐時間有限在就餐的高峰期會使工作人員的工作強度增大，致使工作者疏忽了菜品的味道甚至在菜品的味道上也無法滿足學生對于飲食的要求，咸淡不適中等現(xiàn)象時有出現(xiàn)，使其在就餐過程中無法感受到美食的魅力。

（四）安全系數(shù)低下

就餐飲行業(yè)來說最大的隱患是安全系數(shù)不達標，目前很多高校的餐飲行業(yè)的基礎設施不夠完善很多的設備也已老化，甚至有的無法使用。在飲食的搭配上也無法符合營養(yǎng)學的標準，并在在食材的選用上也存在著很大的安全隱患問題。是食材可能存在著是否新鮮、是否噴灑農藥以及是否出產于正規(guī)的廠家等問題，食材的合理搭配可以使飲食的營養(yǎng)得到最大化的發(fā)揮，飲食的安全問題是飲食行業(yè)的巨大隱患。

（五）飯菜價格不合理

很多高校的食堂為了更好的進行盈利活動，對于菜品的定價上也十分不合理，很多的大學生的經(jīng)濟主要來源都是父母供給，但是一些家庭環(huán)境不好的學生，在此進行消費的話會給家庭的經(jīng)濟造成極大的壓力。對此相關的政府部門應將高校的菜品價格進行合理的調控，讓其可以長久的發(fā)展下去。

三、針對高校后勤社會化改革下的餐飲管理問題的對策

（一）加強和規(guī)范對餐飲管理的監(jiān)督

在現(xiàn)階段的高校后勤餐飲管理工作中，為了保證高校學生的飲食需求，應從就餐的場地上進行管理，進一步的擴大高校就餐的場次以及就餐窗口的數(shù)量可以更加迅速的加大出餐的速度，以減緩就餐擁擠的問題。就食材的選擇問題上應盡量的選擇新鮮安全優(yōu)質食材，讓學生可以放心的進行就餐。

（二）進一步的完善高校后勤餐飲服務的人事制度

現(xiàn)階段的后勤餐飲服務的工作者素質低下問題嚴重的影響到了服務的質量，因此在人事的制度管理上應加強管理工作。對于人員的使用上盡可能的選擇高素質以及學習能力強的工作人員，并且在入職后加強專業(yè)知識的培訓工作強化工作者的服務態(tài)度以及服務意識，讓服務體系更加完善起來。

（三）合理規(guī)劃學生食堂的建設及管理模式

隨著時代的進步和發(fā)展，對于高新技術的使用上也普及了，利用高新技術以及快捷支付手段可以進一步的加強用餐的速度。高校的學生來自于世界各地地區(qū)的文化有所不同并且飲食規(guī)律和習慣也有所不同，為了滿足廣大學生的飲食需要可以增加不同的菜式以及對地區(qū)的菜品進行創(chuàng)新，讓餐飲管理服務體系得到完善和發(fā)展。

（四）將后勤社會化改革的餐飲管理納入學校的辦學評價系統(tǒng)

為了使學生的飲食得到進一步的保障，相關政府部門可以將后勤社會化改革的餐飲管理納入到學校的辦學評價中來，讓各大高校可以積極的改善學校的餐飲管理現(xiàn)狀，從不同的角度來進行管理讓餐飲更加安全合理化。各大高校間也可以進行競爭使管理體系更加完善，讓學校的辦學手段以及管理水平得到改善和發(fā)展，讓各大高校的運行可以更加順利。

結束語：

在高校的管理工作中對于后勤的社會化改革工作中存在著眾多的問題，但是對于用餐管理工作卻不容疏忽，每天的飲食狀態(tài)是滿足學生每日的營養(yǎng)攝入的基本要求，學生的飲食得到了保障才可以更加科學合理的進行專業(yè)知識的學習。高校的餐飲行業(yè)在滿足基本的經(jīng)濟收入的同時，對于飲食的安全管理問題還應加大監(jiān)管力度，讓學生的飲食安全得到進一步的保障。

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