依托食品專業實訓基地實現社會服務功能的實踐研究

隋明　張陽　榮加超　張崇軍　謝慧蓉

摘 要：隨著經濟時代的快速發展，人們的整體生活水平都得到了提升，社會對于專業教育的關注度越來越大。食品專業作為與社會健康密切相關的教育學科，在教學過程中構建校內實訓基地對于人才的培養與教學質量的提升有重要的意義。本文通過簡要分析校內實訓基地構建的指導要點以及構建的原則，從而對社會服務功能的實踐意義進行探究。

關鍵詞：食品專業;實訓基地;社會服務;實踐探究

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.23.190

1 實訓基地構建的指導理念

對于高校食品專業的教學來說，其教育應該以培養出符合當地經濟發展需要，社會企業經濟需求的專業人才為目標，以提升學生實踐職業技能為核心，以源于生活而高于生活為教學的標準，以食品的生產加工過程為教學的方向，嚴格參照國家與國際的食品安全標準信息數據，及時了解國內外的食品新生產技術與生產工藝并加以融合教學。

高校食品專業要想構建完整的實訓基地體制，還應該積極采取校企合作的教學方針，與專門的企業進行融合，和企業一起共同完成對學生的實訓培訓以及實踐評價考核工作。在校企結合教育過程中，學校可以制定一些食品職業工作過程中的崗位培訓以及技能培養內容，使學生提前適應工作中的運行模式。在實訓教學過程中，教師還應該強化管理制度，改變傳統的教學理念，以開放的教學模式使食品專業的教學得到進一步發展，實訓基地的構建機制也能更加順利的運行，促進校內教學與校企合作的進一步融合。

2 實訓基地構建的要點

（1）確保真實性。實訓基地在建設的過程中，應該以食品崗位生產，管理以及服務等工作要求為實際，做到在實踐設備，實踐環境，實踐流程，管理標準，人員分配，工作要求，食品的質量與安全等層面與崗位工作的實際相符，營造出與真實的工作過程中相似的環境。學校可以以食品企業的管理體系作為參考，從而給學生提供更好的實踐平臺，在實踐過程中就樹立較高的食品安全意識，質量觀念，自身的動手實踐能力得到提升。

（2）堅持產業化。堅持實訓基地的產業化是基地能夠得到長期發展與利用的根本，也是其與專業教學順利結合的核心。因此，學校在建設食品專業實訓基地時，應該不斷增加總體規模，與企業實現產業化的往來，實現企業的經濟化發展與轉變。

（3）堅持技術性。對于食品專業來說，實訓基地構建的本質就在于培養出實踐能力優良的實用型人才，所以，這對于基地內部的教學設備提出了較高的要求。首先，實訓基地內部使用的教學設備應該有較高的技術，能夠符合當代企業的技術水平。另外，要想使學生在實訓練習過程中真正提升自己的綜合實踐能力，學校還應該給實訓基地配備技術含量高，技術先進的設備，這樣才能保證每一個學生在實訓過程中了解到現代化的食品工藝。

3 食品專業實訓基地構建實現社會服務功能的策略

（1）構建優良的管理制度，明確教學目標。要想在實訓基地教學過程中實現對社會的服務功能，學校需要采取科學合理的方法。第一，組織實訓基地構建的領導隊伍。在實訓基地的構建過程中，需要一支專業且高效的領導隊伍，領導構建工作的進行，隊伍的可以由負責人，實訓主任，教研主任，食品專家以及食品專業的優秀教師組成，在隊伍中確立一個組長，由組長對基地的構建進行總體負責。隊伍經過商議制定出嚴格的安全責任制度，根據國家以及國際上的食品安全標準，從根本上確保基地建設工作的順利進行。第二，學校還應該確立實訓基地建設的教學目標。從整體上來看，食品工藝包括了飲品的加工工藝，瓜果蔬菜的加工工藝，食品的烘烤工藝以及牛奶乳制品的加工工藝等等，另外還包含了食品的檢測技術，農產品的檢測技術以及食品藥品的檢測技術等等。因此，對于學校來說，應該盡力構建一個真正能夠提高學生職業素養以及崗位工作能力的實訓基地，以社會企業的需求為基礎，展開農民實訓課程，食品加工檢測實訓課程，食品藥品的鑒定課程等等，將基地建成一個集中了各類食品信息資源以及先進食品加工檢測設備的場所。

（2）積極推進校企合作，確保人才的培養質量。對于食品專業的教學來說，其教學的課程內容分布非常廣泛，在實踐教學過程中，教師可以采用實際教學與現場項目教學的方式，把實際教學的環境與實踐操作進行完美融合。因此，學校應該積極推進校企結合的實踐教學模式，實現“前校后企”的教學轉變，從而提升學生的實踐操作能力，提高他們對崗位的適應能力。

（3）創新基地的經營模式。對于食品專業來說，實訓基地的構建目標除了完成教學目標以外，還應該加強其產業化發展，在保證實訓基地滿足實踐教學需求的前提之下，盡力實現產業化的經營模式。這樣一來，在產業化經營模式的支持之下，實訓基地能夠得到一定的經濟基礎，進而引進先進的實踐教學設備，優化實踐教學的條件，實現實訓基地運行的良性循環。從本質上看，經營模式下的實訓基地從“消耗型”的教學工具轉變為了“經營型”的教學工具，在很大程度上使教學的方式增多，教學的功能得到強化，給學生創造更加優良的教學條件，營造與未來工作環境結合更加緊密的平臺。

4 結語

綜上所述，在高校食品專業的教學過程中，實訓基地的構建對于專業教學實現社會服務的目標有至關重要的意義。因此，高校應該對實訓基地的構建指導理念有整體且深刻的認識，對實訓基地構建的要點有一定的把握，只有這樣，才能經過長期探索找到適合自身學校發展的基地建設策略。學生在這種學習環境之下，能夠學習到更加扎實的專業知識，體驗職業環境。

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基金項目：全國食品工業職業教育教學指導委員會教學改革課題（SH2018180）

*為通訊作者