《發酵食品生產技術》課堂教學模式改革與實踐

李杰 于海彥

摘 要：課堂教學模式改革是提高課堂教學質量的焦點，是落實“OBE”教育理念，實現課堂教學“以學生為中心”的關鍵環節。本文結合《發酵食品生產技術》課程本身的特點、性質及要求，基于“OBE”教育理念進行課堂教學模式的改革與實踐，探索成果導向教育運用于該課程的成效。實踐表明，在課堂教學過程中貫徹落實“OBE”教育理念，可充分調動學生學習的積極性主動性，提高課程的教學質量。

關鍵詞：“OBE”理念；課堂教學模式；改革與實踐

OBE（Outcome based education），即成果導向教育，也稱為能力導向教育、目標導向教育、需求導向教育，是以“學生為中心”的教育。現如今我國對應用型人才的需求逐步提高，應用型高校的人才培養定位，決定了在教學過程中必須重視學生工程素質和工程實踐能力的培養[1]。本文以《發酵食品生產技術》課堂教學模式改革為例，探討將“OBE”理念運用于課堂教學過程，以期為學生工程素質和工程實踐能力的培養提供切實可行的途徑，提高教育教學質量。

1.課堂教學模式改革的背景

應用型人才培養的教學過程具有“教學做一體化”、“工學結合”的特點[2]，“OBE”理念的核心是“以學生為中心”，《發酵食品生產技術》是食品工程專業的一門核心專業課，該課程具備較強的理論性和實踐性，以該課程為例貫徹落實“OBE”理念、進行應用型人才培養課堂教學模式的改革具有較強的可操作性，能夠實現將理論教學與實踐教學進行有效地結合，實現對《發酵食品生產技術》課堂教學模式進行改革的目標。

2.課堂教學模式改革方案

2.1課堂教學目標

依據食品生產企業對員工職業崗位的要求，以企業需求為目標導向[3]，通過對課程教學內容進行優化，對課堂教學模式進行改革，教學過程中以學生為主體，始終重視將理論知識與實踐操作相結合，提高教學內容的針對性，真正實現對實踐教學的強化，使課程教學內容與職業崗位需求相符、實踐教學與職業崗位能力標準吻合，突出培養學生的工程素質及工程實踐能力，實現人才培養與職業素養培養的結合[4]。

2.2課堂教學設計

基于“OBE”理念，通過深入發酵食品生產相關的企業進行考察、調研，與企業生產一線的技術人員、工程師、產品質量管理人員等共同探討，結合企業的生產實際，確定《發酵食品生產技術》課程的教學內容，將教學內容分為：發酵與釀造工程學基礎及主要設備模塊、發酵調味品生產技術模塊、酒類生產技術塊、其他發酵食品生產技術模塊。每一模塊的教學內容不僅涵蓋了要求學生掌握的有關理論知識及實踐技能，同時包括了與本模塊對應的生產、管理等崗位所要求的職業技能。

基于“OBE”理念的課堂教學模式如下：

（1）設立課程目標

任課教師將學生分為不同的小組，并根據不同模塊教學內容的特點，將每一模塊的教學內容細分為若干項目，并提出每一項目的目標任務，同時對不同項目的任務目標加以介紹，對不同任務的內部關系結構加以分析，由每個小組承擔不同的項目任務，引導每一小組設立本小組的學習目標，從而將模塊化的教學內容進行分解并引入每一項目，讓學生明確自己的學習目標，對項目的實施進行有效管理，通過將模塊化的教學內容進行分解、以項目引領教學的模式，使學生牢固掌握不同模塊教學內容的理論知識、實踐技能和職業技能。

（2）目標驅動

根據每小組設立的學習目標，以完成學生的學習目標作為教師達成課堂教學目標的驅動力。教學過程組織時，針對不同模塊不同項目任務，教師可模擬企業管理人員向學生下達項目任務，并將學生進行分組，每個小組確定一位負責人，小組成員進行討論，合理分解任務，讓每一個同學都能夠真正參與其中，由學生制定項目計劃任務書，并進行實踐。如酒類生產模塊在進行教學設計時，教師將“傳統黃酒釀造工藝實踐”作為項目任務布置給學生，學生分組后，查閱與黃酒生產相關的資料，不同小組分別制定黃酒生產工藝實踐計劃書，按計劃書完成黃酒生產原料處理、蒸飯、攤晾、拌曲、加曲沖缸、前發酵、后發酵、壓榨、陳釀等實踐操作，讓每位學生能夠理論聯系實踐，熟練掌握傳統黃酒釀造工藝，提高實踐操作能力。項目任務完成后，每個小組撰寫項目總結，并在組間進行交流、討論，教師進行點評，提出對項目及實踐成果改進的意見和建議，學生課后進一步對項目和成果進行完善，從而達成教學目標。

2.3教學反思

基于“OBE”理念進行教學設計并開展課堂教學，不僅可有效避免在課堂教學過程中存在的學生注意力不集中、教師唱獨角戲等情況，而且通過理論與實踐操作相結合，能夠使學生充分掌握課程的重難點，滿足學生學習的成就感，增強學生的求知欲，提高學生的工程實踐能力。

3.結語

高等教育的目的是培養符合社會需求的高級人才，對于高等學校的課堂教學而言，應基于“OBE”理念，以學生學習的成果為導向，以學生為中心進行教學設計，通過不斷深入的層層遞進式教學，達到培養滿足國家經濟社會發展所需的應用型人才的目的。

參考文獻

[1]付瑞紅，何強.基于OBE理念的教學科研一體化探索與實踐[J].教學研究，2017，40（3）：28-33.

[2]李志江，戴凌燕，王霞，等.發酵食品工藝學印記課程教學設計與實施[J].食品工業，2017，38（5）：267-269.

[3]程旺開，曹侃，許月明.基于校企合作下的“發酵食品生產技術”課程信息化教學探索與實踐[J].農產品加工，2018，451（3）：76-77.

作者簡介：

李杰（1978.11-），男，漢，河南南陽，講師，工程師/碩士，研究方向：食品生物技術。

于海彥（1979.06-），男，漢，河南許昌，講師/博士，研究方向：生物工程。

（作者單位：南陽理工學院生物與化學工程學院）