食品添加劑檢測技術研究

沈麗

摘 要：自三鹿奶粉事件發生之后，人們越來越重視食品中的添加劑問題。為此，政府也在不斷加強對食品中添加劑含量的檢測，以確保食品的安全。本文分析了食品添加劑的作用，再次基礎上提出食品添加劑檢測的重要性;然后介紹了常用的檢測方法;最后對我國食品添加劑的檢測提出了改進意見。

關鍵詞：食品添加劑;檢測技術;改進措施

1、食品添加劑的作用

在人們的日常生活中，食品的種類越來越多，食品的外表也在變得越來越絢麗，這主要歸功于食品添加劑的功勞。食品添加劑在食品保鮮，提升口感，防止食品氧化等方面起著重要的作用。幾乎所有的食品在生產的過程中都或多或少會使用添加劑。隨著技術的發展，人工合成的食品添加劑越來越多，其功能也在逐漸增加。一般的食品添加劑是不能食用的，只能起到保護食品質量的作用。食品添加劑分為天然形成和人工合成這兩種，大部分的食品添加劑都對人體有害。但是，為了維持食品的光鮮色澤，提高經濟的效益，仍有一部分食品生產商選擇使用添加劑。

食品添加劑的主要作用就是防腐，食品生產商每天都生產大量的食品，若不能及時的銷售出去，就會面臨食品變質的問題。但是這些廠商并不能保證食品的及時出售，而食品添加劑能夠降低食品的腐化進度，所以為了降低損失就會使用食品添加劑。另外，食品添加劑還能對食品起到一定的保護作用，能夠抑制一些細菌的生長，防止食品變質[1]。

食品添加劑的另一個作用就是是食品變得美味。人們在購買食物時，很大程度上取決于該事物的味道，為了滿足人們對食物味道的要求，增加人們的購買欲望，可以適當地在食品中添加一些食品添加劑。常見的食品有各種顏色的飲料，真空包裝的肉制品，火腿腸等。

2、食品添加劑檢測技術的重要性

在食物生產的過程中，添加少量的食品添加劑對人體的傷害是可以忽略不計的。但是為了最求經濟利益，一些食品廠商會使用大量的添加劑，甚至會使用那些國家明令禁止的食品添加劑，對食品食用者的生命安全造成極大的損害。例如前幾年三鹿奶粉的三聚氰胺事件，對食用該奶粉的兒童帶來了極大的危害。最近幾年，此類事故雖有減少，但是也時有發生，主要就是國家缺乏相關的監督[2]。因此，就需要對食品中添加劑的含量進行檢測，提升食品添加劑的檢測技術變得尤為重要。為此，政府的相關部門必須加強對食品生產廠的監管，投入資金發展食品添加劑檢測技術，建立完善的檢測流程。以此來確保食品的質量安全，保障人們的飲食安全和身體健康。

3食品添加劑前處理技術研究進展

在檢測食品中添加劑的含量的過程中，需要使用食品添加劑的前處理技術，否則無法對食品的添加劑進行檢測。食品添加劑的前處理技術有很多種，不同類別的食品需要采取不同的前處理技術。主要的食品添加劑前處理技術有氣相色譜法、高效液相色譜法處理技術、毛細管電泳等[3]。

3.1氣相色譜法

氣相色譜法是常用的一種食品添加劑前處理技術，它具有較強的針對性，使用的范圍沒有那么廣泛，但是它的檢測效果很好。對于那些分子量小于1000或者費點低于360℃的有機化合物具有很好的檢測效果，并且能夠把他們彼此分離開。這種檢測技術的靈敏性很高，能夠檢測出一些含量很少的有機物。

3.2高效液相色譜法處理技

高效液相色譜法處理技術適用于飲品或者程流質狀態食品的檢測。該技術在食品添加劑上的檢測使用很早，從20世紀就開始使用了。經過將近一個世紀的發展，高效液相色譜法處理技術被不斷的改進，并且得到了廣泛的使用，適用于檢測的范圍越來越大。如今，在相關儀器的配合使用下，該技術已經逐漸可以檢測一些固體食物中添加劑的含量。

3.3毛細管電泳法

在生產食品的過程中，不同的環節會使用不同的添加劑。這就給檢測帶來了難度，就必須對食品的內部結構進行分析，在此基礎上還需要一種能夠同時能檢測出出多種添加劑的檢測方法。而毛細管電泳法的特點就是能夠同時對多種化學物質進行檢測，檢測的結果也很準確，因此該方法能夠滿足此要求。比如：在檢測火腿腸中的食品添加劑時，該方法能夠一次性的測定出添加色素的成分和防腐劑的成分，以便于鑒定其是否違法。該模式所使用的儀器少、成本低、效率高，得到了越來越多的關注[4]。

3.4生物傳感器技術

生物傳感器技術是一種新興的檢測技術，利用生物對微生物的識別來檢測食品中的添加劑。該技術由兩部分組成，第一部分是生物識別元件，第二部分是轉換器。生物識別元件的功能強大，靈敏度高，能夠精準的識別出檢測物質中的微生物，然后通過信號轉化器把檢測出的異常物質傳遞給檢測人員。該技術檢測速度極快，使用起來相當的便捷，檢測的范圍也很寬廣，逐漸得到人們的青睞。

4、優化食品添加劑檢驗技術

4.1技術聯用

目前，我國用于檢測食品添加劑的方法有很多，每種方法都有自身的局限性，從而只能檢測一定的食品添加劑，不能用于所有食品添加劑的檢測。另外對同一種食物使用不同的方法檢測，得到的結果也會有差異。因此就很難確定食品中添加劑的含量。對此，檢測人員可以對不同檢測方法的檢測結果進行對比，去除差別較大的檢測方法，然后聯用結果差別不大的檢測方法，最后再對所有的結果取平均值。這樣就可以減小不同檢測方法的誤差，提高檢測結果的精準性。目前，氣相色譜法和液相色譜法的聯用得到了成功，兩者之間的聯用可以結合雙方的優點，例如液相色譜法的使用范圍廣，但缺乏準確性;氣相色譜法準確性高但使用范圍窄。兩者聯用之后，既能擴大使用范圍，又能確保經檢測的精確性。

4.2政府加強管理

食品添加劑和非法添加劑是不同的，非法添加劑是禁止使用的，但仍有一部分食品廠商選擇使用。究其原因，除了最求經濟利益外，就是缺乏相關的懲治措施，政府缺少監測人員對食品中的非法添加劑監測不到位。所以政府要加大對這方面的關注度，投入資金增設相關的檢測部門，對食品中的添加劑進行嚴格的檢測，一旦含量超標或者含有非法添加劑就對廠商進行嚴厲的懲罰。另外，還要構建完善的食品添加劑檢測制度，加強對非法添加劑的監管力度，嚴格控制獲取的途徑。就國家層面來講，需要政府的大力支持，監管部門進行嚴格的監管，讓食品生產廠商能夠自覺地遵守標準，不適用非法添加劑;就社會公眾來說，人們也要對食品進行監督，媒體要大力宣傳食品安全的重要性，以此營造出食品安全氛圍。

5、總結

食品添加劑因其卓越的功能越發的受到食品廠商的喜愛，今年來，食品添加劑的種類不斷增加，功效也越發的完善。但是在生產食品添加劑的過程中，可能會混入一些有害物質，那么，使用這些添加劑的食品就會出現安全問題，進而危害人們的健康。為此，國家食品安全部門就要對食品中的添加劑進行檢測，確認其是否對人體造成危害。為了檢測結果的精準性，要不斷的對食品添加劑檢測技術進行深入研究與創新，同時加大配套設備與儀器的研發，并制定完善的監管機制。解決我國的食品添加劑安全問題，推動我國食品加工行業的發展。

參考文獻：

[1]吳淑紅. 食品添加劑檢測技術的研究進展[J]. 食品安全導刊，2017（12）：116-117.

[2]牟鈺，徐睿鍶. 食品添加劑檢測技術探討[J]. 現代食品，2017（20）：63-65.

[3]楊東偉. 現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J]. 現代食品，2017（23）：22-23.

[4]禹利華. 食品添加劑檢測技術分析[J]. 現代食品，2018（03）：111-113.