食品添加劑檢測(cè)技術(shù)研究

沈麗

摘 要：自三鹿奶粉事件發(fā)生之后，人們?cè)絹?lái)越重視食品中的添加劑問(wèn)題。為此，政府也在不斷加強(qiáng)對(duì)食品中添加劑含量的檢測(cè)，以確保食品的安全。本文分析了食品添加劑的作用，再次基礎(chǔ)上提出食品添加劑檢測(cè)的重要性;然后介紹了常用的檢測(cè)方法;最后對(duì)我國(guó)食品添加劑的檢測(cè)提出了改進(jìn)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;檢測(cè)技術(shù);改進(jìn)措施

1、食品添加劑的作用

在人們的日常生活中，食品的種類越來(lái)越多，食品的外表也在變得越來(lái)越絢麗，這主要?dú)w功于食品添加劑的功勞。食品添加劑在食品保鮮，提升口感，防止食品氧化等方面起著重要的作用。幾乎所有的食品在生產(chǎn)的過(guò)程中都或多或少會(huì)使用添加劑。隨著技術(shù)的發(fā)展，人工合成的食品添加劑越來(lái)越多，其功能也在逐漸增加。一般的食品添加劑是不能食用的，只能起到保護(hù)食品質(zhì)量的作用。食品添加劑分為天然形成和人工合成這兩種，大部分的食品添加劑都對(duì)人體有害。但是，為了維持食品的光鮮色澤，提高經(jīng)濟(jì)的效益，仍有一部分食品生產(chǎn)商選擇使用添加劑。

食品添加劑的主要作用就是防腐，食品生產(chǎn)商每天都生產(chǎn)大量的食品，若不能及時(shí)的銷售出去，就會(huì)面臨食品變質(zhì)的問(wèn)題。但是這些廠商并不能保證食品的及時(shí)出售，而食品添加劑能夠降低食品的腐化進(jìn)度，所以為了降低損失就會(huì)使用食品添加劑。另外，食品添加劑還能對(duì)食品起到一定的保護(hù)作用，能夠抑制一些細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止食品變質(zhì)[1]。

食品添加劑的另一個(gè)作用就是是食品變得美味。人們?cè)谫?gòu)買食物時(shí)，很大程度上取決于該事物的味道，為了滿足人們對(duì)食物味道的要求，增加人們的購(gòu)買欲望，可以適當(dāng)?shù)卦谑称分刑砑右恍┦称诽砑觿３Ｒ?jiàn)的食品有各種顏色的飲料，真空包裝的肉制品，火腿腸等。

2、食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的重要性

在食物生產(chǎn)的過(guò)程中，添加少量的食品添加劑對(duì)人體的傷害是可以忽略不計(jì)的。但是為了最求經(jīng)濟(jì)利益，一些食品廠商會(huì)使用大量的添加劑，甚至?xí)褂媚切﹪?guó)家明令禁止的食品添加劑，對(duì)食品食用者的生命安全造成極大的損害。例如前幾年三鹿奶粉的三聚氰胺事件，對(duì)食用該奶粉的兒童帶來(lái)了極大的危害。最近幾年，此類事故雖有減少，但是也時(shí)有發(fā)生，主要就是國(guó)家缺乏相關(guān)的監(jiān)督[2]。因此，就需要對(duì)食品中添加劑的含量進(jìn)行檢測(cè)，提升食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)變得尤為重要。為此，政府的相關(guān)部門必須加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)廠的監(jiān)管，投入資金發(fā)展食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，建立完善的檢測(cè)流程。以此來(lái)確保食品的質(zhì)量安全，保障人們的飲食安全和身體健康。

3食品添加劑前處理技術(shù)研究進(jìn)展

在檢測(cè)食品中添加劑的含量的過(guò)程中，需要使用食品添加劑的前處理技術(shù)，否則無(wú)法對(duì)食品的添加劑進(jìn)行檢測(cè)。食品添加劑的前處理技術(shù)有很多種，不同類別的食品需要采取不同的前處理技術(shù)。主要的食品添加劑前處理技術(shù)有氣相色譜法、高效液相色譜法處理技術(shù)、毛細(xì)管電泳等[3]。

3.1氣相色譜法

氣相色譜法是常用的一種食品添加劑前處理技術(shù)，它具有較強(qiáng)的針對(duì)性，使用的范圍沒(méi)有那么廣泛，但是它的檢測(cè)效果很好。對(duì)于那些分子量小于1000或者費(fèi)點(diǎn)低于360℃的有機(jī)化合物具有很好的檢測(cè)效果，并且能夠把他們彼此分離開(kāi)。這種檢測(cè)技術(shù)的靈敏性很高，能夠檢測(cè)出一些含量很少的有機(jī)物。

3.2高效液相色譜法處理技

高效液相色譜法處理技術(shù)適用于飲品或者程流質(zhì)狀態(tài)食品的檢測(cè)。該技術(shù)在食品添加劑上的檢測(cè)使用很早，從20世紀(jì)就開(kāi)始使用了。經(jīng)過(guò)將近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，高效液相色譜法處理技術(shù)被不斷的改進(jìn)，并且得到了廣泛的使用，適用于檢測(cè)的范圍越來(lái)越大。如今，在相關(guān)儀器的配合使用下，該技術(shù)已經(jīng)逐漸可以檢測(cè)一些固體食物中添加劑的含量。

3.3毛細(xì)管電泳法

在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，不同的環(huán)節(jié)會(huì)使用不同的添加劑。這就給檢測(cè)帶來(lái)了難度，就必須對(duì)食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上還需要一種能夠同時(shí)能檢測(cè)出出多種添加劑的檢測(cè)方法。而毛細(xì)管電泳法的特點(diǎn)就是能夠同時(shí)對(duì)多種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的結(jié)果也很準(zhǔn)確，因此該方法能夠滿足此要求。比如：在檢測(cè)火腿腸中的食品添加劑時(shí)，該方法能夠一次性的測(cè)定出添加色素的成分和防腐劑的成分，以便于鑒定其是否違法。該模式所使用的儀器少、成本低、效率高，得到了越來(lái)越多的關(guān)注[4]。

3.4生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是一種新興的檢測(cè)技術(shù)，利用生物對(duì)微生物的識(shí)別來(lái)檢測(cè)食品中的添加劑。該技術(shù)由兩部分組成，第一部分是生物識(shí)別元件，第二部分是轉(zhuǎn)換器。生物識(shí)別元件的功能強(qiáng)大，靈敏度高，能夠精準(zhǔn)的識(shí)別出檢測(cè)物質(zhì)中的微生物，然后通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)化器把檢測(cè)出的異常物質(zhì)傳遞給檢測(cè)人員。該技術(shù)檢測(cè)速度極快，使用起來(lái)相當(dāng)?shù)谋憬荩瑱z測(cè)的范圍也很寬廣，逐漸得到人們的青睞。

4、優(yōu)化食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)

4.1技術(shù)聯(lián)用

目前，我國(guó)用于檢測(cè)食品添加劑的方法有很多，每種方法都有自身的局限性，從而只能檢測(cè)一定的食品添加劑，不能用于所有食品添加劑的檢測(cè)。另外對(duì)同一種食物使用不同的方法檢測(cè)，得到的結(jié)果也會(huì)有差異。因此就很難確定食品中添加劑的含量。對(duì)此，檢測(cè)人員可以對(duì)不同檢測(cè)方法的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，去除差別較大的檢測(cè)方法，然后聯(lián)用結(jié)果差別不大的檢測(cè)方法，最后再對(duì)所有的結(jié)果取平均值。這樣就可以減小不同檢測(cè)方法的誤差，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。目前，氣相色譜法和液相色譜法的聯(lián)用得到了成功，兩者之間的聯(lián)用可以結(jié)合雙方的優(yōu)點(diǎn)，例如液相色譜法的使用范圍廣，但缺乏準(zhǔn)確性;氣相色譜法準(zhǔn)確性高但使用范圍窄。兩者聯(lián)用之后，既能擴(kuò)大使用范圍，又能確保經(jīng)檢測(cè)的精確性。

4.2政府加強(qiáng)管理

食品添加劑和非法添加劑是不同的，非法添加劑是禁止使用的，但仍有一部分食品廠商選擇使用。究其原因，除了最求經(jīng)濟(jì)利益外，就是缺乏相關(guān)的懲治措施，政府缺少監(jiān)測(cè)人員對(duì)食品中的非法添加劑監(jiān)測(cè)不到位。所以政府要加大對(duì)這方面的關(guān)注度，投入資金增設(shè)相關(guān)的檢測(cè)部門，對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，一旦含量超標(biāo)或者含有非法添加劑就對(duì)廠商進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。另外，還要構(gòu)建完善的食品添加劑檢測(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)非法添加劑的監(jiān)管力度，嚴(yán)格控制獲取的途徑。就國(guó)家層面來(lái)講，需要政府的大力支持，監(jiān)管部門進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，讓食品生產(chǎn)廠商能夠自覺(jué)地遵守標(biāo)準(zhǔn)，不適用非法添加劑;就社會(huì)公眾來(lái)說(shuō)，人們也要對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督，媒體要大力宣傳食品安全的重要性，以此營(yíng)造出食品安全氛圍。

5、總結(jié)

食品添加劑因其卓越的功能越發(fā)的受到食品廠商的喜愛(ài)，今年來(lái)，食品添加劑的種類不斷增加，功效也越發(fā)的完善。但是在生產(chǎn)食品添加劑的過(guò)程中，可能會(huì)混入一些有害物質(zhì)，那么，使用這些添加劑的食品就會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，進(jìn)而危害人們的健康。為此，國(guó)家食品安全部門就要對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)其是否對(duì)人體造成危害。為了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，要不斷的對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入研究與創(chuàng)新，同時(shí)加大配套設(shè)備與儀器的研發(fā)，并制定完善的監(jiān)管機(jī)制。解決我國(guó)的食品添加劑安全問(wèn)題，推動(dòng)我國(guó)食品加工行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳淑紅. 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2017（12）：116-117.

[2]牟鈺，徐睿鍶. 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)探討[J]. 現(xiàn)代食品，2017（20）：63-65.

[3]楊東偉. 現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品，2017（23）：22-23.

[4]禹利華. 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)分析[J]. 現(xiàn)代食品，2018（03）：111-113.