淺談影響蛋糕口感的因素

張玉學

摘要：蛋糕是一種由西方傳來的點心，一般都是經過烤箱烘焙出來的，蛋糕的原材料是雞蛋、白糖、小麥粉。再加上牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉作為輔料。通過不斷的攪拌、調制、烘烤后，最后變成一種松軟可口的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，經典的蛋糕是經過烤箱烘烤的方式制作出來。蛋糕的主要材料：面粉、甜味劑（也就是長說的白糖）、黏合劑（一般是雞蛋）、起酥油（現在用的一般都是黃油），液體（果汁或者牛奶），香精和發酵劑（就是常說的酵母、發酵粉）。

關鍵詞：制作；手法；攪拌；造型；烘焙

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。

當蛋糕傳入中國以后，剛開始只是在一部分人群中收歡迎，因為首先沒有廣為流傳，加上蛋糕的家和，并不是所有人都可以消費的起。不過后來隨著蛋糕的發展，潮流的發展，蛋糕進入了很多人的視線，變成了現在受到所有女性的喜愛。蛋糕的口感，加上充滿少女心的外形，著實吸引了不少的女性。下了班之后，或者是周末，休閑時光，走到咖啡廳，點一塊小蛋糕，可以坐一下午，這是現代社會年輕人最喜歡的生活方式。

接下來說一說蛋糕要想做的好吃必須要注意哪些地方吧。

一、首先制作方法簡要說一下

準備好打蛋器準備打蛋清，打的差不多了就可以準備加入其他食材，加入一些糖，繼續打，到有點粘稠度上來的候時再加入一小勺糖，繼續打大約十五分鐘后，就會變成奶油狀，這個過程是很關鍵的，十五分鐘連續打，在蛋黃中放入兩小勺糖、3勺面粉、40ml的牛奶，再將之前奶油狀的蛋清加入進去。

將之前攪拌好的倒入鍋中，倒鍋之前先需要抹上點食用油，防止奶油糊粘在鍋里，還需要將里面的氣泡震出來。

只需要煮兩分鐘就可以了，然后在鍋中保溫20分鐘再煮20分鐘即可，簡單易學。因為鍋中抹了油，所以很容易就可以從鍋中取出。很簡單就制作完畢。

首先在制作奶油的過程中，一定不能著急，需要均勻的攪拌，達到程度之后在進行下一個步驟。我們有時候吃到的蛋糕，剛開始就是會吃到奶油這一方面，制作的不好的奶油，就會顯得很膩，要不就是太甜，要不就是感覺味道很怪，其中很大一部分是因為現在的店鋪賣的蛋糕都會有添加一些食品添加劑，這種東西在很大程度上回影響蛋糕的口感，并且吃著不健康。我的推薦就是一定用那些純天然的東西，不要為了香味去添加香精，純天然的雞蛋，分離蛋黃蛋清，加入食用面粉。經過充分的攪拌，打勻，粘稠度達標，加入食用的調料，一份十足的天然奶油就完成了，味道絕對不會比外面賣的差，而且香氣十足，并且健康得到保障。

二、蛋糕中的面包

蛋糕的組成部分，一是奶油，二是面包，有一部分的人，都是只喜歡吃里面的面包，不喜歡吃奶油，所以這也是面包很重要的原因。而且面包的制作好壞對于蛋糕做得好不好，影響真的是很大。一塊蛋糕，一叉子下去，帶著奶油的一小塊面包，如果遇到不好吃的面包，吃下去沒有想象中的那么美味，是很影響你接著吃這個蛋糕的。面包的制作：準備適量的面粉，打入雞蛋，進行攪拌，充分攪拌之后，成粘稠狀，這個時候，水分的多少，粘稠度很重要，直接影響到好壞。倒入適量的牛奶，可以再加入一點發酵粉，適當的增加面包的松軟程度。充分攪拌，攪拌的手法也很重要，上下攪拌，讓其中進入一些氣泡，增加面包的松軟度。將面包糊倒入模具中，記得要先預熱烤箱喔。上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。此外，蛋糕中面包的薄厚程度，也會導致烘烤的時間的不一樣。面包如果比較厚，并且比較大，烤箱的溫度應該稍微低點，時間上稍微長一些，小火慢烤；面包小點的，薄一點的，烘烤溫度就需要稍微高一些，時間相對要縮短一點。正常來說，面包厚點的爐溫為上火一百八十度、下火一百五十度；薄面包的上火需要二百度、下火需要一百七十度，烤的時間需要35～45分鐘最合適。我們可以通過手指去按壓的方式判定蛋糕是否烤好，如果感覺里面仍柔軟浮動，那就是還沒有烤熟；如果感覺松軟有彈性那么蛋糕就已經成型了。

三、注意事項：

鮮奶蛋糕最重要的是一定要當天吃，隔天吃的話味道就會變了。但是不表示某些蛋糕冷藏之后的口感更佳喔！鮮奶蛋糕與裝飾的蛋糕相比來說，比較清淡，營養價值也是更高的，脂肪含量相對來說也是很低的，小仙女們放心食用哦！蛋糕已經一步一步的成為了西方甜點中最受歡迎的一種點心了，不過因為這種食物不會添加防腐劑，保質期很短，不容易保存。

參考文獻：

[1]《孟老師的100道小蛋糕》

[2]周淑玲《巧手做蛋糕》上海科學普及出版社

[3]《法國藍帶烘焙寶典》法國藍帶學院