酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

陳閣芝 彭家敏

[摘 要]我國酒店企業(yè)對高素質酒店管理人才的需求不斷增長，但高等院校酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)卻無法有效解決酒店的人才需求困境。高等院校必須結合自身定位和社會實際，從人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)途徑、培養(yǎng)方法等維度對酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行創(chuàng)新，重視產(chǎn)學研合作和項目式教學的應用，不斷提高人才培養(yǎng)質量，充分發(fā)揮高等教育的價值和功能。

[關鍵詞]高等院校 酒店管理 人才培養(yǎng)模式 項目式教學

中圖分類號：F719-4；G642 文獻標志碼：A

我國高等院校酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才需求之間仍存在比較嚴重的錯位。目前，國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要是基于高職院校設計，針對本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究不足，一定程度上制約了高等院校酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生的綜合能力，導致我國酒店管理人才缺乏的問題無法從根本上得到解決。對開設酒店管理本科專業(yè)的高等院校而言，有必要結合自身的定位和發(fā)展特色，積極改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，促進酒店管理高等教育與行業(yè)發(fā)展深度融合。

一、酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標

人才培養(yǎng)目標是高等院校開展本科教育的出發(fā)點和歸宿。對酒店管理本科專業(yè)而言，高等院校應明確自身定位，綜合考慮社會發(fā)展需要，制定合理的人才培養(yǎng)目標。研究型大學以培養(yǎng)戰(zhàn)略性人才為主，學生應具備全面扎實的專業(yè)知識，能夠進行酒店管理理論創(chuàng)新，掌握酒店行業(yè)和酒店企業(yè)發(fā)展的宏觀問題，能夠勝任酒店的戰(zhàn)略管理工作。應用型大學則應注重酒店運營型人才的培養(yǎng)，實現(xiàn)酒店管理理論在實踐中的落地問題，在教學中將酒店服務意識、服務技能和管理能力的培養(yǎng)作為重要目標。學生不僅要掌握酒店管理理論及其在酒店企業(yè)的具體應用，而且要具備良好的實踐能力和服務意識，能夠在酒店前廳部、客房部、餐飲部等運營部門從事管理工作。

二、酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)基本途徑

（一）國際化教學

現(xiàn)代酒店具有很強的涉外性質。酒店管理人員不僅要具備與外國顧客交流的語言能力，而且有必要熟悉各國文化和風俗習慣差異，提供能夠滿足各個國家顧客需求的服務。與此同時，越來越多的國際品牌酒店（如萬豪、希爾頓等）進入中國，對酒店管理人員的國際化程度提出了更高要求。酒店企業(yè)對國際酒店管理人才需求日益增長。為適應酒店企業(yè)人才需求，國際化辦學應成為我國高等院校培養(yǎng)酒店管理人才的基本模式。一方面，可通過明確國際化人才培養(yǎng)目標，構建國際化課程體系，建設國際化的師資隊伍等方式提高酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的國際化水平；另一方面，我國高等院校可嘗試與瑞士、英國、美國等國家具有酒店管理專業(yè)教育優(yōu)勢的院校進行合作，通過課程相互認證、國內(nèi)外院校承擔不同教學階段等方式加強學生的國際化交流，培養(yǎng)具有較高國際化水平的酒店管理人才[1]。通過國際化辦學，實現(xiàn)酒店管理教育與國際接軌，使學生掌握國際酒店行業(yè)的管理和運作模式，具有國際化視野和思維方式，能夠與國際性多元文化相融合，具有較強的國際溝通能力。同時，可提高學校酒店管理專業(yè)的知名度和認可度，進一步影響學生對酒店職業(yè)的認同感和從業(yè)意愿。

（二）產(chǎn)學研結合

從人才培養(yǎng)的宏觀層次來看，產(chǎn)學研結合是我國高等院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新和社會服務三者和諧發(fā)展的必經(jīng)之路。在市場經(jīng)濟下，人才培養(yǎng)不能“閉門造車”，要放到教育、科研和經(jīng)濟相結合的大環(huán)境中考慮，適應國家和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要。產(chǎn)學研結合指企業(yè)、學校、科研機構三個子系統(tǒng)進行資源共享、功能整合及深度合作，形成以“教育性”為核心價值的“三重螺旋”式教育系統(tǒng)[2]。人才培養(yǎng)應遵循產(chǎn)學研三方面相結合原則。通過產(chǎn)、學結合，能夠更加準確地把握酒店行業(yè)市場脈搏，了解酒店行業(yè)需求，充分利用學校和社會兩種資源，在培養(yǎng)方案、教學內(nèi)容等各個方面進行創(chuàng)新；通過產(chǎn)、研結合，有助于教師的科研工作指向酒店行業(yè)發(fā)展中需要解決的重大問題，加強科研成果的轉化，使科研真正服務于社會；通過學、研結合，高等院校教師帶領學生進入酒店管理研究的前沿，提高學生的前瞻性思維和能力；通過產(chǎn)、學、研三者結合，高校利用自身的人才和智力優(yōu)勢為企業(yè)提供支持，服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，地方和企業(yè)反哺學校，使高校人才培養(yǎng)走上良性循環(huán)的道路。

三、酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)方法探討

（一）課程設置

設置合理的課程體系是高等院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關鍵。本科專業(yè)的課程設置首先要體現(xiàn)管理學科的基本特點，強調知識的交叉性、綜合性。因此通識課程模塊中的素質教育課程涵蓋范圍應盡可能廣泛，包括自然科學、社會科學、哲學、美學、文學與藝術等多個方面，以構造學生全面發(fā)展的知識基礎。基礎課程應包括管理學原理、微觀經(jīng)濟學、宏觀經(jīng)濟學等管理學科基礎知識。專業(yè)必修課程包括旅游學概論、酒店管理概論、酒店運營管理等核心必修課程，以及酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店人力資源管理、酒店財務管理等其他必修課程。專業(yè)選修課程可包括酒店收益管理、酒店服務管理、酒店成本控制、酒店工程管理等，旨在鼓勵學生拓展專業(yè)相關知識，以適應不同個體的興趣和管理特長。專業(yè)選修課程還應適當增加一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。實踐課程包括專業(yè)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設計）三個環(huán)節(jié)，也可結合酒店管理專業(yè)特點，設置酒店管理實訓課程，著重提高學生的服務技能和綜合素質。

（二）教學方法

結合酒店管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新性、實踐性強和綜合素質要求高的特點，高校可通過互動式教學和項目式教學方法，實現(xiàn)學生知識與思維、理論與實踐之間的辯證統(tǒng)一。

1.互動式教學

我國現(xiàn)行的教學主要是以教師為中心的課堂教學，教師授課、學生聽課是絕大多數(shù)課程教學的表現(xiàn)形式。這種方法雖然有一定的好處，有助于學生在短時間內(nèi)迅速識別并記憶知識點，但不利于學生創(chuàng)造性和溝通能力的提升，長此以往容易陷入思維惰性。而互動式教學則強調以學生為中心，學生從“接受者”轉變?yōu)椤皡⑴c者”，教師由“主導者”轉變?yōu)椤耙龑д摺保瑺I造自由、和諧、愉悅的互動情境[3]。在酒店管理本科專業(yè)教學中，采用互動式教學，通過設置問題進行討論等形式，鼓勵學生全身心投入課堂中，積極思考并與教師、其他學生進行溝通和交流。教師則主要發(fā)揮引導作用，關注學生發(fā)揮想象力，對不同觀點形成自己的理解和解讀，及時給予學生信息提示和反饋，從而促使學生不斷探索未知領域，提高教學效果。

2.項目式教學

項目式教學法是在課堂中通過完成項目任務而進行的實踐教學活動。教師將一門或多門課程中的知識點融入項目中，學生以團隊形式完成項目，并以項目完成的質量來評定課程的學習效果。酒店管理相關課程大多是實踐性和操作性都很強的課程。以往的教學模式以教授理論知識為主，使得學生缺乏創(chuàng)造性和實踐能力，這與人才培養(yǎng)目標相違背。課程應形成“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”的基本特征。在教師的引導下，學生參與項目研究的計劃制訂、信息搜集、方案實施、成果展示及評價整個過程，在合作與相互交流學習的過程中建立解決問題的思路和方案，提高批判性思維和實踐能力。在這一過程中，高等院校應與酒店企業(yè)共同實現(xiàn)產(chǎn)學結合的項目式教學模式，體現(xiàn)為學生的項目題目來源于企業(yè)實際案例，學生在項目調研工作中得到企業(yè)的支持，同時學生的項目作業(yè)能得到企業(yè)反饋。

四、結語

傳統(tǒng)而守舊的酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能適應社會發(fā)展的需要。高等院校酒店管理本科專業(yè)必須結合自身定位和社會實際，從人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)方法等方面對人才培養(yǎng)模式進行切實改革創(chuàng)新，不斷與酒店行業(yè)接軌、與國際接軌，才能提高人才培養(yǎng)質量，充分發(fā)揮我國高等教育的價值和功能。

參考文獻：

[1]王麗平，高耀明.本科人才培養(yǎng)目標系統(tǒng)及其一致性建構[J].江蘇高教，2019（7）：40- 47.

[2]李力，沈雅雯.我國旅游高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式解析，2011，4（1）：120- 126.

[3]童曉暉.產(chǎn)學研合作教育理念的生態(tài)構建[J].中國高教研究， 2010（6）：63- 65.

★基金項目：廣東省高等教育教學改革項目“項目式教學法在旅游營銷學課程中的實踐與探索”（粵教高函〔2016〕236號）。