淺談中國茶藝之分類

潘雅珍

摘 要：我國是全球知名的歷史文化古國，在悠長的歲月中，我們孕育了豐富的民族文化藝術，其中茶藝當屬最為閃耀、最受國內外關注的一項。對我國茶藝的分類和特點進行分析、研究、探討，能夠幫助我們更加深入、全面的了解和認識茶藝，將茶藝進一步推廣向全世界，促進我國傳統文化的傳承、發展與復興。

關鍵詞：茶藝;分類;特點

茶藝經由我國起源，并推廣到了日本、韓國等諸多鄰國，現今甚至已經對全球文化產生了一定的影響。但需知，茶藝的種類復雜，并且各有特點，只有清楚的了解茶藝種類及其特點，才能使我們對茶藝形成更加深入、全面認識，使茶藝得到真正的傳承、發展與復興。

一、不同歷史時期下的茶藝分類

（一）煎茶

茶藝在唐朝，最早便是以煎茶的形式出現的，其可以被看做是后期所有茶藝發展的雛形，并且對日本的茶藝影響甚大。用來煎茶的茶葉，均需先制作成餅茶，然后再碾磨成茶末，最后才能供煎茶使用。而正式的煎茶，分為了兩個大的環節，其一為備茶，其二為煮水育華，而這兩個環節，又包括了若干的步驟，例如在備茶這一環節當中，相關的步驟包括了炙茶、碾茶、羅茶。而在煮水育華環節，相關的步驟又有擇水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲等等。而且上述的各個環節和步驟都有 著其特殊的目的與手法標準。其特點便是復雜、嚴格，但儀式感濃重，并且主要是為了服務權貴階級。

（二）點茶

點茶興盛于宋代，并直接受唐代煎茶的影響，其流程在煎茶的基礎上，發生了一定的變化，環節及步驟變得更加簡單。點茶的整個過程，分為了若干的步驟，如碎茶、碾茶、羅茶、置茶、調膏、注水、點茶、吃茶。同樣，其各個步驟都有著其相應的標準和目的，主要特點是為了迎合“文人”，這時的茶藝開始由權貴階級，逐漸普及向非權貴階級，不過作為最基層、普通的大眾來說，依然離茶藝較遠。

（三）泡茶

明清以來，茶藝開始發生了更大的變化，隨泡隨飲的沸水“沖瀹法”，逐漸成為了茶藝的主流。在《茶疏》（明代許次紓）、《茶錄》（明代張源）中，對壺泡法進行了詳細的介紹，大致來說該茶藝方法包括了六個主要的步驟，其分別為備器、擇水、候湯、泡茶、酌茶、啜飲[2]。

二、不同沖泡器具的茶藝分類

當前，按照不同的沖泡器具，也可以對茶藝進行分類，大致可以分為壺泡法和杯泡法。

（一）壺泡

這種茶藝方法，簡單來說就是使用壺來泡茶，首先將茶葉置于壺中，然后用沸水沖泡，根據不同茶葉，精準控制泡茶時間，然后再過濾茶湯，斟到品茗杯中，供以飲用。其實這種方法與明清時的泡茶法基本相似，過程可繁、可簡。講究者，可以紫砂壺為主要的泡茶器具，其確能夠提高茶湯的口感、品質。

（二）杯泡

杯泡相比于壺泡來得更為簡便和實用，及將茶直接置于杯中，然后沖水飲用。杯泡可分為玻璃杯泡法、蓋碗泡法，如論藝術性的高低，以蓋碗泡法更勝。蓋碗泡法可以由一人單獨飲用，也可經由蓋碗泡好，然后再通過公道杯，斟至專用品茗杯中供飲。

三、不同表現形式的茶藝分類

茶藝按照不同功能和表現形式，可以分為表演型、待客型、營銷型和養生型四種。

（一）表演型

表演型茶藝，側重“表演”二字，旨在給觀眾帶來一種視覺上的享受，這對茶藝師的個人形象要求非常高，如其服裝、儀容、儀表，甚至周圍的環境、茶用、古琴配樂等，都必須要按照一定的美學標準進行精確的設計。表演中，茶藝師需要通過自身的動作、氣質、神態，以及對茶本身品質的把控，來將“茶的藝術”表現、傳達給觀眾，給觀眾帶來一種立體的、多維的體驗。不過需要客觀指出的是，當前的很多茶藝表演商業化性質過重，過于的“喧鬧”，脫離了“清、靜、雅、和”或“和、敬、清、寂”的傳統茶藝思想，這是我國茶藝在未來發展中，需要認真反思的一個問題[3]。同時，當前的表演型茶藝，逐漸的與傳媒融合，這擴大了表演型茶藝的受眾面，更有利于推廣茶藝文化、茶藝知識。

（二）待客型

待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人一同賞茶鑒水，聞香品茗。在場的每一個人都是茶藝的參與者，都直接參與茶藝美的創作與體驗，都能充分領略到茶的色香味韻，也可以自由切磋茶藝，以及探討、交流茶道精袖和人生奧義。和表演型茶藝相比，待客型茶藝自然更加側重茶本身，簡單來說其目的是為了讓人喝上一口上等的茶湯。待客型茶藝，注重茶的“色、香、味、韻”，對茶藝師的“內功”要求較高，作為茶藝師其不僅要具備完善、熟練的外在功夫，對各個環節、流程的標準操作有精準的把握，同時還更要了解每種茶的“性格”，要能夠通過自己的技藝，將茶的品質完全激發出來，展現出最佳的色、香、味、韻，給人帶來最佳的品茶享受。

（三）營銷型

營銷型茶藝，其主要的目的是在于茶葉、茶具的營銷，以及茶文化的宣傳、普及。一般選用審評杯或三才杯來直觀地向客人展示茶葉的品質。這種茶藝演示要求茶藝師功底十分深厚，因為演示過程中，通常沒有固定的解說詞，需要茶藝師現場講解，而且其還需要通過對茶客年齡、性別、社會地位等觀察和分析，來為其推薦他們可能最能接受的茶，才能激發出他們的購買欲望，達到營銷的目的。

（四）養生型

顯然，養生型差異側重于養生，其分為了傳統養生型和現代養生型兩種，傳統的養生型茶藝，以中國茶道精神為基礎，同時融合了道教、佛教的養生功法，如綜合了調身、調心、調息、調食、打坐、入靜或氣功導引等功法，這可以使人在賞茶、品茶的同時，得到身心上的調養，修身養性，延年益壽。而現代養生型茶藝的話，則基于的是現代科學研究，如將各種對人體有益的草藥、香料、果、花等，融合到了茶葉當中，從而調制出養生功能更加突出的“養生茶”。養生型茶藝注重個人的身心體驗、精神世界，因此提倡自泡、自斟、自飲、自得其樂。

結束語

從唐朝至今，我國茶藝始終延續、傳承與發展，并產生了諸多的分類，這些茶藝種類各有特色，但都旨在將茶用最好的方式，或最實用的方式，展現給大家，使人體驗到茶所帶來的樂趣與審美享受。

參考文獻

[1]祁靜.茶藝勃興的價值基礎與茶藝創新發展策略分析[J].農家參謀，2019，22（17）：185-186.

[2]盧常艷.基于茶藝優雅姿態的思考[J].產業與科技論壇，2019，18（13）：175-177.

[3]郭紫怡.茶藝與哲學思想的融合發展初探[J].福建茶葉，2018，40（10）：112-113.