《食品工藝學》課程教學的研究與探索

摘 要：食品工藝學是以果蔬加工工藝、食品貯藏與保鮮、飲料工藝以及食品館藏工藝等很多門課程形式進行課程教學，是與食品生產加工有關的課程體系，重視學生創造思維能力、實驗技能的培養。利用對食品工藝學的教學方式、教學觀念、實踐教學體系以及教學模式等進行改革，討論如何培養出優秀的應用型人才。

關鍵詞：食品工藝學;課程教學

食品工藝學課程是食品科學與工程專業中最關鍵的課程，對培養動手實踐能力、增強學生綜合素質、掌握在現代食品工程中化工單元操作起到的作用具有現實的意義。其是構建在食品工程原理、食品幻燈等學科基礎課的前提下，與其有密切關聯的食品工藝學實驗是該專業教學活動中必不可少的實驗教學環節。本文主要介紹了《食品工藝學》課程教學的有效措施，希望可以為有需要的人提供參考意見。

一、優化課程體系，調整課程結構

食品工藝學及其實驗課所包括的內容是較大的，主要包括兩個方面的內容：一方面是主要介紹食品保藏技術，另外一方面是介紹不同產品的加工工藝等內容。課程內容海量，如果向學生講述這些內容，需要花費大量的時間。因此，教師講解時應該足夠精煉，確保知識結構是合理的，不能過分追求內容的全方位，一旦內容較多就會導致學生有沉重的學習負擔，不能及時抓住要點;一味追求新穎或者太深奧，由于學生領悟力是有限的，這樣就無法達到理想的教學效果。[1]因此，在教學中需要對合理的重組和調整食品工藝類課程，增加教學信息量，進一步強化每個實驗教學環節以及培養學生的學習能力。通過改革食品科學與工程專業課程，不只是在教學內容方面進行改善，還要科學設置食品加工工藝類課程，精心設計教學內容。比如：講解《食品加工工藝》時，重點介紹不同類型產品的加工特征以及原材料性，在此前提下根據參觀大型食品企業的產品生產加工錄像，加深學生的感性認識。[2]教師在教學中可以將預期教學計劃匯總設置的5門工藝類必修課程，在內容方面進行適當的調整，開設獨立的《食品工藝學實驗》課程，縮減專業必修課的教學時間，注重食品工藝類的課程教學。在教學過程中，教師應該重點講解其生產加工工程的理論知識，讓學生可以學會運用所學知識解決其他問題，不需要過多的講解其工藝條件，通過在實驗中自己學習或者參觀企業實習的方式進行理解，充分調動學生學習積極性，使自我設計實驗和綜合性實驗進行有機結合，在實驗中，認真指導學生怎樣在理論方面加以全面分析，使學生從抽象的學習思維轉化為具體的，進而幫助學生提高自身的創造思維能力。

二、創新教學理念，提高教學水平

新型的人才質量觀念更加注重素質教育，是集素質教育、學習能力培養以及知識傳授為一體的思想認識。而以往的學校教育是“以教師、課堂、課本為中心”。在當前的形勢中，教師應該轉變傳統的教學觀念，加快改革，調動學生主動性，兼顧新興技術與傳統技術、實踐和理論的相融合，著重強調吸收。這就要求學生在探索原因的前提下，借助方式和工藝的對比，取其精華，去其糟粕。因此，教師在食品工藝學課程教學中必須要始終堅持教研、實驗與改革相融合的原則，從而形成科研、課堂教學以及教學實踐活動相結合的教學模式，建立完善的創新實踐教學體系和創新平臺。[3]將科學技術服務和開發、課堂教學等新城一期，更加敲掉食品加工及食品保藏的基本原理，同時再介紹一些有代表性的食品加工方法，采用點面結合的方式促使學生掌握，這樣可以明顯提升學生的綜合能力。

三、適當的改變課程考核方法，促進學生全面發展

在評估教學質量中考試是主要方法之一，是教學中不可或缺的環節。但是目前大多數學生的食品工藝學考試中都或多或少的存在一些問題，主要體現在以下幾點：其一，考試內容注重教材知識點，也就是基本理論等等，不能理性評價學生的其他方彌漫能力;其二，考核方法單一，以書面形式考試為主，不能對學生的綜合素質做出嚴格考核。其三考試題目答案是唯一的，這樣對培養學生想象力和創造思維能力會產生不利影響。對于以上三個問題，為了可以提高學生的綜合能力，應該適當的改變課程考核方法，采用課后匯報、課堂提問以及出勤情況相結合的方法。[4]學生的平時學習成績由課后匯報、課堂上提問以及上課出勤情況構成，占35%。其中，上課出勤情況是衡量學生學習主動性的關鍵指標，課堂上提問是衡量學生平時學習情況和課堂表現的主要方法。通過課堂上提問，既可以快速了解學生掌握所學知識的程度以及教學效率，還可以讓學生更好地集中在教學中，這樣所獲得的教學效果是顯著的。通過要求學生課后匯報，學生就會有更多的機會查找有關資源，有助于學生進一步深入地了解這個領域，擴大自身的知識范圍。理論考試占65%，一般在課程完成后，教師都會安排學生進行理論測驗，而考試形式以閉卷為主。[5]學生在準備測驗中需要系統復習所學的每個知識點，這樣有助于學生加深對知識點的記憶，而且也有助于學生靈活運用所學知識點。另外，在設計測驗題目時教師不能固守一種模式，必須要學會創新，盡可能留出更多的空間培養學生的想象力及創造思維能力，提高學生綜合能力，促進其全面發展。

結語

在食品質量與安全專業、食品科學與工程專業課程體系中食品工藝學是一門具有較強實踐性的專業課程。利用該課程的改革，有助于學生更加準確的掌握食品加工和食品冷藏的基本原理、提升學生解決問題和分析問題能力，培養學生的邏輯思維能力，進而全方位提高學生的專業素質。

參考文獻

[1]李志濤.食品工藝學課程教學改革探索[J].農業科技與裝備，2017（01）：91-92.

[2]王斌，姜啟興，夏文水.《食品工藝學》課程教學改革的探索研究[J].價值工程，2016，35（14）：258-259.

[3]劉麗莉，段續，任廣躍，陳俊亮.食品工藝學課程體系構建的探討[J].農產品加工（學刊），2012（01）：133-134+138.

[4]熊拯.食品工藝學課程教學改革的實踐與探索[J].欽州學院學報，2011，26（06）：56-58.

[5]劉麗莉，朱文學，康懷彬，段續.淺談食品工藝學課程教學改革與探索[J].農產品加工（學刊），2011（04）：112-113.

作者簡介：

陳鈺瑋（1991.11—），女，碩士，助教，研究方向：食品科學。

（作者單位：西安醫學院公共衛生學院）