食品質量安全現狀及全面質量管理對策研究

劉偉德

[摘要】食品的質量安全問題與人類的生活息息相關，影響著人們的財產和生活安全。進入新時代，我國對食品質量和安全的要求越來越高，這就要求有關食品檢驗機構發揮本職作用，進一步規劃食品市場安全和質量檢測工作，確保整個食品市場穩定發展。食品檢驗工作要求較高，在工作實施的過程中，需要結合食品質量和安全現狀，運用全面管理模式，認真做好每項工作，提升我國食品質量安全的標準化，杜絕劣質食品進入市場。

[關鍵詞]食品質量安全現狀;全面質量管理;控制對策

食品在人們的日常生活和工作巾扮演了不容忽視的角色，只有重視食品質量和安全問題，才能進一步確保人們的身體健康。現階段在我國，不管是原材料的供給，還是食品的生產都具有一定的質量安全問題，為了減少食品生產中的質量安全問題，需要強化相關安全制度的規劃，建立食品安全質量標準，制定更為嚴密的檢測方式和法律體系，使食品的質量安全監管有法可依[1]。

1 食品質量安全實行全面質量管理的重要意義

現階段，我國食品行業競爭激烈，在整個食品的安全質量體系實施過程中可采用全面的質量管理措施，提升整個食品生產企業的競爭力，確保整個企業能健康穩定地發展，并在一定范圍內提升我國的食品安全程度。我國食品國際貿易的發展給部分食品生產企業帶來了一定發展機遇的同時，也帶來了很大的挑戰，為了能適應當前全球化食品生產發展的需求，我國有關食品生產企業要不斷提高自身的質量，并在各個環節實行全面質量管理了作，滿足出品食品的要求[2]。

2 食品質量安全現狀

2.1 缺乏完善的管理制度

隨著我國媒體的發展，很多食品安全和質量問題被曝光，人們對食品生產及質量安全等方面的關注度也在不斷上升。同時，很多食晶生產不達標、質量和安全管理體系不完善的問題也不斷出現，我國在食品生產巾的質量安全體系還存在很多不足。如2017年央視報道的“海底撈”事件，在暗訪畫面中，海底撈加工區域臟亂不堪，餐具與其他工具沒有分開清洗，用提供給消費者用餐的勺子掏下水道。同時，部分企業對食品生產過程中J}{現的質量安全問題不重視，相關安全制度也有很多不足，使得很多三無產品在街邊兜售，對我國食品安全市場產生了不良影響[3-4]。

2.2 食品質量安全標準不完善

“三鹿奶粉”事件在我國的影響很大，人們因此更加重視食品安全。“三鹿奶粉”事件直接反映了我國食品安全質量管理水平的不足，部分企業在生產食品時存在一定的僥幸心理，對社會造成了極大的影響。一些西方國家在食品安全質量標準方面的要求非常嚴格，產品必須符合國家要求才能進入出口貿易。我國食品安全質量標準體系存在很大的不足，食品生產企業需要加大對生產管理的力度，從問題的源頭出發，對其進行基礎質量標準的管理，同時還需要政府對食品生產企業進行監管[5-6]。

2.3 食品生產質量安全監管不到位

食品生產質量安全監管制度不到位是我國食品質量監管方面存在的主要問題，有關部門及企業監管力度不足，導致我國食品行業存在一定的漏洞。在我國政府工作的過程中，有關監管部門對整個食品生產進行樣品抽驗時極易JJ -現紕漏，在食品企業內部一旦出現監管不到位，相關人員就會草草結束生產流程，加重食品質量安全問題。

2.4 生產技術較粗放

我國部分企業在食品生產過程中，原材料的選取方式較為粗放，常與生產技術相背離，食品原材料的質量很難得到保證。隨著我國城鄉一體化的不斷發展，部分農戶與食品企業建立了合作關系，由于農村生產技術較為落后，多采用粗放式的生產技術，不合格的原料層出不窮，寄生蟲與農藥殘留等問題也無法得到進一步改善。

2.5 食品加工、儲存以及運輸條件不達標

依照食品加工的有關規定，在進行食品加工時，生產環境需要達到國家相關衛生標準。但是在行業發展中，部分企業不具有滿足該條件的能力，在生產巾常出現菌類和蚊蟲等條件不達標的現象;在食品的儲存和運輸過程中，衛生條件較差，很難保持一定溫度及通風效果;有些食品不能同時進行存放，需要區分，如部分食品需要在一定的冷凍條件下進行存放，但是由于條件不達標，在一定程度上引起食品安全隱患[7]。

3 食品全面質量管理對策

3.1 完善法律法規，提高企業食品質量安全意識

當前新食品質量安全保障制度明確r對違反有關食品質量安全法律法規的企業需要給予嚴格處理，并對食品生產企業提出了更高的要求和相關制度執行預處理的依據。我國食品生產企業在建立食品適量安全管理體系巾，要以相關法律法規為基礎，將其普及到各個企業巾，使食品企業經營者能夠真正了解有關制度，認識到相關法律的重要性。因此，提升食品生產企業安全管理意識是整個企業全面性管理的主要條件之一。

3.2提高質量檢測手段，對食品質量實現有效控制

現階段，食品生產企業需要不斷提高自身的質量控制意識，并針對生產過程制定全畫和系統性的生產方案，滿足食品生產工序的要求。可以利用編制食品生產過程的卡片，在整個生產中，將有關信息精確地填寫到卜片上，確保食品質量，一旦遇到問題，能夠及時找到相關負責人，予以解決。此外，有關部門還要對食品質量進行檢測和監督，對不符合規定的食品要及時處理。食品生產企業要建立完善的驗證機構，使原材料通過加工及生產全過程進行后續工作，預防不符合要求的產品流入正規市場。

3.3 重視食品生產技術的研發

在食品加工和生產的各個環節（如殺菌環節、分離環節、干燥環節），要運用一定的生產技術，確保各個環節生產質量過關，保證食品生產質量。在提高食品企業在行業中的競爭力時，要保證食品生產中每個環節的技術質量，完善和創新其生產技術及操作水準，將核心技術應用到整個生產流程巾，確保我國食晶企業能夠持續健康發展。

3.4 建立食品生產安全風險的管控機制

（1）建立食品安全質量風險評估機制。首先，需要對各類評估機構進行整合，對其職能和職責進行強化，加強安全風險系統的頂層設計，了解各類評估單位或部門，明確其關系，將各個機構的風險評估力量進行整合，使其進入市場有關監理部門。在市場的監理部門，需要提升相關風險評估部門進行的專業性和獨立性，建立第三方食品安全評估機構，確保食品生產安全風險的評估體系規范化。其次，建立食品生產安全評估數據庫，提高食品企業數據共享的水平，將整個評估結果轉換為更具操作性的監管體系[8]。

（2）建立食品安全生產風險交流機制。首先，要使生產交流機制的建設工作覆蓋整個企業，并結合有關監測機構建立食品安全生產風險的交流回饋機制。有關部門需要樹立一定的協同治理意識，引導食品企業與媒體及社會相關組織等一同投入安全風險治理中，成為整個風險交流的參與者和發起者。特別要重視社會組織在安全風險交流中的作用，鼓勵和引導食品行業協會和消費者協會成為安全風險知識的普及者以及安全風險問題最主要的觀察者。其次，要細化新《食品安全法》中風險交流的實施，依照地方行政法規及條例等對食品安全風險交流的所有參與主體、覆蓋范圍、參與方式、交流頻率等內容進行細化規定，將其作為對新《食品安全法》中關于食品生產安全風險交流條文的細分或補充，使其可以更好地滿足實際工作的需要[9]。

（3）建立安全風險預警及處理機制。首先，要依照有關食品安全法律法規中關于食品生產安全預警制度及風險預警全過程等方面進行的明文規定，對整個風險預警的主體、程度及預警的內容進行規范，從預警機制的制度和整個實施程序上確保主體對食品安全風險的預防和控制。還要對政府的不同資源進行有機整合，打造切實的食品安全風險預防一體化體系。其次，可以將現有的新型食品安全法律與應對生產中突發事件的方式相結合，打造食品生產安全風險處理機制。最后，在風險處置中，要將食品溯源制度和食品召回制度落到實處[10]。

4 結論

隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量和安全方面的問題越來越受到人們的關注。本文對我國食品質量安全現狀進行分析，提出了更為全面的質量管理體系，以期保障食品安全，促進社會經濟的發展。

參考文獻

[1]徐寧，步江濤.食品質量安全風險監測預警工作現狀與思考[J]. 食品安全導刊.2018 （26）：25-26.