餐飲連鎖業財務風險防范對策分析

楊麗娜

摘要：近幾年我國總體經濟形勢不太樂觀，經濟增長速度下降，這直接影響我國居民的消費水平，對我國很多行業都產生了比較大的影響，尤其是第三產業。由于第三產業提供的服務或產品大多屬于非必需品，所以其受經濟形勢的影響比較明顯。當全國經濟處于繁榮期時，人們就會追求更高的生活品質，此時社會對第三產業的整體需求達到一個很高的水平;而當經濟處于蕭條或衰落期時，人們會降低自身的消費水平，從而削減對第三產業的需求。本文結合現階段我國整體經濟形勢，主要針對第三產業中的餐飲連鎖業，分析其面臨的財務風險，并對其如何防范這些財務風險提出具有針對性的建議。

關鍵詞：餐飲連鎖業;財務風險;建議

一、餐飲連鎖業財務風險的主要特征

（一）易發性

據相關統計可知，餐飲企業月倒閉率已經高達百分之十。近幾年我國餐飲行業整體處于微利時期，餐飲行業的競爭是愈演愈烈，整個餐飲行業的原材料成本、人工成本等逐步上升，而激勵的競爭使其價格上漲幅度不大，利潤空間逐漸壓縮，這對于餐飲行業而言，直接影響其抗風險能力，增加財務風險發生的幾率。

（二）傳導性

易發性是所有餐飲企業財務風險的共性，而傳導性則主要是餐飲連鎖業的財務風險才具有的特征。傳導性是指餐飲連鎖企業作為一個整體，其總部財務風險的爆發會直接影響各個分店的運營，具有風險傳遞的特點。

二、餐飲連鎖業財務風險成因分析

（一）宏觀經濟不景氣

自2008年美國金融危機爆發后，世界各國的經濟狀況都受到了不同程度的影響。我國經濟在金融危機爆發后沒有立即下行，而是在隨后幾年逐漸呈現下降趨勢，經濟下行壓力日趨強烈。據統計我國目前的經濟增長速度只能達到一位數，與之前兩位數的經濟增長速度相比，相差甚遠。任何行業的發展都會受制于本國甚至是全球的宏觀經濟狀況，所以伴隨著我國近幾年經濟環境日趨嚴峻，我國餐飲連鎖企業的生存狀況也越來越差，具體表現為：餐飲連鎖企業的營業收入下降，但是由于物價上漲，企業的原材料成本、人工成本等呈上升趨勢，導致企業的盈利空間逐漸被壓縮。此外，競爭的加劇，也使得很多餐飲連鎖企業需要采取別具一格的營銷戰略，與競爭對手進行差異化競爭，而差異化競爭的基礎是企業需要投入大量的資源形成自身的經營特色，這無疑增加了企業的運營成本，或許市場中某些餐飲連鎖企業并沒有采取差異化的競爭戰略，而是采取了低成本戰略，與競爭對手上演“價格戰”，此種策略，雖然不需要企業再投入大量的資源，但是卻直接影響企業的盈利能力，若長此以往，則必定形成兩邊俱傷的局面，并非是長久之計。因此，不論是從“開源”方面，還是“節流”方面，餐飲連鎖企業都面臨巨大的壓力，這使得其抵抗風險的能力下降，增加了企業爆發財務風險的可能性。

（二）企業自身戰略失誤

我國很多餐飲連鎖企業只顧盲目的進行店面擴張，完全沒有分析各地的市場行情，導致企業面臨嚴重的資金危機。根據相關戰略理論知識可知，企業層面的戰略主要分為三大類，分別為：發展戰略、穩定戰略、緊縮戰略。企業在決定具體實施何種戰略時，需要根據自身的實際情況以及目前的市場行情決定。目前，我國大部分餐飲連鎖企業都采取的是發展戰略，而發展戰略又分為一體化戰略、密集型戰略等，一體化戰略主要包括橫向一體化戰略與縱向一體化戰略，橫向一體化戰略是指企業兼并收購同行業的其他企業，縱向一體化戰略則是指企業兼并收購位于產業鏈的上游供應商或下游分銷商。密集型戰略包括很多，如市場滲透戰略、產品開發戰略、市場開發戰略和多元化戰略。總體而言，無論企業具體實施發展戰略中的何種具體戰略類型，都需要企業投入大量的資金。例如現如今很多餐飲連鎖企業都傾向于采取多元化戰略，即進行多元化投資，企業在投資餐飲業的同時，也投資于其他行業，此種戰略雖然有分散風險的好處，但是如果投資失敗，則會削弱主業的競爭力，使企業無法持續給主業供給資金以維持和壯大發展。目前一些大型餐飲連鎖企業便是由于戰略的抉擇出現失誤，使其主要的餐飲業務的市場競爭力逐漸下降，甚至有些還被迫退出了餐飲行業。

（三）人才匱乏

我國很多餐飲連鎖企業都是家族式企業，導致在用人方面比較傾向于聘用自身家族內部人員，這使得很多重要崗位無法由真正的專業人才擔任，導致企業經營能力低下。此外，雖然目前很多餐飲連鎖企業已經逐漸改變以前唯親是用的人才招聘現象，開始引入外部有能力的專業經理人參與企業經營，但是企業的重大實權依然是由企業的創始人或其內部的家族人士掌握，這使得這些專業的經理人在參與企業經營管理的過程中，無法真正發揮自身價值，也一定程度上挫傷了這些職業經理人的工作積極性，企業并沒有從根本上改變人員問題。而且據統計，我國餐飲行業員工的平均工資水平較低，基本位于所有行業的倒數之列，這無疑進一步加劇的餐飲連鎖企業的人員問題。任何企業的發展都離不開人才的支持，餐飲連鎖企業普遍存在人才匱乏的現象，極大阻礙了其進一步的發展，降低了企業的抗風險能力，在面臨錯綜復雜的市場環境時，無法通過專業的判斷理性地做出決策，使企業更容易發生財務風險。

三、餐飲連鎖企業防范財務風險的策略分析

（一）完善企業人力資源管理機制，積極引入專業人才

由前文分析可知，我國大部分餐飲連鎖企業都存在人才匱乏的現象，這對于餐飲連鎖企業的發展極為不利。在當今社會，我國的經濟增長點已經逐漸開始轉移，由以前的低成本拉動變為高技術推動，我國已經開始步入“知識經濟”時代。很多餐飲連鎖業的創始人都認為其企業不需要太多高端知識分子，主要需要很多低成本的勞動工人，其將餐飲行業定位于勞動主導型行業，這種觀點似乎并沒有任何錯誤，但是其忽略了很重要的一點，企業大量的一線服務人員由誰管理與指揮的問題，餐飲連鎖企業的發展的確需要大量的廉價勞動力，但是當今社會的消費逐漸趨于個性化，餐飲行業的服務人員需要為顧客提供更多的差異性服務，若企業沒有一個專業的管理團隊領導這些一線服務人員，則很難提高他們的服務質量，會使企業流失大量的客戶。所以我國餐飲連鎖企業的創辦者需要革新觀念，完善企業的人力資源管理機制，積極從外部引入專業性的管理人才，適當地進行權力下放，為這些專業人才搭建一個良好才華施展地，從而為企業以后的發展奠定堅實的人才基礎。

（二）完善風險管理機制

為了避免戰略決策失誤給餐飲連鎖企業帶來的財務風險，企業需要完善自身的風險管理機制。主要是完善或建立企業的重大決策集體討論制度，由于我國很多餐飲連鎖企業都是家族式企業，所以企業很多的重大經營決策都基本是是由企業的創辦人或其家族內人員直接決定，增加了決策失誤的風險，尤其是當前競爭環境激烈，國家宏觀經濟的發展整體呈現疲軟趨勢，企業的生存環境較為惡劣，企業一旦戰略決策失誤，就可能導致破產的發生。所以餐飲連鎖企業必須加強自身的風險體制建設，完善相關機制的構建，對于一些決定企業日后發展走向的重大決策，必須建立集體討論通過制度，且參與重大決策集體討論的人員中必須有相關專業人士，參與重大決策討論的人員構成必須是人數較少，但是各類人才具備，這樣才能有效減少企業戰略決策失誤的風險。

（三）建立財務風險預警機制

建立財務風險預警機制本質上屬于風險管理體制的一部分，但是由于其獨特的重要性，因此在這里將其單獨列出。財務風險預警機制的構建方式比較多樣，最基本的應是通過財務指標構建。我國目前很多餐飲連鎖企業都還沒有建立自身的財務風險預警機制，導致無法對一些風險進行提前預防。在以后，企業首先需要根據自身的經營特點構建合適的財務風險預警機制，并由相關風險預警手段的更新逐漸完善該機制，減少相關財務風險給企業帶來的損失。

四、總結

我國餐飲連鎖企業目前的競爭環境比較激烈，企業未來的發展情況也不是十分樂觀，企業總體面臨較大的財務風險。因此餐飲連鎖企業需要根據自身的具體發展情況，及時采取適當的措施以防范重大財務風險的發生，避免給企業造成重大財務損失。

參考文獻：

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