信息化教學在中職烹飪教學中的應用研究

譚爽

摘 要：網絡信息技術在各行各業都有廣泛的運用，信息化教學已經成為現代教育的發展方向。文章簡述信息化教學環境的創設，具體探討信息化教學在中職烹飪教學中的應用策略，并指出信息化教學應用于烹飪專業教學的注意事項。

關鍵詞：信息化教學;烹飪專業;中式面點工藝;教學質量

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）22-0046-01

隨著信息化教學的不斷發展，中職烹飪專業教學也應該引入信息化教學方式，以工作崗位任務為核心，遵循技能學習規律，運用翻轉課堂教學模式增強課堂互動，使得枯燥乏味的課堂變得生動有趣，讓學生更加積極地投入到學習中。這樣可以提高學生的學習效率，促進學生專業技能的提高。

一、信息化教學環境的創設

在傳統烹飪教學過程中，學生看不清，教師重復講，課堂效率低的問題一直困擾著烹飪專業課教師。有了信息技術的幫助，教師可以利用網絡學習平臺、微課、VR、之江匯互動課堂軟件、烹飪工藝演示系統等，構建多層次的自主學習環境，打破圍坐式教學模式的局限，讓學生清晰地看清楚每個操作細節，從而構建高效課堂。

二、信息化教學在中職烹飪教學中的應用策略

月牙餃制作快捷、美觀、實用，但其成型技術難度較大。下面，以“月牙餃成型”教學為例，對信息化教學在中職烹飪教學中的應用進行探討。

1.“開胃前菜”，助力課前預習

遵循先試后導的原則，教師可以將課堂前移，以信息化教學平臺為基礎，將月牙餃的成型操作過程通過軟件制作成技能示范型微課視頻，上傳至網絡學習平臺，給出標準的技術示范，便于學生模仿操作。

2.“餐前小點”，展開情境式教學

（1）教學開始時，讓學生使用手機端藍墨云班課進入課堂練習。“熱身”環節一方面可以檢驗課前預習情況，并給予打分，體現診斷性評價，另一方面可以鞏固本節課的知識點。（2）接下來，教師利用視頻將某學生在實習過程中遇到的餃子包法問題展示出來，創設課堂情境，讓學生通過平板觀看視頻，“身臨其境”感受提高職業技能的重要性。（3）緊接著，讓學生講一講月牙餃的有關知識，為的是提高學生綜合運用知識的能力和專業素養。

3.“小試牛刀”，探究學習

（1）遵循先學后教的原則，讓學生結合課前預習，并通過觀看Flash逐幀動畫、VR虛擬、教師下發的月牙餃紙上步驟分解圖，獨立嘗試月牙餃的成型。（2）教師利用之江匯互動課堂軟件將部分學生的操作視頻及成品圖片拍攝下來，上傳至TV端，以便知識點回顧和重難點講解。

4.拋磚引玉

遵循先試后講的原則，教師利用之江匯互動課堂軟件將兩名學生的錯誤操作過程進行回放，然后師生共同評價。針對月牙餃生胚的成型問題，教師可以讓學生觀看教師的示范操作視頻，通過對比分析，再次突出重點，突破難點。

5.“饕餮大餐”，大顯身手

為了幫助部分沒有很好地掌握新課內容的學生，在自主探究之后，教師可以組織學生進行小組合作學習，讓各組完成一份（十只）月牙餃生胚成型。教師要認真巡視，對出現的問題進行指正，并利用之江匯互動課堂軟件將做得較好的學生的制作過程拍成視頻供其他同學學習。小組合作能夠充分發揮組間同質、組內異質的作用，有力地突破學習難點。

6.評價提高，對癥下藥

（1）組間互評。學生利用藍墨云班課軟件進行在線投票，評出最具魅力小組，這可以促使他們學會相互欣賞。（2）溫故而知新。梳理知識，師生共同記憶相關知識的“順口溜”，在增強趣味性的同時也加深對重難點的記憶，并順利過渡到新知的擴展和拓展階段。（3）布置作業，分層教學。讓學生課后填寫實訓報告，完成月牙餃的制作，并使其成熟，與家人分享。學有余力的同學可嘗試變化不同的成型方法來制作餃子，并將制作成品圖上傳至云平臺。分層次的作業布置，能夠促進不同層次的學生進步，提高學生的學習積極性。（4）課后提升。課后拓展是對課堂內容的進一步消化和延伸。在授課過程中，教師要盡量結合一些實際案例與示范進行講解，并采用計算機網絡教學方式，使學生可以隨時隨地通過手機或計算機查找學習資料，進而提升學習效率。

三、信息化教學應用于烹飪專業教學的注意事項

（1）教師的綜合素質有待提升。烹飪專業是一門非常特殊的學科，因此，專業性是重中之重。一個專業的授課教師，要不斷學習和鉆研，增強創新意識，具備過硬的專業知識和專業技能，確保學生學習的科學性。（2）實踐與理論要緊密結合。在授課過程中，教師不能只是一味紙上談兵，理論教學固然重要，但不可否認實踐教學的重要性。只有做到理論與實踐相結合，才能達到理想的教學效果。（3）有效利用網絡教學。在傳統教學的基礎上，教師可以適當增加網絡這一媒介或方式進行輔助教學。運用網絡進行教學的過程中，要正確處理網絡與黑板、粉筆以及其他一些教具的關系，使兩者相輔相成。

綜上所述，傳統的烹飪教學方式不再適應當前職業教育的要求，信息化教學是發展趨勢。因此，烹飪專業教育工作者面臨著一定的困難與挑戰，需要不斷實踐與創新，大膽進行信息化教學改革，促進信息化教學的發展，使烹飪教育邁上一個新的臺階，更好地為社會培養烹飪專業人才。

參考文獻：

[1]高志剛，張金英，唐林達.中職烹飪專業人才培養模式的探索與實踐[J].中國職業技術教育，2015（31）.

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