信息化任務(wù)驅(qū)動法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實踐探究

劉金晶

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店服務(wù)專業(yè)是一門實踐性很強的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要掌握扎實的理論知識，更要培養(yǎng)豐富的應(yīng)用技能。傳統(tǒng)教學(xué)方法相對落后，應(yīng)用于現(xiàn)代教學(xué)的效果有限，而計算機技術(shù)是新世紀科學(xué)技術(shù)發(fā)展的成果，隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，信息化發(fā)展更加突出，并且與教育教學(xué)緊密融合。鑒于傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的不便，以信息化為導(dǎo)向的不同教學(xué)模式受到了很多教師的青睞。建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是一種以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體，在教師適當(dāng)給予引導(dǎo)下的學(xué)生獨立完成指定任務(wù)目標(biāo)的一種教學(xué)方法?；谛畔⒒瘜?dǎo)向的教育背景，對酒店服務(wù)專業(yè)中任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的應(yīng)用進行研究

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化;任務(wù)驅(qū)動;酒店服務(wù);教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）19-0116-02

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)對產(chǎn)業(yè)工人的要求越來越高，職業(yè)教育在我國整個教育結(jié)構(gòu)和教育布局中的位置也更加重要。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布為我國教育體制深化改革指明了方向。我國的職業(yè)教育在社會需求不斷擴大和國家相關(guān)政策的促進下，迎來了前所未有的發(fā)展機遇，同時也對職業(yè)教育目標(biāo)和教學(xué)模式提出了新的要求。“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的職業(yè)教育改革正在如火如荼的進行中，中職教育的專業(yè)教學(xué)也在為適應(yīng)新時代的要求而不斷革新。信息化手段在教學(xué)中的應(yīng)用已經(jīng)較為廣泛，本文中所提到的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法模式中也有信息化手段的應(yīng)用與滲透。這種模式將解決任務(wù)作為引導(dǎo)，給學(xué)生進行引導(dǎo)的同時，行業(yè)處于一種合作的狀態(tài)，落實學(xué)生教學(xué)的主體地位，創(chuàng)建積極和諧的學(xué)習(xí)氛圍，提高他們解決問題的能力。

一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的概述

建構(gòu)主義教學(xué)理論是任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的基礎(chǔ)，其教學(xué)設(shè)計原則強調(diào)下面幾個方面：（1）學(xué)習(xí)活動的設(shè)定一定要結(jié)合大的任務(wù)或問題，通過對問題的探索來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;（2）學(xué)校要通過同企業(yè)合作，為學(xué)生創(chuàng)造真實的任務(wù)環(huán)境，讓學(xué)生通過完成真實的任務(wù)來提高能力;（3）學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)掌握學(xué)習(xí)的主動權(quán)，教師在教學(xué)過程中主要是發(fā)揮指導(dǎo)和控制教學(xué)流程的作用。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式對學(xué)校課堂教學(xué)層面而言，包含教學(xué)主體、認知主體、設(shè)計原則，三者緊密結(jié)合，相互作用，構(gòu)成了一個有機的教學(xué)整體。教學(xué)主體主要是由教師在教學(xué)過程中的教學(xué)手段、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)等構(gòu)成;認知主體主要是由學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)手段和學(xué)習(xí)內(nèi)容等構(gòu)成;教學(xué)主體通過教學(xué)模式在認知主體上的應(yīng)用來達到教學(xué)目的，認知主體又通過目標(biāo)的達成情況來反作用于教學(xué)主體，設(shè)計原則作為教學(xué)主體和認知主體連接的橋梁，對教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)與否發(fā)揮著決定性作用。基于當(dāng)前正處于信息時代，酒店服務(wù)專業(yè)在實施任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法時也引用了信息化技術(shù)，以期提升教學(xué)效果。

二、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用——以《走進餐飲部》為例

（一）任務(wù)設(shè)計

教師要首先明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定任務(wù)內(nèi)容，設(shè)計合理的教學(xué)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)以工作過程為導(dǎo)向的情景教學(xué)設(shè)計。相對于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法對教師的教學(xué)素質(zhì)提出了更高的要求，教師必須在課前做好大量的準備工作。（1）教師對所要講授的知識能夠融會貫通，能夠為學(xué)生創(chuàng)設(shè)合理的情境，從理論知識和崗位技能兩方面為學(xué)生進行指導(dǎo)。（2）教師在任務(wù)設(shè)計時要以學(xué)生為中心，要對自己的學(xué)生有充分的認識，在任務(wù)設(shè)計時要充分考慮到學(xué)生的差異性，考慮到不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和知識基礎(chǔ)的差異化，從每個學(xué)生的實際情況出發(fā)，有針對性地進行任務(wù)設(shè)計，遵循每個學(xué)生的認知和學(xué)習(xí)規(guī)律，符合由淺入深、由表及里、循序漸進的原則。教師可以根據(jù)學(xué)生接受能力的差異性對學(xué)生進行適當(dāng)?shù)姆纸M，使學(xué)生分層次學(xué)習(xí)，為不同組別的學(xué)生設(shè)計不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)，使不同層次的學(xué)生能夠更好地開展任務(wù)教學(xué)。（3）同學(xué)生就業(yè)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容更易于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師在任務(wù)設(shè)計中要重點考慮將訓(xùn)練內(nèi)容同學(xué)生以后的就業(yè)崗位有機結(jié)合起來。以《走進餐飲部》為例，在進行人物設(shè)計時可以圍繞“認識專業(yè)，樹立信心”這一主題展開，給學(xué)生布置收集關(guān)于餐飲部的圖片、視頻、崗位設(shè)置、優(yōu)秀畢業(yè)生案例等各方面材料，讓學(xué)生將材料整理成PPT課件并向全班同學(xué)展示，以幫助學(xué)生了解餐飲部和酒店專業(yè)，樹立專業(yè)認同感和學(xué)習(xí)自信心。

（二）任務(wù)分析

教師同學(xué)生一起探討完成任務(wù)的重要節(jié)點和環(huán)節(jié)，首先鼓勵學(xué)生通過自己的思考來對任務(wù)進行分析，然后教師在有針對性地引導(dǎo)學(xué)生進行對比和分析。讓學(xué)生在沒有壓力的情況下，發(fā)散思維，完成對一般性方法的嘗試，并自主探討更好的完成任務(wù)的方法。（1）教師可以根據(jù)班級人數(shù)劃分為5個研究小組，每組設(shè)定一個組長，在組長的帶領(lǐng)下制定出本小組的調(diào)研計劃，可以借助圖書館、報紙或訪談等形式，大力搜集餐飲部的相關(guān)資料，了解餐飲行業(yè)的有關(guān)知識。

（三）任務(wù)實現(xiàn)

通過學(xué)生對真實崗位情景的模擬來學(xué)習(xí)和體會完成任務(wù)的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)素材中的任務(wù)最好是選擇發(fā)生在飯店相應(yīng)崗位的真實案例，讓學(xué)生了解到這種情況有可能就是他們在以后工作中面臨的實際問題，保證學(xué)生完成任務(wù)的積極性和認真態(tài)度。我們可以利用信息化技術(shù)對學(xué)生任務(wù)實現(xiàn)的全過程進行錄像，然后通過多媒體教學(xué)來增加教學(xué)的形象性，通過視頻回放來分析任務(wù)實現(xiàn)的過程。教師在任務(wù)實現(xiàn)之前可以先讓學(xué)生進行預(yù)測和討論，這樣可以活躍課堂氣氛，同時可以讓學(xué)生靈活運用所學(xué)知識。

（四）所需相關(guān)知識

教師通過對任務(wù)實現(xiàn)的分析和總結(jié)來指出任務(wù)實現(xiàn)過程中所需要用到的理論知識，并對相關(guān)知識進行講解，讓學(xué)生對不同層次的知識進行不同程度的掌握。對每個任務(wù)涉及的知識點要以學(xué)生在將來實際工作崗位中的實際需要為原則，不能“貪多嚼不爛”。教師對任務(wù)完成過程中涉及到的相關(guān)技能要通過分組的教學(xué)方式，讓學(xué)生進行分組練習(xí)，通過組員之間分工合作的方式來完成任務(wù)，讓學(xué)生在掌握技能的同時培養(yǎng)學(xué)生分工協(xié)作和團隊意識。技能的掌握沒有捷徑，只能刻苦練習(xí)，熟能生巧，所以，學(xué)生要反復(fù)模仿教師示范的內(nèi)容，這在教學(xué)中是非常重要的。任務(wù)驅(qū)動法訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、動手能力和解決問題的能力，實現(xiàn)目標(biāo)的最好辦法就是反復(fù)練習(xí)，教師的主要任務(wù)是做好組織工作，不要對學(xué)生的表現(xiàn)進行過多評論，否則會影響學(xué)生的訓(xùn)練效果。同樣以本章節(jié)為例，經(jīng)過教師的總結(jié)，發(fā)現(xiàn)每個小組的具體計劃如下：

第一小組：他們對本校的學(xué)科領(lǐng)導(dǎo)進行了采訪，針對本專業(yè)的課程設(shè)置與專業(yè)投入進行了調(diào)研，還了解到了學(xué)校對專業(yè)性人才的具體需求。

第二小組：主要采訪對象為本校本專業(yè)畢業(yè)的師哥師姐，經(jīng)過交流之后，了解到本行業(yè)現(xiàn)在的一個就業(yè)狀況，并獲得了部分數(shù)據(jù)，進行了整理。

第三小組：這個小組主要采取問卷調(diào)查法，以本專業(yè)的教學(xué)實際為基礎(chǔ)，設(shè)計了相關(guān)的調(diào)查問卷，對數(shù)據(jù)進行搜集整理。

第四小組：本組主要采用的是信息化方式，他們利用便捷的網(wǎng)絡(luò)搜集了本專業(yè)的資料與行業(yè)動態(tài)，充分體現(xiàn)了信息化在教學(xué)中的應(yīng)用。

第五小組：對上述小組的成果進行總結(jié)，最后制作為PPT或3～5分鐘的微視頻。

（五）技能評價

良好的學(xué)習(xí)效果能夠培養(yǎng)學(xué)生的自信心，增強學(xué)生的成就感，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。當(dāng)以小組為單位完成某項任務(wù)時，學(xué)生已經(jīng)建立了小組的認知結(jié)構(gòu)，但該認知結(jié)構(gòu)還不夠完全，此時需要教師對每組任務(wù)完成情況和學(xué)習(xí)成果進行展示、交流、討論、評價，對每個學(xué)生的表現(xiàn)都給予正確的反饋。同時，小組成員協(xié)同完成任務(wù)使組員之間獲得小組認同感和集體榮譽感，教師要有針對性地進行表揚和肯定，激發(fā)小組成員的學(xué)習(xí)熱情和興趣，使學(xué)生在掌握教學(xué)內(nèi)容的同時，增加集體榮譽感，提高團隊凝聚力，讓學(xué)生在一種互幫互助的和諧氛圍下不斷學(xué)習(xí)進步，提高自己的專業(yè)技能。例如，在本課的教學(xué)過程中，讓學(xué)生采用小組合作的方式，以小組為單位，根據(jù)小組實際情況制定計劃。通過最終反饋結(jié)果來看，學(xué)生在本次活動中都積極踴躍，學(xué)生對此產(chǎn)生的興趣超過預(yù)期的估計。在調(diào)查后的小組陳述中，很多學(xué)生的酒店服務(wù)能力都得到了提升，拓寬了查閱資料的渠道，將信息化技術(shù)很好地融合了進來。

（六）任務(wù)反思

1.展現(xiàn)職教特點

中職學(xué)生剛?cè)雽W(xué)時對自己的專業(yè)不是很了解，對前途感到很迷茫，教師可以運用任務(wù)教學(xué)法通過開展《走進餐飲部》酒店專業(yè)綜合實踐活動，讓學(xué)生通過實地考察學(xué)習(xí)的方式，對自己的專業(yè)有一個清晰的認識，有針對性地進行學(xué)習(xí)，規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，從而彰顯職業(yè)教育的特點。

2.樹立學(xué)習(xí)的信心

通過這次酒店專業(yè)綜合實踐活動，教師完成了一次任務(wù)驅(qū)動教學(xué)。學(xué)生通過互相交流和溝通了解了更多關(guān)于酒店的知識，了解了以后自己工作的環(huán)境和職責(zé)，加深了對酒店專業(yè)的了解，樹立了明確的專業(yè)學(xué)習(xí)方向，增強了學(xué)好專業(yè)的信心。

3.提高專業(yè)素質(zhì)

在任務(wù)教學(xué)活動中，學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體對學(xué)習(xí)具有很高的熱情，能夠主動投入到學(xué)習(xí)實踐中去，提高自身的酒店專業(yè)綜合素質(zhì)。學(xué)生的學(xué)習(xí)過程由原來的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訁⑴c，學(xué)生的積極性提高了，學(xué)習(xí)效率提高了。學(xué)生在語言表達能力、信息收集和分析能力方面有了顯著的提高，并學(xué)會了怎樣同他人溝通合作，實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。

任務(wù)教學(xué)法在教學(xué)過程中的應(yīng)用使學(xué)生改變了以前傳統(tǒng)被動式學(xué)習(xí)的局面，學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位得到凸顯。學(xué)生從選定任務(wù)開始，收集大量的資料、制定計劃、進行探究性學(xué)習(xí)、最后展示作品成果，每一個步驟都凝聚著學(xué)生的努力，構(gòu)建起自己的知識體系，知識和技能得到不同程度的提高，這有賴于學(xué)生的內(nèi)在動力。教師在任務(wù)學(xué)習(xí)伊始扮演著組織者和引導(dǎo)者的角色，關(guān)注學(xué)生的個體差異，讓每一位學(xué)生都有施展的舞臺，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的發(fā)揮，體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用?；谛畔⒒瘜?dǎo)向下的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的應(yīng)用能夠讓酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量得以提升，同時也為師生提供了極大的便利，學(xué)生可以利用信息化技術(shù)查閱大量資料，為自己的結(jié)論做論證，發(fā)揮信息化導(dǎo)向下任務(wù)驅(qū)動法應(yīng)用的最大價值。

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