威海市售海產品重金屬污染情況及食用安全性評價

姜兆剛 閆兆鳳

[摘要] 目的 了解威海市售海產品重金屬污染水平及食用安全性。方法 采集海魚、甲殼類和軟體類樣品159份，依據國家標準，測定海產品中鉛、鎘、鉻及總汞的含量，采用單因子污染指數、綜合污染指數和目標危害系數（THQ）進行分析評價。結果 3種海產品中鉛、鎘、鉻及總汞的檢出率分別為67.92%、93.71%、80.50%及98.85%，僅鎘、鉻有超標，超標率分別為11.95%和1.26%，海魚類鉻含量最高，甲殼類和軟體類鎘含量較高，3類海產品均有鎘超標，海魚類有鉻超標，海魚類、軟體類及甲殼類綜合污染指數分別為0.169、0.638和0.806;3類海產品4種金屬THQ值及TTQH值均<1。結論 該地海產品鎘的含量較高，各類海產品均有鎘超標。海魚類和軟體類金屬污染處于安全水平，甲殼類達到警戒線。長期攝入3類海產品這4種金屬對人體不具有潛在的健康風險。

[關鍵詞] 海產品;重金屬污染;安全性評價;食品安全

[中圖分類號] R155.5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2019）07（b）-0011-03

Heavy Metal Pollution and Food Safety Evaluation of Seafood Sold in Weihai

JIANG Zhao-gang， YAN Zhao-feng

Department of Public Health， Weihai Center for Disease Control and Prevention， Weihai， Shandong Province， 264200 China

[Abstract] Objective To understand the heavy metal pollution level and food safety of sea products sold in Weihai. Methods 159 samples of marine fish， crustaceans and soft samples were collected. The contents of lead， cadmium， chromium and total mercury in seafood were determined according to national standards. The single factor pollution index， comprehensive pollution index and target hazard coefficient（THQ） were used for analysis and evaluation. Results The detection rates of lead， cadmium， chromium and total mercury in the three seafood products were 67.92%， 93.71%， 80.50% and 98.85%， respectively. Only cadmium and chromium exceeded the standard， and the over-standard rates were 11.95% and 1.26% respectively. The highest chromium content in fish， the high content of cadmium in crustaceans and soft bodies， the cadmium exceeding the standard in all three types of seafood， the excessive chromium in marine fish， and the comprehensive pollution index of marine fish， molluscs and crustaceans were 0.169 and 0.638， 0.806; The THQ value and TTQH value of the four metals of the three types of marine products are all less than 1. Conclusion The content of cadmium in seafood is high， and all kinds of seafood have cadmium exceeding the standard. Marine fish and soft metal pollution is at a safe level， and crustaceans reach a warning line. Long-term intake of three types of seafood， these four metals do not pose a potential health risk to the human body.

[Key words] Marine; Heavy metals pollution; Safety evaluation; Food safety

近年來隨著工農業迅速發展，大量金屬廢棄物進入海洋沉積下來，海產品極易受到金屬污染，尤其隨著海洋養殖、捕撈業的發展，海水都受到不同程度的污染，因此海產品的食用安全性也需引起重視。為了解當地海產品重金屬污染情況，評價其食用安全性，對市售部分海產品進行了檢測分析。

1? 材料與方法

1.1? 樣品來源

在流通環節和捕撈碼頭采集3類159份海產品，分別為海魚類68份、甲殼類49份和軟體類42份。所有樣品均為新鮮產品。

1.2? 檢測方法

鉛：依據GB/T5009.12-2003《食品中鉛的測定》規定，采用原子吸收光譜法;鎘：依據GB/T5009.15-2003《食品中鎘的測定》規定，采用火焰原子吸收法;鉻：依據GB/T5009.123-2003《食品中鉻的測定》規定，采用石墨爐原子吸收光譜法;總汞：依據GB/T5009.17-2003《食品中總汞及有機汞的測定》規定，采樣石墨爐原子熒光光譜法。

1.3? 評價方法及標準

1.3.1 限量標準? 采用GB2762-2012《食品中污染物限量》水產品中元素污染限值。鉛：海魚類、甲殼類≤0.5 mg/kg，雙殼類≤1.5 mg/kg，其他除海蜇外≤1.0 mg/kg;鎘：海魚類、軟體類≤0.1 mg/kg，甲殼類≤0.5 mg/kg;鉻≤2.0 mg/kg;總汞≤0.5 mg/kg。

1.3.2 單因子污染指數法? 評價水產品金屬元素的污染狀況，計算公式為：Pi=Ci/Si，Pi為重金屬的污染指數，Ci為水產品中重金屬的含量（檢測值），Si為重金屬的評價標準，Pi<0.2表明重金屬濃度處于正常背景值;0.2≤Pi≤0.6表明處于輕污染水平;0.6

1.3.3 內梅羅綜合污染指數法? 兼顧單因子污染指數平均值和極值的計權型多因子質量指數，反映各污染物對產品的綜合污染水平，突出高濃度污染物對產品質量的影響。計算公式為：P綜合=? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ，式中，P綜合為某海產品內梅羅綜合污染指數;Pmax為某海產品4種金屬單因子指數（Pi）最大值;Pave為某海產品4種金屬單因子指數（Pi）平均值。分為5個污染等級：P綜合≤0.7為安全;0.73為重污染[2]。

1.3.4 目標危害系數法（THQ）? 對海產品食用安全性進行評價。THQ≤1說明暴露人群沒有明顯的健康風險;THQ>1則存在健康風險。THQ值越大表明該污染物對人體健康風險越嚴重。單一重金屬風險計算公式：THQ=（EF×ED×FIR×C/RFD×WAB×TA）×10-3，式中：EF代表暴露頻率（365 d/年）;ED為暴露年限（70年），等同于人類平均壽命年齡;FIR為食物攝取率，根據2016年山東省統計年鑒數據，2015年全省魚類每人攝取量為16.98 g/d;蝦蟹貝類每人9.86 g/d，甲殼類和軟體類均以每人9.86 g/d計算;C是海產品中金屬含量（mg/kg）;RFD是參考限量[2][mg/（kg bw，·d）]（鉛：4×10-3，鎘：1×10-3，鉻：3×10-3，汞：5×10-4），WAB表示人類的平均體重（60 kg）;TA為非致癌源的平均暴露時間（365 d/年×70年）。多種重金屬復合風險計算公式：TTHQ=∑THQ[3]。

1.4? 統計方法

將數據整理、匯總后，用SPSS 13統計學軟件進行分析。根據WHO對未檢出數據處理原則：未檢出數據比例>60%時，未檢出數據用LOD替代;未檢出數據比例≤60%時，未檢出數據用1/2LOD替代[4]。

2? 結果與分析

2.1? 總體情況

159份樣品中，金屬含量差異較大，4種金屬檢出率均較高，其中總汞檢出率達到98.85%，鉛檢出率（67.92%）最低;鎘、鉻超標率分別為93.71%和80.50%，鉛、總汞未超標，表明該地市售海產品中金屬含量較高，尤其是鎘污染較為嚴重。見表1。

2.2? 海產品中金屬含量

3類海產品，總汞含量差別較小;海魚類鉻含量較高，甲殼類、軟體類鎘含量相對較高，海魚類鎘、甲殼類、軟體類鎘超標率分別為1.47%，24.49%和14.29%，海魚類鉻超標率為2.94%，3類海產品總汞均未超標。鎘污染在甲殼類較為嚴重，應引起重視。見表2。

2.3? 海產品中金屬污染情況評價

3類海產品中，海魚類4種金屬Pi均<1;甲殼類鎘Pi>1，表明甲殼類鎘處于重度污染;軟體類鎘Pi0.6～1之間，明軟體類鎘處于中度污染;海魚類、軟體類P綜合均<0.2，表明處于安全水平。但甲殼類P綜合>0.7，說明甲殼類金屬污染達到警戒線。該地甲殼類已受到金屬污染的威脅，軟體類如不加強治理，重金屬經過一定時間累積后，也可能處于不安全水平。見表3。

2.4? 海產品食用安全性評價

3類海產品的單一金屬目標危害系數和復合目標危害系數均<1，說明人群食用無明顯的健康隱患。見表4。

3? 討論

人體內重金屬主要來自于食物，而重金屬污染是影響食品安全的主要因素之一，由于重金屬容易在體內蓄積，極易對人體造成不可逆損害，因此食品中重金屬含量應引起足夠的重視。

通過分析威海市售海產品中鉛、鎘、鉻及總汞含量，發現海產品中4種金屬的檢出率都較高（>60%），4種金屬含量均低于寧波[5]，但僅有鎘、鉻有超標樣品，與寧波[6]略有不同。3類海產品鉛、鎘含量低于煙臺[7]，而總汞含量高于煙臺，海魚類和甲殼類鉛、鎘含量低于南通[8]，鎘含量高于大連[9]。該地海產品鎘含量偏高，各類海產品均有鎘超標情況。僅海魚類有鉻超標，與萊州市[10]不同。海魚類和和軟體類海產品均處于輕污染水平，而甲殼類達到警戒線，需要引起相關部門的重視。3類海產品，4種金屬的目標危害系數和復合目標危害系數均<1，說明通過食用這些海產品攝入的鉛。鎘、鉻及總汞不具有潛在的健康風險。但由于金屬具有較強的富集性，從長期來開，還需加強重視。同時該次分析日攝入量采用全省平均數據，對于沿海居民這個攝入量應更高，具體數據還需進一步研究。

[參考文獻]

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[6]? 高志杰，汪娌娜，姚潯平，等.海產品中重金屬鉛、汞、鎘、鉻對人體健康的潛在風險評價[J].中國衛生檢驗雜志，2014， 24（7）：1019-1021，1025

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[9]? 宋曉昀，李瑞，張磊，等.大連市售海產品鉛、鎘污染狀況分析及評價[J].實用預防醫學，2013，20（12）：1474-1475.

[10]? 黃強，趙靜，陳升桂，等.菜州海產品市場食用魚類中重金屬含量調查及評價[J].安徽農業科學，2015，43（5）：248-251.