“互聯網+”智能化餐廳日常經營財務管理流程研究

嚴美玲

[摘 要]隨著我國經濟的發展，加速了時代的進步，使互聯網能夠廣泛地應用于人們的日常生活中。如今“互聯網+”傳統行業已經成為一種新趨勢，將這種形式運用到餐飲業，那么就會使餐廳的工作效率更高，使采購、銷售、結算的成本大大降低，并且更容易控制和監督。但是隨著企業的經營模式和消費模式的改變，餐飲業也應該具備一套完善的財務管理流程，使其能夠促進餐廳的發展。現階段，許多餐廳為了提升自己的競爭力，開始采用智能化的經營模式，如網上訂餐、線上支付等。文章主要講述了目前我國餐飲行業經營的特點和現狀，結合相關財務管理的理論對餐廳的日常經營財務管理流程進行研究。

[關鍵詞]“互聯網+”;財務管理流程;餐飲行業

[中圖分類號]F719.3

1 引 言

曾經的餐飲行業需要許多的服務人員才能滿足餐廳的采購、銷售、結算流程，但是自從使用了“互聯網+”和智能化的模式，使餐廳不需要大量的服務人員，減少了餐廳的成本，提升了餐廳的經濟效益。這種模式不僅僅能夠符合如今我國經濟的發展趨勢，而且還能在一定程度上對餐廳的真實情況進行監督管理，有利于提升餐廳在行業的競爭力。

2 餐飲行業的經營特點、經營現狀所面臨的問題

從古至今，餐飲業都在不斷地發展中，從支個小攤賣面條、餛飩等到在人流量大的地方建筑房屋賣中餐和西餐，這種方式的改變提升了我國的經濟效益，也意味著我國在不斷地發展過程中。飲食是人們生存必不可少的，隨著時代的發展，各個地區、國家都形成了自己獨特的飲食文化。遠在古老的秦漢時期就創造出了可以為人們提供吃飯和休息場所的驛站，到了唐宋時期就出現了酒館，直到民國時期引入了國外的飲食文化，建立了西餐廳。

2.1 餐飲行業的經營特點

餐飲行業和別的行業不同，從菜品制作到客人用餐之后離店，往往不到一個小時，雖然時間較短但是對餐廳服務團隊的要求卻非常高。餐廳食品的保存有著十分嚴格的儲存方式，例如水果、海鮮等對溫度的要求較高而且保質期較短，所以對這些食品的采購、儲存、銷售都需要遵守相關的法律法規。由于一般餐廳的菜品較為豐富，所以采購管理的成本難以進行良好的控制。而且食材的采買、配送和食品的退貨、配送等都會產生一些開支，增加了財務管理的難度。

2.2 餐飲行業的經營現狀

餐廳想要增加收入就必須將餐廳的地址選在人流量大的地方，那么餐廳的房租費用就會增加，而且如今食品原材料的成本也不斷增加，但是餐廳的利潤一般較低，另外，人工費、水電費等日常開銷都增加了餐廳的成本，降低了餐廳的經濟效益。同時，食品安全也成為了顧客關注的問題，所以餐廳面臨的壓力越來越大。而且我國提出了“光盤計劃”，杜絕食品浪費的問題，所以一些宴席訂單量變少。

3 進行財務管理的理論

3.1 成本控制

增加餐廳的經濟效益需要對餐廳的經營成本、采購成本進行有效合理的控制。成本控制就是餐廳在經營前期制定出的成本目標，根據一些能夠對成本構成影響的原因或是條件進行控制和調整，從而保證餐廳能夠實現制定出的成本目標。進行成本控制的過程中，可以合理科學的運用系統工程的原理對餐廳在運營過程中出現的各種類型的消費進行計算、調控和監管，找到能夠實現低成本高收益的方法，但是不能運用違法的手段。長期系統的對餐廳成本進行控制能夠提高餐廳的競爭力，有利于餐廳長期的運營。

3.2 過程控制

過程控制就是流程控制，就是餐廳重復最多的事件，必須按照餐廳相應的流程執行，使其能夠達到流程控制的目標。過程控制必須按照制定的規程執行，這樣能夠使餐廳的經營管理更加規范化，能夠使餐廳的員工相互監督，從而提高員工的工作效率。

3.3 日常經營決策

餐廳的日常經營的財務管理主要包括采購、銷售、結算及統計等。為了能夠促進餐廳的發展，應該每天都對餐廳的成本、開支、收益進行統計和控制，這些數據能夠得到合理的控制，才能夠保證餐廳的經營狀況不會出現赤字。餐廳的采購管理就是根據食品的庫存量和售出量制訂出采購計劃，然后讓相關人員去執行。在進行銷售管理時，應該根據菜品制定出合理的價格，才能有回頭客。在進行結算及統計管理時，應該可以采用多種支付形式，使顧客付錢更加便利，但是餐廳應該在收錢之后進行核對，確保每一個賬單都能夠收到。

4 采購模塊財務管理流程

餐廳一般的采購流程是按照食材的庫存量、售出量、價格的變化等進行分析，制定出符合餐廳銷售的采購計劃清單，然后相關人員執行采購計劃，但是采購人員需要根據食材的成本選擇合適的供應商。食材經過檢驗之后就可以入庫，不合格的食材就需要退貨。采購新鮮的食材是一家餐廳能夠長久經營下去的必要條件。采購能夠為廚房、消費者、餐廳服務人員等提供需要的用品。而且餐廳在使用互聯網技術之后，可以使采購模式更加簡便，如紙質采購單變為可以手機下單的服務，不需要與供貨商見面就可以完成采購計劃。支付食材的定金之后就可以讓供貨商安排食材配送的事件，在入庫之前應該與廚師和負責人核對食材的新鮮程度和數量之后才能夠簽收。

在采購庫存管理的過程中，餐廳可以使用“互聯網+”智能化餐廳技術，這種技術能夠將食材的供應情況與銷售情況相連接。能夠將原材料的庫存量第一時間告訴相關的采購人員，確保食材充足。而且還能夠根據餐廳原材料的使用情況制定出建議采購單。主要是由于“互聯網+”智能化點單系統能夠根據菜品的用料比例計算出原材料和調料的使用量。在餐廳的營業結束后，這項技術就可以將各種類型的清單存入電腦的銷售量中，當然食品原材料的入庫也會在庫存量的數據上，最后會生成建議采購單。如果餐廳快要接近最低庫存標準時，計算機就會發出提醒。這種工作方式增強了餐廳的工作效率，使其能夠有更充足的時間去進行經營。

5 銷售模塊財務管理流程

傳統的餐廳銷售就是顧客來餐廳吃飯，但是自從餐廳采用了“互聯網+”智能化餐廳的經營模式，就可以利用網絡來點單，因此出現了訂餐服務和各種電子銷售平臺，大大增加了餐廳的經濟效益。

在餐廳內部，準備來餐廳吃飯的顧客可以通過一些網絡點單服務或是軟件包含的飲食服務來預訂座位、點菜、支付等，通過定位就可以找到餐廳的位置。餐廳的服務人員可以根據顧客預定的時間提前準備顧客需要的東西，顧客到達餐廳時，可以用手機掃餐廳桌子上的App二維碼進行點單或是叫服務員來點單，支付方式可以現金支付，也可以用手機掃碼支付。假如餐廳的庫存系統內顧客需要的菜品原材料不足，應該讓服務員將實際情況傳達給顧客，詢問顧客是否可以更換菜品。餐廳運用智能點餐的服務可以將顧客對菜品的全部需求傳送到廚房的出菜系統上，讓廚師根據顧客的需求制作。根據系統上的提示可以幫助廚師了解到顧客的口味和喜好，使顧客能夠給餐廳好評，從而能夠增加餐廳的信譽。新階段，隨著服務人員的成本不斷上漲，一些餐廳會選擇使用機器人作為餐廳的傳菜員。

餐廳為了增加收入，加入了外賣訂餐的方式。顧客可以通過微信、支付寶以及各種訂餐平臺來進行訂餐和支付。當訂單生成之后餐廳的廚師就可以通過網絡知曉，并訂出符合顧客需求的菜品，并且將其打包，通過顧客自己來取和外賣小哥配送的方式將外賣送到客戶的手上。假如顧客自己來取，可以根據網絡軟件對餐廳的定位來找到自己的外賣。假如是運用外賣系統隨機安排外貿小哥來取，那么需要支付一部分服務費，但是卻可以保證能夠準時送達。

“互聯網+”智能化餐廳能夠保證信息的流暢性，通過餐廳銷售、庫存量的情況和采購計劃表可以看出餐廳哪種菜品銷售量較大、哪種較少。菜品銷售數量較少的餐廳可以選擇取消這個菜品的制造，能夠有效減少成本的預算，有助于餐廳形成合理的菜品結構。

6 結算及統計模塊財務管理流程

餐廳最重要的就是結算及統計環節，這個環節的過程主要包括前臺發出結賬的指令，顧客完成消費進行結賬或是采用網上結賬的方式，前臺經過操作系統核查是否收到了消費資金。財務在餐廳營業結束之后，核對餐廳當天的營業情況和結算明細以及系統自動生成的報表，最后經過管理者的復核才是完成了結算與統計工作。

運用“互聯網+”智能化餐廳經營模式的餐廳進行結算的方式也多種多樣。可以分為現金和非現金的方式。在對現金進行財務管理時，需要每日每月都進行結算和核對工作，餐廳的現金需要與系統內的數據相符合。餐廳的收入和賬目需要有兩個人進行分別管理。另外，現金應該存入銀行的公戶。在進行非現金的管理時，需要按照不同的支付方式進行管理。刷POS機進行支付的顧客，需要讓顧客在小票處簽字，并且前臺應該將小票與結賬聯放到一起。而且餐廳應該與相關的銀行簽訂合作協議，保證回款率。在網上訂外賣支付的顧客，需要前臺核查是否已經支付。對貨到付款的商品需要相關人員去催款，因此核對賬目就顯得尤為重要。使用微信支付寶付錢的顧客，只需要輸入密碼就可以完成結算，非常方便，而且能夠快速到賬，前臺人員只需要觀看是否到賬，有利于提升餐廳的工作效益。

7 結 論

合理的運用“互聯網+”智能化餐廳的經營模式能夠增加餐廳的工作效益，能夠為餐廳創造更大的經濟效益。而且這種模式能夠在一定程度上降低餐廳成本的預算，能夠使采購人員更清楚地了解采購計劃，執行采購計劃。不僅僅降低了餐廳的工作壓力，而且還提高了餐廳的服務質量。隨著優化財務管理的流程，可以給餐廳的管理者更多的時間去考慮怎樣提高餐廳在行業里的競爭力。

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