食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素及提高方法探究

王紅樂

摘 要：食品安全問題一直受到社會(huì)和國家的重視，食品質(zhì)量檢測(cè)人員在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好每一步的檢查工作，對(duì)人民群眾的身體健康負(fù)責(zé)。本文主要闡述了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，同時(shí)對(duì)怎樣提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提出了一些實(shí)質(zhì)性建議，希望可以進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);影響因素;提高方法

Abstract：The problem of food safety has always been paid attention by the society and the country， so food quality inspectors should carefully do a good job in every step of the inspection when carrying out safety inspection on food. Only in this way can they be responsible for the health of the people. This paper mainly expounded the influencing factors of food inspection accuracy， and put forward some substantive suggestions on how to improve the accuracy of food inspection， hoping to further improve the accuracy of food inspection.

Key words：Food safety inspection; Influencing factors; Improvement method

中圖分類號(hào)：R155.5

食品安全檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確，嚴(yán)重影響著人們攝入的食品是否安全健康，我國相關(guān)部門應(yīng)該對(duì)食品安全檢測(cè)引起必要的重視，以確保食品更加安全。但是在食品安全檢測(cè)中，影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素非常多，檢測(cè)過程中的細(xì)節(jié)會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低。怎樣通過更加科學(xué)的管理，使食品檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確，是需要解決的重點(diǎn)問題。

1 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

①檢驗(yàn)方法的影響。在食品檢驗(yàn)過程中，使用的檢測(cè)方法不同，檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)因?yàn)榉椒ǖ牟町惗新晕⒌牟煌?，這是因?yàn)楦鞣N檢測(cè)方法在誤差控制上是不盡相同的。由此可見，檢驗(yàn)方法是影響檢驗(yàn)食品結(jié)果準(zhǔn)確性的一種因素。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，不同的食品有不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，即便是一種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也有各種形式的檢驗(yàn)方法，而檢驗(yàn)方法的不同也會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異性。②檢測(cè)環(huán)境的影響。不管是檢測(cè)樣品的狀態(tài)或者是實(shí)驗(yàn)室的情況，都會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果，因此，應(yīng)該對(duì)這兩方面進(jìn)行有效控制，大多食品的檢驗(yàn)工作在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，假如實(shí)驗(yàn)室存在一些問題將會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果，甚至導(dǎo)致一系列問題[1]。因此應(yīng)該對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度進(jìn)行有效控制。③檢驗(yàn)人員的影響。食品檢驗(yàn)工作是專業(yè)性比較強(qiáng)的工作，要確保檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，那么檢驗(yàn)人員必須熟練掌握檢測(cè)理論知識(shí)，同時(shí)要有足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以，檢驗(yàn)人員必須有專業(yè)的業(yè)務(wù)水平才可以勝任食品檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)工作中，有較強(qiáng)的專業(yè)能力并且綜合素質(zhì)較高的檢驗(yàn)人員，可以控制檢驗(yàn)過程中的各種影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了這些，也應(yīng)該看重檢驗(yàn)人員的道德素質(zhì)，只有對(duì)本職業(yè)有較強(qiáng)責(zé)任心的人才能夠勝任，檢驗(yàn)人員的道德素質(zhì)對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有一定的影響。在實(shí)際的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，檢驗(yàn)人員的操作習(xí)慣，也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成一定影響。

2 提高食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法措施

2.1 樣品抽取及樣品處理方面

抽樣的樣本是具有代表性的，在取樣中一定要用干凈的取樣工具進(jìn)行取樣，從而避免其他物質(zhì)干擾檢驗(yàn)結(jié)果，其次，要保持樣品的原有狀態(tài)，確保樣品中的微生物狀態(tài)和理化指標(biāo)不受任何影響，不會(huì)發(fā)生變化，同時(shí)要保證在檢測(cè)之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，樣品的數(shù)量應(yīng)達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求。對(duì)于液體樣品的檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)該保證液體處于均勻狀態(tài)，比如醬油、酒精等，對(duì)樣品進(jìn)行充分的震蕩，以保證樣品處于均勻狀態(tài)，而對(duì)那些可能存在可溶性無機(jī)鹽顆粒的液體，混勻之后用濾紙過濾;對(duì)于固體樣品，可以先粉碎，然后再充分混勻，比如對(duì)米類和面類的檢查，都需要先粉碎，再進(jìn)行后續(xù)的檢查工作[2]。除此之外，一些特殊食品在檢測(cè)時(shí)要格外注意，比如冷凍類的食品和飲品，需要對(duì)樣品的其中一部分進(jìn)行取樣，例如膠囊類，應(yīng)該取膠囊內(nèi)的部分進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)樣品的抽樣和處理是食品檢測(cè)的第一步，這一步直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此應(yīng)該重視實(shí)驗(yàn)的第一步，認(rèn)真分析抽樣和制樣過程中可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，針對(duì)這些因素采取有效措施，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

2.2 提高檢測(cè)過程中對(duì)儀器和試劑的要求

對(duì)食品檢驗(yàn)用儀器進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，比如對(duì)于測(cè)量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進(jìn)行一次效驗(yàn)，若有不準(zhǔn)確的現(xiàn)象要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，避免儀器誤差影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果[3]。由于檢驗(yàn)用試劑要和實(shí)驗(yàn)樣本進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此它可直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內(nèi)使用，對(duì)溶液標(biāo)清購買日期和保質(zhì)期，并且保證每個(gè)月對(duì)試劑進(jìn)行一次檢查，到保質(zhì)期的試劑要及時(shí)更換，除此之外對(duì)于一些特殊的試劑，比如對(duì)溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認(rèn)，以保障試劑的有效性，最終提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 提高檢測(cè)方法的有效性

對(duì)于不同的檢驗(yàn)樣品，檢驗(yàn)人員應(yīng)該按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其中有些食品可能有多種檢驗(yàn)方法，這時(shí)檢測(cè)人員應(yīng)該依據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、檢驗(yàn)條件、待測(cè)成分等選擇最合適的檢驗(yàn)方式。一般檢測(cè)員會(huì)首先用仲裁法進(jìn)行，假如對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議應(yīng)以仲裁法的檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)[4]。一些實(shí)驗(yàn)可能不太適合用儀器分析法，這時(shí)應(yīng)運(yùn)用化學(xué)分析法。測(cè)定食品中某種成分的含量時(shí)，檢測(cè)方法并不是一成不變的，比如對(duì)牛奶和某種營養(yǎng)品中的鈣含量進(jìn)行測(cè)驗(yàn)時(shí)，因?yàn)檫@兩種食品中鈣含量差距較大，如果用一種檢測(cè)方法測(cè)驗(yàn)會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以為了減小誤差，檢驗(yàn)員應(yīng)該根據(jù)不同的樣品采取不同的檢測(cè)方法。

2.4 提高對(duì)操作人員的要求

由于食品檢測(cè)操作人員的技能掌握程度和操作熟練程度不一樣，導(dǎo)致在檢測(cè)試驗(yàn)中產(chǎn)生了誤差，最終影響了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢測(cè)工作人員應(yīng)該盡量避免試驗(yàn)操作中產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)誤差。相關(guān)檢驗(yàn)部門在招聘檢驗(yàn)人員時(shí)，應(yīng)該保證招聘的檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和自身技能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，可以完全勝任檢驗(yàn)工作。比如在檢驗(yàn)一類產(chǎn)品中的總酯含量時(shí)，試劑滴定速度的差異可直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，不同的操作人員在進(jìn)行此操作時(shí)，可以能會(huì)因?yàn)閷I(yè)技能問題產(chǎn)生不一樣的結(jié)果，控制不好滴定速度會(huì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差。同時(shí)，操作人員對(duì)檢驗(yàn)方法的理解程度，也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的正確性。

2.5 提高實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境

食品檢測(cè)對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是有一定要求的，在理化檢驗(yàn)分析過程中，環(huán)境、溫度、濕度等因素都會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。比如，在用容量法進(jìn)行分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)要求室內(nèi)溫度必須在20 ℃左右，此時(shí)的矯正值是零，如此得到的檢驗(yàn)結(jié)果才是正確的。在用指定標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)容器的體積進(jìn)行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響[5]。此外，對(duì)那些揮發(fā)性和可溶性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該將溫度控制在10～30 ℃，保證得出矯正值，使檢驗(yàn)結(jié)果更加的準(zhǔn)確。

2.6 正確處理檢測(cè)數(shù)據(jù)和各種相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)

要想保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確性，應(yīng)該對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的讀取和正確的記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果中數(shù)據(jù)的最后一位是估計(jì)的，其他數(shù)據(jù)都是有實(shí)際意義的，所以需要更加準(zhǔn)確的讀取這些數(shù)據(jù)。在讀取具體的數(shù)據(jù)時(shí)，可以根據(jù)不同的儀器保障它的精確度，不可以擅自增減數(shù)據(jù)的位數(shù)，以反映出檢測(cè)物品的真實(shí)情況。其次，應(yīng)該對(duì)這些有效數(shù)字進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷暮瓦\(yùn)算。如某些檢驗(yàn)結(jié)果是對(duì)多個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算后得出的，這時(shí)候需要對(duì)每個(gè)數(shù)據(jù)中除了有效數(shù)字之外的數(shù)字進(jìn)行正確的修約，避免計(jì)算誤差，提高檢驗(yàn)的正確率。食品安全中的每一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目都不是獨(dú)立存在的，它們之間是相互關(guān)聯(lián)的，要對(duì)這些相關(guān)聯(lián)的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理的利用，以對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性做出評(píng)價(jià)。比如，白酒中總酯含量和乙酸乙酯的含量是相互關(guān)聯(lián)的，假如檢測(cè)出白酒中乙酸乙酯含量超標(biāo)，那么總酯含量一定也是超標(biāo)的。

3 結(jié)語

綜上所述，食品是否安全直接影響著人民群眾的身體健康。食品檢驗(yàn)工作是否能夠高效率的開展，需要多方面積極做好工作;為了使食品更加安全可靠，食品安全檢測(cè)人員必須加大檢查力度，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員必須及時(shí)排除一些影響因素，保證食品安全檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，最終保證人民可以吃上放心、健康的食品，維護(hù)人民群眾的生命健康。

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