基于面向應用型人才培養的《食品分析與檢測》實踐教學改革與探索

摘 要：本文以《食品分析與檢測》課程為研究對象，主要介紹了《食品分析與檢測》實踐教學改革的重要性，并且提出了面對應用型人才培養的《食品分析與檢測》實踐改革的有效措施，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關鍵詞：應用型人才培養；《食品分析與檢測》；實踐教學；改革

《食品分析與檢測》是構建在儀器設備分析、食品化學以及分析化學等課程前提下的綜合性課程，此課程具有一定的實踐性以及應用性，是培養分析檢驗人才的課程之一。根據應用型人才培養目標的要求，必須要不斷推動《食品分析與檢測》實踐教學改革，這樣才可以提高實踐教學水平和教學質量。

一、《食品分析與檢測》實踐教學改革的重要性

首先，原來的課程內容都是以選擇的課本明確教學內容，教學內容繁瑣復雜，課時較少，而且不同的課本內容也不是完全相同的，所以每個學期的教學內容都不全部一樣的。其次，教學全過程主要是理論知識教學，理論和實踐教學都是分開的，學生在學習理論知識時感覺到難度是相當大的，缺乏學習積極性和主動行；因為實驗室條件的制約，實踐項目不多，缺乏針對性，無法充分體現出滿足工作崗位需求的教學思想，學生也很難相對應的專業技能練習。最后，考核方式缺乏多元化。重點是每個學期末考慮和日常考核。無法激發學生的學習熱情，所以需要進一步深化課程改革，提高學生學習興趣，提升學生的專業技能，以便于更好的適應企業實際需求。

二、面對應用型人才培養的《食品分析與檢測》實踐改革的有效措施

（一）加強實踐教學，設立專門的實驗課

設置《食品分析與檢測》實驗課程時必須要將該門課程的特征體現出來，充分發揮促進學生全面發展、培養學生創造思維能力和動手實踐能力的重要作用。學校在以前的教學中，《食品分析與檢測》課程理論知識和實踐教學都屬于同一門課程，實驗課依賴于理論課，并沒有對學生進行單獨的計算，也沒有制定專門的考核方法，學生的學習成績側重于理論知識的書面成績，所以容易導致一些學生在思想方面忽視，認為不管是學習好還是學習壞都是毫無意義的。[1]最近幾年，我們在教學理念上出現重大的改變，為了可以解放思想，必須要以制定食品質量與安全專業的人才培養計劃為切入點，將《食品分析與檢測》設置成獨立的課程，并且設置48個學時2個學分，18個實驗項目，提高實踐教學所占據的比例，學生在專業技能課程中列入實驗課程，再加上自己設計實驗過程，積極做好下一步的應用性探究。

（二）修改和制定實驗大綱

在食品質量與安全專業中《食品分析與檢測》是必不可少的必修課，應當加強學生的動手操作能力，提高學生的綜合水平。在以往實驗教學中實驗項目以驗證性實驗為主，僅僅起到對理論知識進行驗證的作用，實驗教學體系是不完整的，也沒有培養學生的素質和學習能力。多年來，結合應用型人才培養計劃的相關要求和培養目標，我們需要仔細探討、修改和制定《食品分析與檢測》的實驗課程大綱內容，大幅度的調整以往的大綱體系以及內容，建立不同層次的實驗課程體系，而實驗類型主要包括綜合性實驗以及驗證性實驗等等，而綜合性實驗所占據的比例已經超過45%。[2]驗證性實驗側重于加強學生的專業技能，綜合性實驗主要是從分析樣品的采購、實驗方案的具體設施等全部都是學生在教師的正確指導下進行，這樣不僅培養學生分析問題能力和靈活運用知識能力，而且加強學生交流協作能力。

（三）以學生為課堂教學主體的教學方式創新

《食品分析與檢測》試驗課的實驗項目繁瑣復雜，所需的試劑數量較多，在原來的實驗教學中，全部都是由實驗教師對試劑進行配置、對儀器設備進行調試、對樣品進行采購，甚至對樣品進行預處理，學生在實驗課上都是根據實驗步驟完成操作的，根本就沒有自己選擇的空間。[3]整堂課下來，學生只是掌握基本的、簡單的操作，并沒有充分理解實驗的基本原理，也沒有獨立思考影響實驗的各個因素，而且也很少了解樣品的收集、保管以及儀器設備的調試等等，但是這些在試驗中都是最關鍵的。實驗課經過改革和創新后，教師必須要始終堅持學生為課堂教學主體的原則，盡量鼓勵學生多參加實驗的整個過程，引導學生自己完成樣品的預處理和試劑的配置，實驗過程中所提到的儀器設備經過教師講授后，要求學生自己完成實驗，這樣可以為學生創造實驗的機會，在實驗的同時學生可以積累很多實驗經驗。

（四）創新教學考核方式，建立和健全考核機制

教師必須要積極鼓勵學生在實驗中善于運用自己的大腦，通過建立多樣化的評價制度，對學生綜合能力、創造思維能力進行全方位的評價。在原來的實驗課中都是結合學生的實習報告以及實驗報告進行考核。[4]同時，因為實驗課程和理論課程存在緊密的聯系，通常只可以占據該課程學習成績的20%，所以導致很多學生忽視思想，認為僅僅學習好理論知識就可以獲得學分，所以實驗課上缺乏良好的學習氛圍。但是設置獨立的實驗課后，教師可以制定相應的考核制度以及考核方法，而且重視實際考核操作以及過程考核。在實驗教學和實習教學完成后，教師可以對學生進行不同方面的綜合評分，以總分作為學生最后的實驗課程教學成績，并且將其列入到學生的學業中。

結語

總而言之，本科院校的《食品分析與檢測》實踐教學改革仍舊處于初步發展階段，在改革中往往會存在許多問題。因為《食品分析與檢測》實踐課程所需要的玻璃儀器設備以及化學試劑都是較多的，所以想要真正滿足所有學生都有機會實驗的要求，需要購買更多的實驗儀器，重視實驗教學，強化實驗室管理，只有這樣才可以從根本上實現培養應用型人才的目標，才可以為促進我國社會經濟穩定發展做出貢獻。

參考文獻

[1]張俐勤，陶昆，張建群，申麗靜.高職食品分析檢測課程教學改革探索與實踐[J].現代農業科技，2015（23）：330-331.

[2]崔海燕，周鴻燕.“《食品分析與檢測》技術”課程教學改革的探索與實踐[J].濟源職業技術學院學報，2015，14（03）：81-83.

[3]張雁南，劉剛，李桂玲.食品分析課程實踐教學改革的探索與實踐[J].長春師范學院學報，2013，32（10）：143-145.

[4]王麗，桑宏慶.面向應用型人才培養的《食品分析與檢測》實踐教學改革與探索[J].飲料工業，2011，14（11）：48-50.

作者簡介：

路苗（1990.05-），女，碩士研究生，專任教師，研究方向：營養與食品衛生

（作者單位：西安醫學院公共衛生學院）