淺析食品檢測中農藥殘留檢測技術

劉翠

摘 要：結合當前的食品農藥污染情況，多角度分析了食品中農藥殘留的危害，并在此基礎上，較為重點地探討了食品中農藥殘留的檢測技術，希望對于今后全方位提升食品檢測中農藥殘留檢測技術發展水平有所幫助。

關鍵詞：食品檢測，農藥殘留，檢測方法，檢測技術

當前，在日益嚴重的食品安全問題過程中，如何從大眾安全的角度出發來保障人們的生命健康安全，這些則是社會發展中的熱點問題。食品安全性問題直接影響到群眾的健康安全，影響過經濟社會的和諧穩定發展，這是關系到國計民生的發展需要。當前，很多農民并沒有正確認識到存在著農藥過量而造成的負面影響問題，這樣則難以有效解決食品中農藥殘留問題。所以，這里結合農藥殘留檢測技術的發展，以及應用的實際需要注意的問題進行分析，希望能通過其在食品檢測中的應用，全面控制好食品安全事故發生概率。

1 食品農藥污染現況

在當前的農業化大生產過程中，從保證農產品的經濟利潤角度出發，大量的農藥應用其中，盡管我國在農藥使用標準的相關政策方面存在著一定的限制，但在實際應用中存在著監管不嚴、落實不到位的情況，難以符合實際的預期，特別是表現在不規范的農產品的農藥殘留指數方面，這也是農藥在生產、使用以及售賣中不可忽視的重要問題，會造成農藥殘留不樂觀的原因。當前，我國已經嚴禁銷售質量存在嚴重問題的農藥，從實際的農藥殘留檢測的過程中，可以看出，部分農藥含量竟然能夠在50%y以上，這樣自然會容易引起因為食用含有農藥殘留的農產品，造成出現急性中毒甚至死亡事件的情況。所以，正是由于農藥的亂生產、亂使用以及銷售控制不力等情況，直接影響到人民群眾的身體健康問題，這就應該從各方面全方位重視如何有效檢測農藥殘留問題，避免出現不合格、不規范的農藥，力求能從源頭上來解決問題，從而杜絕農藥殘留的威脅。

2 食品中農藥殘留的危害

2.1 有機磷農藥的危害

對于有機磷農藥來說，會直接造成人體呼吸系統、皮膚出現損害的問題，能夠使得血液中的膽堿酯酶受到抑制，這樣的情況下會造成人體不再具備分解乙酰膽堿的能力，這樣就會造成人們存在著肌肉無力、心跳加快的情況，往往還會造成人體中樞神經失常，或者直接影響到生命安全[1]。如果長期處于這種情況中，還會造成白細胞的吞噬功能減退，肝功能存在快速降低，或者有著致癌的風險。

2.2 有機氯農藥的危害

有機氯農藥則是具有有效避免出現植物病蟲害的功能，這種會造成人體比較大的危害，往往其毒性較慢，難以有效發現，特別是在人體的環境中，會較易被腸道所吸收，會造成在脂肪以及內臟中隱藏的情況。這樣情況下，如果存在著人體中的有機氯農藥累計超過10 mg·kg-1的情況，則會造成內臟等身體器官變質的情況，比如，存在著貧血情況，造成人們的身體健康受到嚴重危害。

3 食品中農藥殘留的檢測技術

3.1 高效液相色譜法

對于農藥來說，其往往具有揮發性地、分子量大且不算穩定的特點，由于這種活性物質偏低特別容易出現物質在加熱情況下分解的情況，則往往可以利用高效液相色譜法來進行農藥殘留，主要是根據分離物在固定相和流動相的分配系數存在一定的差異性，這樣才能保證有效的分離效果。結合檢測方式來說，從生活實踐角度來說，高效液相色譜法往往更具有時效性，能較為深入地化合物[2]。

3.2 氣相色譜法

在進行農產品的降解物、農藥代謝物的檢測過程中，往往都是采用氣相色譜法方式來進行檢測，這能體現出農藥殘留檢測的新高度。其中，氣相色譜法主要涉及到頂空氣相色譜、氣相紅外技術、氣質聯用技術等方面，針對食品的安全保障難以執行，特別是那些高溫油炸以及烤制食物存在的大量添加劑，這樣就會造成在高溫環境中產生丙烯酰胺，其容易造成致癌，使得人體消化機制受到影響，特別是不利于兒童、孕婦的身體健康，容易出現基因突變甚至癌變的情況。針對氣相色譜法來說，優勢主要體現在檢測成本低，當前其已經較為廣泛地應用于食品中的農藥、水的鹵化物中，能有效實現檢測水平以及食品安全程度的提升。其中，氣相色譜法也應用于蔬菜的有機氯 / 磷等殘留物檢測環節。

3.3 生化檢測法

在進行生化檢測的過程中，酶聯免疫法以及酶抑制法則是常用的兩種重要方法，其中，后者則是最為常見的方法，其主要是對于有機磷以及氨基甲酸酯等農藥對于生物體內膽堿酯酶的抑制程度進行檢測，這種方式的成本往往很低，具有操作簡易性，可以在二十分鐘完成檢測，能有效進行蔬菜、水果中農藥殘留的檢測，但體現出調節能力有限，可控性不高的情況，僅能對于嚴重超標的農藥殘留物進行檢測。而對于酶聯免疫法來說，則是通過抗原和抗體自身的性質，再加上抗原抗體反應的情況，所進行的可逆性檢測。在這樣的檢測環節，則是通過試劑盒方式進行，缺點則是具有較高靈敏度、針對性較強、操作方便；缺點則是農藥準備難度較大、檢測時間長、成本高以及國外進口，相關的殘留量檢測大都控制在0.05 ～ 5.0 mg·kg-1。

3.4 電化學分析法

對于電化學分析法來說，主要體現在靈敏度極微、精準度高、檢測速度較快等特點，其主要是利用電化學反應來進行綜合測定，能結合物質濃度指標來進行電化學反應中的參量進行分析，從而有效進行分析結果的范圍的斷定。

3.5 免疫分析法

充分利用免疫分析法的高靈敏度的特點，能對于農藥殘留的定性、定量的準確化分析，能實現多種農藥殘留的檢測，保證具有較高的效能。另外，利用免疫分析法，能有通過將抗體成為檢測器，實現有機化合物、酶等物質的定性定量有機分析，這種方式的測定體現出安全可靠、成本低等特點。隨著時代的發展，免疫分析法技術突飛猛進，較為適合于現場分析，不過，在應用這種方式的情況下，所花費時間往往比較長，費用較高，其在多殘留分析存在應用不足情況，難以提供足夠的信息量，這也是今后應該重視以及發展的地方。

4 結語

綜上所述，農藥殘留檢測具有一定的復雜性，只有結合實際情況出發，利用不同檢測技術的特點，全方位實現檢測技術的多樣化發展，這樣才能實現濃煙殘留檢測的新突破，全面實現預期的農藥殘留檢測的目標，以保證食品安全的健康發展。

參考文獻：

[1]呂亞寧. 應用氣質聯用技術準確檢測食品中農藥殘留[J]. 中國食品， 2019年14期.

[2]王玉霞， 常曉萌， 陳芳園，等. 食品檢測中的農藥殘留檢測技術[J]. 食品界， 2019年4期.

[3]趙國輝. 對食品檢測中農藥殘留檢測技術的幾點思考[J]. 飲食保健， 2019年9期.