基于OBE理念的食品微生物學課程教學改革探索

陳威風 岳曉禹

摘要：食品微生物課程作為高職院校食品質量與專業的必修課，具有很強的理論性和實踐性。其中微生物的結構和功能、生長和代謝等章節內容比較枯燥又難以理解，依靠傳統的教學方式很難取得好的教學效果。將oBE教育理念引入食品微生物課程教學中，從教學內容、教學方法、考核體系等方面進行課程教學和實踐探索，以期達到良好的教學效果。

關鍵詞：OBE理念;食品微生物;教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）36-0116-02

OBE（Outcomes-Based Education）教育理念是一種以學生學習產出效果為導向的教育理念，目前代表了專業工程教育改革的風向標。食品微生物學是食品質量與安全專業學生必修的專業主干課，理論性和實踐性都很強，在食品微生物教學過程中引入OBE教育理念，打破傳統的教學方式，以學生為中心，以成果導向為目標，引導學生“在做中學、在學中悟”，在課堂教學中創造機會，讓學生有足夠的時間提出問題、思考問題，最后一起討論，從而充分挖掘學生的創造性思維，增強學生的自主學習能力。

一、食品微生物課程教學現狀

（一）缺乏以學生為主體的教學設計

食品微生物學課程基礎知識點較多，涉及的應用面較廣。在傳統的教學模式中，教師一般都是按照教學大綱的設置講授內容，教師講得多，學生需要做大量的筆記，盡管學生們聽了很多，但是想的太少，最后學生和老師都感到非常疲憊。在這種傳統的教學模式中，教師一味遵從教學大綱進行“滿堂灌”，忽視了以學生為主體的課堂教育，不能在課堂留出足夠時間讓學生思考和討論，學生的主動性和創造性思維自然也難以培養。

（二）食品微生物課程實踐不足

食品微生物學課程是一門實踐性和應用性很強的課程，實驗課教學是該門課程的重要組成部分，是培養鍛煉學生實踐能力的沃土，對整個教學質量起著非常重要的作用。該門課程實驗教學的特點是準備工作繁多，且都是實驗員提前準備好，學生上課直接使用，這使得學生的動手能力得不到鍛煉。學生在實驗教學活動中完全跟著教師的安排，機械地完成實驗步驟，實驗結束后對整個實驗的設計不夠清楚，導致其主動思考、動手操作能力較差，教學效果較差。食品微生物涉及的知識面較廣，是典型的應用學科，實踐教學開展較少，缺少甚至沒有相應的校企合作實踐基地，導致學生畢業后所學知識跟不上企業和時代的發展。

（三）考核方式單一，缺乏過程考核

傳統的考核方式一般都是教師出一套命題試卷，考試內容為課堂講授的知識點，學生只需要把知識點背下來就能夠輕松通過，在這種情況下，考試只重視對學生記憶能力的考查，忽視了學生對食品微生物學知識點的深度理解和思考。

二、基于OBE理念的食品微生物課程教學改革探索實踐

OBE教育理念強調的是學習者最終的學習效果，因此教育者在進行教學設計、課程目標制定以及教學實施過程中首先要考慮“以學習者為中心”，通過以成果為導向反向設計教學活動和評價標準，以確保實現預期學習效果。OBE教育理念的提倡者相信，只要對學習者抱有高期望且教學策略得當的話，學習者就能達到相應的預期學習結果。

（一）成果導向的教學設計

1.明晰教學目標。OBE教學理念重視教學目標的實現，教學者在進行教學活動時，要圍繞教學目標展開，因此教學目標的制定非常關鍵。在進行目標設計時，不但要考慮學生的知識能力，還要考慮學生個人素質培養。在基于OBE理念的食品微生物課程教學活動中，教育者首先要依據學生特點確立三維教學目標：知識目標、能力目標和情感目標，然后根據制定的目標反向設計教學活動，把教學內容和教學策略作為教學目標的支撐，轉變傳統的食品微生物課程的教學模式，從而達到預期的學習效果。

2.以學生為中心，反向設計教學內容。OBE教育理念顛覆了傳統的教育思想，它要求學生“具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力”。科學技術的快速發展以及學生職業生涯的迫切需求，能夠有效激發學生的自主學習和終身學習的意識，因此在講授緒論時，應減少純理論知識的講解，而要從科學問題的探索、后續課程學習及今后工作崗位的需要等幾個方面闡述該課程的重要性，進而激發學生自主學習的意識。在緒論課程結束時，結合學生已學知識設置懸疑問題，讓學生帶著問題去學習，從而對后續課程的順利開展起到積極作用，也較好地貫徹了OBE的理念要求。

3.以學生為本位，靈活使用教學方法。在以往的食品微生物學教學模式下，教師只注重知識的傳授，忽視了對學生自學能力的培養，不能很好地發揮學生的主觀能動性，從而致使學生學習效果較差。基于OBE理念的教學模式，為了更好地調動學生的主觀能動性，強調在課堂上靈活使用教學方法，如項目教學法、問題教學法、案例教學法等。食品微生物是一門實踐性和實用性較強的學科，在課程中引入項目教學法，能夠幫助學生實現知識輸出，提高解決問題能力。如講解“微生物在食品加工中的應用”這一節內容時，可以采用項目教學法，設計“酸奶的研發”項目，模擬企業項目研發過程，引導學生積極思考此項目的內容、意義、可操作性和創新性等，并在課堂上積極討論。課堂上開展這種實戰操作能夠提高學生的自主學習能力，豐富學生的工程經驗。

（二）加強實踐教學

食品微生物學是一門發展迅速且與人們的生活息息相關的學科，因此在教學過程中必須注重實踐教學環節。將OBE教育理念引入到食品微生物學課程的實踐教學中，可以有效增強實驗教學效果。在實驗教學中，始終以學生作為實驗的主體，教師為輔，引導學生查詢相關視頻及工程實踐，掌握與實驗相關的理論知識，鼓勵學生提前預習相關單元操作的實驗重難點及注意事項。為了達到預期的教學效果，可以在OBE教育理念基礎上對實驗內容進行一些針對性改進。以“細菌的染色及形態觀察”單元操作教學為例，在進行細菌的染色及形態觀察實驗時，將實驗全程交給學生。實驗結束后進行小組交流討論，最后由教師進行總結。這樣既夯實了學生課堂所學的基礎知識，又讓其把知識同細菌染色觀察實驗過程有機聯系。為了更好地實現該知識目標，教師在講解細菌的染色基礎知識時，可以結合細菌圖片以及MOOC視頻，讓學生對細菌的形態有初步的認識，然后鼓勵他們通過實驗觀察其形態特征。在學生剛開始做實驗時，教師引導學生回憶課堂所講內容，分析實驗過程中的關鍵點以及可能遇到的問題，學生則結合自身的理解進行學習與訓練，使細菌的染色和觀察單元操作的技術成為自身的能力。

（三）以動態客觀為導向，完善學習結果評估方式

基于OBE理念的教育模式更加注重學生獲得的學習結果，考察的重點是學生能否具備完成未來工作的能力及素質。因此在設計學生的學習結果評價時，應以動態客觀為導向，靈活采用多樣的評價方式，如作業、匯報、項目設計、平時表現等。例如在對實驗掌握情況進行考核時，不但要考核學生的實驗操作能力，還要注重學生對實驗結果的分析，通過平時成績、操作成績和實驗理論考試幾個方面考核學生的綜合能力，引導學生重視自身綜合能力的培養。

總之，食品微生物學是一門重要的專業核心課程，將OBE教育理念的優勢融入該課程中，提出食品微生物學教學改革新思路，可以彌補很多傳統教學的缺點和不足，提高了食品微生物課程教學質量，也有效推進了我國高等教育的改革創新，實現了人才培養質量的提高，從而更好地培養出優秀的人才。