產教融合背景下校企雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式探討

何艷軍

【摘 要】本文闡明校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的基本理念、校內模式、校外實施活動，闡述校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的成效及作用，為解決當前民族餐飲人才供求矛盾尋找新路徑。

【關鍵詞】校企雙軌制 民族餐飲 人才培養(yǎng) 創(chuàng)新模式

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）07B-0021-02

當前，國內餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，民族餐飲空前繁榮，市場競爭進入白熱化階段，廣大餐飲從業(yè)者換崗轉店、流動頻繁，企業(yè)人才需求加大。不斷增長的人才需求與廣大勞動者基本素質無法滿足企業(yè)要求之間的矛盾日漸突出。解決矛盾的主要途徑就是加快民族餐飲人才培養(yǎng)的步伐及節(jié)奏，培養(yǎng)出大量滿足企業(yè)用工需求的高素質的勞動者。而人才的質量是人才培養(yǎng)的核心要素之一，因此作為民族餐飲人才輸出主體的中職學校，理應承擔起人才培養(yǎng)的社會責任。在國家大力倡導產教融合的政策背景下，校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的探索，對有效提升人才培養(yǎng)的質量、逐步消除人才供給的矛盾，具有重要的現(xiàn)實意義。

一、校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的基本理念

傳統(tǒng)的餐飲人才培養(yǎng)模式存在人才培養(yǎng)目標分散、與行業(yè)人才需求脫節(jié)、學生解決實際問題能力差、學生缺乏吃苦耐勞的職業(yè)精神等問題，難以滿足民族餐飲業(yè)對高層次人才的要求。校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)作為育人主體實質性參與人才培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，明晰人才培養(yǎng)目標，重構課程體系，開發(fā)課程資源，共建實踐平臺，融通職業(yè)能力，有效保障了餐飲人才的培養(yǎng)質量。新模式下學校側重于學生職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能的培養(yǎng)，通過各種專業(yè)課程的實施、考核及評價體系保證培養(yǎng)目標的實現(xiàn);企業(yè)則通過學生體驗性教學、學生跟崗實習等環(huán)節(jié)重點強化學生職業(yè)意識、社會能力、創(chuàng)新能力的培育。在人才培養(yǎng)的過程中，校企雙方認識一致，明晰雙方的責任和培養(yǎng)任務，建立著眼未來長遠持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的新型合作關系，健全和完善雙方認可的多元化考核評價機制及績效機制，開展深層次、立體化、全方位的餐飲人才培養(yǎng)模式。

二、校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的校內模式

（一）一體化教學改革助推人才培養(yǎng)質量。中職學校要想提高人才培養(yǎng)的質量，提高學生的綜合職業(yè)能力，首先要轉變人才培養(yǎng)觀念，確立全面發(fā)展的培養(yǎng)目標。不僅要關注學生就業(yè)的鑰匙—— 高技能，而且更要聚焦學生長遠發(fā)展的基石—— 社會能力。其次要改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，盡快建立一套完整的培養(yǎng)體系并加以實施。一體化教學以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，按照工作過程和學習者自主學習要求設計和安排教學活動，充分調動學生的學習積極性。這是當前較為先進和科學有效的教學方法，是職業(yè)教育的未來發(fā)展趨勢。中職學校可以一體化教學改革為契機，扎實推進一體化課程建設的步伐，豐富校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的內涵，為有效提升民族餐飲人才培養(yǎng)的質量提供堅實保障。

（二）創(chuàng)新以老帶新式勞動實踐模式，多途徑提高學生職業(yè)素養(yǎng)。開設勞動實踐課是加強學生德育的最有效方法，不僅能使學生懂得整潔優(yōu)美的校園環(huán)境來之不易，而且培養(yǎng)了學生的集體主義、助人為樂、熱愛校園的情懷，推動校園精神文明的建設。以老帶新式勞動實踐模式是在學生勞動實踐周的實施過程中，前一周值日班級和本周值日班級一同勞動實踐，采用兩個不同班級學生一對一、以老帶新、幫扶指導的形式開展勞動實踐活動，對勞動實踐的效果進行多元評價，以轉變和促進學生雙方的勞動態(tài)度及指導效果。通過為期一周的勞動實踐，學生體會到了獲得成果的喜悅，認識到了保持良好行為習慣的重要性。

（三）建立校內實踐基地。為提高學生的綜合職業(yè)能力，有條件的中職學校可以在校內創(chuàng)立學生實踐基地，或者組織創(chuàng)業(yè)實踐周的形式，如小吃店、飲品店等，讓學生輪流上崗。學生以廚師、服務員等職業(yè)者身份，參與真實的經營及管理。專業(yè)教師作為小店的管理者，定時對學生進行現(xiàn)場指導、開展實訓教學。通過這種形式的實踐活動讓烹飪專業(yè)學生服務全校師生，進而拓展到校外周邊，進行從學生到社會職業(yè)人的角色轉換預演。這不僅能夠促進學生掌握扎實的專業(yè)技能，而且能有效提高學生的社會能力。因此，實踐活動的有序開展對學生綜合職業(yè)能力的提高具有重要的現(xiàn)實意義。

三、校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的校外實施

（一）假期崗位體驗式教學增強學生社會職業(yè)人意識。中職學校可在新生到校學習一學期后，利用暑假近兩個月時間，在老師引導、學生志愿、家長同意及三方協(xié)議的基礎上，有計劃地組織學生進入企業(yè)進行跟崗體驗式教學。學生崗位安排并非要對應所學專業(yè)，但薪資待遇等同于企業(yè)新進員工。對他們的管理與對企業(yè)新進員工一致，不同的是他們有老師相伴共同勞動，一起學習。在實踐教學活動中，學校和企業(yè)為學生提供周到細致的入職指導，諸如如何與同事相處、怎樣盡快進入職業(yè)人角色、如何適應新崗位工作等，以及情緒疏導、疏通、教育引導等生活服務。提高學生職業(yè)意識及社會能力，幫助學生正確認識行業(yè)及社會，樹立職業(yè)理想，為今后正式進入專業(yè)學習奠定基礎。

（二）在實習階段企業(yè)師傅定人定崗指導培養(yǎng)。企業(yè)作為育人主體實質性參與人才培養(yǎng)，在學生實習環(huán)節(jié)必須制定詳細的育人計劃，對優(yōu)秀學生要有一定的比例作定向培養(yǎng)。目標要具體明確，定崗定人，落實責任，獎罰分明，不能把實習學生視為廉價勞動力粗放使用，任由發(fā)展。學校實習教師在做好學生服務、處理日常繁雜事務的同時，要監(jiān)管好企業(yè)的行為。對侵害學生權利的事情要及時制止，上報學校，協(xié)同企業(yè)相關部門進行處理，切實維護好學生的正當權益。

四、校企合作雙軌制民族餐飲人才培養(yǎng)模式的成效及作用

（一）有效推動了學校教研教改工作的開展。在傳統(tǒng)灌輸式的教學模式下，教師占絕對的主導地位，學生處于一種被控制的被動學習狀態(tài)。學生的課堂教學參與意識不強，學習積極性不高，學生厭學、不學形象普遍存在，嚴重地影響了人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。在這種形式下，學校必須進行教學模式的改革，樹立工學結合、以學生為主體的一體化教學理念，有效激發(fā)學生的學習興趣，有效推動學校教研教改工作的踏實推進。

（二）引進企業(yè)標準化管理規(guī)范促進學生成長。在新模式下中職學校引進企業(yè)標準化管理規(guī)范，特別是在中職烹飪專業(yè)學生的實訓教學環(huán)節(jié)，引入企業(yè)的 5 D、6 D 廚房管理模式，可以讓學生通過反復的執(zhí)行、正確的操作，形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講規(guī)范、愛清潔、負責任、有擔當?shù)穆殬I(yè)習慣。把這種習慣融入平時的生活學習中，為今后步入企業(yè)奠定良好的職業(yè)素養(yǎng)基礎。

（三）有助于各種培養(yǎng)目標的達成。在新模式下，手拉手學長制勞動實踐活動，讓學生在一周的勞動實踐中體會到勞動的辛苦及為他人服務奉獻的價值存在感，養(yǎng)成了良好的生活、衛(wèi)生習慣。通過此活動，校園及各學習場所的衛(wèi)生面貌也得到了有效改善。學生在一種整潔、美好的環(huán)境中學習生活，團結友愛、和諧互助、心情愉悅，助于各種培養(yǎng)目標的達成。此外，學生能力的有效提高也有助于學生運用科學、合理、合法的方式解決學習生活中的矛盾，打架及惡性事件明顯減少，減輕了管理壓力，降低了學校管理成本及內耗。

（四）有助于企業(yè)的人才儲備及經濟效益和社會效益的提升。新模式的建立為企業(yè)提供了源源不斷的高素質勞動者，解決了民族餐飲企業(yè)的后顧之憂。企業(yè)可以把更多的精力放在市場擴張、經營管理上，為企業(yè)的發(fā)展壯大奠定了堅實的人才基礎。此外，由于企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)，企業(yè)文化、企業(yè)標準已經植入課程體系中，培養(yǎng)目標更貼合企業(yè)需求。學生進店即上崗，減少了新人培訓的環(huán)節(jié)，為企業(yè)節(jié)約了大量的人力及財力，催生良好的經濟效益和社會效益。

綜上所述，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，民族餐飲行業(yè)也在不斷面對新的挑戰(zhàn)，人才的競爭將是企業(yè)長久面臨的難題。為了有效提升民族餐飲企業(yè)發(fā)展實力、發(fā)揮人才作用，中職學校的人才培養(yǎng)要有針對性地結合自身和企業(yè)情況，與時俱進，校企深度融合，不斷優(yōu)化和完善人才培養(yǎng)模式，為我國民族餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的高素質勞動者做出應有的貢獻。

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（責編 盧建龍）