高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習質量的提升

李梅 王濤

[摘要]文章認為高職院校食品營養與檢測專業學生頂崗實習過程中存在頂崗實習安全保障制度不完善、實習企業的主觀能動性沒有充分發揮、實習考核機制不夠全面、學生對頂崗實習的認知不足等問題。對此，文章提出要健全頂崗實習安全保障機制;提升校企合作質量，與實習企業開展深度合作;實行動態管理，建立“多方”互評體系;加強學生頂崗實習前期教育等對策，以期推動高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習質量的提升。

[關鍵詞]高職院校;頂崗實習;實習質量

[作者簡介]李梅（1981- ），女，廣西北流人，廣西工商職業技術學院，講師。（廣西 南寧? 530003）王濤（1970- ），男，廣西北流人，楊凌職業技術學院，講師。（陜西? 楊凌 712100）

[基金項目]本文系2016年廣西高等教育教學改革工程項目“以‘真實工作過程為導向探索糧油儲藏與檢測技術專業‘現代學徒制人才培養模式”（項目編號：GXGZJG2016B063）和2018年度廣西職業教育教學改革重點研究項目“廣西糧食行業檢驗技能人才培養的研究與實踐”（項目編號：GXGZJG2018A0232018）的階段性研究成果。

[中圖分類號]G712[文獻標識碼]A? ? [文章編號]1004-3985（2019）21-0108-04

高職高專學生頂崗實習是培養學生職業技能的重要環節。學校的學習與考評能對學生掌握理論知識的完整性和結構性做較好的評判，而對理論知識的拓展運用和基礎技能的實踐方面，則需要通過專業頂崗實習來鞏固和檢驗。本文以廣西工商職業技術學院食品營養與檢測專業頂崗實習管理的實踐為例，分析高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習存在的一些問題，并提出相關對策和建議，以推動高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習質量的提升。

一、高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習存在的問題

1.頂崗實習安全保障制度不完善。經過多年實踐，高職院校對頂崗實習管理都有比較完善的管理制度和管理程序，但在頂崗實習安全保障制度上仍不夠完善，存在一定風險。

一方面，法律法規體系不完善。頂崗實習是學生從學校過渡到社會的重要時期，但在實習階段實習生沒有簽訂勞動合同，學生以準社會人的身份在用人單位實習和工作，學生和用人單位間無法真正形成在法律上所認同的關系，有關實習生、用人單位、學校間的法律仍是空缺的，實習生的權益得不到保障。

另一方面，實習安全保障機制不健全。在學生離校前，學校通過召開頂崗實習動員大會，簽訂頂崗實習申請書、學生校外實踐教學安全責任書、安全文明離校申請審批表和頂崗實習協議書等資料強調實習安全問題，但在執行過程中仍發現不少管理漏洞。首先，實習風險教育雖然有所開展，但是教育效果有待加強。其次，學生家長對整個實習的參與度不高，體現為“學生校外實踐教學安全責任書”中的家長簽名有造假現象，導致家長不知道學生實習時間和地點等情況，不利于頂崗實習期間學生的安全監管。最后，有些自主實習的學生為了完成實習任務，隨意找實習單位，甚至不按規定簽訂頂崗實習協議書，存在較大的安全隱患。

2.實習企業的主觀能動性沒有充分發揮。第一，實習企業用人意愿得不到充分體現。高職院校安排學生專業頂崗實習主要包括向校企合作單位推薦和組織召開校內雙選會，同時也采用征求校內教師的推薦意見來輔助完成。而上述過程時間較短，企業對實習生的訴求沒有得到充分表達，間接影響實習效果。

第二，實習企業對學生實習期間的培養略顯被動。食品營養與檢測專業就業方向主要在食品檢測和品控、食品銷售、食品衛生監管、功能性食品研發、食品營養和食品相關專業等方面。高職院校在選擇與學生專業頂崗實習企業合作時，也會圍繞相關企業進行，根據學生和企業的需求進行資源匹配。高職院校對學生的培養教育主要在于專業基本能力和基本技能的培養，而企業需要學生能直接上崗，因此需要實習企業承擔學生角色轉化階段的培養任務。學校的教學內容與企業實際生產所需技能有偏差，學校教學、實訓與企業的用工需求不匹配，不能滿足企業的實際要求。在實際實習過程中，實習單位認為高職學生頂崗實習不能為企業帶來長久利益，沒有將實習生看作真正的員工，對實習生缺乏全面的引導與教育。

3.實習考核機制不夠全面。第一，監管對象分散影響監管時效性。食品營養與檢測專業頂崗實習方式包括集中實習、分散實習和自主實習，學生實習地點分散，導致監管力量分散，當學生遇到突發性安全事故或緊急問題，校方處理事件的時效性會減弱。雖然學校層面采用“慧職教”等軟件，讓校內指導教師通過手機遠程管理，以實現對學生出勤和人身安全的掌握，但并不能完全客觀地判斷學生實習的表現。

第二，實習考核成績評定形式單一。根據《教育部等五部門關于印發〈職業學校學生實習管理規定〉的通知》（教職成〔2016〕3號），我國頂崗實習階段的考核主要采用學校與實習單位根據崗位職責要求共商考核方法的模式，對頂崗實習考核以過程性的日志及實習實踐報告為主進行考評，同時采用與實習單位評價相結合的方式來評價學生的實習效果。這些評價方法多數以書面材料呈現，以主觀性和定性判定的評價方式為主，不利于發現實習階段學生深層次的問題，不能準確地評定學生頂崗實習期間的表現。在實習單位提供的實習鑒定中，集中實習和到校企合作單位的實習鑒定意見會比學生自主實習的實習鑒定意見更中肯。

4.學生對頂崗實習的認知不足。一方面，學生法律意識和安全意識不強。雖然學生在離校前接受了學校關于《中華人民共和國勞動法》及實習安全知識的教育，但學生整體心智成熟度和個人自理能力不夠理想，沒有形成自己的價值觀，對學校、教師和家長的依賴性比較大。有些學生法律意識和自我保護意識不夠強，遇到實習企業不付加班費、重大節假日沒有調休或者長期加班沒有休息日等不公平待遇時，不知道如何來維護自身權益。

另一方面，學生對專業頂崗實習的自我定位不準。學生到頂崗實習單位參加頂崗實習，身份具有兩重性，既是未畢業的學生，受到學校的管理教育;又是企業的員工，要嚴格遵守企業的管理和考核。學生要從單純的學生角色轉化到準社會人，需要對自己的言行負責。

頂崗實習是高職院校學生就業前的關鍵環節，對學生的學業和個人成長有很大幫助，需要協同學校、企業、教師、學生和家長的力量，給予學生一定的指導，更有利于學生后期的就業。有些學生對頂崗實習的重視不足，僅僅為了頂崗實習的學分去完成，沒有把握寶貴的實習時間，也不能虛心向企業的師傅和前輩請教學習，認真完成實習任務。有些學生對企業的期望過高，出現眼高手低的現象，容易在實習階段產生抱怨等不良情緒，影響實習效果。

二、高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習質量提升的對策

1.健全頂崗實習安全保障機制。第一，認真學習和執行國家的學生實習管理規定。高職院校要遵循關于對學生實習的規定與辦法要求，將學生頂崗實習的法律風險防范工作融入學校人才培養計劃，加強法律知識傳播，并根據專業特點和工作特性等需要，在與企業簽訂學生頂崗實習協議書時，有針對性地提出保護學生的措施。例如，如果食品營養與檢測專業學生實習從事油脂類產品檢測，接觸有機類化學試劑幾率比其他崗位高，危害性大，需要在協議書上添加要求實習單位提供相應的人員防護措施和通風排毒措施等內容。

第二，全方位落實實習安全保障機制。首先，學校層面要不斷完善實習規章制度，既要充分考慮實習單位的意見和建議，也要以學生安全為中心，嚴格執行制定的實習管理辦法和制度，規范管理實習過程：實習前有法律法規專題教育、安全生產培訓和安全實習教育;成立學校頂崗實習應急預案小組，制定風險管理服務制度，確保實習過程中發生突發安全事故能及時有效地處理;制定安全責任考核目標，落實學生實習安全責任，確保學生實習安全。其次，要提高家長對學生實習的參與度。學生頂崗實習時處于離校狀態，需要動用全方位的監管力量，減少監管漏洞。學校、學生、用人單位、校內指導教師與學生家長之間的相互溝通與交流，可以編織成緊密的聯系網。其中，校內指導教師與學生家長的聯系，建議以電話、微信或者家長QQ群等為介質，分階段進行交流，力爭做到與家長進行學生實習單位確認、實習中段家長對學生實習情況的了解及實習結束前夕家長對學生就業的期望等。最后，需要用人單位配合做好學生實習安全教育工作。在長達半年的實習期里，建議用人單位利用晨會、工作例會和座談會等多種方式，做好崗位操作以及安全衛生方面的教育。

2.提升校企合作質量，與實習企業開展深度合作。第一，做好實習企業的遴選工作。學校層面要認真做好調研工作，結合專業特點和學生就業趨勢，積極拓展校企合作項目，從資質、規模、口碑等多方面去考核校企合作單位。并組織校園招聘會與企業做深度溝通，重視企業對實習學生質量和數量等方面的需求，做好學生的綜合測評，為實習企業和學生提供良好的溝通平臺。這樣不僅可以提高實習單位對學生的識別度，也可以提高學生找到滿意實習崗位的效率，穩定實習隊伍，增強實習效果。此外，對于部分需要自主實習的情況，學校要嚴格把關，做好學生的指引工作，避免為完成實習而隨意地選擇實習單位。

第二，加強校企合作，提升實習企業的參與力度。實習前，讓企業提供用人需求和計劃，向企業了解學生在工作過程中出現的典型問題及原因，然后邀請優秀實習企業參與制定實習計劃和實習評價標準，主要考核學生的實踐操作能力、學習能力、愛崗敬業的職業精神、安全生產意識和團隊合作精神等。建議實習企業在實習前開展實習安全培訓、崗位操作規范培訓和企業文化教育，引導學生做好實習準備。實習過程中，首先要求實習企業上交實習生工作的時間進度表，由學校進行審核和監督。其次，企業給學生安排校外指導教師，并將校外指導教師的信息表備份提交給學校，要求雙方教師建立信息交換機制，以掌握學生表現的真實情況。實習后期，實習企業提供學生實習表現的總結，提出學生實習中遇到的問題和需要改進的地方，以促進學校后續頂崗實習工作的順利開展。同時學校從對學生的培養、實習效果和配合度等多方面對實習單位進行評獎，建立獎勵機制，以鼓勵優秀實習企業。

3.實行動態管理，建立“多方”互評體系。第一，注重實習的過程管理。頂崗實習過程實施動態管理，劃分為計劃、實施、檢查和處理階段，在每個階段都要吸收實習單位的意見和建議，及時解決，不斷改進，實現管理質量的提升。計劃階段（頂崗實習前一個月），執行方包括校方與指導教師、實習單位，需調查研究頂崗實習和就業的狀況、分析原因，提出改進措施，做好頂崗實習大綱和計劃。實施階段（實習整個過程），執行方包括實習單位、學生、指導教師，需依據實習計劃開展工作，控制頂崗實習質量。檢查階段（實習每個月中下旬），執行方包括校方與指導教師，需開展實習質量問卷調查和現場考核，記錄并匯報存在的問題。處理階段（每個月得出實習檢查結果后），執行方包括校方、實習單位，需整合雙方意見，得出有效的解決方法，逐條檢查解決清單上的問題。四個階段相輔相成、循環往復。最后將所有檢查數據和歷年的調查數據進行對比，分析取得的成績和遺留問題，為下一輪頂崗實習質量整改奠定基礎。

第二，建立好信息溝通渠道和“多方”互評體系。首先，建立好信息溝通渠道。學生來到實習單位實習后，由實習單位收集手機號碼和QQ郵箱建立通訊錄，并公布學生校內指導教師和校外指導教師的聯系方式，保障基本聯系;再建立實習QQ群或微信群，方便在線反饋信息和交流。實習過程中，通過現場考核、問卷調查和座談等多種反饋渠道及時溝通。其次，建立“多方”評價體系。頂崗實習牽系著學校、實習單位、指導教師和學生等多個主體，需要從多角度聽取意見和經驗，相互監督和評價，達成共贏。對學生的評價，不僅來源于實習日志及實習實踐報告等書面材料的評定成績，還要根據實習表現，分別由校外指導教師和校內指導教師在實習過程中給出的平時成績，按一定比例核算總成績。同樣，對學校、實習單位、指導教師進行評價，也要采用多方評價。

4.加強學生頂崗實習前期教育。第一，完善教學內容，提高實習質量。學校和指導教師要將實習過程提出的問題和總結的經驗進行提煉，修改人才培養方案，將法律教育、安全教育等添加在前期課程學習中，通過課程實踐教學、職業技能比賽和校園文體活動，提高學生的實踐操作能力和學習能力，豐富學生的法律知識，培養學生安全生產意識、愛崗敬業精神和團隊合作精神。

第二，做好學生頂崗實習前期教育。首先，指導教師要為學生分析頂崗實習的意義，使學生認識到頂崗實習的重要性，認真完成實習任務。同時，學校要做好頂崗實習的動員工作，形成良好的實習氛圍。其次，要以學生為主體，根據學生特點和個人喜好，詳細分析實習崗位，為學生的選擇提出中肯的意見，尊重學生的個體化需求，指引學生找到合適的實習崗位，如此更有利于穩定學生實習隊伍。

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