校企合作模式下《咖啡教學》理實一體化課程建設

宜雪宇

依據市場人才培養方案及相關專業教學的需求，本文聯系行業實際情況與相關專業內容，探討校企合作模式下如何推動《咖啡教學》理實一體化課程建設，為社會輸送高質量的具有專業咖啡技術的專業人才，旨在推動相關行業可持續健康發展。

引言

高校教育辦學的基本模式是產教融合與校企合作，滿足培養高素質人才的內在需求，這也是辦好高等教育的關鍵所在。在《咖啡教學》課程中將咖啡與酒店管理結合起來，可以豐富專業教學內容，提升課堂教學質量。本文分析校企合作模式下建設《咖啡教學》理實一體化課程的措施，并就此展開論述。

一、校企合作模式與《咖啡教學》課程分析

《咖啡教學》課程中引入校企合作模式，改善傳統教學模式的不足，要實現兩者有效融合，需要找尋兩者的契合點，培養企業需要的高素質人才。在校企合作模式下，學校人才培養是引入企業員工的管理模式，使學生提前體會工作，并逐步積累工作經驗。通過校企合作，學校依據崗位需求調整課程內容，縮短學生畢業后適應崗位的時間，減少企業再培訓的成本。同時，引入校企合作模式可以實現資源最大程度利用，如解決實驗設備不足、陳舊等問題，直接引導學生在校期間前往企業實際操作，感受實際工作與理論學習的差別。此外，學校可以邀請企業職工進入校園，將自己的工作經驗分享給學生，使學生正確看待未來崗位工作，補充實踐教學的不足，輸送高質量的技術人才。

通過學校與企業合作共同教學，進行高效教學模式探究，通過課堂教理論、企業學技術教學，形成教授實干技術的教學理念，通過課堂理論和實踐相結合來提高咖啡教學學生專業能力。在培養人才的過程中，學校與企業應聯合辦學，實施符合學生未來職業發展的教育體制。校企合作教學模式具有以下幾個特點：可以提高企業的競爭力;讓學生提前了解工作中可能出現的問題;教學過程中讓學生了解工作的整個流程;在實習過程中應用課堂學習的知識;注重專業技能和關鍵能力培養;在學習中制定個人職業目標;讓學生在實習過程中積累豐富的工作經驗;學生可以提早進入崗位，體驗工作情景。在校企合作的教學模式下，學生的學習過程和企業的工作流程相結合，在學習過程中了解企業的工作流程，將學習與工作相結合。學生通過不斷學習，持續了解企業對員工工作的要求，不斷培養學生自主學習自主要求的目標。

二、《咖啡教學》課程現狀與問題分析

（一）課程設置不夠合理

目前，大部分高校在酒店管理類專業的課程設置過程中，公共課、專業基礎課以及專業課在課時比例上存在嚴重的不合理現象，選修課比重十分少，在教學過程中忽略了對學生興趣和特長的培養。部分高校存在低年級學生提前學習高年級課程的問題，不僅造成學生的基礎知識不夠牢固，同時還影響了學生對專業系統知識的認識，不利于培養學生的興趣。另外，在課程設計上，不夠重視相關課程之間的聯系，導致學生難以靈活運用學習的理論知識。最終學生的綜合能力與市場對崗位的需求存在問題，嚴重影響學生的就業情況以及相關行業的發展。

（二）教學資源嚴重不足

受信息時代的影響，高校在酒店管理專業方面的課程開始實現國際對接，在這種背景下，為了讓學生更好地接觸有關資源，并通過不斷學習，提高自身能力，高校需要對現有的教學資源進行整合。但實際上，我國部分高校對于酒店管理專業教學資源的設置存在陳舊、知識量小的缺點，有的課程照搬國外教材內容，嚴重影響了教學資源的有效配置。課堂教學方法單一且興趣不足，加上學校重視度不足，使大部分學生缺少學習的興趣，不利于素質教育開展。傳統教學中教師重視傳授知識，并不重視培養學生能力，影響學生綜合能力提升。教師自身不重視課程，不重視培養學生技能、鍛煉學生掌握技能的能力、提升學生自主學習能力。

（三）培養目標不夠明確

目前，我國對于酒店管理類專業課程的設計以及招生人數的控制存在嚴重問題，主要體現在高校對于人才的錄取與市場的需求存在嚴重出入。隨著高校不斷擴招，酒店管理類學生招聘數量不斷增加，但市場需求量相對較小，造成激烈的競爭環境，大部分學生難以從事本專業工作。加上我國經濟處于重要的轉型階段，對人才的需求也需要通過多層次的教學以及寬領域的渠道。這種供需矛盾是高校在人才培養過程中需要格外注意的地方。酒店管理本身屬于偏文科專業，導致學生學習大量理論知識后難以及時應用到工作和社會中。在校期間，由于學生缺乏足夠的實踐積累，導致學生在今后的就業能力和工作能力上存在嚴重問題。并且由于教學設備不足，缺少專門的教育場所、專業器材等，這些都導致教師只能采取課件演示以及多媒體播放的教學方式，單一枯燥，不能吸引學生的積極性，學生參與度較低。

三、校企合作模式下《咖啡教學》理實一體化課程建設措施

（一）創新課程建設理念，奠定課程建設基礎

1.資源共享，滿足企業對人才的需求

學校與企業成立理實一體化課程開發小組，具體到本次研究中，主要有酒店、咖啡企業及學校構成。依據國家教育理念，與行業內精英實現資源共享，實現共同努力開發《咖啡教學》課程，全面滿足市場對高素質人才的需求。

2.明確目標，構建新型人才培養模式

對酒店、咖啡企業職位崗位特點進行分析，總結歸納崗位內容、職責，重視實踐環節教學。與國外咖啡人才培養相比，我國相對落后，咖啡文化普及度不高，同時，我國內部咖啡文化接受度呈現年輕化態勢。這就需要創新人才培養模式，實現咖啡人才精準培養。

3.產教融合，培養企業崗位所需人才

開發《咖啡教學》課程內容時，可以邀請企業專業參與其中，并在課程建設開發中融入企業項目資源，結合教學特點與學生能力調整課程內容，保證課程設置、教學內容及行業發展滿足企業需求。

（二）做好課程內容開發，明確課程教學目標

1.確定課程目標

《咖啡教學》理實一體化課程培養目標為職業技能、終身學習能力及社會協作能力。如，經過這門課程的學習，學生具備咖啡識別、咖啡分類、咖啡調制等能力;可以自主學習新知識并創新咖啡產品，多渠道獲取信息與獨立思考問題;具備咖啡工作室日常行政管理能力、人際交往溝通能力。

2.調研課程內容

在校企合作模式下，《咖啡教學》理實一體化課程內容設計時，要提前進行調研工作，通過咖啡店、咖啡工廠、培訓機構等實地調研，了解行業發展現狀與需求，對課程內容進行針對性設計，保證教材內容的先進性。依據教師教學需求，可以與教師進行面談，設計課程內容。

3.設計課程內容

設計課程內容時，應依托校方與企業兩個平臺，搭建理論課程與實踐技能兩部分。選擇基礎知識內容組成“理論模塊”，選擇基本實踐技能為“技能模塊”，具體如圖1所示。

（三）制訂合理教學計劃，全面落實校企合作模式

校企合作的教學模式是近年來出現的培養職業技術人才的新型教育模式。隨著我國新時期教育改革進行，課堂教學模式越來越多樣化，現代教育的發展得到了極大推動。在新時期，想要提高培養人才的質量，就必須在“產學結合、校企合作”的課堂教學模式下培養人才，讓學生能夠盡早進入社會，適應以后的工作環境，為學生今后的工作積累經驗。在這個前提下，學校應該利用現有校企合作機會，根據資源共享、優勢互補、共同獲利的原則，與企業對產學結合的課堂教學模式進行探究。

教學計劃是學校對學生需要掌握的知識所制訂的，教師需要根據教學計劃做出自己的教學安排。教學計劃設計的合理性對教學效果的好壞有著很大影響。在校企合作的背景下，制訂教學計劃要對企業工作所需了解，同時將其融合平時的課堂教學之中，還要考慮學生的接受能力、教師講課的效果和學校能夠提供的教學資源。要適用于校企合作的教學模式，培養學生的理論知識和實際操作;還要以學生為主，提升學生的學習熱情，保證學生在實際工作中能夠運用課堂教學中的所學知識。

（四）豐富評價方法，落實素質教育理念

教學評價直接影響教學質量，因此要高度重視相關問題。《咖啡教學》教學中落實通識教育理念，需要對教學評價方法進行創新。教學評價中不同人員處于不同位置，看問題的角度不同，評價的結果也存在差異。評價教學質量時要與傳統教學評價方法相融合，豐富教學評價方法。《咖啡教學》教學依據實際情況選擇合適的評價方法，如互評、自評、點評等。同時，還可以引入校內評價、校外評價方式，構建科學合理的評價體系。《咖啡教學》教師在教學計劃中規劃評價方式，并對學生各方面情況進行考核，實現全方位覆蓋，促進《咖啡教學》教學效率提升，奠定通識教育理念落實的基礎。

在考核學生《咖啡教學》課程時，不僅要注意對學生基礎理論知識的考核，同時還要推陳出新，引入發展性考核方式對學生進行綜合考核，其中包括對學生的課堂表現、《咖啡教學》創新能力和綜合素養等考核。教師在對學生進行《咖啡教學》課程教學時，不僅要關注學生的理解能力和實際掌握能力，還要考查和重視學生利用《咖啡教學》知識解決實際問題的能力，根據所學知識點設計合理的課堂提問，幫助學生理論聯系實際，最終實現思維發散。最后，考核的最終成績應為學生《咖啡教學》課堂表現、理論知識掌握能力、實踐階段表現、綜合實踐能力、發散思維和創新思維等全方位綜合考評。

四、結語

校企合作模式下《咖啡教學》理實一體化課程建設時，要結合實際情況選擇合適的教學方法，改善傳統教學方法的不足，搭建合適的課程體系，為社會輸送高質量的咖啡人才。

（作者單位：黑龍江林業職業技術學院）