小學食堂的管理策略

陶建平

摘要：食堂是學校后勤保障中非常重要的一個組成部分，學校食堂的食品安全關系到廣大師生的身心健康，關系到一個學校的和諧穩定。作為食堂管理者，應該不斷完善內部管理的監督機制，改善學校食堂的硬件設施，建立一支具有高素質的從業人員，使師生的切身利益得到維護。

關鍵詞：食堂;管理;策略

小學食堂管理工作直接關系到廣大師生的生命安全與身心健康，也直接影響到學校創建平安校園的工作成果。提高食堂管理工作質量，加強食品衛生質量保證，做好食堂就餐環境，是杜絕學校食物中毒事件發生的關鍵。

一、加強小學食堂管理的重要性

（1）強化食品安全 。食堂管理，不僅僅是只針對食堂而言，我們必須看到，食堂也是學校各個機構組織當中的一部分。而食堂作為每天都與學生 “ 打交道 ” 的這樣一個機構，其重要性不低于學校的其他機構。因此，建立良好的食堂管理制度，也是對食堂本身的一個要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝著合理、規范、和諧的方向發展。關于職工的管理、關于飯菜的要求、關于環境的審查等，都是食堂建設當中至關重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂順利發展的關鍵。食堂的衛生、食品安全問題，應該是廣小學生最為關心的問題，同時也是食堂建設最應當關注的方面。食品安全，關乎到廣小學生的健康，因此不能夠輕視。想要保證食堂在食品安全、衛生狀況方面不出差錯，嚴格的制度要求必不可少。只有加大對食品安全、衛生狀況的監管，才能讓廣小學生們吃得安心，吃的放心。

（2）創設良好環境。加強食堂管理，有利于促進食堂合理、規范的發展，而其根本的目的，就是要為廣大的學生提供一個良好的就餐環境。學校食堂的消費對象是廣大學生，因此，食堂管理必須要將學生的利益放在首位，從各個方面都為學生著想。從對飯菜品種的選擇，到食堂員工的服務，再到餐后食堂的整潔，都是食堂應該考慮的方面。學生完成一天的學業，需要一個和諧、溫馨的環境來休息、就餐，因此，食堂只有得到了學生的認可，讓學生滿意，才算得上是 “ 成功的食堂 ” ，才能在學生中間受到歡迎。

二、加強小學食堂管理的策略

（1）加大對學校食堂管理的認識。加強學校食堂管理有助于促進學校食堂朝著規范化、合理化的方向發展。加強食堂管理的根本目的在于為學生提供一個更好的就餐環境。對于中小學領導來講，需要對食堂管理的重要性進行充分的認識，將食堂管理納入到學校發展規劃之中，并要將之放在與教學管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學校師生能夠吃得安心，營養均衡，讓學生與家長都能夠真正放心。同時還需要注重食堂管理的宣傳工作開展，利用各種實例來對食堂管理的重要性進行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》等相關法律法規進行學習，對自身的社會責任以及法律的權威性都有清楚的認識。

（2）加強學生科學膳食觀的培養。青少年要樹立正確的教育觀、人生觀、價值觀，積極參加科學合理的體育鍛煉，培養飲食衛生習慣。應把 “合理膳食和營養”納入讓學生終身受益的教育內容，并建立正規的教育途徑，增加教育內容和活動實踐，以增強青少年的健康意識。同時也要求食堂員工要狠練內功，不斷豐富食品的種類最大限度地發揮食堂在保障師生身體健康方面的作用。

（3）完善學校內部食堂管理制度。食堂的安全關系到學生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學校食堂朝著規范、合理、安全的方向發展。想要確保食堂在食品安全、衛生等方面不出問題，嚴格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關的法律法規指導之下，與學校實際情況相結合，制定出完善的食堂工作人員行為規范和食堂管理條例，并以此為基礎構建起完善的食堂與學生集體用餐衛生管理制度以及相當嚴格的食品衛生責任追究制度。只有加大對學校食堂食品安全、衛生情況的監管，才能夠使得學生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學校中配備專門的人員對制度進行執行，并開展監管，學校中需要成立起食堂衛生監督小組，對食堂食品衛生情況進行定期或者是不定期的突擊檢查。對于食堂的從業人員，必須要嚴格執行衛生檢查制度，并定期組織他們到醫院進行體檢，如果發現帶有傳染性疾病或者是其他的會影響到食品健康安全的疾病，都需要進行及時妥善的安排。同時還需要從著裝、指甲、頭發等方面對食堂從業人員進行規定，確保食堂衛生。必須要有完善的食堂食材采購制度，要從食材上把好第一道關。為此，還需要對所采購的物品進行嚴格的票據審查與質量檢測，禁止使用“三無”產品與劣質產品。

（4）規范收費標準，嚴格成本核算。小學時代的學生尚不具備自力更生的能力，其金錢來源主要是家長給的零花錢，學校在開設食堂之后，為住校生及走讀生都提供了極大的方便，在一定程度上也保證了飲食的衛生和安全，對于學生的日常學習和生活意義重大。要想更好地滿足尚未具備賺錢能力的學生需求，嚴格規范收費標準，加強成本核算至關重要，對此，學校應當就食堂部門及學生方面展開調查，并結合市場情況適當調整各種飯菜的收費標準，在保證學生飲食健康安全的前提下給予適當的優惠，以減輕學生負擔。對于食堂的食材采購，學校應當委派專人執行，在保證食材質量的前提下最大限度降低成本，確保學生的飲食成本從根本上降低。對于為了自身利益損害學校及學生利益的行為應當嚴厲打擊，同時定期向學生開展問卷調查，就食堂供應的飯菜價格及質量進行評估，以及時采取各種應對措施保證學生的飲食質量，降低成本。

健康和日常學習與小學食堂管理存在必然聯系，學校食堂也包含了父母的希望和學校的形象展現，在這方面，采取有效管理鼓勵學生吃得開心，利用各種有效措施提高管理效率，這也是中小學食堂管理和教育的發展對未來的目標不懈的追求。

參考文獻：

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