依托經營型實訓基地開展前廳服務與管理模塊化教學探索

摘要：長期以來，課程教學均以教室、實訓室教學為主，難以培養出適應當代市場需求的優秀技能型人才。文章以前廳服務與管理課程為探索對象，指出其依托經營型實訓基地進行模塊化教學探索的過程。

關鍵詞：前廳服務與管理;經營型實訓基地;模塊化教學

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 收稿日期：2019-05-28 文章編號：1674-120X（2019）29-0113-01

一、前廳服務與管理課程教學實訓技能要求

前廳服務與管理這門課程是中職學校中高星級飯店運營服務與管理專業的必修課程，專業技能課程依托行業，以前廳部主要崗位為主線，結合中職學生思維特點，強調“做中學，做中教”，力求實現“理實一體化”。

通過對前廳服務與管理這門核心課程的學習，學生要掌握前廳服務與管理的基礎理論知識;熟悉前廳服務部門運轉和管理的程序與方法;掌握前廳部預訂服務、禮賓服務、接待工作、結賬等各項操作服務的技能和規程等對客服務技巧;熟練為散客、團隊等各種服務對象提供前廳服務;具備較強的溝通協調、組織、解決問題的能力。

二、學校經營型實訓基地建設情況及特點

2017年，湖南省韶山市職業中等專業學校（以下簡稱“我校”）大力投資建設了實訓賓館，建館5層樓，包括前廳、客房、餐飲等完整的服務部門。結合我校酒店專業的培養目標，賓館刊夕卜營業，由學生進行實戰操作任務，既對外經營，又肩負實訓教學的任務。賓館日常對外經營由韶山鳳儀賓館負責，實訓教學由學校專業教師和鳳儀賓館共同負責。

以酒店服務與管理專業實訓基地——實訓賓館為例，賓館內的經理、主管、領班是鳳儀賓館的員工，學生按比例、按計劃分批進入實訓賓館的各個部門崗位進行實訓操作。在賓館的經營時間內，學生作為一名名副其實的賓館員工，進人門店中進行對客服務，完全融入真實的服務操作當中。

三、前廳服務與管理課程依托經營型實訓基地開展模塊化教學的實施過程

基礎知識：熟悉迎送客人服務程序、金鑰匙服務內容、貴重物品保管標準。專業技能：掌握行李服務操作程序。運營能力：完成迎送客人服務程序、完成行李服務程序、掌握金鑰匙服務標準。

模塊化教學中，基礎知識如前廳部的功能、前廳部員工應必備的素質由教師講授;專業技能如預訂的方式和種類、客房預訂失約的處理等教學內容由教師教授，在實訓室或者經營型實訓場所進行;崗位運營能力部分如迎送客人服務、行李服務、“金鑰匙服務”由酒店培訓工作人員組織并在實訓賓館進行。本節教學模塊中的“金鑰匙”服務最能體現酒店服務行業的水準，其服務來源于法國，是酒店工作人員把委托代辦服務上升為一種“一條龍”的個性化服務。課堂教學與實訓教學均可以采用小組合作競賽的方式，由教師與客座培訓人員進行細節評定與打分及現場點評指導。

四、在經營型實訓基地開展有效模塊化教學的關鍵

（一）經營型實訓基地與教學活動的融合

校內實訓賓館是以合作分紅的形式創辦經營。實訓賓館歸屬我校，外承包給鳳儀賓館管理經營，盈利四六分』）黨，在經營時間學生參與實際操作訓練。把實訓賓館作為教學實訓基地，是有其特殊性的。我們需要盡力完成教學任務，更要保證賓館的對外經營業務。當業務繁忙時，賓館會提前與我校教務處聯系，賓館為學生預留前廳接待、登記等工作任務，由學生來完成。教師在傳授實訓課時，根據需要可以適時邀請賓館管理人員走人課堂，指導學生實訓開展工作。

（二）經營型實訓基地運營中的溝通

校企合作通常只有兼顧雙方利益，互惠互利才能長久實現合作。經營型實訓基地中教學活動的完整開展離不開校方與賓館之間良好的合作與交流溝通。教師要合理安排教學程序，按賓館需求安排學生幫工。教師在賓館上實訓課時要盡量不影響賓館的經營活動。賓館也應派出優秀的管理人員對校內實訓教學進行及時有效的點評和指導。

五、依托經營型實訓基地開展模塊化教學的有利之處

模塊化教學打破了以往的教學思維，讓知識和技能貼合得更緊密，能增強學生適應市場需求的能力。依托經營型實訓場地，學生由教室走向了實際操作崗位，接觸真實的工作環境，且實現了教學活動與賓館經營的無縫對接。

參考文獻：

[1]錢怡豐.構建中職旅游專業模塊化教學體系探析[J].職業時空，2011，7（1）：119-120.

[2]尚生銳.中職酒店服務與管理專業實訓基地模塊化教學探討[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2013， 14（1）：104-106.

作者簡介：劉璐（1987-），女，湖南漣源人，韶山市職業中等專業學校教師，中小學一級教師，本科。