乳化劑對不同水平油脂日糧肉雞屠宰性能及養分代謝率的影響

張世忠 陳盛星 劉 景＊ 韓 笑 周 紅 嚴夢涵

（1.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所 福州 350013；2.中鯊動物保健品（廈門）有限公司福建廈門 361006；3.福建農林大學動物科學學院 福州 350002）

日常飼料中添加油脂作為提高肉用畜禽日增重的重要手段，被越來越多的養殖戶所使用。研究表明，在日糧中添加適量油脂可以提高畜禽對飼料營養的吸收率和轉化率[1]。但油脂添加量過多會使肝膽負擔加重，引起畜禽消化代謝障礙，影響飼料營養的吸收和轉化[2]。同時攝入過多油脂會導致畜禽出現脂肪肝、脂肪含量過多、屠宰性能下降等。在脂肪消化過程中，乳化劑可促進油脂在腸道內形成膠束相，增加畜禽對脂肪酸的消化利用率[3]。禽類由于腸道較短，對于飼料營養吸收轉換率的影響較大。在育雛階段，禽類腸道發育滯后，油脂消化功能尚未健全，幼禽無法充分吸收利用飼料中的油脂，導致腹瀉、下痢等情況[4]。研究表明，在飼料中添加適量乳化劑能夠彌補畜禽對油脂利用的缺點，提高畜禽生產性能，降低生產成本[5]。試驗以中鯊乳化劑為研究對象，研究乳化劑在飼料中添加不同比例油脂對肉雞養分利用率、生產性能及屠宰性能的影響，為其在飼料生產中的實際應用提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 乳化劑由中鯊動物保健品 （廈門）有限公司提供；1日齡商品代白羽肉雞 （羅斯308，公）由福建圣農集團提供；根據NRC標準制備基礎日糧配方，由福建閩科飼料有限公司制備生產，見表1。

1.2 試驗動物與設計 將200羽個體健康、體格相近的1日齡羅斯308肉雞，隨機分成4個處理組，每個處理組10個重復，每個重復5羽雞。4個處理組，其中 1 組日糧為 4%油脂水平（1～21 d、22～42 d），未添加乳化劑；2組日糧中油脂添加量為4%（1～21 d、22～42 d），并且添加0.02%乳化劑；3組日糧添加3%油脂（1～21 d、22～42 d），未添加乳化劑；4 組日糧中的油脂添加量為 3%（1～21 d、22～42 d） 并且添加0.02%乳化劑；3組、4組缺失（不足）能量用等量玉米替代。試驗期42 d。

1.3 試驗管理 試驗開展前，對雞舍、雞籠、糞盤和相關器具進行清洗消毒，對雞舍使用甲醛-高錳酸鉀熏蒸消毒48 h后通風3 d。采用籠養，每個重復組同一籠飼養，自由采食和飲水。

1.4 檢測指標及方法

1.4.1 屠宰性能測定 42日齡白羽雞禁食12 h后稱取活重；每組隨機抽取體重相近的5羽白羽肉雞進行屠宰性能測量。屠宰放血后祛除羽毛、腳角質層、趾殼和喙殼后稱重即為屠體重；再摘除食道、嗉囊、氣管、腸道、脾臟、胰臟、膽囊、生殖器官并去除肌胃內容物及角質膜后稱重即為半凈膛重；再去除腺胃、肌胃、心、肝、肺、腹脂、頭與腳，即為全凈膛重。去腿骨、皮膚、皮下脂肪后的全部腿肌用于計算腿肌率；將附著于胸骨脊側面的肌肉剝離稱重用于統計胸肌率。

表1 試驗日糧組成及營養水平

1.4.2 飼料養分利用率 采用收集肉雞全糞尿法，分別收集肉雞21 d、42 d糞尿，預試驗3 d，每個試驗組隨機抽取3羽肉雞單獨單籠飼養，分別飼喂試驗飼料。正式試驗開始前12 h肉雞禁食，正式試驗開始后飼喂試驗日糧，統計24 h飼喂量及排糞量，將收集的糞便每100 g使用10%鹽酸10 mL進行固定，放入-20℃冰箱保存送檢。測定糞便中粗脂肪、粗蛋白、干物質、能量含量。其中糞便粗脂肪含量采用索氏提取器測定；粗蛋白含量采用凱氏定氮法進行測定；能量采用氧彈式量熱儀測定；干物質采用105℃烘干法測定。

1.5 數據處理 應用Excel、SPSS 19.0統計軟件進行單因素方差分析，差異顯著后進行LSD多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準，以P＞0.05作為差異不顯著判斷標準，結果用平均數±標準差（Mean±SD）表示。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加乳化劑對肉雞屠宰性能的影響由表 2可知，1組的屠宰率與 3組、4組差異顯著（P＜0.05），2 組與 4 組差異顯著（P＜0.05）；1 組的半凈膛率與4組差異顯著（P＜0.05）；4組的全凈膛率與1 組、2 組、3組差異均顯著（P＜0.05），1 組、2 組、3 組各組間差異不顯著（P＞0.05）；胸肌率、腿肌率各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 日糧中添加乳化劑對肉雞臟器重量及臟器指數的影響 在對試驗肉雞屠宰后，收集測定各個臟器器官指數數據，各組在臟器重量及臟器指數上均沒有顯著性差異（P＞0.05），1組腸道長度最短，1組和3組腸道長度均小于2組和4組（見表3）。

2.3 添加乳化劑對肉雞養分表觀代謝率的影響21 d時，4組的粗蛋白代謝率最高，與1組、2組、3 組比較，差異均顯著（P＜0.05），1 組、2 組、3 組各組間差異不顯著（P＞0.05）；2組、4組的粗脂肪代謝率分別比 1 組、3 組提高，且差異顯著（P＜0.05），說明添加乳化劑能夠促進油脂的吸收；4組的干物質代謝率最高，與 1 組、2 組、3 組比較差異均顯著（P＜0.05），1組、2組、3組各組間差異不顯著（P＞0.05）；1組、3組的能量代謝率分別低于2組、4組，且差異顯著（P＜0.05）。

42 d時，各組間的粗蛋白代謝率差異不顯著（P＞0.05）；3 組的粗脂肪代謝率最低，4 組最高，兩組之間差異顯著 （P＜0.05）；2組、4組的干物質代謝率分別比 1 組、3 組提高，且差異顯著（P＜0.05）；2 組、4組的能量代謝率分別高于1組、3組，但差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論與結論

乳化劑可增強機體內膽酸鹽利用率，提高脂肪酶效率，同時分解脂肪顆粒，增加對能量及營養物質吸收率，提升肉雞生產性能和屠宰率。

表2 日糧中添加乳化劑對肉雞屠宰性能的影響

表3 日糧中添加乳化劑對肉雞臟器重量及臟器指數的影響

表4 肉雞養分表觀代謝率測定結果

同等油脂水平下，肉雞屠宰性能測定結果顯示，2組相較1組，活重增加了4.24%，屠宰率提高1.31%，半凈膛率提高1.55%，全凈膛率也略高于1組；3組的活重較4組低2.43%，屠宰率低1.35%，半凈膛率低2.25%，全凈膛率低2.41%，3組的腿肌率和胸肌率均略高于4組，但二者差異不顯著。有研究指出，動物日糧中能量水平越高對肉雞體重、屠宰率等生產性能幫助也越大，但機體對油脂利用率隨著其含量增加而減少，加劇動物機體脂肪堆積而引發營養代謝性疾病[6]。Knarreborg等研究發現，油脂附著在飼料顆粒上阻礙機體對營養成分的吸收，一旦動物機體對飼料中油脂吸收效率低時會造成營養攝入不足[7]。當日常能量攝入過多時肉雞會停止采食，導致蛋白質、礦物質等營養不足，降低肉雞生產性能，因此，能量及營養元素的共同吸收利用顯得尤為重要[8]。

在不同油脂水平情況下，4組、2組的屠宰性能分別比3組、1組均不同程度提高，表明在相同營養水平下飼料中高油脂會阻礙肉雞對營養物質的吸收，添加乳化劑后提高了對飼料營養吸收利用率；試驗結果表明，乳化劑能夠在相同營養和油脂水平下，通過促進對飼料表層油脂分解，提高機體膽汁酸的利用率，增加飼料顆粒與消化液接觸的面積，提高飼料養分吸收利用率。肉雞表觀養分代謝率測定結果表明，在肉雞生長前期和后期，2組、4組的粗蛋白利用率分別高于1組、3組，肉雞生長前期腸道生長發育不夠完善，對油脂吸收率低，多余的油脂阻礙了機體對飼料營養吸收；3組在降低1%油脂后，其粗蛋白代謝率較1組提高了2.99%，粗脂肪代謝率、干物質代謝率、能量代謝率也均有所提高；在肉雞生長中后期，隨著腸道結構功能發育逐漸完善，1組與3組間養分吸收利用率差異減少；日糧中添加3%或4%油脂，與1組、3組相比，2組、4組添加乳化劑均能夠有效提高飼料營養吸收率，進一步驗證了乳化劑可增強機體內膽酸鹽的利用率，提高脂肪酶效率，同時分解脂肪顆粒，增加對能量及營養物質的吸收率，達到提高肉雞屠宰性能的目的；各組臟器重量及指數未出現顯著性差異，表明乳化劑對肉雞各臟器無明顯刺激作用。

目前乳化劑在家禽（特別是肉雞）飼料中添加并不普遍。乳化劑品種多樣，有單一型乳化劑、復合型乳化劑，各種乳化劑產品性能差異較大。研究表明，復合型乳化劑比天然單一型乳化劑的效果會更明顯。本試驗在不同油脂添加水平的日糧中添加0.02%乳化劑產品，能夠有效提高肉雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率，改善肉雞對日糧中營養物質的利用率，尤其是生長前中期的飼料養分利用率。