“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的高校餐飲管理策略探尋

摘 要：當(dāng)今知識型社會不斷發(fā)展，越來越重視對人才的培養(yǎng)。高校管理作為人才培養(yǎng)的主要陣地，要做好各方面工作，培養(yǎng)出社會需要的現(xiàn)代化人才。目前，大學(xué)生對于餐飲的要求越來越高，他們不僅僅關(guān)注食材是否健康，還更加關(guān)注高校食堂的管理和運行機制。在如今的高校餐飲管理過程中，信息化是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，要將互聯(lián)技術(shù)融合高校餐飲管理，提高管理的效率。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;高校餐飲管理;問題;應(yīng)用

近年來，隨著科技的不斷進步。“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在各個行業(yè)都火爆起來。“互聯(lián)網(wǎng)+”指的是互聯(lián)網(wǎng)+各個行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)和各個行業(yè)各個領(lǐng)域相互融合，產(chǎn)生出積極效應(yīng)。在高校餐飲管理中“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠最大限度的改變傳統(tǒng)的管理模式，收集更多的相關(guān)數(shù)據(jù)并進行大數(shù)據(jù)云分析，能夠解決目前高校餐飲管理中出現(xiàn)的大部分問題，并提高管理效率，本文將具體分析高校餐飲管理中出現(xiàn)的問題，并結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”提出解決對策。

一、高校餐飲的特點

（一）學(xué)生數(shù)量龐大，飲食習(xí)慣不同

近幾年來，為培育先進人才，我國不斷擴大教育規(guī)模、開展教育改革，高等教育已然由精英化階段向大眾化階段轉(zhuǎn)化。這就使得各個高校招生人數(shù)持續(xù)增加，大學(xué)生在校人數(shù)不斷增加，勢必會為高校餐飲管理提供難度。隨著學(xué)生數(shù)量的不斷增加，學(xué)校所提供的餐飲服務(wù)也要不斷增加。更何況，在校大學(xué)生來自五湖四海，勢必會產(chǎn)生飲食上的差異，學(xué)生的飲食習(xí)慣不同、口味清淡不同。學(xué)生數(shù)量龐大，口味不同是高校餐飲的一大特點。

（二）就餐時間集中

大學(xué)生一天的生活都是有固定時間表的，大學(xué)生的一日三餐主要在固定的時間段進行。食堂就餐會出現(xiàn)高峰期，每當(dāng)高峰期都會出現(xiàn)各個售餐窗口前排起長龍，食堂內(nèi)熙熙攘攘，人滿為患。但只要過了高峰期，食堂內(nèi)的學(xué)生就會明顯下降。高校餐飲具有時間集中的特點。

（三）具有一定的風(fēng)險性

在高校食堂，每天食堂的工作量都十分龐大，就餐人數(shù)多，要提供的食物種類多，就餐時間十分集中，會導(dǎo)致高校餐飲可能會出現(xiàn)一定的風(fēng)險性。雖然，目前高校所采用的食材規(guī)范、硬件設(shè)施規(guī)范、烹飪環(huán)境規(guī)范，一般情況下不會發(fā)生食品安全問題。但是，由于學(xué)生人數(shù)過多，一旦發(fā)生安全隱患事故，將會帶來重大影響。會破壞學(xué)校的整體工作，危害學(xué)生的身體健康，同時對學(xué)生的心理造成重大影響。近期就有一些高校，因為食堂安全隱患問題，導(dǎo)致學(xué)生集體中毒事件，這些事件時刻警示我們，高校餐飲具有一定的風(fēng)險性，因此要重視高校餐飲安全工作。

二、在高校餐飲中出現(xiàn)的問題

（一）外賣正逐漸取代高校餐飲

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷進步，新興的外賣產(chǎn)業(yè)正朝氣蓬勃。現(xiàn)在，很多年輕人都喜歡在網(wǎng)上訂餐，一方面是因為網(wǎng)站平臺會提供相應(yīng)的優(yōu)惠，另一方面是因為網(wǎng)站平臺便捷，只要在家就可以享受到外面飯店所提供的服務(wù)，很滿足當(dāng)代年輕人宅的特點。這種情況，在大學(xué)中也很普遍，嚴(yán)重沖擊著高校餐飲服務(wù)。很多大學(xué)生，認(rèn)為在食堂就餐擁擠，吵鬧，還存在著諸多不便。叫外賣吃飯，可以直接送貨上門，比食堂要方便。目前，據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，大學(xué)生的外賣消費已經(jīng)與食堂消費相持平，食堂就餐率正不斷下降。

（二）食堂的成本不斷上升

目前，食堂運轉(zhuǎn)的成本不斷上升，影響食堂的正常收益，不利于高校餐飲管理的正常運轉(zhuǎn)。一方面，食堂所雇傭的人力成本不斷上升。食堂工作，基本上屬于勞動密集型。對工作人員具有較高要求，勞動強度較大，工資收入較低。因此很多員工并不喜歡在高校食堂就業(yè)，食堂出現(xiàn)了用工荒的問題，會進一步推高用工人員的成本。另一方面，隨著社會的不斷進步，食堂的基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷更新，對基礎(chǔ)設(shè)施的定期檢查、維修、更新?lián)Q代等都加大了食堂的成本問題。

三、互聯(lián)網(wǎng)與餐飲管理融合的含義

面對上述問題，要進行互聯(lián)網(wǎng)和餐飲管理的融合，可以有效地提高管理效能，彌補傳統(tǒng)餐飲管理方式存在的不足，滿足學(xué)生的個性化需求。還能夠適當(dāng)?shù)倪M行資金周轉(zhuǎn)，降低經(jīng)營成本。互聯(lián)網(wǎng)和餐飲管理的融合并不簡簡單單是一方面的融合，需要涵蓋到多方面，不僅僅包括食堂內(nèi)部的管理建設(shè)、食品安全管理、自動化管理。還會涉及到，食堂管理的宣傳交流和訂單建設(shè)。因此，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲管理的融合是一個復(fù)雜且龐大的工作，需要學(xué)校的重點關(guān)注，進行周密的計劃，和大量的資金支持。

四、如何將互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用到高校餐飲管理，解決問題

（一）提供食堂訂餐服務(wù)

隨著學(xué)生人數(shù)的不斷增加，傳統(tǒng)的食堂服務(wù)已經(jīng)無法滿足學(xué)生的個性化需求。依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，學(xué)校可以進行食堂訂餐服務(wù)。制作網(wǎng)上訂餐平臺，如果學(xué)生想要訂餐，可以通過手機登錄平臺，選擇想要的菜品，選擇食堂內(nèi)就餐還是外送，可以在平臺內(nèi)通過微信支付或者是提前儲存資金的方式進行付款。通過這種方式，可以有效解決食堂工作量大的問題，同時還為學(xué)生提供了便利。

（二）在食堂內(nèi)提供數(shù)字化服務(wù)

可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，吸引學(xué)生在食堂內(nèi)就餐，同時也為學(xué)生提供了便利。在各個食堂的各個樓層里，可以為學(xué)生提供特色菜介紹，將本樓層的菜品通過數(shù)字化菜單的形式呈現(xiàn)出來，根據(jù)不同食堂不同樓層的特色定位，可以選擇查看相應(yīng)的特色菜品，并配以具體圖示、相關(guān)食材的介紹，給學(xué)生最直觀的感受，還能夠起到宣傳作用。在菜單中，還可以提供具體廚師的介紹，一方面能夠使服務(wù)更加嚴(yán)謹(jǐn)使學(xué)生吃的放心，另一方面，也可以激勵廚師更好的進行菜品制作。在就餐的最后，還可以進行評分活動，就餐學(xué)生可以進行評價和打分，這個評價指數(shù)也會成為其他學(xué)生的參考。通過食堂內(nèi)數(shù)字化服務(wù)，能夠提高服務(wù)的質(zhì)量水平，提高食堂的整體就餐率，提高學(xué)生的直觀感受。

（三）通過數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)控制原材料

采購也是食堂工作的一大難題，可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，對采購工作進行規(guī)范。目前，國家鼓勵高校食堂進行公開招標(biāo)、集體采購的方式。這大大增加了餐飲管理的難度。每天食堂使用的原材料復(fù)雜多樣，而且數(shù)量龐大，可能會造成浪費或者少缺的情況，非常不利于管理。但是通過“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，可以對原材料進行合理控制。通過大數(shù)據(jù)，可以對每周用餐人數(shù)進行分析，從而保證有充足的食材，并且不至于浪費。在采購前，還可以進行數(shù)據(jù)分析采購計劃，根據(jù)食品的不同種類進行合理計劃，對于主食類按周制定計劃，對于新鮮蔬菜水果類按日制定計劃。

（四）打造互聯(lián)網(wǎng)透明廚房

現(xiàn)在的學(xué)生越來越看重食品的安全問題，特別是食品加工的環(huán)境問題。因此需要建立相關(guān)網(wǎng)站，對食堂整體信息進行公開。可以通過互聯(lián)網(wǎng)的方式公開食品加工的具體環(huán)境，將食品加工間、操作間、涼菜間等重點環(huán)節(jié)進行公開。集體操作時，可以使用錄像的方式，或者是視頻監(jiān)控的方式，將做菜的全過程通過視頻的格式上傳到相關(guān)網(wǎng)站上，可以讓就餐學(xué)生吃得放心，還能夠加大對食品加工的監(jiān)管力度，減少安全隱患的發(fā)生。不僅要公開食品加工的具體環(huán)境，還要公開其他信息，例如，要及時公開每一天發(fā)布的食品種類、食材來源、食材價格、廚余垃圾廢棄物的處理模式等信息，還可以鼓勵廣大師生在平臺上積極參與交流，提出食堂發(fā)展的更好方式。

（五）使用人工智能，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”食堂

前文提到，食堂的人力成本不斷提高。因此，可以通過互聯(lián)網(wǎng)的方式，降低人工成本，提高學(xué)校食堂的收益。學(xué)校可以引進先進的人工智能設(shè)備，如端菜機器人、炒菜機器人、自動蒸米設(shè)備、自動飲料機、自動洗碗機等設(shè)備，通過這些智能設(shè)備，可以大大減少人工成本的投入，還能夠提高工作效率，減輕食堂工作的強度。

五、結(jié)語

高等院校在人才培養(yǎng)中占據(jù)著重要地位，能夠?qū)ι鐣M步發(fā)展產(chǎn)生重要影響。要求高校要落實好各項工作，在每一項工作中都要與時俱進，開拓創(chuàng)新，運用科學(xué)的管理模式。高校餐飲管理，是高校工作的重要方面，因此，要結(jié)合好“互聯(lián)網(wǎng)+”對高校餐飲管理進行合理改造，落實好管理工作，建立起一套科學(xué)的信息化管理模式，提高餐飲管理的信息化水平，提高餐飲管理的效率，助推學(xué)校整體工作的開展，培養(yǎng)更加健全的綜合性人才。

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作者簡介：陳榮（1973- ），本科，學(xué)士，主任科員，研究方向：高校后勤管理。