關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店專業(yè)教學(xué)實施的幾點思考
——以北碚職教中心酒店專業(yè)為例

李桂華

(重慶市北碚職業(yè)教育中心 重慶 400700)

一、國外酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制政策

現(xiàn)代學(xué)徒制雖然在西方各國的具體實施各不相同，但都有一些典型特征。第一，現(xiàn)代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達(dá)國家作為重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略。許多國家通過法律形式從制度上規(guī)范學(xué)徒制的實施，還建立了相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓(xùn)的經(jīng)費(fèi)。第三，為推進(jìn)以企業(yè)為主的工學(xué)結(jié)合的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效實施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設(shè)。第四，統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來控制現(xiàn)代學(xué)徒制的教育與培訓(xùn)質(zhì)量。第五，現(xiàn)代學(xué)徒制與國家職業(yè)資格體系相融通[1]。

二、本校酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行模式

我校高星級飯店運(yùn)用與管理專業(yè)，開展“店校雙元”的現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，其基本做法是：1.校企結(jié)合，開展現(xiàn)代學(xué)徒制。學(xué)校與企業(yè)合作采用“面試+學(xué)期考”的方式錄取學(xué)生。教學(xué)時間安排上，采用“1+0.5+0.5+1”的形式，學(xué)生在學(xué)校的文化基礎(chǔ)課與專業(yè)理論學(xué)習(xí)時間約占1/2。2.簽訂三方協(xié)議，明確職責(zé)。3.成立學(xué)徒制工作組，學(xué)校組建了由企業(yè)技術(shù)骨干人員、職教課程專家及專業(yè)骨干教師組成的學(xué)徒制工作小組。4.校企共同制訂培養(yǎng)方案。在各方專業(yè)人員的共同參與下，設(shè)置符合企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)的課程，建成公共基礎(chǔ)課程+核心課程+方向課程為主要特征的項目化課程體系。5.校企雙方資源共享。校企雙方在合作框架內(nèi)進(jìn)行技術(shù)、設(shè)備、場地等資源共享。

三、關(guān)于本校酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)實施的幾點思考

（一）雙主體育人模式未得到全面貫徹

《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》中明確指出：“要堅持校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份。”但在實際運(yùn)行操作中，酒店專業(yè)的教學(xué)主要以在校專業(yè)老師為主，企業(yè)導(dǎo)師身份形同虛設(shè)，雙主體教學(xué)模式流于形式和表面，并沒有切實落實到實際教學(xué)過程中，出現(xiàn)了較為普遍的學(xué)生掌握的技能與酒店工作脫節(jié)的現(xiàn)象。

（二）評價體系單一

目前，對學(xué)生的評價較為單一，仍然以傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)成績和在校日常表現(xiàn)兩個單一指標(biāo)進(jìn)行考核，到企業(yè)進(jìn)行階段性實習(xí)和跟崗實習(xí)期間，采用統(tǒng)一、單一的評價量表進(jìn)行較為表面的考核，校企雙方評價割裂開來，合作層次不高。

（三）“雙師型”教師能力有待提高

學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實行現(xiàn)代學(xué)徒制度，在校專業(yè)理論和實訓(xùn)兩種類型的老師任教，大部分實訓(xùn)課程老師專業(yè)訓(xùn)練與合作企業(yè)崗位操作能力要求有所差別，對學(xué)生的培養(yǎng)與實際工作崗位要求出現(xiàn)脫節(jié)等現(xiàn)象，教師企業(yè)實踐經(jīng)驗較少，實踐能力不高。加之教師年齡狀況、學(xué)歷水平、教學(xué)方法各異，水平有高有低，導(dǎo)致與行業(yè)企業(yè)的用工標(biāo)準(zhǔn)存在明顯差異[2]。

（四）實訓(xùn)崗位較單一

學(xué)生到合作企業(yè)實習(xí)期間換崗或輪崗機(jī)會較少。由于酒店對不同崗位的人員有不同的能力和素質(zhì)要求，不同崗位的師傅在能力、性格、經(jīng)驗上不盡相同，學(xué)生到酒店參加頂崗實訓(xùn)的崗位一旦被確定，為了提高酒店的生產(chǎn)效率，降低管理成本等，酒店一般不會同意學(xué)生輕易換崗或輪崗，在頂崗實習(xí)的三個月甚至更長的時間內(nèi)，學(xué)生一般都在一個崗位上。

（五）行業(yè)協(xié)會力量微薄

根據(jù)國外現(xiàn)代學(xué)徒制成功運(yùn)行的經(jīng)驗和案例，酒店服務(wù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制離不開酒店行業(yè)協(xié)會的參與，但在我國，行業(yè)協(xié)會的技術(shù)力量還比較單薄，酒店學(xué)徒制的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還沒有建立。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)實施的幾點建議

（一）深化校企合作

首先，要轉(zhuǎn)變現(xiàn)代學(xué)徒制教育下的師資隊伍建設(shè)理念，充分認(rèn)識到雙元教學(xué)的重要性，重視教師實踐能力和合作企業(yè)導(dǎo)師在學(xué)校教育中的雙主體作用。加強(qiáng)專業(yè)教師和酒店導(dǎo)師的培訓(xùn)和交流合作，就課程設(shè)置、評價考核制度、人才培養(yǎng)方案、崗位能力及其鑒定、職業(yè)規(guī)劃等一系列問題建立深層次的合作，并形成統(tǒng)一、校企皆行之有效的制度規(guī)范。

（二）調(diào)整課程設(shè)置，完善人才培養(yǎng)長效機(jī)制

課程設(shè)置應(yīng)該結(jié)合企業(yè)崗位具體操作標(biāo)椎，提高課程學(xué)習(xí)的實用性?？蛇m當(dāng)調(diào)整在校和在企業(yè)實習(xí)的時間，落實請企業(yè)導(dǎo)師深入課堂進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)校定期組織安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，校企應(yīng)共同制定教學(xué)計劃。

（三）利用現(xiàn)代技術(shù)手段，完善評價體系

現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)帶來了信息時代，各種功能強(qiáng)大的手機(jī)app、管理系統(tǒng)在方便生活的同時，也為教育帶來了巨大的變革。本校目前在對學(xué)生評價這方面較為傳統(tǒng)、單一，主要是評價量表和問卷等形式。而運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)生校外管理信息系統(tǒng)對實習(xí)和在讀學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督、實施考評，則會更高效、準(zhǔn)確。

（四）豐富學(xué)生實習(xí)崗位

學(xué)生到酒店企業(yè)實習(xí)是重要的教學(xué)內(nèi)容。為了學(xué)生的全面發(fā)展，學(xué)校和合作企業(yè)要讓盡量讓學(xué)生在不同崗位、不同工種進(jìn)行實踐，以便熟悉和了解不同部門、不同崗位、不同工種的技術(shù)要求、崗位職責(zé)，學(xué)會多種技能，為確定發(fā)展目標(biāo)、做好職業(yè)規(guī)劃打下基礎(chǔ)。

五、結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式是中職酒店專業(yè)教學(xué)改革的必然選擇?，F(xiàn)代學(xué)徒制的引入對我國當(dāng)前中職酒店專業(yè)教學(xué)模式產(chǎn)生了革命性的影響，但這一制度的完全貫徹實施，在中國落地開花還需要相關(guān)教育部門不斷完善適合中國國情的中職教育制度、學(xué)校和企業(yè)加強(qiáng)深化合作，中職酒店專業(yè)的教育者應(yīng)不斷關(guān)注和借鑒成功經(jīng)驗，探索校企合作、產(chǎn)教融合的雙主體育人機(jī)制，讓現(xiàn)代學(xué)徒制真正發(fā)揮其優(yōu)越性，促進(jìn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生的共同發(fā)展。