探究提升烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的具體策略

摘要：在目前的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為服務(wù)行業(yè)的一個(gè)重要部分，競(jìng)爭(zhēng)也尤其激烈，因此各個(gè)餐飲業(yè)都要深入加強(qiáng)對(duì)自身的要求，這也導(dǎo)致了原有的烹飪教學(xué)課程設(shè)計(jì)和教育方式不能滿足現(xiàn)代餐飲行業(yè)的要求，烹飪課程教學(xué)應(yīng)不斷改革，緊隨行業(yè)的發(fā)展，改變以往的教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)踐操作，訓(xùn)練學(xué)生在實(shí)際操作中摸索、總結(jié)烹飪經(jīng)驗(yàn)，以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)人才的需求。本文立足于烹飪專業(yè)的教學(xué)情況，重點(diǎn)關(guān)注烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)操能力，建議學(xué)生將課堂所學(xué)的知識(shí)和烹飪的實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，從而提高烹飪專業(yè)的學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);教學(xué)實(shí)踐;操作技能

社會(huì)的進(jìn)步隨之帶來的是人們對(duì)生活質(zhì)量的更高要求，而對(duì)飲食方面的需求不僅僅只是為了填飽肚子，更加注重飯菜的樣式，口感和寓意。很多高級(jí)餐廳對(duì)廚師的要求不僅僅掌握一定的理論知識(shí)，更是要具備一定的特色技能，這就對(duì)在校的學(xué)生提出了很高的要求，但是剛畢業(yè)的學(xué)生雖然具備了一定的理論知識(shí)但是往往缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)這種情況，學(xué)校應(yīng)該主動(dòng)變革以往的教學(xué)模式，將實(shí)踐和理論相結(jié)合，在實(shí)際的操作過程中才能學(xué)會(huì)對(duì)火候的控制，并且在實(shí)際的操作中不斷總結(jié)操作經(jīng)驗(yàn)，才能真正提高學(xué)生的實(shí)操技能，也能快速定位角色，為以后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。在烹飪專業(yè)中如何提高烹飪能力，主要從以下三個(gè)方面著手：

1.教學(xué)內(nèi)容趨向合理化

烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容主要是以下三個(gè)部分：基礎(chǔ)的烹飪理論、專業(yè)知識(shí)以及專業(yè)技能?；A(chǔ)的烹飪理論主要是通過課堂傳授，根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)以及未來工作的需要，將烹飪專業(yè)的上課時(shí)間進(jìn)行合理分配，這樣可以縮短上課時(shí)間而增加學(xué)生的實(shí)際操作時(shí)間，同時(shí)又符合現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)專業(yè)的特殊需求，同時(shí)針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)開展不同課程的教學(xué)，包括思想修養(yǎng)，法律常識(shí)，大學(xué)英語，專業(yè)培養(yǎng)和禮儀常識(shí)等，一方面可以讓學(xué)生具備一定的專業(yè)素養(yǎng)，另外一方面可以幫助學(xué)生掌握良好的社交禮儀和外語能力;而專業(yè)知識(shí)是烹飪專業(yè)教學(xué)的核心，應(yīng)該按照目前餐飲業(yè)的需求對(duì)授課的重點(diǎn)進(jìn)行有效劃分，并且安排出一整套完整的時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和記憶，專業(yè)知識(shí)主要包括中國(guó)烹飪概論、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪養(yǎng)生學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪化學(xué)、中西飲食文化、民族食俗、餐飲成本控制、管理學(xué)原理、餐飲服務(wù)與管理、廚房生產(chǎn)與管理、特色名菜點(diǎn)研究、專業(yè)英語和飲酒文化等。教師要在授課中幫助學(xué)生把握重點(diǎn)和難點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行高效學(xué)習(xí)。專業(yè)技能是專業(yè)知識(shí)的的實(shí)際操作部分和運(yùn)用，同時(shí)也是烹飪專業(yè)的重點(diǎn)，學(xué)生只有在實(shí)踐中強(qiáng)化學(xué)業(yè)的技能操作，才能在以后的餐飲行業(yè)中形成自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能被更加頂級(jí)的餐廳所接受，專業(yè)技能主要包括了烹飪?cè)霞庸すに嚒⒅胁团胝{(diào)工藝學(xué)、瓜果雕刻與果拼藝術(shù)、冷菜制作技術(shù)、食品雕刻與冷拼技術(shù)、調(diào)酒技術(shù)以及中國(guó)茶藝等。烹飪專業(yè)學(xué)科的合理化設(shè)計(jì)，是在保證好學(xué)好本專業(yè)的同時(shí)，有充足的時(shí)間開展實(shí)際操作，這樣鍛煉了學(xué)生的實(shí)際操作能力，并且在實(shí)踐中教師通過指導(dǎo)幫助學(xué)生培養(yǎng)了良好的行為習(xí)慣，在日后的工作中形成了自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

2.創(chuàng)新教育思想，變革以往烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

烹飪專業(yè)的教學(xué)不應(yīng)該只是停留在知識(shí)點(diǎn)的傳授，而是應(yīng)該改變固有的教學(xué)思，將理論和實(shí)踐相結(jié)合。在實(shí)際教學(xué)中，教室應(yīng)該巧妙利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不斷挖掘本專業(yè)的實(shí)際教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)資源，并且將網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)用在日常的教學(xué)中去，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況將書本知識(shí)和實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行有效的結(jié)合，重在提高上課的效率和學(xué)生的參與度。在實(shí)際的授課過程中，教師應(yīng)該利用網(wǎng)絡(luò)資源搜集相關(guān)圖片和動(dòng)畫，將所要傳授的知識(shí)點(diǎn)圖文并茂的展示給學(xué)生，這樣可以激發(fā)學(xué)生的參與興趣，同時(shí)也能將復(fù)雜的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行了劃分，將重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行了切割，學(xué)生更加容易接受，學(xué)生通過圖片和文字之間的對(duì)比，加深了學(xué)習(xí)的印象，提高了學(xué)習(xí)的興趣。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)知識(shí)但是烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)需要理論和實(shí)踐相結(jié)合，這就對(duì)教學(xué)模式提出了更高的要求。烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要依托社會(huì)的需要不斷發(fā)展創(chuàng)新，以及教學(xué)模式也要不斷地完善。完善烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式的過程中要突出教學(xué)實(shí)踐的環(huán)節(jié)，并且要體現(xiàn)在整個(gè)烹飪教學(xué)課堂中，同時(shí)需要理論課和實(shí)踐課相互連接。因此，在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)該以學(xué)生為主體，通過多種方式搜集知識(shí)讓學(xué)生學(xué)好本專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，并且能夠與實(shí)際操作相應(yīng)用，以加深學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的理解，完善烹飪專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)踐之間的相互連接。

3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提供更多實(shí)操資源

烹飪專業(yè)的特殊性就要求學(xué)生既要學(xué)好理論知識(shí)又要具備一定的實(shí)際操作技能，不能只是單單的“紙上談兵”，在以后的實(shí)際工作中還是要以操作為主，最終以客戶的評(píng)價(jià)作為烹飪專業(yè)的學(xué)生能力的指標(biāo)。因此，必須加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，這也是教學(xué)的重中之重，所以學(xué)校在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)的過程中理應(yīng)根據(jù)該特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的合理安排和分配課時(shí)，在課程設(shè)計(jì)中應(yīng)該先易后難，由淺入深的進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐的深入，才能使得教育達(dá)到循序漸進(jìn)的效果。同時(shí)在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手和操作的能力，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中勤動(dòng)手勤動(dòng)腦，并且為了學(xué)生的發(fā)展提供更多的教學(xué)實(shí)踐資源，讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中不斷地理解知識(shí)，不斷地吸收知識(shí)以達(dá)到更好的運(yùn)用效果，在這種的教學(xué)模式下，學(xué)生也能夠真正的掌握學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，并且在實(shí)際的操作過程中積累經(jīng)驗(yàn)，提高了自己的才能，真正使用了知識(shí)，在實(shí)際運(yùn)作中應(yīng)用了所學(xué)的知識(shí)，最終實(shí)現(xiàn)了學(xué)以致用的目標(biāo)，為學(xué)生日后的工作奠定了良好的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)基礎(chǔ)。

4.結(jié)語

綜上所述，為了實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)的教學(xué)目的和教學(xué)重點(diǎn)，原有的教學(xué)模式應(yīng)該進(jìn)行有效的改革和創(chuàng)新，其上課的模式理應(yīng)從實(shí)踐中所展開，將理論和實(shí)踐進(jìn)行有效的結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對(duì)理論的理解，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使得學(xué)生真正增加一項(xiàng)技能，能夠在社會(huì)得到有效應(yīng)用，并且能夠幫助學(xué)生在完成學(xué)業(yè)后快速適應(yīng)崗位的需求，并且被大的餐飲企業(yè)所青睞，在工作中，在社會(huì)上真正實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)的發(fā)展添磚增瓦。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：袁德華，男，漢族，籍貫：廣西南寧，生于1977-10-17，職稱：高級(jí)技師，研究方向：烹飪、食品加工。