試析烹飪教育中學生創新能力的培養策略

摘要：從實踐操作出發，在實踐鍛煉過程中不斷提升自身能力，但是目前由于社會因素和教育因素的限制，導致學生在學校缺乏足夠的實踐鍛煉機會，高校烹飪專業我國高校烹飪校企合作模式開展的程度仍然不高，學生實踐鍛煉的平臺較少。為此，本文通過對烹飪教學中培養學生創新能力的重要意義進行分析和研究，提出培養創新人才的具體措施。

關鍵詞：烹飪教育;創新能力;培養策略

將學生作為教學開展的主體，使學生感受到自身學習價值，激發學生的學習積極性和興趣，促進學生的學習發展。一切教學內容的開展必須圍繞學生的實際情況，滿足學生的實際學習需求，在烹飪教學的過程中，引入不同的教學方式，根據不同層次學生的學習特點選擇合適的教學模式。

一、烹飪教學中培養學生創新能力的重要意義

目前我國高校在教育教學方面的轉型要求，需要高校通過相關措施提高學生的創新能力，培養創新型社會實用人才。隨著教育體系的改革，通過專業的烹飪教育能夠有效培養烹飪人才，目前，畢業生就業問題逐漸成為教育體系的難題，為了保證畢業生社會適應力，在烹飪教育中培養學生的創新能力具有重要的現實意義。（1）培養學生的創新能力是目前高等教育的必然要求。高等教育在近幾年的發展過程中，教學目標著重于學生自身的相關能力培育工作，面向社會培養專業實用型人才，高等教育的教學水平必須通過學生的實際能力體現，所以，提高學生的創新能力是高等教育的價值體現。（2）培養烹飪專業學生的創新能力是社會就業需求，是提高學生專業能力的有效途徑。就目前社會餐飲行業的整體發展情況來看，餐飲崗位的競爭壓力越來越大，餐飲行業對于高素質烹飪人才比較短缺，大部分餐飲人員的綜合素質不高，普通烹飪專業學生就業比較難。為了有效提高學生的就業能力，實現較高的職業價值，需要有效培養學生的創新能力。

二、基于學生創新能力培養視角的烹飪教學中存在的問題

1、教學模式單一，缺乏對學生學習主動性的關注

烹飪專業知識涉及的范圍比較廣泛，屬于具有較強綜合性的教育專業，但是由于傳統烹飪教育教學模式比較單一，在教學過程中學生缺乏自主學習能力，學習興趣和積極性比較差。出現這種問題的主要原因在于以下兩個方面：（1）在烹飪教學課堂中教師大部分時間講解理論知識，教師占據課堂的主體，學生的學習狀態比較被動。實際上，烹飪專業在教學過程中實踐性比較強，但是大部分教師過度重視理論知識的講解，缺乏相關實踐性探索，長期以往導致學生的學習興趣和積極性下降，甚至造成學生產生抵觸心理。（2）大部分高校教學模式比較單一。根據近幾年的烹飪教育調查情況來看，大部分高校著重培養學術型人才，培養人才的模式已經固化，因此，大部分烹飪課堂對于理論教學過于重視，缺乏合理的實踐教學，學生對于烹飪學習大多數停留在理論層面。目前，最常見的高校烹飪專業教學方式是教師通過課本知識和專業技能向學生展開基礎概念性教學，對于實踐操作的教學少之又少。

2、校企合作程度有待提升，實踐鍛煉平臺較少

為了有效培養學生的創新能力，需要從實踐操作出發，在實踐鍛煉過程中不斷提升自身能力，但是目前由于社會因素和教育因素的限制，導致學生在學校缺乏足夠的實踐鍛煉機會，高校烹飪專業我國高校烹飪校企合作模式開展的程度仍然不高，學生實踐鍛煉的平臺較少。第一，校企合作的程度有待提高，保證學生實踐的有效性。就目前情況來看，校企合作在高校烹飪專業教學過程中成為實踐操作的主要表現方式，成為今后發展的主要趨勢，但是，實際上餐飲企業融入高校烹飪教學的程度不高，缺乏合作積極性。第二，學生的實踐鍛煉缺乏合適的平臺。餐飲行業與其他行業相比最大的不同在于其具有極高的安全性，為了保證食品的安全和質量，通常情況下學生的實踐鍛煉只是在旁邊看，沒有實際動手操作的機會。

三、烹飪教育中培養學生創新能力的具體策略

1、樹立以學生為本的教學理念，創新教育模式

營造合適的創新教學氛圍對于提高學生創新能力有著至關重要的作用，學生只有感受到創新的氛圍，才能夠提高自主創新意識，因此，高校應該轉變教學理念，將學生作為教學開展的主體，創新教育教學模式。第一，將學生作為教學開展的主體，使學生感受到自身學習價值，激發學生的學習積極性和興趣，促進學生的學習發展。一切教學內容的開展必須圍繞學生的實際情況，滿足學生的實際學習需求。例如，教師需要摒棄傳統的教學模式，不能將知識直接灌輸給學生，而是充分尊重學生的學習意愿，學生擁有學習的主導權，教師起到引導作用。第二，在烹飪教學的過程中，引入不同的教學方式，根據不同層次學生的學習特點選擇合適的教學模式，使教學模式貼合學生的實際發展需求。例如，對于烹飪基礎知識比較差的學生，應該從基礎理論知識出發，對于理論知識比較強的學生，可以直接培養其思維創新能力。

2、深化校企合作，增強實踐教學比例

校企合作的教學方式能夠讓學生提前感受實際工作模式，為社會培養實用型專業烹飪人才，使學生能夠更快適應企業的需求，因此，需要深化校企合作。為此高校應該做到以下兩個方面：（1）高校應該加強與餐飲企業的合作力度，與企業之間形成互利互惠的合作模式，提高企業的合作積極性，開展訂單式人才培養計劃，在每年餐飲企業發展最好的時期，具有一定實踐的學生在企業進行實習，為學生提供更多的實踐鍛煉機會。例如，采取師徒制的人才培養模式，學生深入餐飲企業內部實習，餐飲企業的優秀員工幫帶學生，提高學生的實踐技能，有效進行實踐教學。（2）高校在烹飪教育課程安排上需要增加實踐教學的比例。烹飪專業教學應該重視實踐教學的重要性，開展更多的實踐教學模式，讓學生擁有更多實踐操作機會。

四、結語

創新贏得未來。隨著現代社會的發展和進步，創新能力的培養成為新課改的新要求，在烹飪教育中培養學生的創新能力能夠有效提高教育水平和效果，培養高素質實用型人才，滿足社會人才需求。但是，就目前情況來看，我國大部分高校在烹飪教學過程中培養學生創新能力的效果比較差，學校需要積極采取措施，在烹飪教育中開辟新的途徑對學生的創新能力進行培養，使其能滿足社會的發展需要，以此提升烹飪教育作用。

參考文獻

[1]董芝杰，王珊珊.烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J].教育教學論壇，2017（45）：174-175.

[2]宋宇鳴 .高職烹飪教學中如何培養學生的創新能力 [J].中國外資，2018（10）：265.

作者簡介：霍威，1992.05，男，漢族，山西長治，大專，美食學院辦公室主任，中職烹飪教育。